Gli gnocchi ripieni di patate occupano, forse, il primo posto tra questi numerosi piatti.
L'aspetto e il gusto dipendono in larga misura dal test.
Gnocchi con patate impastate, mescolate con kefir, sono lussureggianti, con un guscio morbido e voluminoso, la pasta tenera e soffice "si scioglie" nella bocca.
Gnocchi al kefir con patate - principi generali di cottura
Impasto correttamente impastato su kefir per gnocchi dovrebbe essere elastico, non attaccare alle mani. Facile da stendere sottile, buono da attaccare durante la modellazione. Durante la cottura, non gonfiare, non disintegrare e allo stesso tempo far bollire bene.
Tale impasto è facile da preparare se si usano determinate regole durante l'impasto:
1. In un contenitore adatto, mescolare il kefir con soda o lievito, a seconda di quanto indicato nella ricetta, e mettere da parte per un quarto d'ora.
2. In un contenitore separato, sbattere un uovo con una frusta o una forchetta, se indicato.
3. In una ciotola ampia e ampia, setacciare la farina con un piccolo setaccio e mescolare con sale.
4. Nella collina di farina, fare un imbuto, in cui versare i componenti liquidi: kefir con soda o lievito, uova.
5. Inizia a impastare la pasta, prima usando un cucchiaio e poi usando le mani. Quando tutta la farina è andata, metti l'impasto sulla superficie del tavolo, impasta a fondo e, se necessario, aggiungi la farina.
6. Formare un impasto dall'impasto finito, riporlo in una ciotola e coprire con un asciugamano e lasciarlo per mezz'ora.
Ci sono diversi modi per sminuzzare gli gnocchi per fare gnocchi:
• Dividere in pezzi, arrotolarli ciascuno in un fascio di non più di cinque centimetri di diametro e tagliare i fili trasversalmente in pezzi larghi un centimetro. Quindi, da ogni pezzo, appiattisci con le dita, forma una torta sottile, metti il ripieno al centro e piega, richiudi i bordi. • Tagliare un pezzetto dall'impasto e arrotolarlo con un mattarello di adeguato spessore in un grande strato. Spremere tazze con un bicchiere piccolo o un bicchiere. Mettere il ripieno nel mezzo, formare un gnocco e incollare i bordi, pizzicando la pasta con le dita.
I semilavorati pronti possono essere fatti bollire in acqua salata, al vapore, al forno e persino fritti.
Servire gli gnocchi come piatto indipendente, innaffiando la salsa, spolverando con cipolle fritte o semplicemente spolverando con burro fuso.
Gnocchi al kefir con patate e latticini
Ingredienti
Per test:
• 400 ml di kefir a basso contenuto di grassi;
• farina bianca bianca bollente - 800 grammi;
• uovo - 1 pz.;
• mezzo cucchiaino di soda.
Per il riempimento:
• chilogrammo di patate;
• 250 gr. cagliata friabile a basso contenuto di grassi;
• 50 grammi di burro naturale;
• un uovo.
Preparazione:
1. Lessare le patate sbucciate in acqua salata fino a cottura. Scolare l'acqua in eccesso e impastare con cura le patate ancora calde con un tolkushkoy, aggiungere alcuni pezzi di burro, battere lentamente le purè di patate.
2. In un purè di patate ben raffreddato, mescolare la cagliata fino a che liscio.
3. Degli ingredienti elencati nella ricetta, impastare l'impasto come descritto nei principi di preparazione.
4. Dividete l'impasto e, disponendo il ripieno cotto, preparate gli gnocchi.
5. Versare l'olio vegetale in una pentola con pareti spesse e metterlo sul fuoco per riscaldare. Quando l'olio è abbastanza caldo, immergiti gli gnocchi e, girando, friggi fino a doratura. Puoi friggere gli gnocchi allo stesso modo, ma prima di metterli nel burro, scolarli in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro. 6. Rimuovendo gli gnocchi dall'olio, tamponali con un asciugamano monouso di grasso in eccesso e mettili su un piatto.
7. Gnocchi fritti al kefir con patate servite con panna acida, guarnite con verdure.
Gnocchi al kefir con patate e salsa di funghi
Ingredienti:
Per test:
• 250-300 millilitri di kefir 2,5%;
• 600-700 grammi di farina di frumento;
• un uovo crudo;
• 1/3 cucchiaini. soda.
Per il riempimento:
• un chilo di patate;
• bulbo medio;
• due cucchiai di burro;
• Maggiorana leggermente macinata.
Per la salsa:
• 1 cucchiaio. l. olio raffinato puro;
• 25 grammi di burro;
• due piccoli bulbi;
• spicchio d'aglio;
• 250 grammi di champignon;
• crema ad alto contenuto di grassi.
