Cake Prague - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso la torta di Praga.

Cake Prague - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso la torta di Praga.

Torta di Praga - principi generali e metodi di cottura

C'è un'opinione che la ricetta tradizionale-classica della torta "Praga" ci è venuta dalla capitale della Repubblica Ceca. In realtà, il dessert è stato dato questo nome a causa dell'omonimo ristorante, che è stato creato per la prima volta da un talentuoso pasticcere - Guralnik Vladimir.

Tutti conoscono e amano il gusto della torta di Praga. Per lungo tempo, la ricetta della torta è stata mantenuta nella massima riservatezza. Per il popolo sovietico - "Praga" era un trattamento molto costoso, ma la delicatezza è stata acquistata in pochi giorni.

Casalinghe imprenditoriali in ogni modo hanno cercato di scoprire il segreto e ricreare la ricetta della cucina "Praga". Nel corso c'erano una varietà di prodotti. Ad esempio, la panna acida, la vaniglia e le mandorle sono state aggiunte al biscotto. La crema è stata ottenuta con latte condensato, cacao, panna acida e burro ammorbidito o cioccolato naturale. Tuttavia, indipendentemente dagli ingredienti usati dalle donne sovietiche, il classico "Praga" era e rimane solo uno.

Nonostante il fatto che la torta abbia perso il suo precedente "segreto", non ha perso la cosa più importante - l'approvazione e l'amore dai veri buongustai. Oggi, qualsiasi pasticciere che sia più o meno esperto della sua attività sarà in grado di realizzare facilmente questa meravigliosa torta.

Torta di Praga - Preparazione del cibo

Quindi, la tradizionale "Praga" include pan di spagna al cioccolato (cacao, farina, zucchero, burro, uova, la farina viene solitamente setacciata insieme al cacao in polvere), tagliata in tre parti uguali, crema di Praga a latte condensato, burro morbido , cacao e tuorli di pollo. Questa crema è impregnata con le torte medio-basse, quest'ultima è solitamente ricoperta da frutta spessa e marmellata di bacche. Dopo aver steso e ammollato le torte, la torta è riempita con glassa di cioccolato lucido e decorata con gocce di cioccolato, noci o panna. Prague Cake - le migliori ricette

Ricetta 1: Torta di Praga secondo GOST

Cake Prague - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso la torta di Praga.

Questa ricetta di "Praga" è il più vicino possibile a Gostovsky, quindi per fare una torta ti consigliamo di acquistare una bilancia elettronica. È molto difficile misurare la quantità necessaria di ingredienti su scale ordinarie.

Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

- farina premium 116 gr.

- burro 38 gr.

- 151 gr. zucchero

- 23 gr. polvere di cacao

- uovo senza guscio 335 gr.

Per la crema:

- burro 199 gr.

- polvere di cacao 9 gr.

- tuorlo d'uovo 21 gr.

- Latte intero condensato con zucchero 120 gr.

- 21 gr. acqua

- 0,1-0,2 g. vaniglia

Per la copertura di cioccolato:

- 91 gr. zucchero

- 30 gr. acqua

- Sciroppo d'amido 14 gr.

- polvere di cacao 6 gr.

- vaniglia 0,3 gr.

- 0,3 gr. essenza di frutta

Metodo di preparazione:

1. Formare l'impasto, cuocere il biscotto.

Dividere lo zucchero in due, separare i bianchi dai tuorli. Farina mescolata con cacao, setacciare. Il burro è leggermente riscaldato. Sbatti i tuorli con la prima parte di zucchero. Batti diligentemente e per molto tempo in modo che non rimanga un solo cristallo. Quindi, picchietta le proteine ​​fino a ottenere una spuma soffice, quindi versa lo zucchero rimasto in esse, batti di nuovo con un mixer finché il saccarosio non si scioglie.

Ora mescoliamo i bianchi ei tuorli montati, gradualmente, delicatamente, senza smettere di interferire. Quindi, mettere una miscela di burro ammorbidito e farina, setacciata con cacao. Fai l'impasto, delicatamente, in modo che gli scoiattoli non si depositino, e versalo in una forma rotonda ricoperta di pergamena. Preriscaldiamo il forno e mandiamo l'impasto per 30-45 minuti (a una temperatura di 200-210 grammi). Pan di Spagna pronto nella forma, quindi rimuoverlo per 6-8 ore.

