Estate.
La stagione delle fragole è tornata.
È difficile trovare una persona a cui non piace questa bacca.
Tali prelibatezze possono essere derogate solo da coloro a cui è assolutamente controindicato, perché provoca allergie.
La parte sana della popolazione del pianeta è stufo e rifornito. Le fragole sono anche accreditate con proprietà magiche!
Tutto può succedere.
È davvero molto utile, ma anche se si mangia un secchio intero durante una stagione, allora questa scorta di vitamine e minerali non sarà sufficiente anche fino alla fine dell'estate, per non parlare dell'inverno. Ma vuoi goderti questo aroma, guardando fuori dalla finestra i tetti innevati della città!
Pertanto, effettuiamo di nuovo un controllo nei magazzini, prepariamo contenitori, strumenti, confrontiamo le ricette sui portali culinari e mettiamo al lavoro.
Fragole con zucchero - i principi tecnologici di base
Per la preparazione non serve nulla di soprannaturale. L'odore speciale delle fragole è abbastanza autosufficiente. Se vuoi davvero qualcosa di molto insolito, puoi sperimentare.
Ma ora stiamo parlando solo di fragole con zucchero. Ricette, o meglio - diversi modi della sua preparazione di seguito sono allegati in diverse versioni. Solo prima, alcune parole su quali bacche sono adatte per l'inscatolamento. Sì, la ripetizione è la chiave per preservare il raccolto.
Il processo più noioso è raccogliere e selezionare le bacche, ma è proprio in questa fase che devi prestare particolare attenzione e avere pazienza.
La migliore marmellata si ottiene dalle bacche che cadono nei vasi direttamente dal giardino, senza essere danneggiate dal loro lungo trasporto e conservazione in frigorifero o al sole. In queste condizioni, le delicate bacche di fragola diventano deprimenti e poche di esse riescono a essere conservate secondo la ricetta prevista. Se, tuttavia, in assenza di una dacia, devi comprare fragole sul mercato, quindi scegliere bacche leggermente acerbe. Un tale difetto nelle bacche è facile da risolvere: anche una bacca verde può essere trasformata in una matura se la si spalma su un foglio di carta stagnola, coprirla con un secondo foglio e stringere saldamente i bordi per isolare le bacche dall'aria. In questo caso, le bacche non devono toccarsi. Dopo 5-6 ore, aprilo e giralo. Coprire di nuovo con il foglio e iniziare a preparare i piatti e i contenitori. Per i residenti estivi, non ci sono problemi con l'acquisto di bacche, ma una tale tecnica può essere utile, specialmente in estate piovosa.
Se vuoi che le bacche in banca siano grandi e belle, ordina le fragole. Quando si cucina, è notevolmente ridotto in termini di dimensioni e questo non deve essere dimenticato.
Per marmellata non sembrava una composta, gettare l'intera bacca nello sciroppo denso già pronto. Allo stesso tempo, le bacche stesse non dovranno essere bollite a lungo, il che manterrà le loro dimensioni, densità e sapore.
1. Fragole con zucchero: una ricetta per la marmellata di fragole secca
Ingredienti:
Zucchero 3,0 kg
Fragola 3 kg
Zucchero in polvere 0,5 kg
Acqua 1,5 l
Cottura:
Fai bollire l'acqua in una casseruola (10 l) con un fondo spesso e mettici dentro lo zucchero. Cuocere uno sciroppo denso. Bacche preparate, con polpa densa e senza danni, mettere nello sciroppo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Spegni il fuoco Raccogli la schiuma. Dopo il raffreddamento, bollire di nuovo l'inceppamento. Assicurarsi che le bacche non si ribolliscano e non bollire delicatamente. Ripeti questa operazione almeno cinque volte.
Posizionare la griglia (o il setaccio) su un vassoio e versare su di esso la marmellata. Delicatamente, per non danneggiare le bacche, distribuirle sulla superficie della griglia in uno strato sottile e lasciar scolare lo sciroppo. Se la casa ha un forno a convezione, quindi è possibile utilizzare la sua ventola per accelerare l'essiccazione delle bacche. In questo caso, riportare lo sciroppo scolato nella padella, farlo bollire e tappare con del vetro scuro, dopo averli sterilizzati. Questo sciroppo può essere usato per preparare dolci in inverno.
