Il fiume e il mare, pesci grandi e piccoli - una buona ragione per un picnic. Pescatori, portate con voi una canna da pesca, grill e griglia per la famiglia - e uscite insieme alla natura.
La famiglia del pescatore dovrebbe, per ogni evenienza, prendere un piccolo pesce acquistato in un negozio o sul mercato in modo che, in caso di pesca fallita, riposarsi in natura e mangiare pesce alla griglia.
Quale pesce è meglio comprare, decidere in base alla posizione geografica dell'area in cui pescare. Questo può essere un lago, un fiume o un pesce di mare, o semplicemente un pesce che la famiglia del pescatore preferisce. Come cucinarlo, ora decidi.
Pesce alla griglia - caratteristiche della cottura di piatti a base di pesce in natura
Iniziamo con il più importante: il pesce in natura dovrà essere pulito, e questo dovrebbe essere comodo e facile. Il pescatore sarà impegnato a pescare, quindi tutto il lavoro sporco cadrà sulle spalle del suo entourage. Preparare in anticipo il serbatoio in cui sarà necessario lavare bene il pesce pulito, immergerlo in una soluzione acida, con aceto o acido citrico, per almeno due o tre ore. Questo è particolarmente importante se il pesce viene catturato in un fiume. La soluzione acida elimina lo spiacevole, per dirla in modo leggero, odore di fango. Anche con questo scopo, foglia di alloro, buccia di limone o limoni, aglio, cardamomo, noce moscata sono utili. Eccellente disinfettante - vodka, tintura di limone.
Il pesce troppo piccolo non deve essere grigliato. Porta con te una pentola e una garza piegate in più strati per avvolgerla in piccoli pezzi e, facendo bollire il brodo pulito, senza ossa e scaglie, gettare avanzi inutili in un falò, se non ti senti come una garza (è scomodo lavarlo in natura). Ma anche i piccoli pesci dovranno essere puliti. Rimuovi le branchie e svuota l'addome. Entrambe le erbe e le radici speziate saranno utili per zuppe di pesce e pesce grigliato: cipolle, prezzemolo, sedano, carote, coriandolo o coriandolo. Preparare diverse varietà di pepe, sale e zucchero.
Gli ingredienti rimanenti - a seconda delle preferenze personali. Sarebbe l'ideale se la marinata o la salsa per la cottura del pesce alla griglia assumessero la natura in forma finita, per facilitare il lavoro. Le opzioni per cucinare il pesce sulla griglia sono allegate qui sotto e se queste idee sono utili a qualcuno - grandioso!
1. Pesce grigliato con succo di limone e rosmarino
Ingredienti:
Carpa 1,8-2 kg (netto)
Senape, Digione 30 g
Succo di limone 2-3 cucchiai. l
Miele 50 g
Rosmarino, fresco
Imereti allo zafferano (calendula) 5 g
curcuma
Sale a piacere
Cottura:
Trattenere le carpe pulite e lavate in acqua con aceto, sciacquare e asciugare con un tovagliolo. Tagliare il pesce prima di friggere non vale la pena: sembrerà più bello con la testa e la coda. Basta non dimenticare di rimuovere le branchie quando sventrano. Salate e pepate la carcassa. È possibile mettere un ramoscello di rosmarino e un pizzico di zafferano nell'addome per un sapore più ampio. Per una bella crosta croccante, preparare una miscela spessa di miele, mostarda di Digione e succo di limone, in proporzioni uguali, un cucchiaino ciascuno. Lubrificare il pesce con questa pasta e friggere su entrambi i lati fino a doratura.
2. Grigliata di pesce - spiedini di salmone
In previsione del morso, puoi friggere il pesce raccolto a casa e portato a pescare in un contenitore nella marinata. Quindi il resto non sarà interamente dipendente dal pescato.
Ingredienti:
Succo naturale, limone 250 ml
Cipolle (anelli) 0,5 kg
Filetto di salmone (senza pelle) 1,2 kg
Pepe bianco
coriandolo
Olio vegetale 120 ml
sale
zucchero
Cherry 600g
Formaggio sottaceto 800 g Olive (snocciolate) 450 g
Salsa al mop (mostarda di Digione, succo e miele) per friggere
Spiedini 4 pezzi
Cottura:
Filetto di salmone tagliato a cubetti o bastoncini. Piegare nel contenitore, aggiungere il succo, mescolato con olio, sale. Per il piccante aggiungere coriandolo tritato, pepe, un pizzico di zucchero. Con il pesce, marinare le cipolle, tagliate a rondelle. Per esposizione solo due ore.
