Hai deciso di cucinare un pesce, ma non hai ancora scelto una ricetta? Stufate o infornate in salsa di panna acida, una combinazione di pesce dolce con una leggera acidità - perfetta! Il condimento con panna acida è piuttosto semplice e l'intero processo non richiede abilità particolari.
Principi generali di cottura del pesce in salsa di panna acida
• In salsa di panna acida, il più delle volte prepara pezzi di filetto di fiume basso o pesce di mare. La carpa di Crucian viene cotta o stufata interamente, con il lato precedentemente dentellato fino alle ossa fini ben cotte a vapore.
• La salsa di panna acida è cotta fredda o calda. Nel primo caso, vuoi mescolare tutti gli ingredienti, quindi versare la salsa sul pesce. Nella seconda variante, friggere prima la farina, quindi, senza rimuovere i piatti dal fuoco, mescolarla con altri componenti e scaldarla leggermente. La salsa di panna acida in questa forma di realizzazione è più spessa e dovrebbe essere usata ancora calda, perché si raffredda durante il raffreddamento.
• Qualunque sia il metodo di preparazione della salsa, la panna acida deve essere scelta esclusivamente fresca. Il contenuto di grassi di un prodotto a base di latte fermentato non ha molta importanza, ma vale la pena notare che più grasso è la panna acida, più morbida è la salsa e, di conseguenza, il piatto stesso.
• Il pesce in salsa di panna acida può essere cotto in una padella o cotto al forno. In ogni caso, è pre-frittura fino al marrone dorato. Se salti questa fase, la carne del pesce sarà bollita e i suoi pezzi potrebbero perdere forma.
Una ricetta semplice per il filetto di pesce di mare stufato in salsa di panna acida
Ingredienti:
• un chilo di pesce di mare magro (merluzzo giallo o nasello); • 250 gr. panna acida, a basso contenuto di grassi;
• aglio;
• testa di cipolla;
• cinque rametti di aneto;
• Olio congelato e altamente raffinato.
Metodo di cottura:
1. Filetto scongelato tagliato in piccole porzioni e messo in una ciotola. Condire il pesce con pepe macinato, aggiungere 0,5 cucchiai di sale, mescolare accuratamente.
2. Lasciare riposare il pesce per mezz'ora, quindi friggere in olio vegetale fino ad ottenere un leggero arrossimento. Il paning in farina non è necessario in modo che il filetto non si attacchi, metterlo in un grasso ben riscaldato.
3. Nell'olio rimanente fino a quando il colore dorato arrossisce i semicerchi di cipolla. Lo spostiamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare bene.
4. Mollno chop aneto e due spicchi d'aglio. Colleghiamo i componenti frantumati con panna acida e cipolle raffreddate. Mescolando, aggiungiamo un po '. La salsa pronta non dovrebbe essere densa, quindi se hai preso la panna acida ad alto contenuto di grassi, diluiscilo leggermente con acqua.
5. In una padella profonda, e preferibilmente in una casseruola, versare non più di una cucchiaiata di burro e disporre accuratamente il pesce. Riempire con salsa di panna acida, mettere i piatti a fuoco medio.
6. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il calore, chiudere il coperchio e lasciar evaporare la maggior parte della salsa.
Pesce in salsa di panna con patate e funghi, "alla Mosca" (nel forno)
Ingredienti:
• sei patate medie;
• 300 gr. champignon freschi;
• filetto di pesce - 500 gr .;
• due lampadine;
• olio non aromatico;
• 30 gr. Formaggio "russo";
• tre uova sode;
• burro fatto in casa - 60 g;
Per la salsa:
• 60 gr. farina;
• burro, crema dolce - 30 g;
• 250 grammi di crema sottile;
• due bicchieri di brodo di pesce.
Metodo di cottura: 1. Per prima cosa preparare la salsa. Versare due cucchiai di farina in una padella asciutta. Agitazione, riscaldamento a fuoco medio fino a quando appare un delicato color crema. Aggiungere il burro alla farina e, senza fermarsi a scaldare, mescolare.
2. Avendo una poltiglia omogenea, distribuire la panna acida nella padella e mescolare bene. È preferibile farlo con una frusta, è meglio portare la massa spessa verso l'omogeneità.
