Carne di maiale con funghi - principi generali di cottura
Come sapete, il maiale si sposa bene con molti ingredienti alimentari. Alcuni credono che la combinazione di diversi tipi di proteine, inclusi funghi e carne, in una dieta separata non sia accettabile. Tuttavia, in molte cucine nazionali tale combinazione insolita di prodotti è considerata un successo, perché il sapore di funghi conferisce al maiale delicato un gusto speciale che piacerà sicuramente a tutti i consumatori. E usando diverse varianti e varietà di funghi, puoi sperimentalmente ottenere cibi nuovi e interessanti.
Affinché i funghi e il maiale non vengano macellati in un piatto, è consigliabile bollirli separatamente e solo qualche tempo prima che siano pronti per essere messi insieme. Tuttavia, alcune ricette consentono la miscelazione di carne e alcuni tipi di funghi, specialmente dal momento che la carne di maiale viene cotta abbastanza velocemente. Per la preparazione di tali piatti, gli esperti culinari raccomandano l'uso di tali varietà di funghi come funghi bianchi, funghi, funghi porcini, spugnole, aspen, finferli, funghi porcini, funghi.
Maiale con funghi - preparazione del cibo
In linea di principio, i funghi sopra descritti non richiedono una lunga preparazione. Per eliminare il caratteristico gusto amaro insito in alcune specie, è sufficiente sottoporre i funghi al trattamento termico.
Con i funghi porcini, i funghi aspen e le bolette, prima sbucciano sottilmente la pelle, separano il gambo dal cappuccio, quindi scottatelo con acqua bollente non bollente. Prendete i champignons con i cappucci rimuovete il film, metteteli in un contenitore e versateli con acqua fredda, aggiungendo un po 'di acido citrico, quindi cuocete per qualche minuto. I finferli e le spugnole si lavano, si fanno bollire per 7-10 minuti, quindi si lavano in acqua fredda. Il film viene prima rimosso dall'olio (dal cappuccio), quindi semplicemente lavato accuratamente. Per quanto riguarda il maiale, qui è necessario rispettare alcune condizioni di lavorazione. In primo luogo, la carne non può essere bagnata e saltare attraverso un flusso di acqua che scorre. In secondo luogo, non dovresti salarlo prima della cottura, perché il sale attingerà i succhi dalla carne. Il maiale congelato deve essere sciacquato in acqua fredda e messo in una ciotola, coperto con un coperchio, prima di scongelarlo.
Si consiglia di lavare la carne in grossi pezzi in modo che i nutrienti non vengano lavati con acqua, e solo allora, se necessario, tagliare le fibre in pezzi in lotti.
Maiale con funghi - preparazione di piatti
Per quanto riguarda la cottura di piatti di maiale con funghi, ghisa, smalto, alluminio, acciaio inossidabile, rivestimento in teflon, il vetro è considerato il migliore.
Ideale - ghisa. È durevole e può servire più di una generazione. Grazie alle pareti ispessite, il cibo si riscalda lentamente in modo uniforme e non aderisce al fondo. Perfetto per friggere e stufare, cucinare stufati e altri piatti. Lo smalto è abbastanza pratico e poco costoso, ma la sua durata è molto più breve della ghisa. Va ricordato che le forme in alluminio non sono destinate alla preparazione di piatti piccanti e acidi.
Le pentole in acciaio inossidabile sono certamente popolari, ma non adatte per la frittura. La forma con rivestimento in teflon è un'ottima alternativa alla ghisa, tuttavia, quando si acquistano tali piatti, prestare attenzione al fondo - di norma, dovrebbe essere più spesso delle pareti. Negli ultimi anni, anche l'uso di vetreria resistente al calore, ideale per un forno a microonde e un forno, ha riscosso un grande successo.
Ricetta 1: maiale con funghi e formaggio
I funghi secondo questa ricetta si adattano a qualsiasi, è possibile utilizzare i funghi o il bianco. Sono loro che hanno le migliori qualità gustative e si integrano perfettamente nella composizione di questo piatto. Devi bollirli prima. Purea, patate al forno, riso, pasta o verdure possono essere servite come contorno. Ingredienti: filetto di maiale 500 gr., 2 cipolle, funghi 400 gr., Formaggio 100 gr., Un paio di spicchi d'aglio, sale, verdure, pepe.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a fette, sbattere un po ', strofinare con l'aglio, saltare il baccello di aglio, aggiungere sale, pepe e friggere leggermente le fette su entrambi i lati.
2. Schiaccia le cipolle e friggi separatamente. Funghi bolliti tagliati a fette e aggiungere alla cipolla, friggere fino a cottura.
3. Metti le fette di carne in una forma unta, metti le cipolle fritte e i funghi in cima. Grattugiare il formaggio duro e cospargere con esso. Cuocere in forno preriscaldato fino a quando la carne è cotta.
Cospargere il piatto finito con verdure. Risulterà molto appetitoso e gustoso!
