I fagioli di lenticchie, familiari dalle leggende dell'Antico Testamento nel corso dei millenni, non hanno perso il loro gusto o le qualità alimentari.
Le zuppe di lenticchie di Quaresima sono obbligatorie nei menu monastici, ma per coloro che non aderiscono a così gravi austerità, c'è anche una ricetta per il gusto.
Come tutti gli altri legumi, le lenticchie sono in armonia con spezie e verdure piccanti, e il gusto della vegetazione non solo "intasa" la lenticchia specifica, ma, al contrario, i giovani germogli di aneto, coriandolo, prezzemolo, cipolla decorano perfettamente le zuppe e il loro aspetto e gusto.
Lenten Lenten Soup - General Cooking Principles
• La normale zuppa di lenticchie e lenticchie non deve essere grassa, e cotta nel post - contiene carne, pesce, latticini e quindi queste zuppe dovrebbero essere cotte in acqua o brodo vegetale.
• Ma in casi particolari: con una dieta speciale o determinati giorni di digiuno, è possibile aggiungere olio vegetale in quantità leggermente superiore e lasciarlo cuocere con carne magra.
• Le lenticchie in sé sono ricche di sostanze nutritive, ma per maggiore sazietà e valore nutritivo, bulgur, cous cous, ceci, funghi e tutti i tipi di verdure fresche vengono di solito aggiunte a queste zuppe, che saturano la zuppa di lenticchie di lenticchie con vitamine.
• Il bulgur è acqua bollita, essiccata e poi frantumata, e il couscous è un cereale ricavato dalla manna. Tali cereali possono ora essere trovati sugli scaffali di quasi tutti i negozi.
• Le minestre di lenticchie di Quaglia sono molto nutrienti, nonostante la completa assenza di proteine e grassi animali, e la loro cottura è semplice e facile.
• Le lenticchie non richiedono una lunga bollitura e ognuno dei suoi tipi ha il suo gusto. Così, i fagiolini della cultura delle leguminose hanno un sapore di funghi e cuociono per non più di 25 minuti, aromi marroni, speziati e delicati aromi sono cotti per non più di mezz'ora, e il "rosso", rosso, con un sapore dolciastro speciale, dovrebbe essere cotto non più di un quarto d'ora. • A seconda del tipo di cereale scelto, si osserva l'ordinamento di prodotti in brodo vegetale bollente o acqua depurata.
• La zuppa viene lasciata come al solito o frantumata con un frullatore, dando origine a una zuppa di lenticchie quaresimali.
• Per la massima saturazione di zuppa di lenticchie con vitamine in grandi quantità al termine della cottura o quando si rovesciano sui piatti aggiungere verdure.
Lenten Lenten Soup with Bulgur
Ingredienti:
• 500 grammi di pomodori maturi;
• una menta piperita verde peperita;
• 50 ml di olio vegetale;
• testa di cipolla amara;
• 100 gr. lenticchie marroni;
• 100 gr. bulgur integrale;
• menta secca - poco più di un cucchiaino;
• sale fino;
• pepe macinato, nero.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori e metterli in acqua bollente per mezzo minuto, sbucciare la pelle e tritare la carne con un frullatore o macinare in un piccolo colino.
2. Peperone dolce a metà longitudinalmente, rimuovere il gambo, rimuovere il nucleo con i semi e tagliare la polpa succosa a cubetti. Nella cipolla, togliere la buccia e tritarne una più piccola con un coltello.
3. In una casseruola profonda, riscaldare l'olio vegetale e far dorare leggermente la cipolla. Aggiungere la polpa del peperone dolce, continuare a friggere.
4. Trascorsi sei minuti, versare la purea di pomodori in una casseruola alle verdure e far sobbollire con un po 'di calore, sotto un coperchio per sette minuti.
5. Aggiungere bulgur e lenticchie rosse che sono state classificate, lavate e leggermente essiccate su un setaccio, versare da un litro e mezzo a due litri di acqua fredda filtrata, portare rapidamente a ebollizione. Riduci il calore e continua a cuocere la zuppa per quindici minuti, lasciando solo una piccola ebollizione.