Anche il formaggio tagliato a dadini, ugualmente con il pesce. Infilare pezzi di pesce, formaggio, pomodori e olive e anelli di cipolla sugli sformati. Fatto! Frittura necessità mop-salsa, che darà lo shish kebab pesca con verdure e formaggio bella apparenza rossastra. Prima ka messo spiedini con barbecue sul fuoco, spazzolare il pesce, formaggi e verdure con una salsa pennello in silicone realizzato in parti uguali di non acuta senape, succo di frutta e miele. Quando il kebab è fritto, un paio di minuti prima di toglierlo dal fuoco, ripetere il trattamento con la salsa.
3. Pesce alla griglia - pesce persico al forno con formaggio, cipolle e patate
Se la pesca fortunata inghiottì il sudachok esca, è - e il classico orecchio, come nella canzone, e la più semplice pesce alla griglia con una crosta di formaggio e uova soffice sulla patata "cuscino". Non è vero che formaggio e pesce non sono "compagni". Ciò che è gustoso è giusto, anche se i maestri di cucina più famosi la pensano diversamente. Questa è la loro attività.
Se non ci sono lucioperca nel fiume più vicino, sono in vendita nel negozio di alimentari più vicino. Questa ricetta costa sia soldi che fatica. Solo se cucini pesce persico in natura, poi prenditi cura della salsa a casa.
Ingredienti:
Lucioperca 2.0-2.2 kg
Vino bianco, secco 250 ml
Cipolle, cipolla 0,7 kg
Uova 2 pezzi
Crema (20%) 200 ml
Pepe bianco
sale
Limone 1 pz.
Dill 150 g
Formaggio grattugiato, dura 450-500 g
Zafferano indiano 5 g
Patate sbucciate 0,5 kg Burro 140 g
Cottura:
Salva la testa, la spina dorsale e la coda del pesce persico pulito per cucinare la zuppa. Quando tagli la testa, ricorda che in posatoio, il fegato, insieme alla cistifellea, sono molto vicini, quasi alla testa. Non prendere la cistifellea, per non rovinare il pesce. Non dimenticare di rimuovere le branchie. Taglia le pinne. Attenzione: sulla cresta loro - pungente. Per arrostire sulla griglia avrete bisogno di un filetto di carcassa. Taglia il busto sul retro, separando la cresta con un coltello affilato. L'addome dovrebbe rimanere intero. Lavare il pesce dopo la pulizia. Metti giù la pelle. Salare e pepare, cospargere con succo di limone, dopo aver tolto la scorza da esso. Piegare il filetto a metà longitudinalmente. Avvolgere il foglio e lasciarlo riposare in frigorifero mentre si prepara la salsa.
Sbatti l'uovo, aggiungendo un pizzico di sale e zucchero. Far bollire la panna, unire delicatamente con un uovo sbattuto, senza fermare il battito intenso. Aggiungere lo zafferano, la scorza fresca, l'aneto tritato. Mettere la salsa sul fuoco e, mescolando, cuocere fino a che non sia denso. Versare il vino e farlo bollire. Se compaiono grumi, frantumarli con un frullatore o passare attraverso un setaccio. Prova a gustare la salsa pronta - il gusto dell'intero piatto dipenderà da questo.
Tritare le patate preparate con fette sottili. Tritare la cipolla
Prendete un foglio di alluminio e ungetelo con burro. Disporre le file di patate sovrapposte. Ungere lo strato di patate con la salsa preparata. Disporre un sottile strato di cipolle. Spolverato con formaggio grattugiato. Scegli il formaggio da gustare, ma dovrebbe sciogliersi facilmente. Sopra il formaggio, con la pelle rivolta verso il basso, mettere il filetto di lucioperca dispiegato. Lubrificare l'interno della salsa e piegare il tutto a metà. Fissare bene i bordi del foglio e trasferire il pesce sulla griglia. Cuocere per dieci minuti su ciascun lato. Disponibilità a controllare uno spiedino di legno. Non affrettarti a scartare il foglio: dopo la cottura, il pesce deve riposare per circa quindici minuti a fuoco debole.
4. Pesce grigliato con verdure e salsa di pomodoro alla salsa
La salsa è la decorazione di qualsiasi piatto, e griglia o kebab sono impensabili senza di essa. Onestamente, qualsiasi pesce può essere trasformato in un capolavoro culinario, se gli dai una salsa agrodolce, fragrante e speziata, con verdure al forno. Naturalmente, la trota non è un pesce, ma facciamolo un esempio. È importante che il pesce selezionato abbia meno ossa e più grasso.
Ingredienti:
Trota 2,5 kg
Erbe speziate: coriandolo, prezzemolo
Pepe bianco
Vino bianco 150 ml
Salsa Mop (miele e mostarda di Digione) 100 g
sale
Pomodori 0,5 kg
Peperone verde caldo
carote
Olio vegetale
cipolle
L'aglio
Limone (Lime)
coriandolo
Cottura:
Lavare il pesce eviscerato, fare tagli sulla pelle. Cospargere di sale e pepe, cospargere di vino. Se avete intenzione di friggere il pesce del fiume, in cui l'odore della tina è più pronunciato, allora avrete bisogno di più vino e dovrete metterlo sott'aceto, con l'aggiunta di erbe speziate, per almeno due ore. Puoi friggere il pesce intero, fare un filetto di plastover o tagliarlo a bistecche, come preferisci.
