Manzo - la carne non è solo nutriente e ricca di minerali, proteine e vitamina B, ma anche molto gustosa. Il manzo è cucinato in vari modi: in umido, bollito, cotto, ma forse il piatto più tenero, morbido e saporito può essere giustamente chiamato carne in panna acida.
Il manzo in panna acida è l'ideale sia per la cena in famiglia che per un evento solenne. Può essere preparato come ingrediente principale e servito con un contorno, o aggiungendo ingredienti aggiuntivi, come piatto indipendente.
L'unico inconveniente della carne bovina è che questa carne viene cotta per un tempo piuttosto lungo, ma anche questo processo può essere accelerato marinando prima la carne in ogni marinata preferita.
Manzo in panna acida - principi generali di cottura
Naturalmente, è meglio usare il controfiletto di manzo (polpa) per cucinare i piatti principali, i pezzi con le ossa possono essere usati per fare le zuppe.
È meglio comprare carne di vitello o vitello, ma se si incontra già la carne di una vecchia mucca, può essere usata per cucinare l'aspic o macinare in carne macinata.
Se la carne è di alta qualità, allora il piatto risulterà davvero gustoso, nutriente e fragrante.
Prima della cottura, la carne viene accuratamente lavata, asciugata e tagliata secondo la ricetta - possono essere grandi porzioni di pezzi o piccoli pezzi.
In alcuni casi, la carne dovrà battere, in altri - è sufficiente solo per marinare.
La marinata per la carne può essere utilizzata qualsiasi: panna acida, senape, a base di olio e salsa di soia. Solo che non è desiderabile usare il limone nella marinata, il suo acido può rendere la carne dura. Il manzo in panna acida è diviso in due componenti: è la carne stessa e la salsa di panna acida, o questi due ingredienti sono preparati insieme.
Vari ingredienti possono essere aggiunti al manzo in panna acida: verdure, funghi, formaggi. Inoltre, la carne si sposa bene con verdure, noci e spezie varie.
Ricetta 1. Manzo in panna acida "Manzo alla Stroganoff"
La carne e il sugo per questa ricetta di manzo in panna acida vengono preparati separatamente, collegandosi solo alla fine della cottura. Per il piatto si adatterà solo il controfiletto di manzo giovane senza grassi.
Ingredienti:
• 650 grammi di carne bovina;
• mezzo pacchetto di burro;
• due lampadine;
• 220 ml di brodo;
• 80 grammi di panna acida;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• pepe macinato, sale;
• foglie di alloro;
• 30 grammi di farina;
• 20 grammi di senape piccante.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene la carne e tagliarla a strisce longitudinali. Di solito per carne di Stroganoff di manzo tagliata in una larghezza di 1,5 cm, Dina - 7-8 cm.
2. Mettere i pezzi di carne in una ciotola profonda, salare e pepare, coprire la ciotola con pellicola trasparente, togliere la carne per tre o quattro ore in frigorifero.
3. In una padella di smalto, sciogliere metà della quantità specificata di burro, aggiungere la farina, mescolare bene.
4. Versare nel brodo, dopo l'ebollizione aggiungere sale, concentrato di pomodoro, senape e pepe macinato. Dopo aver fatto bollire di nuovo, versare la panna acida, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso.
5. Nella padella, scaldare il burro rimasto, mettere i pezzi di manzo, mescolando, friggere rapidamente da tutti i lati a fuoco vivo.
6. Aggiungere la cipolla tritata, soffriggere per altri due minuti, quindi versare la salsa di panna acida. 7. Sobbollire, coprire la padella con un coperchio, circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto tutti gli ingredienti.
8. Cinque minuti prima della disponibilità a stendere le foglie di alloro, dopo aver spento il gas, sarà necessario rimuovere l'alloro.
Ricetta 2. Manzo in panna acida con verdure
Manzo - in linea di principio, come qualsiasi altra carne, si sposa bene con qualsiasi verdura. Questa ricetta ne è la prova. Oltre a questi prodotti, puoi aggiungere quelli che hai nel frigorifero, tuttavia la presenza e l'abbondanza di verdure dipende dalla stagione.
Ingredienti:
• libbra di manzo;
• 4-5 patate;
• due lampadine;
• panna acida;
• un cucchiaio di farina;
• 40 g di burro;
• due foglie di alloro;
• verdi;
• tre bicchieri d'acqua;
• 3-4 boccioli di chiodi di garofano;
• pepe macinato, sale, pepe in grani.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la carne in più parti (circa 80-100 grammi ciascuna), salare, cospargere di pepe, arrotolare la farina e friggere nel burro fino a far arrossire.
2. Versare l'acqua, dopo l'ebollizione, ridurre il gas al minimo, spegnere due ore e 15 minuti sotto un coperchio chiuso.
3. 30 minuti prima della fine della cottura, mettere le cipolle tritate, tagliare a cubetti le patate, i grani di pepe, i chiodi di garofano.
4. 15 minuti prima della disponibilità ad aggiungere panna acida e foglie di alloro.
5. Servire il piatto, abbondantemente cosparso di verdure tritate (solitamente usato prezzemolo, cipolle verdi).
Ricetta 3. Manzo in panna acida con funghi in una pentola
Manzo e funghi - da questi due prodotti perfettamente combinati puoi preparare molti piatti gustosi e delicati. Uno di questi è in salsa di panna, che conferisce al piatto il suo sapore.