Preparazione:
1. Impasta l'impasto su kefir per gnocchi, usando i principi base della cottura.
2. In una padella con olio d'oliva, rosolare la cipolla tritata.
3. Purè di patate cotte con patate bollite e burro bollente.
4. Versare la cipolla, la maggiorana nelle purea di patate leggermente raffreddate e, dopo averle amalgamate accuratamente, raffreddare completamente.
5. Preparare la salsa. Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il burro e dare fuoco. Quando i pezzi di burro si disperdono, adagiare l'aglio schiacciato o schiacciato con un coltello, friggere un minuto e mettere la cipolla tagliata a piccoli pezzi, continuare a friggere fino a quando le cipolle si ammorbidiscono.
6. Aggiungi i funghi a fette e continua a friggere il succo dai funghi fino a che l'evaporazione.
7. Versare la panna, pepare, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco lento.
8. Gnocchi cotti in acqua con sale aggiunto piegati in un colino. Quando tutta l'acqua è scolata, mettere gli gnocchi su piatti à la carte e servire in tavola, irrigando con salsa di funghi.
Gnocchi al kefir con patate e carne in pentole
Ingredienti
Per test:
• tre bicchieri pieni di farina bollente;
• 1 cucchiaino. soda, nessuna diapositiva;
• cento millilitri di kefir;
• mezzo cucchiaino. sale.
Per il riempimento:
• 400 grammi di polpa di maiale;
• un pezzetto di pancetta di circa 20 grammi;
• dieci varietà di patate di media qualità;
• cipolla.
Per la salsa:
• 250 grammi di panna acida;
• un cucchiaio e mezzo di purea di pomodoro;
• burro naturale - 20 gr;
• due lampadine;
• 80 grammi di formaggio duro non affilato.
Preparazione:
1. Preparare l'impasto dagli ingredienti usando la descrizione nei principi di base.
2. Scorrere la carne e il grasso, lavarli in acqua e tagliarli a pezzi grandi, in un tritacarne. Aggiungere le cipolle, schiacciate allo stesso modo e patate sbucciate, salare, pepare e impastare bene la carne macinata.
3. Dalla pasta impastata su kefir senza uova e ripieno preparato, stampo gnocchi.
4. Per fare la salsa, far rosolare la farina in burro in una padella a una spessa tonalità dorata, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a friggere a fuoco basso per 5 minuti. Mescolare la panna acida in una consistenza uniforme e portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
5. Bollire una pentola d'acqua, aggiungere sale a piacere. Metti gli gnocchi in acqua bollente. Quando si alzano e l'acqua bolle intensamente, ridurre il fuoco e far bollire per circa un minuto e mezzo, far bollire i prodotti cotti in uno scolapasta e irrorare con burro fuso.
6. Metti un po 'di burro sul fondo delle pentole preparate e metti gli gnocchi in cima. Versare il contenuto dei vasi con la salsa, cospargere con formaggio grattugiato fine e infornare. A 200 gradi cuocere per 20 minuti.
Gnocchi di zucca su kefir con patate
Ingredienti
Per test:
• 650-700 grammi di farina;
• polpa di zucca - 300 grammi;
• 200 ml di kefir;
• uovo di gallina.
Per il riempimento:
• 400 gr. patate ben digeribili;
• un uovo di gallina crudo;
• burro - 50 grammi.
Altro:
• due piccoli bulbi;
• 1 cucchiaio. l. zucchero.
Preparazione:
1. Tagliare la polpa di zucca a fette piccole, coprire con acqua calda e far bollire fino a quando non è pronta. L'acqua nella padella allo stesso tempo dovrebbe coprire solo leggermente i pezzi di zucca. Quando la zucca è cotta, ricordala e raffreddala.
2. Cuocere le patate sbucciate, tagliarle a pezzi in acqua con il sale, scolare il brodo e finché le patate non saranno calde, ricordate il tolkushkoy. Aggiungere la frusta battuta, pepe macinato e frusta ancora, è possibile frullatore. Mettete in frigorifero.
3. In una farina setacciata, fai un imbuto, aggiungi la purea di zucca, aggiungi sale, versa il kefir, sciogli le uova e impasta l'impasto.
4. Dividere l'impasto di zucca su kefir, secondo uno dei metodi sopra descritti e, farcito con purè di patate, preparare gli gnocchi.
5. Su sottili semianelli, tagliare la cipolla, metterla in una padella con il burro e soffriggere per un po 'di calore per dieci minuti.
6. Cospargete le cipolle con lo zucchero e continuate a friggere fino a quando i cristalli di zucchero non saranno caramellati.
7. Gnocchi bolliti in acqua, togliere dalla padella con un mestolo forato, scolare l'acqua rimanente e metterli sui piatti da portata, e disporre le cipolle in cima.
