La torta perfetta con l'uvetta: una ricetta secondo GOST o la cottura casalinga? Cupcake "Stolichny", "Spring" e altri - l'aroma della prossima vacanza

La torta perfetta con l'uvetta: una ricetta secondo GOST o la cottura casalinga? Cupcake

L'abbreviazione GOST di molti è stata depositata in memoria, come misura dell'infallibilità del processo tecnologico nell'industria alimentare. È associato ai ricordi dell'infanzia "sovok" dei dolci freschi, che riempiono ogni giorno le paniere e le pasticcerie con il loro aroma. Molti credono che la standardizzazione sia il limite della perfezione. È così?

Gli standard esistono ora, ma sfortunatamente non soddisfano pienamente le esigenze dei consumatori. Uno dei motivi della perdita di qualità è la concorrenza, che spinge i produttori a cercare materie prime a buon mercato, utilizzare additivi chimici e modificare le condizioni tecniche per ridurre i costi.

Naturalmente, i tempi di GOST Sovietica erano anche caratterizzati dall'approvazione di tecnologie più economiche, ma a condizioni di mercato i requisiti per la qualità dei prodotti erano drasticamente ridotti rispetto alle condizioni sovvenzionate delle imprese dell'industria alimentare dell'URSS. Gli standard industriali sono creati esclusivamente per la produzione di massa di alimenti, ed è necessario trattarli come un modo per regolare le regole generali di cottura di qualcosa, e non come una ricetta di torta ideale secondo GOST o un altro prodotto industriale.

Ma la cucina casalinga ha i suoi standard e dipende solo dall'abilità e dal gusto della casalinga, dal suo desiderio di compiacere i suoi cari. Questi criteri sono più importanti dei calcoli economici. Per coloro che non sono sicuri delle proprie capacità, è importante capire: se almeno una volta si ha a che fare con un tipo di impasto, allora non è difficile fare un cupcake, perché questo è il tipo più semplice di pasta per il burro. Se guardi da vicino e analizzi, è facile trovare somiglianze nella tecnologia di cucinare l'intera gamma di pasticcini, inventati dall'umanità. Cupcake è una parola che denota pane dolce e molto ricco di origine inglese, una torta di italiano, un kulich è un muffin con radici greche, una torta, una pagnotta sono versioni russe di pasticcini dolci. La necessità di cucinare il dolce pane sacro, che simboleggia il cambio delle stagioni associate alla semina o alla raccolta, il matrimonio, la nascita o la morte, l'inaugurazione della casa e il benessere esiste da quando la gente ha iniziato a coltivare grano.

La necessità di standard industriali per il cibo è emersa negli ultimi decenni e non è connessa ai principi generali di preparazione, ma più agli standard sanitari, mediati dalle stime di qualità dei prodotti di massa. Nella cucina di casa, la situazione è diversa: ogni casalinga è la sua stessa tecnologa e non c'è bisogno di controllo quando si cuoce qualcosa di gustoso e dolce per i propri cari.

Torta con uvetta (ricetta secondo GOST) - principi tecnologici di base

Per preparare i muffin vengono utilizzati due tipi di pasta - lievito e lievito. Si crede che in America sia tradizionale per i muffin fare una pasta senza lievito, con l'aggiunta di lievito in polvere, e in Inghilterra usano il lievito. Entrambe le specie appartengono alla categoria della pasticceria, utilizzando uova, burro, latticini, aromi, frutta e frutta secca, noci. Le varianti degli additivi variano a seconda delle caratteristiche regionali di ogni cucina, ma in generale c'è un modello generale per preparare i muffin - non ci sono molti muffin.

Da qui seguono i principali momenti tecnologici. È noto che la cottura rende l'impasto pesante, rallenta la sua crescita. Un lievito per dolci o lievito viene utilizzato per creare una struttura leggera e porosa.

Il lievito fornisce un arricchimento più intenso dell'impasto con bolle di anidride carbonica, grazie alle quali l'impasto aumenta di 2-3 volte e la cottura finita ha una struttura più porosa rispetto a quando nell'impasto si aggiungono soda, ammonio e altri lieviti. Per la produzione vengono utilizzati anche additivi chimici speciali consentiti da GOST, che sono anche usati per aumentare la durata di conservazione dei prodotti da forno e dei dolciumi. A casa, casalinghe esperte usano metodi ben noti, senza l'uso della tecnologia industriale. Per fare una torta dall'impasto senza lievito risulta rigogliosa e morbida, gli ingredienti separati sono pre-preparati:

La farina viene setacciata, non solo per evitare che eventuali impurità entrino nell'impasto, ma per saturarlo con l'aria;

Tutti i componenti dell'impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente, il che accelererà l'inizio della fermentazione dell'impasto e un aumento più attivo;

Le uova e il burro sono montati separatamente e poi combinati. Questo metodo ti consente inoltre di dare sfarzo al prodotto futuro. Quando si sbatte, i prodotti sono saturi di bolle d'aria, che vengono rilasciate dall'impasto durante la cottura e formano la sua struttura porosa.