Grigliare, spalmare con la salsa al mop: mescolare un cucchiaio di senape e miele e, se necessario, aggiungere un po 'di vino per ottenere la consistenza desiderata. Friggere su un graticcio patate pelate e crude, condendo grandi fette di aglio, pepe macinato e verdure tritate. Sbucciate le carote, tritatele grossolanamente, spalmatele con una scopa e grigliate.
Preparare la salsa in anticipo. Scottate i pomodori, sbucciate, tagliate il torsolo e tagliate la parte carnosa a cubetti. La parte tagliata, con i grani, passare attraverso un setaccio. Unire il purè di patate con succo di limone o di lime. Schiaccia le cipolle e aggiungi al succo. Mescolare la miscela con l'aggiunta di olio. Secondo la ricetta originale, il peperone verde caldo dovrebbe essere tagliato in anelli molto sottili, ma tutto dipende dal grado di piccantezza del pepe e dal sapore. In una massa di purea, mettere i pezzi di pomodori, peperoni tritati, sale. Dare più tardi a fuoco basso per 5-7 minuti. Nota ancora che nella ricetta originale, lo zucchero non è incluso nella salsa, ma la salsa piccante con un retrogusto dolciastro è più interessante di solo aspro e piccante. Se lo desideri, aggiungi un po 'di zucchero alla purea di pomodoro e cipolla stufando.
5. Pesce alla griglia - carpa fritta (pesce persico, carpa) con salsa allo yogurt
Nella cucina russa c'è un piatto classico - carpa al forno con panna acida. Se parliamo di un picnic e una griglia, la cottura del pesce nel forno non funzionerà: questa è una tecnologia diversa. Ma puoi avere un sapore simile. La combinazione di pesce fritto con salsa al latte fermentato è tradizionale per la cucina greca. Ci sono piatti simili di altre nazioni. Quindi c'è qualcosa in esso. Proviamo
Ingredienti:
Pesce 1, 5 kg
limone
sale
aneto
Yogurt naturale 400 g
Panna acida (20%) 300 g
L'aglio
Nuova, fresca
pepe
Olio di noci 100 ml
Cottura:
Grigliare il pesce, come al solito, dopo averlo pulito e condito con una miscela di sale, verdure tritate e succo di limone. Regola la quantità di ingredienti da gustare.
Unire lo yogurt con panna acida, aggiungere il succo tritato e la scorza di limone, aglio, sale, menta, pepe e aneto. Aggiungere anche olio di sesamo. Può essere sostituito con chicchi macinati di noci tostate. La salsa deve essere densa, quindi unendo tutti gli ingredienti, filtrare con un colino con i fori più piccoli per rimuovere il siero, come si fa per la salsa greca. A proposito, se vuoi, puoi aggiungerlo al cetriolo fresco grattugiato. Risulterà dzadziki, come in Grecia.
6. Pesce grigliato - lucioperca nel vino
Preparare forme di foglio monouso. Alla griglia, puoi cuocere il pesce in modo tale che lo chef del ristorante più famoso possa invidiare. Il pesce rosso è adatto anche a questa ricetta, ovviamente.
Ingredienti: Filetto di lucioperca 1.0 kg
Vino bianco 300 ml
Aneto e prezzemolo
Limone 1 pz.
sale
Salsa di soia 50 ml
Burro 100 g
Formaggio 250 g
Uovo 3 pezzi
Cottura:
Mettere i pezzi di filetto in un contenitore, coprire con il vino, aggiungere le fettine di limone, i verdi tritati, il sale, la salsa di soia e le spezie.
Un'ora dopo, il pesce è pronto per grigliare. Diffondilo uniformemente in fogli di alluminio, insieme alla marinata. Sbattere le uova e mescolare con il formaggio grattugiato. Coprire il pesce con il composto e infornare per 15-20 minuti.
Pesce alla griglia - consigli utili
Ci sono alcuni utensili da cucina, la cui mancanza è acutamente avvertita nel processo di cottura alla griglia.
Se stai per friggere pesce o carne su un fuoco aperto, assicurati di preparare delle pinze per girare il cibo e una spazzola di silicone per spalmare la salsa o la marinata di carne o pesce durante la frittura.
Una bottiglia con uno spray per l'irrigazione sarà necessaria se è necessario abbattere il fuoco, o cospargere carne o pesce per ridurre la temperatura di cottura in superficie, quando si deve aspettare che il piatto sia fritto dall'interno.