Ricetta 2: involtini di maiale e funghi
Piatto eccellente! Adatto sia per la tavola di tutti i giorni che per le feste. È possibile sostituire una mela con una ricetta con una pera, utilizzare qualsiasi fungo secondo i propri gusti.
Ingredienti: per chilogrammo di maiale - 3 mele, 300-350 g di funghi, 1 cipolla, 100 gr. formaggio a pasta dura, un paio di spicchi d'aglio, sale, maionese (250 gr.), pepe.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a fette sottili oblunghe, batterle leggermente, aggiungere sale e pepe.
2. Successivamente, preparare il ripieno: friggere i funghi e le cipolle tritati finemente (prima i funghi, quindi abbassare le cipolle tritate). Dopo che la cipolla assume un colore dorato, è necessario aggiungere le mele a cubetti alla frittura, quindi friggere un po 'di più.
3. Quando la massa è pronta, aggiungi un pezzo di burro, mescola tutto. Il ripieno è pronto.
4. Preriscaldare il forno a 200-180 gradi. Mentre si sta scaldando, per ogni fetta di carne stendere il ripieno e arrotolare il rotolo. Ungete una teglia da forno, mettici sopra i rotoli, ricoprili con la maionese sui lati e sopra. Metti in forno per 30-40 minuti. Per 15-10 minuti cospargere i panini con il formaggio grattuggiato fino al momento.
Ricetta 3: maiale stufato con funghi
La ricetta è abbastanza semplice, ma molto insolita. Spendi solo 30-40 minuti per la sua preparazione e sorprendi la tua famiglia con un piatto originale, al quale puoi servire qualsiasi contorno. Per la carne era tenera, dare la preferenza al collo o al filetto.
Ingredienti: filetto di maiale 1 kg, champignons freschi 400 gr., 250 gr. panna acida (15% di grassi), 3 grosse cipolle, 1 carota, sale e pepe a piacere e assaggiato.
Preparazione:
Tagliare la carne a pezzetti, friggere fino a ottenere una crosta appetitosa e dorata. Quindi aggiungere cipolle a dadini e carote, plastica - champignons. Tutti friggere, salare e pepare. Quando la frittura è pronta, versa la massa con panna acida e fai sobbollire per cinque-sette minuti a fuoco basso. Quindi rimuovere il piatto dal fuoco, se lo si desidera, è possibile cospargere con verdure tritate e servire al tavolo. Leccati le dita!
Ricetta 4: arrosto di maiale con funghi
Il piatto sarà molto profumato, bello e gustoso. Lo cucineremo con l'aggiunta di salsa di pomodoro e maionese. Prendiamo champignon secondo la ricetta, ma possono essere sostituiti con funghi porcini.
Ingredienti: 500 gr. polpa di maiale, tanti champignon freschi, tre tavoli. l. maionese, formaggio 150 gr., tre tavoli. l. ketchup o salsa di pomodoro, pane grattugiato, 1 uovo, pepe, sale.
Preparazione:
1. Tagliare la carne a fette di 5 mm di spessore. Il battito non è necessario. In una ciotola, mescolare l'uovo con sale, pepe e cinque cucchiai di acqua. Immergere ogni pezzo di maiale nella miscela di uova e adagiarli strettamente in una ciotola. Lasciare in infusione per alcuni minuti.
2. Lavare i funghi prataioli, tagliarli a piatti e friggerli in crosta. Dopo la frittura, rovesciare i funghi in uno scolapasta per glassare l'olio in eccesso. 3. Tagliare il formaggio in plastica molto sottile. Mescolare la maionese e la salsa di pomodoro (ketchup) in una tazza.
4. Carne imbevuta. Arrotolare il pangrattato e friggere fino a cottura a fuoco medio.
5. Disporre la carne nel primo strato, il secondo - distribuire uniformemente i funghi, il terzo - il formaggio. Riempire il tutto con la miscela di pomodoro e maionese. Metti la forma nel forno caldo e inforna finché il formaggio non si scioglie.
Il piatto è pronto! Servire può essere sia freddo che caldo. Buon appetito!
Maiale con funghi - consigli utili
- Per ridurre la perdita di succo di carne, si consiglia di tagliare il maiale con un coltello molto affilato;
- La carne leggermente congelata è molto più facile da tagliare;
- Per bollire, puoi usare la carne di vecchi maiali, per friggere - meglio dei giovani, e per arrostire - carne grassa e giovane;
- Durante il riscaldamento di qualsiasi piatto di maiale con funghi, cospargere prima con acqua fredda e solo dopo riscaldarlo. Questo approccio eviterà il gusto sgradevole, e il sapore del piatto riscaldato si rivelerà come quello di un preparato appena preparato;
- Tali funghi come punti di sutura, torri del vento, russuli contengono sostanze tossiche amare che sono ben solubili in acqua, quindi devono essere fatti bollire in una grande quantità di acqua per 20 minuti, dopo di che il brodo viene immediatamente scaricato e i funghi vengono lavati accuratamente.