Per consistenza, la pasta per torta senza lievito assomiglia a un biscotto. È questa consistenza che fornisce il massimo aumento dell'impasto dolce durante la cottura dei cupcakes. La pasta lievitata può avere una consistenza più spessa, per la quale la composizione dei componenti secchi aumenta.

L'impasto di pasta non lievitata viene cotto immediatamente, subito dopo l'impasto. Lievito - prima inviato per la prova, per aumentare il volume prima della cottura.

I cupcakes sono cotti in forme rettangolari, rotonde e ad anello, così come in piccole prese di pergamena o di alluminio (per articoli di pezza). Le forme metalliche sono pre-lubrificate con grasso vegetale e cosparse di farina. Sono anche rivestiti con carta pergamena oliata. Per le forme di silicone, tale preparazione non è richiesta.

Il tempo di cottura dipende dalla massa del prodotto e dalla temperatura. I prodotti finiti vengono prima posizionati sulla griglia nello stampo, raffreddati, quindi trasferiti su un foglio e decorati con glassa, caramello o semplicemente in polvere con noci in polvere.

Il segreto del cupcake perfetto sta nella selezione dei prodotti più freschi, nell'osservanza degli aspetti tecnologici nel processo di impastare e cuocere. Alcuni degli ingredienti elencati nella ricetta possono sempre essere sostituiti, se lo si desidera, ma mantenendo la proporzione.

1. Torta di ricotta - ricetta secondo GOST

Prodotti:

Zucchero 165 g

Stendere, crema (o burro) 80 g

Uova (melange) 2 pz. (83 g)

Soda 1 g

Uva passa, scura 80 g

Ricotta (18%) 120 g

Farina 145 g

Essenza 2 g

Polvere 5 g

Resa: 0,8 kg

Tecnologia di cottura:

Spargere con lo zucchero fino al bianco. Aggiungi ad esso una cagliata grattugiata. Continuando a frullare la massa, versare, sbattere nella schiuma, uova. Alla pasta risultante aggiungere rapidamente farina di frumento setacciata, combinata con soda. Aggiungi un'essenza se lo desideri.

Lavato, asciugato e cosparso di uvetta passata, entra nell'impasto allo stesso tempo con ingredienti secchi. Dopo aver aggiunto la farina, mescolare delicatamente l'impasto con una spatola o un cucchiaio, per non più di trenta secondi, e versare immediatamente nella forma preparata. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C. Tempo di cottura: 50 minuti.

Il prodotto finito e raffreddato viene messo su un piatto piatto e spolverizzato con un setaccio di zucchero a velo. Quindi la torta viene tagliata e servita.

2. Cupcake (ricetta secondo GOST) "Bambini"

Composizione del prodotto:

Melange 90 g (2 1/2 uova)

Farina 190 g

Carote 70 g

Olio 140 g

Zucchero 120g

Soda 2 g

Sale 5 g

Uvetta 180 g

Essenza, vaniglia 3g

Polvere 10 g

Avanzamento:

Grattugiate carote bollite. Lavare l'uvetta, vaporizzare con acqua bollente e asciugare. Carote e uva cospargere di farina prima di aggiungere all'impasto.

Sbatti il ​​burro, aggiungi lo zucchero e l'essenza. Aggiunga il sale alle uova e batti fino a schiumoso, quindi unisca con burro. Non smettere di battere per altri dieci minuti. Unire la soda con la farina setacciata e aggiungere un cucchiaio di miscela alla massa liquida. Quando aggiungi la miscela di farina, le carote e l'uvetta, usa una spatola. Prova a mescolarlo rapidamente e delicatamente per mantenere una consistenza soffice.

Versare l'impasto finito nello stampo in silicone preparato e infornare a 180 ° C per circa un'ora. Controlla la prontezza con uno spiedino di legno. Decora la superficie della torta raffreddata con la polvere.

3. Stolichny Cupcake - una ricetta classica

Composizione del prodotto:

Farina di frumento (premium) 290 g (inclusi 50 g di polvere per l'uvetta in polvere)

Essenza di vaniglia 1 g

Olio 190 g

Uova 3 pz.

