Zuppa di funghi secchi - principi generali e metodi di cottura
Il modo più semplice per conservare i funghi d'estate o d'autunno è semplicemente quello di asciugarli. In forma secca, conservano tutti gli oligoelementi, i nutrienti e, soprattutto, l'aroma. È per via del sapore che le zuppe sono meglio cotte da essiccate, piuttosto che da frutta fresca. È desiderabile che ogni casalinga in cucina avesse almeno un paio di fagottini di funghi secchi. Conservali in un sacchetto di carta o cartone in un luogo asciutto. Puoi mantenere intatti i frutti secchi o fare la polvere di funghi - frullare il frullatore. La zuppa di funghi in polvere più ricca rivela l'aroma ed è più facile da digerire.
Molti tipi di funghi commestibili sono adatti per zuppa - aspen, finferli, funghi porcini, ma i bianchi sono i preferiti indiscussi. Le minestre dai funghi secchi possono essere cucinate con l'aggiunta di fresco o in salamoia, la crema molto spesso acida è aggiunta al piatto finito. Delle spezie, per lo più mettono solo pepe, a volte foglie di alloro, in modo da non interrompere il forte sapore di funghi.
Zuppa di funghi secchi - preparazione del cibo
Prima della cottura, i funghi secchi vengono pre-immersi in acqua bollente per venti o trenta minuti o in acqua fredda per un'ora e mezza. Dopo di che, vengono tagliati a fette o fette e aggiunti alla zuppa. L'acqua in cui i funghi sono stati inzuppati di solito è usata anche per la zuppa. Viene accuratamente versato in un altro piatto, in modo da non ottenere sedimenti o filtrare attraverso un setaccio fine o una garza. Zuppa di funghi secchi - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di funghi secchi
Quando fuori dalla finestra ci sono granite o brina, e oh, non vuoi andare al negozio per il cibo, un mucchio di funghi secchi, risparmiati dalla caduta, ti aiuteranno. Puoi cucinare nella più ordinaria, ma molto gustosa zuppa di funghi. Servire deve essere con panna acida, quindi risulta ancora più gustoso. Vi sono, tuttavia, amanti che preferiscono la maionese alla zuppa di funghi.
Ingredienti: 50 g di funghi secchi, 1,5 litri di acqua, 4 patate, una carota con una cipolla, foglia di alloro, pepe in grani, burro per friggere, tavola al vapore. cucchiai di farina di frumento, sale, erbe aromatiche, panna acida.
Metodo di preparazione
Risciacquare i funghi e versare un bicchiere di acqua bollente, lasciare fermentare per 20-25 minuti. In questo momento, puoi far bollire l'acqua e friggerla.
Sciogliere il burro, friggere la cipolla tritata e le carote tritate grossolanamente, aggiungere la farina alla fine e friggere per un paio di minuti.
Funghi gonfi tagliati, lanciare acqua bollente, aggiungere dell'acqua, in cui sono stati messi a bagno, mettere il cuoco. Dopo 20 minuti aggiungere le patate a dadini. Dopo dieci minuti, cospargere di sale, spolverare di pepe, aggiungere un soffritto, alloro e cuocere fino a quando le patate sono pronte. Lasciare riposare la zuppa, servire con panna acida, cospargere con le erbe.
Ricetta 2: zuppa del regno dei funghi
Nutriente, con un gusto ricco, la zuppa è preparata da diversi tipi di funghi - necessariamente essiccati e una serie di freschi, in salamoia, salati, surgelati. Si scopre una famiglia di funghi amichevole e di squadra. Ingredienti: 2 litri di acqua, 30 g di funghi secchi (preferibilmente bianchi), 300 g di diversi tipi di funghi, una carota e un bulbo, 5 patate, un paio di foglie di alloro, verdure, sale, pepe, panna acida - 250 ml, verdura e burro.
Metodo di preparazione
Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciare agire per 20 minuti. Macinare le cipolle, grattugiare le carote e friggerle insieme in una miscela di olio vegetale cremoso, mettere la panna acida alla fine e stufare per un paio di minuti.