2. Crema da cucina.

Mescolare l'acqua con il tuorlo, aggiungere il latte condensato. Mettere la miscela a bagnomaria e far bollire fino a quando la panna acida, mescolando di tanto in tanto. Quindi raffreddare e aggiungere all'impasto (in più fasi) il burro montato in anticipo. Alla fine aggiungi il cacao e batti per circa due minuti. 3. Preparare la glassa.

Riscaldare lo zucchero con acqua fino alla formazione dello sciroppo. In una ciotola separata, melassa (fino a 50-60 gradi) e versarla nello sciroppo. Continuiamo a far bollire lo sciroppo. Dopo alcuni minuti, aggiungi l'essenza di frutta.

4. Piega la torta.

Tagliare esattamente il biscotto in tre parti (uguale). Torte basse e medie imbevute di crema. Tutte le foglie di crema su impregnazione. Ricopriamo la torta più alta con marmellata di frutta (albicocca o pesca) e la versiamo sopra con lo smalto caldo. Su richiesta, la torta di Praga può essere cosparsa di gocce di cioccolato e decorata con crema al cioccolato. Ecco un classico risultato!

Ricetta 2: torta di Praga a base di pan di Spagna con panna acida e liquore

Cake Prague - le migliori ricette. Come cucinare correttamente e gustoso la torta di Praga.

Una delicata torta cotta secondo questa ricetta si basa anche su principi di cottura generalmente accettati, ma una ricetta leggermente modificata consente di modificare in modo significativo il gusto del dessert. Allo stesso tempo, l'analogico non è meno gustoso e appetitoso.

Ingredienti:

Per il test:

- due uova

- 300 gr. panna acida

- un bicchiere di zucchero (sabbia)

- mezzo tè l. soda

- aceto

- uno e mezzo pila. farina

- mezza lattina di latte condensato con cacao (venduto nei negozi)

- mandorla

- pizzico di pepe

Per la crema:

- mezza lattina di latte condensato con cacao

- 200 gr. burro morbido

Per sciroppo e glassa:

- 5 tavolo. logge. zucchero

- 2 cucchiai. logge. acqua

- 1-2 tavolo. cucchiai di liquore (opzionale)

- 50 gr. oli

- 2 cucchiai. cucchiai di latte

- 4 cucchiai di cacao

Metodo di preparazione:

1. In una ciotola, strofinare (battere) uova, panna acida e zucchero. Estinguiamo la soda e la spediamo, oltre a mezzo barattolo di latte condensato, mandorle, farina e un pizzico di pepe nella miscela. Impastare la pasta. Mettilo in una forma rotonda e infornare a 200 gradi. Raffreddare la torta pronta e dividere.

2. La seconda metà del latte condensato con cacao, sbattere con burro. Fai uno sciroppo fuori dall'acqua, zucchero, versa il liquore alla fine. Sbrighiamo le torte con lo sciroppo e le ricopriamo di panna, impilandoci l'un l'altra. 3. Preparare la glassa. Per fare questo, mescolare lo zucchero con latte, burro e cacao. Mettiamo tutto a fuoco e bolliamo due o tre minuti dal momento dell'ebollizione, senza smettere di interferire. Raffreddare la glassa a uno stato caldo e versare la torta. Dall'alto decoriamo il dessert con tutto ciò che viene a portata di mano (entro limiti ragionevoli, naturalmente).

Ricetta 3: Cake "Old Prague"

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Bene, abbiamo già capito come viene realizzata una vera torta classica di Praga, tradizionalmente riempita con glassa di cioccolato. Ma nella ricetta seguente, faremo un po 'diversamente: spalmeremo il dessert con il latte condensato montato, lo copriremo con noci sbattute su tutti i lati e lo decoreremo con gocce di cioccolato bianco.

Ingredienti:

- due uova

- una pila. zucchero

- una pila. panna acida

- banca di latte condensato (metà per impasto, metà per impregnazione)

- un po 'di soda

- uno e mezzo pila. farina

- 2 cucchiai. logge. cacao

Per la crema:

- barattolo di latte condensato bollito

- 100 gr. oli

- cioccolato bianco "Aria"

- noci (tritate, sbucciate)

Metodo di preparazione:

1. Prepara la pasta e la torta: sbatti le uova e lo zucchero insieme, dividi il composto in due parti. In una aggiungere il cacao, la panna acida, il latte condensato e la soda. Tutti si mescolano bene, a poco a poco si versa la farina. Riempire la pasta non troppo densa in uno stampo e infornare a 190 gradi. Controlla la prontezza con un bastoncino di legno sottile (fiammifero o stuzzicadenti). Preparare il pan di spagna e tagliarlo a metà.