3. Introdurre la panna acida, versare il brodo e, senza fermarsi a scaldare, mescolare delicatamente la salsa. Aggiungere leggermente sale, condire con pepe macinato e far bollire per cinque minuti con un leggero bollore. Rimuoviamo dal fornello, lo conserviamo nel momento necessario sotto il coperchio e, per mantenerlo freddo, lo avvolgiamo.
4. Ora fai il pesce. Tagliare il filetto in porzioni, arrotolarlo con il sale e soffriggere leggermente con olio vegetale. Non portare alla prontezza! Impostare il fuoco massimo, dare un marrone marrone veloce su un lato e poi friggere l'altro.
5. Pulire le uova e tagliarle con piatti longitudinali. Tritare sottilmente le patate e, come il filetto di pesce, grigliare leggermente.
6. Tagliare le cipolle, tagliare i funghi sui piatti. In una padella fate sciogliere lentamente il burro e distribuite la cipolla con i funghi. Friggere a fuoco medio fino a quando tutta l'umidità è evaporata.
7. Versare un po 'di salsa di panna acida nella forma refrattaria e distribuire uniformemente i pezzi di pesce fritto lungo il fondo, distribuire le patate arrosto in giro.
8. Metti uno strato di tostatura di funghi su pezzi di pesce, sopra di esso - un cerchio di uova sode. Riempire la salsa rimanente e solo cospargere il formaggio grattugiato finemente.
9. Mettiamo il modulo con il piatto nel forno preriscaldato, prepariamo l'ordine di mezz'ora.
Pesce al forno in salsa di panna e formaggio
Ingredienti:
• chilogrammo di filetto di merluzzo o pesce marino simile;
• un cucchiaino di senape;
• un uovo;
• due cipolle;
• un bicchiere di panna acida;
• Formaggi "russi" o "olandesi" - 150 gr .;
• set di spezie "Per piatti di pesce fritto";
• farina per impanare il pesce;
• quattro gambi di finocchio giovane.
Metodo di cottura:
1. In un'ampia ciotola poco profonda, mescola la farina con spezie e sale.
2. Il filetto di pesce è ben lavato e asciugato con un asciugamano. Impaniamo il pesce nel composto di farina e lo mettiamo immediatamente in una forma inumidita con olio vegetale.
3. Gli anelli sottili fanno a pezzi l'arco. Li mettiamo nel resto della farina e friggiamo in olio vegetale.
4. Salsa di cottura. Rompi un uovo in panna acida, aggiungi aneto, un po 'di sale e senape - mescola.
5. Metti gli anelli di cipolla fritti sul pesce disposto nel modulo. Versare la salsa, strofinare finemente il formaggio superiore.
6. Cuociamo il pesce in salsa di panna per circa 25 minuti, circa 200 gradi, fino ad ottenere una crosta appetitosa,
Pesce in salsa di panna: una ricetta per i crucians al forno
Ingredienti:
• cinque piccoli crucians;
• 200 gr. panna acida;
• tre teste di cipolle amare;
• aneto tritato finemente e prezzemolo riccio - due cucchiai ciascuno.
Metodo di cottura:
1. Puliamo e puliamo la carpa del carassio, rimuoviamo le branchie dalla testa e laviamo accuratamente il pesce. A una distanza di meno di un centimetro sulle superfici laterali fare tacche parallele profonde. Strofinare la carpa del carassio con il sale da tutti i lati.
2. Puliamo le cipolle, le tritiamo con anelli sottili, le distribuiamo uniformemente sul fondo dell'handicap refrattario. 3. Aggiungi la panna acida salata, aggiungi un quarto di cucchiaino di pepe macinato e verdure. Riempire il pesce con la salsa preparata e mescolare accuratamente in modo che le carcasse siano completamente coperte con esso.
4. Distribuiamo crucians sul cuscino di cipolla, versiamo i resti di salsa di panna acida. Cuociamo in forno a temperatura moderata per almeno mezz'ora.
5. Rimuovere con attenzione la forma, versare il pesce con il succo che si è accumulato nella forma e rimetterlo per un'altra mezz'ora.
Ricetta per pesce rosso in salsa di panna nel forno
Ingredienti:
• rosa o keta: un chilogrammo e mezzo;
• olio non aromatico;
• mezzo limone medio.
Per la salsa di panna acida:
• piume di giovani cipolle;
• 500 gr. panna acida;
• Un cucchiaio di senape di "Digione" non affilato;
Inoltre:
• pangrattato, fatto in casa.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare bene il pesce scongelato con acqua fresca. Scolare con un asciugamano e tagliare a porzioni. Direttamente sul tagliere cospargiamo il pesce con pepe macinato. Mescola, ma non aggiungere sale.