Uvetta (scura, grande) 185 g

Soda 1 g

Zucchero 90 g

Sale 3 g

Polvere, raffineria 20 g

Tecnologia di cottura:

Mescolare il burro morbido a media velocità per 7 minuti. Continua a montare e aggiungi lo zucchero. Dopo altri cinque minuti aggiungere le uova sbattute (melange).

Nella farina setacciata aggiungere il bicarbonato, il sale e l'uvetta preparata. Nella massa liquida soffice, aggiungere la miscela secca con un cucchiaio, in porzioni e mescolare per trenta secondi, con movimenti verso l'alto, con attenzione, facendo attenzione a non distruggere le bolle d'aria.

Trasferire immediatamente l'impasto nella forma preparata e inviare al forno riscaldato a duecento gradi per 25-30 minuti.

Dopo il raffreddamento, posizionare il cupcake su un piatto e farlo passare attraverso un piccolo filtro.

4. Cupcake (ricetta secondo GOST) "Primavera", su lievito

Composizione:

Zucchero 150 g

Farina 550 g

Margarina cremosa 110

Uova 2 pezzi (+ 1 pezzo per lubrificazione superficiale)

Lievito istantaneo 11 g

Sale, cucina 2 g

Frutta candita 50g

Red Raisin 75g

Vanillina, cristallina 4 g

Noci (gherigli) 30 g (per polvere)

Polvere 15 g

Uscita: 2 pezzi x 0,5 kg

Tecnologia di cottura:

Mescolare la margarina morbida (o burro) con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi 2 uova al peso, continuando a battere. Farina, sale, vaniglia e lievito secco si combinano con una massa liquida. Aggiungere l'uvetta e la frutta candita tritata finemente (in assortimento).

Imburrare stampi per cupcake con grasso vegetale. Impasto cotto, dividendo a metà e arrotolato in palline, messo nella forma. Immergere per 15-20 minuti vicino a una fonte di calore, dopo aver lubrificato la superficie con l'uovo sbattuto rimanente e infornare a 200-210 ° C. I prodotti caldi coprono ancora una volta il melange e cospargono con una miscela di noci e polvere.

5. Piccoli muffin Stolichnye fatti con farina di segale

Composizione del prodotto:

Farina di segale (pelata) 140 g

Zucchero 175 g

Farina di grano tenero 100 g

Uova 3 pz.

Olio 175 g

Uvetta 180 g

Polvere raffinata 30 g

Soda 2 g

Processo tecnologico:

Unire farina di grano e segale con uvetta e soda. Sbattere il burro fino a formare una consistenza cremosa, aggiungere zucchero e uova. Unire entrambe le parti dell'impasto e impastare fino a che liscio. Dividi la massa in 10 palline e inseriscile in forme preparate, unte, in pergamena. Cuocere per 20 minuti a 200 ° C.

6. Torta al limone: metti da parte la ricetta secondo GOST e divertiti!

Ingredienti:

Farina 240 g

120 g di polvere

Uova 3 pz.

Estratto di vaniglia 2 ml

Limone 1 pz.

Soda 2 g

Rum essence 3 ml

Olio 140 g

Uvetta 70 g

Frutta candita 50g

Zafferano 1 g

Funzionamento:

Accendi il forno a 180 ° C. Preparare un cupcake rotondo. Se la forma è di metallo, ingrassala di grasso e cospargila di farina.

Sbucciare la scorza di limone e tagliarla a strisce sottili. Pestare i tuorli con una porzione di polvere in polvere (60 g), aggiungere vaniglia e rum. Proteina fresca e frusta, aggiungendo succo di limone a schiuma forte. Combina la massa di proteine ​​e tuorlo. In un cucchiaio di acqua bollente sciogliere lo zafferano e aggiungere alle uova. Sbattere il burro con il resto della polvere, aggiungere gradualmente la miscela di uova.

Metti la soda, la scorza, la frutta secca e i canditi nella farina. Aggiungere la miscela secca alla massa d'uovo cremosa, mescolare e versare in una teglia da forno.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Stolichny Cupcake con uvetta secondo GOST - suggerimenti e trucchi

  • Il burro nella pasticceria per i cupcake può essere sostituito con uno spalmabile - è più economico e, inoltre, aiuta a migliorare la qualità della cottura, perché ha una composizione più leggera.
  • La diffusione è facile da fare in casa con un frullatore. Batti qualsiasi olio raffinato, iniettando latte, panna o acqua in piccole porzioni (letteralmente - goccia a goccia).
  • Il risultato è un grasso vegetale cremoso di consistenza pastosa.
  • Se è necessario per fare la pasta sfoglia - congelare, per pasta frolla o pasta lievitata - usatela in una forma morbida.Il rapporto tra olio vegetale e latte (panna) è 1: 1.
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