Gnocchi al kefir con patate al vapore
Ingredienti
Per test:
• chilogrammo di farina bollente; • 500 grammi di kefir;
• 50 grammi di lievito.
Per il riempimento:
• 400 gr. patate digeribili;
• 200 gr. cavolo, crauti;
• 400 grammi di grasso nel ripieno e per la limatura;
• tre cipolle;
• 100 ml di olio di girasole;
• un piccolo mazzetto di aneto.
Preparazione:
1. Riscaldare il kefir sul fornello o nel microonde, aggiungere il lievito e mescolare fino a quando il lievito è completamente sciolto.
2. In una ciotola ampia e larga, impastare la pasta nel modo indicato nei principi.
3. Spremere a mano i crauti, far bollire in acqua per cinque minuti e metterlo in uno scolapasta.
4. In una padella mettete la pancetta tritata, la cipolla tritata con un coltello e fatela soffriggere a fuoco basso fino ad ottenere una delicata sfumatura ambrata.
5. Mettere la metà dello zazharki in un piatto pulito separato, e nel resto della padella aggiungere i crauti bolliti e continuare a friggere a fuoco basso fino a quando tutta l'umidità evapora.
6. Versare le patate a fettine nell'acqua e lessarle. Scolare quasi completamente l'acqua, schiacciare in una purea, se necessario, aggiungere il brodo vegetale, la purea non deve essere liquida. Aggiungere il cavolo fritto, l'aneto tritato, mescolare e lasciare raffreddare.
7. Dall'impasto e dal ripieno raffreddato, formare gli gnocchi e disporli sulla griglia del vapore, avendo precedentemente lubrificato con olio. Far bollire, coperto con un coperchio, sei - sette minuti. Circa 4 minuti su un lato, quindi girare e cuocere per altri tre minuti sull'altro.
8. Metti gli gnocchi preparati nei piatti da portata, disponi lo zazharki posticipato sopra e servi caldo.
Gnocchi al kefir con patate e fegato di pollo
Ingredienti
Per test: • 250 ml di kefir non acido;
• 320-400 grammi di farina bianca;
• cucchiaino con una collina di soda;
• sale comune - 1 cucchiaino.
Per il riempimento:
• 300 grammi di fegato di pollo;
• testa di cipolla di medie dimensioni;
• sei patate piccole.
Per friggere:
• una cipolla;
• strutto o grasso.
Preparazione:
1. Tra gli ingredienti di cui sopra, impastare la pasta senza aggiungere uova.
2. Sullo Smaltsez, prima di rosolarlo, friggere la cipolla tagliata di medie dimensioni e mettere da parte una parte di zazharki in un piatto separato, e nel resto stendere il fegato lavato, essiccato e tritato finemente. Friggere a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare periodicamente, in modo da non bruciare, fino a quando il fegato è pronto.
3. Preparare patate purissime non liquide dalle patate, aggiungere il fegato fritto in cipolla e, con sale, mescolare accuratamente il ripieno.
4. Formare gli gnocchi in un modo conveniente e lessarli con acqua leggermente salata. Metti gli gnocchi in una casseruola con una schiumarola, aggiungi uno spezzatino e, avendo coperto con un coperchio, scuoti più volte la casseruola in modo che ogni gnocco la avvolga.
Gnocchi al kefir con patate al forno sotto una crosta di formaggio
Questa ricetta richiederà gnocchi surgelati su kefir con patate, fatti secondo una qualsiasi delle precedenti ricette.
Ingredienti:
• dodici gnocchi;
• 300 ml di latte;
• 50-70 grammi di formaggio "russo" o simile;
• 1 cucchiaino. aneto essiccato;
• due piccoli pizzichi di polvere di noce moscata (dado di messa a terra).
Preparazione:
1. Mettere gli gnocchi congelati in porzioni refrattarie oliate.
2. Aggiungere la noce moscata, assaggiare le spezie, salare e versare il latte. 3. Cospargere con formaggio grattugiato finemente e posizionare su una teglia da forno in un forno ben riscaldato. Supporto per temperatura 180 gradi.
4. Gli gnocchi sono cotti per circa mezz'ora fino a quando il formaggio inizia a diventare rosso.
Gnocchi al kefir con patate - trucchi e suggerimenti
• Kefir prima di impastare deve essere leggermente riscaldato in un forno a microonde o estratto dal frigorifero prima di essere riscaldato.
• Immergere gli gnocchi di kefir dalle patate quando l'ebollizione deve essere in acqua bollente, attendere l'ebollizione e, abbassando il fuoco, far bollire per non più di un minuto. Solo in questo caso, gli gnocchi non vengono digeriti.
• Gli gnocchi sono conservati perfettamente nel congelatore per più di un giorno, ma gli gnocchi di kefir con patate saranno più morbidi e più pieni se vengono cucinati immediatamente dopo la modellazione.