Versare le bacche essiccate con la polvere e riporle in un contenitore asciutto e ben chiuso. È possibile conservare questo inceppamento fino a un anno in un luogo asciutto e buio.
1. Fragole con zucchero: una ricetta per la marmellata francese
Ingredienti:
Fragole fresche 2,0 kg
Limoni 400 g
Zucchero 1,5 kg
Cottura:
Enumerare le bacche: bacche medie o grandi della stessa dimensione, senza segni di danno, sono adatte per marmellata. Le fragole dovrebbero essere spesse, non troppo mature. Lavare le bacche e asciugarle.
Se le bacche non sono troppo dolci, la quantità di zucchero per marmellata dovrebbe essere aumentata. Mettere le bacche in una ciotola smaltata pulita e asciutta, cospargendo ogni strato con lo zucchero. Lasciali in un luogo fresco per aspettare la selezione di succo.
Togliere la scorza dai limoni e spremere il succo. Aggiungili al succo di fragola. Metti la pentola sul fuoco basso e cuoci per cinque minuti dal momento di ebollizione. Lasciare raffreddare leggermente l'inceppamento e versare lo sciroppo in un altro piatto e cuocere fino a quando il campione è "su una corda sottile". Metti di nuovo le bacche sciroppate e fai bollire per altri 5 minuti.
Per la conservazione invernale, posizionare l'inceppamento caldo in vasetti caldi sterili e secchi. Coprire bene con cappucci sterili. Non girare Coprire con materiale caldo e, dopo il raffreddamento naturale a temperatura ambiente, trasferire in un luogo buio e fresco.
2. Fragole con zucchero: una ricetta per l'inceppamento veloce
Ingredienti:
Bacche 1,0 kg
Fragole 0,7 kg
Agar 20g
Zucchero 1,7 kg
Cottura:
Se hai già raccolto la marmellata secca o francese, che è preferibilmente cotta da bacche grandi selezionate, allora è il momento di riciclare le restanti fragole poco profonde. Soprattutto in combinazione con fragole più piccole e fragranti, le bacche di giardino avranno un gusto più espressivo.
Dopo aver setacciato le fragole, lavale e lasciale sgocciolare dall'acqua, distribuite su uno strato sottile su una griglia o un panno di lino. Tratta le fragole allo stesso modo, ma per ora mettila separatamente. Schiacciare le fragole con un pestello di legno in uno smalto o un piatto inossidabile per fare il succo. Mescolare la bacca con lo zucchero e impostare al minimo calore. Assicurarsi che non bruci e che porti a ebollizione. Rimuovere la schiuma e aggiungere fragole intere e densi. In acqua bollente (50-100 ml), sciogliere l'agar e versare in una ciotola di marmellata. Rimuovere l'inceppamento dalla stufa dopo 10 minuti e mettere in contenitori sterili caldi e asciutti. Sigillare immediatamente e coprire con una coperta.
Questo inceppamento può essere conservato a temperatura ambiente fino al nuovo raccolto. Ha una consistenza spessa ed è molto utile per fare torte o torte. Inoltre, ha un gusto e un aroma molto ricco e naturale di frutti di bosco freschi.
3. Fragole con zucchero: una ricetta per marmellata sul fuoco.
Ingredienti:
Bacche di maturità tecnica (densa),
fragole leggermente surmature,
di zucchero:
tutti i componenti - in parti uguali
Cottura:
Niente di complicato nella tecnologia di cottura! Qui la cosa principale - la capacità di accendere un fuoco.
Qualsiasi marmellata cucinata sul fuoco ha un odore e un sapore particolari. Questo metodo di raccolta delle fragole per l'inverno è l'ideale per i residenti estivi, perché nelle condizioni di vita urbana non si tratta di fare un falò.
Il materiale ideale per un incendio è un tronco di alberi da frutto: ciliegie, pere, prugne e meli. È necessario attendere fino a quando i registri non sono bruciati e il calore sufficiente si accumula per mantenere la temperatura per 1,5-2 ore. Preparare una grande vasca con acqua, in cui è necessario raffreddare rapidamente 2-3 volte, prelevato dal fuoco, un calderone con marmellata.