6. Immergere la zuppa secca nella zuppa, salarla, aggiungere il peperoncino a piacere e mescolare sul fuoco più piccolo per otto minuti.
Minestra di Quaresima di Lenten con Couscous
Ingredienti:
• 750 grammi di varietà carnose di pomodoro;
• una cipolla;
• quattro piccoli denti d'aglio;
• un piccolo baccello di peperoncino rosso;
• peperone giallo dolce - 1 pz .;
• 100 grammi di lenticchie;
• 100 grammi di cous cous, secchi confezionati;
• olio d'oliva di alta qualità - 2 cucchiai;
• 1 cucchiaino. cumino (zira);
• un grande mazzo di prezzemolo in giardino.
Metodo di cottura:
1. In un olio d'oliva ben riscaldato a rosolare soffriggere l'aglio, la cipolla e il tritato e tritato "Cile", tritato finemente con un coltello, per friggere.
2. I pomodori pelati vengono schiacciati in un tritacarne o in un frullatore e versarli nella padella alle verdure fritte, coprire bene con un coperchio e cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
3. Trasferire le verdure stufate in una pentola di acqua bollente (almeno 2,5 litri), far bollire e cuocere per cinque minuti.
4. Aggiungi il brodo alle verdure, il couscous e le lenticchie accuratamente lavati, condisci con la jura, fai bollire la zuppa per altri venti minuti. Pepe al vostro gusto con pepe nero, aggiungere sale.
5. Taglia il prezzemolo senza gambi. Versare la zuppa di lenticchie nei piatti, aggiungere le verdure.
Minestra di lenticchie spesse (4)
Ingredienti:
• due grani di peperone, rosso e giallo;
• 200 grammi di lenticchie;
• una piccola cipolla amara;
• carote - 1 pz.;
• pomodori carnosi maturi - 2 pezzi;
• un piccolo spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. prezzemolo croccante;
• sale da tavola "Extra", pepe nero macinato a mano, a piacere;
• paprica macinata - un cucchiaio.
Metodo di cottura:
1. Taglia le carote a fettine sottili, affina le cipolle in pezzi grandi, togli l'anima con i semi dal peperone dolce e taglia la carne a strisce sottili. Togliere la pelle dai pomodori sbollentati in acqua bollente e tritarli finemente. 2. Portare a ebollizione due litri di acqua depurata, mettere le carote, le cipolle, i peperoni e cuocere per venti minuti al minimo calore possibile.
3. Aggiungere le lenticchie lavate in acqua fredda sotto il rubinetto, trasferire in una padella con le verdure e continuare la cottura per quaranta minuti.
4. Immergere i pomodori a pezzetti nella padella, aggiungere la paprika e, facendo bollire per 5 minuti, versare la zuppa quasi pronta nella ciotola del frullatore. Aggiungere uno spicchio d'aglio e tritare tutto in purea di patate.
5. A piacere, aggiungere sale, pepe, versare nella stessa padella e scaldare per almeno un paio di minuti.
6. Le verdure tritate finemente vengono aggiunte alle piastre quando vengono servite.
Minestra di Quaresima di Lenten con Funghi e Verdure
Ingredienti per due litri di liquido (acqua):
• un chilo di funghi congelati, qualsiasi;
• un pepe perchina, rosso;
• piccola radice di sedano;
• carota, taglia media;
• cipolla;
• due pomodori, freschi;
• lenticchie - 100 grammi;
• 300 grammi di varietà di patate;
• un cucchiaio di verdure fresche tritate finemente;
• cinque piselli pepe nero fresco;
• Lavrushka - una piccola foglia.
Metodo di cottura:
1. Sciogliere i funghi precedentemente in aria, non in acqua, i funghi, immergerli in acqua bollente e cuocere per mezz'ora dall'ebollizione.
