Frittelle sottili e dorate simboleggiano il sole. Non c'è da meravigliarsi che siano la festa principale dello Shrovetide. Anche se, in qualsiasi altro giorno, sono anche difficili da rifiutare. Ma succede che i pancakes non funzionano. Sono strappati, non cotti o bruciati. Perché sta succedendo questo?
Perché i pancake sono strappati
Il problema più comune affrontato dalla hostess - i pancake sono strappati. Non possono essere girati dall'altra parte. Lump non è solo la prima frittella, ma la seconda, la terza e tutte le copie successive. Cosa fare in questo caso? Hai bisogno di determinare la causa! Si ottiene la maggior parte della pasta anelastica, in cui ci sono poche uova. Puoi rompere uno o due in una ciotola, agitare con una forchetta, versare nell'impasto, se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di farina e ancora meglio l'amido. Almeno tre uova per litro di liquido. Se sono piccoli, è necessario aumentare il numero.
Cos'altro potrebbe essere il problema:
- Farina bassa. Il battitore ti permette di ottenere dei pancake molto sottili e belli, ma qui è importante non esagerare. Se la farina è piccola, allora non è più un impasto. Quindi, riempire un paio di cucchiai, battere, riprovare.
- Pan errato. Se l'impasto si appiccica ancora un po 'e si aggrappa alla superficie, il pancake è difficile da girare, si rompe. Puoi ungere la padella ogni volta, ma è meglio cambiare.
- Early capovolto. Damn si romperà sicuramente se non è ancora pronto. È necessario girare solo quando i fori compaiono sopra l'impasto, si asciuga leggermente.
- Un sacco di olio. Viene aggiunto all'impasto in modo da non lubrificare frequentemente la padella. Inoltre, l'olio migliora il gusto. Ma in grandi quantità riduce l'elasticità dei pancake.
- Un sacco di lievito. La soda o il lievito viene introdotto nei pancake per scioltezza e tenerezza, l'aspetto dei buchi. È anche importante non esagerare. In grandi quantità, rendono i pancakes deboli, le tortillas impossibili da girare o togliere dalla padella.
Molto spesso il problema è precisamente nelle proporzioni di liquido, uova, farina. Devi trovare e selezionare l'opzione più adatta, per calcolare la coerenza del test.
A proposito, i pancake possono rompersi se si versa l'impasto su una coppa d'olio. La superficie deve essere strofinata con una piccola goccia di grasso, non di più.
Perché i pancake non sono cotti?
A volte i pancake sono perfettamente rimossi dalla padella, sfoglia velocemente e sembrano anche belli, ma all'interno sono densi e appiccicosi, non li infornano affatto. Molto spesso, questo problema si verifica quando si impasta la pasta con latte acido o kefir. È necessario aggiungere soda o ripper. Se questo non è fatto, il pancake rimane viscoso all'interno. Soda aggiunge anche friabilità, a causa di questo, si formano piccoli fori, i pancake sono perfettamente preparati non solo all'esterno.
Altri motivi per cui i pancake non sono cotti:
- Pastella. Se c'è poca farina, il pancake è ancora arrossato all'esterno, poiché l'umidità evapora, ma non si cuoce all'interno.
- Cibi freddi. L'impasto per i pancake deve essere impastato a temperatura ambiente o lasciato fermentare dopo l'impasto.
- Padella sottile. I migliori pancake sono fatti su una padella in ghisa, che distribuisce uniformemente il calore e lo mantiene bene. I materiali moderni affrontano questo peggio.
Se non ci sono problemi con la padella, basta aggiungere un po 'di farina, puoi lanciare un pizzico di lievito. Quindi tutto questo è ben frullato, lasciare per mezz'ora.
Riattaccare, iniziare a friggere.
Perché i pancake stanno bruciando
I pancake sono sempre arrostiti su un buon fuoco, ma non è necessario surriscaldare i piatti. Soprattutto se due o tre padelle vengono utilizzate contemporaneamente. L'impasto non deve diventare marrone non appena raggiunge la superficie riscaldata. Deve essere distribuito e lasciato per pochi secondi. Se il pancake si impossessa istantaneamente, allora l'incendio dovrebbe essere ridotto.
Motivi principali:
- Molto zucchero nell'impasto. Senza pancake di sabbia sono grigi e intelligenti, ma è anche importante non esagerare. In caso contrario, tortillas sottili istantaneamente si arrossano, iniziano a bruciare.
- Pan errato. Se è fatto di materiale sottile, quindi il pancake rapidamente tramonta, appare una bella crosta, ma al suo interno rimane una pasta cruda e appiccicosa.
Cosa fare? Cambia il piatto. Se la materia è in una grande quantità di zucchero, allora può essere diluito. Impastare un'altra partita di pasta, ma completamente senza zucchero, unire. Oppure fai metà della porzione, guarda la situazione.
Perché i pancake sono duri
- Pasta spessa. La farina ostruisce la massa, i pancake diventano più duri, richiedono molto tempo per prepararsi, sono scarsamente saturi di burro. Sono difficili da rotolare, appaiono crepe e lacrime
- Un sacco di uova. È difficile fare l'impasto senza di loro, ma è importante non esagerare con loro. Se ci sono molte uova, i pancake saranno facilmente rimossi dalla padella, arrotolati, ma saranno duri e "gommosi" nel gusto.
- Bassa temperatura. I pancake secchi e duri si ottengono se l'impasto viene versato su una padella scarsamente riscaldata o semplicemente cotto a bassa temperatura. Accidenti, iniziamo a prosciugarsi, a sgretolarsi.
Perché i pancake sono insipidi
I pancakes sono anche, belli, rubicondi, sono stati perfettamente rimossi dalla padella, ma si sono rivelati ancora insipidi. Sfortunatamente, succede. Un cattivo gusto può anche avere diverse cause.
Perché i pancakes non sono gustosi:
- Sale non dimenticato? Qualsiasi cibo fresco è insapore, anche per piatti dolci l'impasto deve essere salato.
- Latte amaro. Molto spesso i prodotti caseari acidificati e viziati vengono inviati ai pancake. Questo può essere fatto, ma entro limiti ragionevoli, i liquidi completamente stagnanti non sono buoni. Inoltre, il latte moderno e il kefir con antibiotici iniziano a dare un sapore amaro se riscaldati o rovinati.
- Che tipo di olio? Si consiglia di aggiungere burro fuso o olio vegetale raffinato all'impasto del pancake. I sapori che sono stati aromatizzati o non sono stati raffinati possono rovinare il gusto del piatto.
Se osservi tutto quanto sopra, spesso è un problema nel piatto. Il risultato dipende da esso non meno che sulla ricetta per i pancake. È necessario acquistare una nave speciale o preparare adeguatamente quella che si trova in casa: calcinare con sale, strofinare con un panno asciutto, riscaldare prima di aggiungere l'impasto. Si crede che per cucinare frittelle in casa ci dovrebbe essere una padella su cui non si cucina altro cibo.