Se vuoi aggiungere un tocco speciale, oltre a un leggero odore di fumo in fragole con zucchero, la ricetta è questa: preparare scorze di agrumi, erba di menta o melissa - scegli quello che ti piace e gettalo nel fuoco con una fragola. Le fragole hanno bisogno, come al solito, di separare, rimuovere il gambo e le bacche danneggiate. Scegli frutta grande, intera e non troppo matura. È meglio se cadono nel calderone direttamente dai letti della dacia.
Dove mettere le bacche piccole e leggermente accartocciate? Puliscilo con un colino e poi fai bollire lo sciroppo dal succo preparato. Versare il succo nel calderone, portare ad ebollizione e sciogliere lo zucchero in esso. Far bollire lo sciroppo per circa 20 minuti fino a che non sia denso. Quindi mettete le bacche intere, fatele bollire nello sciroppo e mettete il calderone in una bacinella con acqua fredda. Alla marmellata si raffredda rapidamente e si può continuare la cottura, mescolare delicatamente con una spatola di legno. Le bacche allo sciroppo dovrebbero rimanere intatte. Dopo il raffreddamento, trasferire nuovamente il paiolo sul fuoco e portare a ebollizione l'inceppamento. A questo punto, puoi aggiungere erbe fragranti al fuoco. Ripetere questa procedura due volte e versare immediatamente le fragole calde nello sciroppo di fragole in vasetti preparati. Quando si raffreddano, trasferisci nel seminterrato. Può essere conservato sugli scaffali all'interno, a temperatura ambiente. Solo le banche dovrebbero essere chiuse ermeticamente.
4. Fragole nello zucchero: una ricetta per il congelamento a secco
Ingredienti:
Fragola 500g
Zucchero a velo 200 g
Cottura:
Saranno necessari contenitori con copertura per il vuoto. Possono essere sostituiti da pacchetti simili. L'imballaggio sottovuoto in sé consente di conservare il cibo per un lungo periodo senza congelare. Quando si congelano le fragole nel vuoto, la sua durata di conservazione aumenta in modo significativo. Allo stesso tempo, non solo è preservato il suo aspetto, ma anche la sua preziosa composizione vitaminica.
Lavare e asciugare le bacche selezionate per rimuovere l'acqua. Separare il gambo. Disporre le fragole su un piatto ampio o piatto o vassoio. Trasferire le bacche preparate al congelatore e tenerle a -12 ° C fino a completa maturazione. Non vale la pena abbassare la temperatura di congelamento e aumentare il periodo di tempo per congelare le bacche in forma aperta: ricordiamo la conservazione delle vitamine. Quindi versare la polvere in un sacchetto sottovuoto stretto, trasferire le bacche congelate in esso e rapidamente restituire le fragole allo scaffale nel congelatore. La polvere non può aggiungere. Ma quando scongelare le bacche, assorbirà il succo sulla superficie delle bacche, contribuendo a preservarne la forma. Basta tenere una tale fragola nel microonde per un minuto nel microonde e il dolce è pronto!
Fragole con zucchero - trucchi e consigli utili
- Nei sacchetti sottovuoto, puoi conservare fragole fresche strofinate con lo zucchero nel congelatore fino al prossimo raccolto.
- L'acido citrico, la polvere cristallina o il succo naturale non vengono aggiunti alla marmellata di fragole per rendere la bacca più acida. L'acido aiuta a preservare la densità delle bacche. Ma è anche necessario aumentare il contenuto di zucchero nella marmellata, al fine di regolare il gusto.
- Quando si cucina la marmellata, il succo viene estratto dagli acini, che li riduce automaticamente di volume e aumenta il contenuto di sciroppo liquido. Per ottenere lo spessore desiderato, puoi far bollire lo sciroppo, ma allo stesso tempo il gusto naturale delle bacche e delle vitamine andrà perso. Aggiungendo pectina o agar alla marmellata, è possibile accorciare il processo di cottura il più possibile, pur mantenendo una porzione significativa delle vitamine, il gusto della marmellata di bacche sarà vicino al naturale e la consistenza, a seconda della quantità di addensante naturale aggiunto, potrebbe essere densa e persino marmellata. Questa qualità di marmellata di fragole amplia notevolmente le possibilità di utilizzo delle fragole con lo zucchero. La ricetta di questa marmellata è indispensabile per gli amanti della panificazione domestica, perché l'agar e la pectina sono additivi che, una volta riscaldati, non perdono le principali proprietà gelificanti.