2. Spremere il succo di limone. Questo sarà reso molto più facile se immergi per la prima volta gli agrumi in acqua calda per due minuti.
3. Spostiamo il pesce in una ciotola, cospargendo leggermente i pezzi di succo di limone. Metti da parte per un quarto d'ora.
4. Scalda l'olio in una padella, immergici i pezzi di pesce e friggi entrambi i lati per un minuto su un fuoco intenso.
5. Sciogliere il burro in una padella. Ci mettiamo un po 'più della metà delle cipolle verdi schiacciate dagli anelli. Mescolare per mezzo minuto, fino a ridurre il volume.
6. Mescolare la panna acida con la senape, aggiungere un po 'e aggiungere un pizzico di pepe macinato. Mescolare bene e versare sopra le cipolle. Con un piccolo calore, resistiamo ai primi segni di ebollizione - bolle che appaiono sulla superficie. 7. Abbiamo messo sotto forma di pezzi di pesce fritto, versare salsa piccante. Cospargere il pangrattato e mettere la forma nel forno. Cuocere il pesce rosso a 200 gradi. Tempo di preparazione - 20 minuti.
8. Al momento di servire, mettere il pesce in un piatto e cospargere con le cipolle verdi rimanenti.
Pesce di fiume in salsa di panna acida: una semplice ricetta per il luccio con verdure
Ingredienti:
• libbra di filetto di luccio;
• carota grande;
• 150 gr. panna acida, ricco di grassi, non meno del 20%;
• due cipolle;
• un cucchiaino di coriandolo macinato;
• aglio;
• piccolo limone;
• cucchiaio di farina;
• prezzemolo fresco;
• miscela di condimento "Per friggere pesce".
Metodo di cottura:
1. Metti la panna acida in una ciotola. Aggiungere il coriandolo, qualche spicchio d'aglio affettato e alcune spezie "Per il pesce". Mescolare e aggiungere sale a piacere.
2. Scaldare il limone con acqua bollente, spremere il succo.
3. Tagliare i filetti di luccio in grossi pezzi e adagiarli in una ciotola a strati, versando abbondante succo di limone. Versare la salsa di aglio e aglio e metterla per tre ore in frigorifero. Assicurati di coprire o stringere strettamente il film.
4. Cipolle tagliate a metà anelli e carote sottili.
5. Riscalda un po 'di olio vegetale nella padella e sciogli il grasso cremoso, riscaldalo. Mettiamo la cipolla nella padella, cospargiamo di pepe macinato e aggiungiamo un po ', poi passiamo fino a che non si ammorbidiscono. Allo stesso modo preparare le carote.
6. Prendi i pezzi di pesce dalla salsa, lava gli avanzi con un asciugamano usa e getta. Arrotolare il pesce nella farina e far friggere immediatamente, lasciandolo cadere nell'olio bollente. Non è necessario portare a prontezza, friggere velocemente fino a doratura. 7. Per prima cosa, metti i pezzi di luccio fritti in una forma umida. Sul pesce stendete uno strato di cipolle rosolate e sopra di esso - le carote.
8. Lubrificare la superficie del piatto rimasto di salsa di panna acida all'aglio in una ciotola e metterla nel forno. Cuocere per circa 20 minuti, quando riscaldato a 180 gradi, fino a cottura completa.
9. Servire, cospargere il pesce spalmato su piatti, prezzemolo tritato.
Trucchi di cottura del pesce in salsa di panna acida - consigli utili
• Assicurati di pescare i pesci nella farina prima di friggerli. La sua superficie afferra immediatamente la crosta. Per deporre uniformemente l'impanatura, pre-asciugare i pezzi con un asciugamano.
• Non portare a ebollizione la salsa di panna acida. Riscaldare a fuoco basso e, quando compaiono i primi segni di ebollizione, spegnere il fuoco, altrimenti la crema si spegnerà.
• Durante il riscaldamento, mescolare costantemente la salsa con una frusta. Anche se il prodotto lattiero-caseario per qualche motivo ridotto, la frusta aiuterà a rompere grandi fiocchi.
• Assicurati di grigliare il pesce prima di abbinarlo con la salsa. La crosta rubiconda non consente ai pezzi di disintegrarsi durante la cottura o la cottura.