Mettere acqua bollente non appena bolle, mettere dentro le patate tritate e i funghi ammollati, aggiungere l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi e far bollire per 15 minuti.
A questo punto, affettare i funghi che sono in casa - in salamoia, salati, freschi e mettere nella zuppa, aggiungere lo stesso lato con la panna acida fritta, pepe, alloro, sale, aggiungere i verdi e lasciare bollire per tre o quattro minuti.
Ricetta 3: Zuppa di crema di funghi secchi
La combinazione di funghi secchi e freschi con panna aggiunge uno straordinario sapore di cremoso naturale alla zuppa, senza aromi o additivi. Alla zuppa, si può applicare secchi o fritti in crostini di burro, spalmati di aglio.
Ingredienti: 1,5 litri di latte (2,5%), un bicchiere di panna (10-11%), 300 g di funghi freschi (champignon), 200 g di secchi (bianco), 100 g di burro, sale, 3 cipolle 3 cucchiai. cucchiai di farina di frumento, pepe macinato: nero - 1/2 cucchiaino. e 1 cucchiaino. rosso (non in fiamme). Metodo di preparazione
Lavare i funghi secchi e versare un bicchiere di acqua bollente. Funghi freschi tagliati a fettine sottili.
Sbucciare la cipolla, friggerla a metà con burro fino a doratura. Mettere la seconda metà del burro, i funghi freschi e in ammollo, tagliarli a pezzi e friggere questa massa per circa 10-15 minuti. È meglio friggere nel piatto, perché ci sarà poi liquido per versare.
Quindi versare la farina, friggerla nell'olio per un paio di minuti e alternativamente versare prima l'acqua, in cui sono stati messi a bagno i funghi, quindi il latte e la panna. La massa deve essere mescolata per evitare la comparsa di grumi. Puoi anche prendere una frusta come assistente. Coprire il contenitore con un coperchio. Quando la massa bolle, fai un fuoco molto piccolo e poi una zuppa per 20 minuti.
Ricetta 4: Zuppa di funghi da funghi secchi tagliuzzati
Cosa potrebbe essere più semplice della rapa al vapore? Proprio così, la nostra zuppa di funghi in polvere. Per questo, i funghi secchi devono essere macinati in un frullatore allo stato desiderato. Viene preparato in pochi minuti e il piacevole sapore di funghi della cucina, distribuito uniformemente in tutto l'appartamento, segnala alla famiglia che presto sarà pronta una gustosa cena.
Ingredienti: 2 litri di acqua, 200 g di funghi secchi, 1 bulbo e radice di sedano, 2 carote, olio vegetale, a piacere: sale, semi di aneto, aneto e prezzemolo, pepe, uova sode - 3 pz. , un limone
Metodo di preparazione
I funghi macinano in farina o in polvere. Tritare la cipolla e la radice di sedano, grattugiare le carote e friggere tutto sott'olio. Aggiungere le verdure all'acqua bollita, aggiungere la farina di funghi (polvere), mettere tutte le spezie e il sale, cuocere per 15 minuti. Versare la zuppa nei piatti, aggiungere mezzo uovo sodo tritato, verdure tritate finemente e una fettina di limone.
Zuppa di funghi secchi - consigli utili di cuochi esperti
Per ammorbidire il sapore della zuppa, dandogli un tocco delicato, alla fine della cottura, puoi aggiungere formaggio tritato, crema o con il gusto dei funghi.
Se il piatto è preparato con l'aggiunta di pasta o pasta, devono essere calcinati prima di mettere nella zuppa. Quindi non si riducono e danno al piatto un gusto specifico. Versare un sottile strato di pasta in una padella asciutta e tenere duro, facendo un piccolo fuoco fino a quando il colore delle tagliatelle diventa marrone chiaro.
Per la zuppa, è meglio raccogliere e asciugare i funghi di media maturità - non giovani, ma non troppo maturi. Quindi l'aroma sarà molto ricco e la zuppa otterrà il piacevole sapore aspro dei veri funghi della foresta.