2. Risciacquare bene tutte le verdure, stendere i peperoni lunghi, togliere i semi con il gambo e tagliarli a listarelle. Il sedano, le carote e le cipolle tritate la cannuccia non è molto grande.
3. Friggere tutte le verdure preparate con una quantità minima di olio vegetale per cinque minuti, aggiungere i pomodori a cubetti e continuare a friggere per altri tre minuti.
4. Nel brodo con i funghi, immergete le lenticchie ben lavate e leggermente essiccate e, dopo sette minuti, aggiungete le patate, tagliate a cubetti sottili. 5. Quando le patate sono cotte fino a metà cottura, trasferire le verdure arrostite dalla padella alla casseruola con la zuppa, aggiungere i piselli, pepe, lavrushka, aggiungere un po 'di sale e cuocere, controllando la disponibilità per le patate.
6. Cospargere i verdi sulla zuppa di lenticchie, coprire con un coperchio e mescolare per altri due minuti sul fuoco più basso.
Zuppa di lenticchie piccanti con ceci
Ingredienti per quattro porzioni (900 ml di acqua):
• 200 grammi di ceci secchi;
• 150 grammi di lenticchie, preferibilmente di colore rosso;
• pomodori freschi maturi - 400 grammi;
• cumino secco, di buona qualità - 1,5 cucchiaini;
• mezzo cucchiaino di "Cile", secco, macinato;
• lattuga dolce;
• una piccola manciata di coriandolo fresco (finemente tritato) o di qualsiasi altra verdura.
Metodo di cottura:
1. In una casseruola, preferibilmente con un doppio fondo spesso, con il più piccolo calore, riscaldare i semi di cumino con terra "Cile" per non più di due minuti. Versare l'olio vegetale e soffriggere la cipolla rossa tritata in esso per cinque minuti. Nel processo di frittura, mescolare periodicamente le cipolle con le spezie in modo che lo zazharka non si attacchi al fondo e le cipolle siano ben arrostite su tutti i lati di un delicato colore marrone dorato.
2. Aggiungere le lenticchie setacciate e ben lavate, leggermente essiccate in uno scolapasta, tagliare a pezzettini di pomodoro, versare tutto il liquido e portare a ebollizione il contenuto della padella.
3. Ridurre il livello di riscaldamento in modo che la zuppa non bolle molto e continui a bollire per un quarto d'ora, quindi tritare la zuppa in una purea in un frullatore.
4. Aggiungi un po 'di pre-ammollo durante la notte, quindi fai bollire fino a cottura dei ceci e cuoci la zuppa per cinque minuti. Salare con sale fino.
5. Versare il coriandolo tritato o altre verdure e togliere la zuppa finita dal fuoco.
Lenten Lenten Soup - Consigli e suggerimenti
• È possibile eliminare il contenuto di grassi nella zuppa, se le verdure non vengono spasserate, ma semplicemente bollire insieme al resto degli ingredienti. Il gusto della zuppa stessa non ne risentirà e le proprietà alimentari aumenteranno.
• Se le lenticchie vengono versate con acqua fredda e lasciate riposare per mezz'ora, cuociono molto più velocemente.
• Si consiglia di salare le zuppe di lenticchie alla fine della cottura in modo che il seme di fagiolo sia meglio e più veloce da far bollire.
• La zuppa di lenticchie di Quaresima sarà molto più soddisfacente se cucinata su tipi di carne o pesce a basso contenuto di grassi. Per cucinare le zuppe magre, di solito prendono carne di vitello magra, carne di pollo bianca o filetti di pesce di mare, i pesci di fiume sono più grassi e non tutti i tipi di pesce sono adatti per la zuppa magra.
• Il tipo di lenticchia è meglio selezionato, dato il tipo di zuppa di cottura. Le lenticchie verdi sono più adatte alle zuppe di funghi, si consiglia di mettere i grani marroni nelle zuppe piccanti e di mettere i grani rossi nelle minestre di verdura.