2. Montare il burro e il latte condensato in una ciotola - questo è per la crema. Successivamente, uniamo le torte prima con il latte condensato, poi spalmiamo la crema risultante e incolliamo le due metà. Ancora una volta elaboriamo la parte superiore della torta e i lati. Cospargere con le noci e decorare (in alto) con uno strato di cioccolato bianco grattugiato. Puoi fare diversamente, sciogliere il cioccolato e versare una torta. Questo è tutto, la torta è pronta!

Ricetta 4: Chiffon Prague Cake

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Perché lo chiffon? Qual è la differenza tra lo chiffon di Praga dal solito? Spieghiamo: per la preparazione di una tale torta, useremo il cosiddetto pan di spagna in chiffon, che contiene olio vegetale al posto del burro.

Ingredienti:

- 230 gr. zucchero (180 + 50)

- 200 gr. farina

- un po 'di lievito in polvere (1-2 cucchiai)

- 170 ml di acqua

- 130 ml di olio vegetale

- cacao 60 gr.

- un caffè mezzo cucchiaio (tavolo)

- albumi d'uovo - 8 pezzi

- 5 tuorli

- un po 'di sale e soda

Per la crema:

- prugne morbide. burro 200 gr.

- 3 tuorli

- 4-6 tavolo. logge. latte condensato

- 1 ora l. acqua

- 60 gr. cioccolato

- 1 cucchiaio di brandy

Per la glassa:

- zucchero - tre art. cucchiai

- polvere di cacao - 2 cucchiai. logge.

- 2 cucchiaini di ghee

- 50 gr. marmellata (preferibilmente spessa)

- 6 cucchiai di acqua (mense)

Metodo di preparazione:

1. Mescolare il cacao fino a renderlo omogeneo con caffè istantaneo e acqua. Uova divise in tuorli e scoiattoli. Sbattere i tuorli da 180 gr. zucchero, versando gradualmente olio vegetale. Alla fine aggiungi il mix di cacao con il caffè. Ancora una volta, frusta a fondo. Aggiungere il lievito, la farina e la soda, impastare l'impasto. Quindi, battere le proteine ​​con lo zucchero rimanente e mescolare con il grosso. Prepariamo l'impasto utilizzando i metodi sopra descritti (vedi ricetta 1, 2). Lasciare il biscotto da solo per 5-6 ore.

2. Crema da cucina. Batti i tuorli con acqua e latte condensato. La miscela risultante viene inviata ad un bagno d'acqua fino a quando non è densa (per la consistenza del latte condensato), mescolando regolarmente. Alla fine mettere il cioccolato, togliere il composto dal bagno e attendere fino a quando il cioccolato si scioglie. Quindi mescolare accuratamente, in modo che non rimangano intercalari non verniciati. Raffreddare e stendere in una miscela di prugne. olio, aggiungere brandy e mescolare. La crema è pronta.

3. Mettere la torta. Torta divisa in tre parti. Crema di ammollo inferiore e media. Mettere la terza torta, spalmare la torta sui lati con la crema (non toccare la parte superiore). Coprire la parte superiore con marmellata di frutta spessa e rimuovere la torta al freddo per circa 15 minuti.In questo momento, preparare la glassa: mescolare zucchero, cacao e acqua in una casseruola e sciroppo cuoco dagli ingredienti elencati. Cuocere fino a quando tutti i cristalli di zucchero si sciolgono, quindi aggiungere il burro. Glassa calda per torta Il dessert sarà completamente preparato dopo un breve soggiorno in frigorifero.

Torta di Praga - suggerimenti di cuochi esperti

- La versione classica di "Praga" prevede biscotti da forno di forma rotonda, liscia con un diametro di 21 centimetri;

- Una torta al forno avrà un gusto più raffinato se si lascia "sdraiarsi" per 3-6 ore;

- La torta sarà più succosa e aromatica se le torte saranno inzuppate con la miscela di caffè e liquore prima di stendere e spalmare di crema. Per i bambini con i denti dolci, questa opzione è inaccettabile, quindi la miscela di caffè e liquore può essere sostituita con cacao densamente preparato;

- "Praga" avrà un sapore migliore se servirai una torta al freddo per almeno 12-15 ore prima di servire.

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