Ingredienti:
• 600 grammi di manzo;
• un chilo di funghi freschi; • due archi;
• burro;
• un bicchiere di crema densa;
• pepe in grani, sale;
• aneto triturato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il manzo a pezzetti, leggermente sbattuto.
2. Sbucciare i bulbi e tagliarli a rondelle sottili.
3. Friggere la carne con le cipolle nel burro finché non arrossisce leggermente.
4. In un contenitore separato, friggere i funghi lavati e affettati fino a doratura.
5. Metti prima il manzo nei vasi, poi i funghi, poi sale, pepe, panna acida.
6. Cuocere a fuoco lento per 2 ore in un forno preriscaldato a 155 gradi.
7. Cospargere il piatto finito con aneto.
Ricetta 4. Manzo in panna acida, cotto nella manica
Grazie alla manica da forno, molte casalinghe possono permettersi di coccolare la loro famiglia con piatti gustosi e salutari, mentre trascorrono un minimo di tempo in cucina. Il manzo è insolitamente succoso e tenero. Puoi servire verdure e cereali come contorno.
Ingredienti:
• 780 grammi di manzo;
• cipolla grande;
• mezza tazza di panna acida;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 10 grammi di paprika;
• pepe macinato, un pizzico di sale;
• 60 ml di salsa di soia.
Metodo di cottura:
1. Cipolla tagliata a mezzo giro.
2. Taglia la carne a pezzetti, respingi.
3. Metti carne e cipolla in una scodella profonda, versa salsa di soia, panna acida, olio d'oliva, spezie. Mescolare bene e mettere in frigo per un'ora e mezza per marinare.
4. Mettere la carne in salamoia in una teglia da forno, fissare la manica dai lati, mettere su una teglia da forno.
5. Cuocere 50 minuti a 200 gradi.
6. Guarnire può servire come insalata di verdure fresche o in salamoia.
Ricetta 5. Manzo in panna acida "Bistecca in salsa di panna acida all'aglio"
Può sembrare che la bistecca sia la bistecca ed è quasi impossibile trovare qualcosa di interessante, ma se provi a cucinare un pezzo di manzo in una succulenta salsa all'aglio, capirai che anche un normale pezzo di carne può essere servito in modi completamente diversi e in ogni caso diventa delizioso delizioso.
Ingredienti:
• 430 grammi di carne bovina;
• 150 grammi di panna acida;
• 100 ml di latte;
• qualche spicchio d'aglio;
• sale, spezie;
• 100 g di burro;
• prezzemolo fresco.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la panna acida con latte e sale in una piccola casseruola. Portare a ebollizione, mettere gli spicchi d'aglio sbucciati, ma non tritati. Per languire, mescolando tutto il tempo, circa 10 minuti, fino a che spesso. Mettere 50 g di burro, appena sciolto, togliere la padella dal fuoco, togliere gli spicchi d'aglio e mettere da parte la salsa.
2. Sciacquare accuratamente la carne, rimuovere la pellicola e il grasso se necessario. Tagliare a fette sottili, sbattere, strofinare con spezie e sale.
3. Friggere la carne in una padella calda con burro su entrambi i lati, dando ad ogni lato circa 5-7 minuti.
4. Mettere la bistecca pronta su un piatto, versare la salsa di panna e aglio, cospargere con prezzemolo tritato.
Ricetta 6. Manzo in panna acida "Braciole al forno"
Panna acida, pomodori, erbe aromatiche, carne succulenta: tutto ciò che rende il piatto indimenticabile e amato. Se lo si desidera, il piatto può essere integrato con formaggio grattugiato, noci tritate, semi di sesamo.
Ingredienti:
• chilo di manzo;
• due lampadine;
• 250 grammi di panna acida;
• due pomodori;
• 100 ml di olio vegetale;
• spezie, grappolo di verdure.
Metodo di cottura:
1. Tritare le cipolle e friggere, mettere in un piatto. 2. Tagliare la carne a pezzi, battere con cura e strofinare con le spezie. Soffriggi rapidamente su entrambi i lati nella stessa padella, dove le cipolle sono state fritte.
3. Ungete una teglia o una scaldavivande con del burro, disponete i pezzi di carne fritti.
4. Metti le cipolle fritte e gli anelli di pomodoro sopra le costolette.
5. Cospargete tutte le erbe tritate e versate la panna acida.
6. Fai bollire a 240 gradi per 15 minuti.
Manzo in panna acida - consigli e trucchi utili
• Se hai intenzione di cuocere la carne in forno, prendi in considerazione quanto segue: per rendere la carne succosa e morbida, mettila per la cottura, non in un forno freddo, ma in un forno preriscaldato.
• Per rendere succosi i pezzi di carne grandi, devono essere rapidamente fritti in burro o olio vegetale a fuoco vivo fino a formare una crosta, che impedirà al succo di lasciare la carne.
• Se un pezzo di carne è troppo grasso e non è possibile tagliare tutto il grasso, quindi per neutralizzare il grasso in eccesso, strofinare la carne con la polvere di senape secca.
• La panna acida di manzo può essere usata in forma pura o mescolata con spezie, sale, verdure.
• I cereali, le verdure e la pasta saranno un ottimo contorno per la carne con panna acida.
