Tutti i ketchup in piedi sugli scaffali dei negozi sembrano molto belli e allettanti perché sono confezionati in sacchetti e bottiglie luminose. Questo è uno stratagemma di marketing comune. Ma dopo il loro attento esame, conoscenza della composizione, risulta che sono spessi perché una quantità impressionante di amido o di altri addensanti viene aggiunta a un piccolo numero di pomodori, e nella confezione è indicato un "prodotto naturale" molto innaturale.
L'unica via d'uscita è la billetta fatta in casa, la cui qualità non causerà mai dubbi.
Ketchup di passata di pomodoro - principi tecnologici di base
La presenza della parola "pomodoro" nel nome della salsa indica il suo componente principale. Non affrettatevi a comprare il concentrato di pomodoro, perché può contenere anche più amido - non molto utile carboidrato, invece del contenuto concentrato di vitamine e minerali preziosi contenuti nei pomodori. Inoltre, la sua cottura a casa non causerà molti problemi e saranno ricompensati con un prodotto veramente naturale.
La preparazione della categoria ketchup "Extra" inizia con la preparazione di passata di pomodoro o passata di pomodoro. Per la base di pomodoro delle salse, i pomodori maturi sono selezionati, spremuto il succo e bollito a media consistenza. Ulteriori spezie fragranti si aggiungono alla passata di pomodoro. La composizione del ketchup di alta qualità può includere mele, cipolle, carote, ma non più del 7-10%. Questi componenti non solo completano il gusto della salsa, ma fungono anche da addensante naturale.
La principale differenza tra il ketchup fatto in casa è che le casalinghe non conservano mai l'amido, non usano amplificatori e stabilizzatori del gusto. Inoltre, la cottura e la sterilizzazione della salsa, la presenza di un intero complesso di antiossidanti nel pomodoro, preservano il prodotto in modo affidabile e permanente. Per quanto riguarda il gusto, può sempre essere ricreato aggiungendo spezie ed erbe speziate, come scritto sull'etichetta preferita, con l'unica differenza che questo gusto verrà creato a casa, su base naturale, con amore e preoccupazione per la salute dei loro cari.
1. Ketchup da pasta di pomodoro "Chili"
Ingredienti:
Pomodori maturi 6 kg
Peperoncino rosso senza grani 3-4 pezzi
Sale 50 g
Zucchero 120g
Aceto 150 ml
Tecnologia di cottura:
Ordina i pomodori maturi. Per la preparazione del concentrato di pomodoro, è preferibile selezionare pomodori di varietà carnose: faranno bollire più velocemente allo spessore desiderato. Per non aggiungere acqua alla pasta, e per conservare un gusto più naturale, tagliare i frutti selezionati a fette, schiacciare, mettere in una casseruola e far bollire fino a quando morbido. Quando lo spessore è freddo, passare un setaccio per rimuovere la pelle e i semi, versare nuovamente il succo nella padella e far bollire fino alla consistenza della panna acida densa - questa densità dovrebbe essere nel ketchup finito.
Aggiungere lo zucchero e il sale, il peperoncino, tritato in un frullatore. Far bollire per dieci minuti, quindi versare l'aceto al nove per cento, mescolare e imballare in un contenitore sterile riscaldato - lattine o bottiglie con un collo largo. Twist, cover. Dopo il raffreddamento ad aria, trasferire in un luogo fresco.
2. Ketchup da passata di pomodoro a kebab
Ingredienti:
Passata di pomodoro naturale 1 kg
Peperoncino "Ratunda", semi-affilato 5 pz.
Cile, rosso 2 pz.
Aglio 100 g
coriandolo
garofano
Noci 200 g
pepe di giamaica
Luppolo suneli
Cipolle 300 g
Sale 70 g
Zucchero 150 g
Aceto di mele 100 ml
Tecnologia di cottura:
Pelare e tagliare a caso peperoni, cipolle e aglio. Mettere i noccioli fritti di noci in un frullatore, aggiungere l'aglio a loro, tritare. Aggiungere gradualmente peperoni e cipolle. Uccidere l'intera massa con una consistenza uniforme e combinare con pasta di pomodoro. Se necessario, aggiungere acqua bollita. Lessare la salsa per circa quindici minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale e zucchero, spezie - a piacere. Dopo aver aggiunto le spezie, fai bollire il ketchup per non più di cinque minuti in modo che il loro sapore non evapori. Aggiungere l'aceto alla salsa preparata, riportarla a ebollizione e versarla in vasetti caldi e asciutti.
Il ketchup può essere tappato con tappi di plastica e conservato in frigorifero.
3. Ketchup da pasta di pomodoro "Gentle"
Ingredienti:
Pepe bulgaro 1 kg
Mele 0,5 kg (netto)
Cipolle 500g
Carote 450 g
Passata di pomodoro 1,2 L
cannella
Aglio 120g
garofano
chile
pepe di giamaica
coriandolo
Zucchero 250 g
Aceto 200 ml
Sale 120 g
Radice di sedano 100 g
Tecnologia di cottura:
Sbucciare le mele e le verdure, schiacciarle in qualsiasi modo usando gli elettrodomestici da cucina. Si consiglia di mettere subito la salsa di mele in un ambiente acido, quindi asciugarle con una spolverata di aceto. Strofinare il sedano e le carote su una grattugia fine, in modo che non ci siano microparticelle nel ketchup.
Mettere le carote e la radice di sedano prima nella padella, lessarle fino a renderle morbide, spaccare la massa con un frullatore e aggiungere gli altri ingredienti. Tritare le spezie, aggiungere a piacere.
Bollire il ketchup per 10-15 minuti. Per conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, versare in piatti sterili e pastorizzare. Per l'uso, puoi versare in vasetti asciutti e coprire con coperture di plastica.
4. Ketchup di pasta di pomodoro con erbe provenzali
Ingredienti:
Zucchero 90 g
Aceto di vino 75 ml
Sale 30 g
Erbe provenzali (miscela secca) 100 g
Passata di pomodoro 700 g
Cipolle 300 g
Peperone dolce 500 g
Peperoncino (peperoncino o caienna) - a piacere
Paprika essiccata 100 g
Olio d'oliva 150 ml
Tecnologia di cottura: Cipolle sbucciate, paprika essiccata e peperone rosso dolce tritarle a consistenza purea. In questa massa, aggiungi tutti gli ingredienti eccetto l'aceto, che deve essere aggiunto all'ultimo. Mescolare, far bollire la massa a fuoco basso per circa dieci minuti. Versare l'aceto, mescolare ancora e versare caldo in un contenitore sterile, chiudendo immediatamente.
Per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, il ketchup deve essere pastorizzato per 15 minuti (per lattine o bottiglie, con una capacità di 0,5 l).
5. Ketchup di pasta di pomodoro - una ricetta insolita
Ingredienti:
Prugna ciliegia 0,5 kg
Miele 300 g
Pomodori gialli 3 kg
Cipolla 250 g
Insalata di peperone 500g
Zenzero (radice fresca) 100 g
Carnation 7-8 pezzi.
Pepe bianco 40 g
Sale - a piacere
Limoni 1 pz.
Tecnologia di cottura:
Dalle varietà di pomodoro giallo si ottiene lo stesso concentrato di pomodoro, oltre ai pomodori rossi. Ma per abbreviare il tempo di preparazione del ketchup, rimuovi le ossa dalla prugna di ciliegio matura (anche un po 'troppo maturo!) Sbuccia le cipolle, i peperoni e lo zenzero. Per mantenere l'intrigo nella preparazione del ketchup di pomodoro giallo, usa anche insalata di peperoni gialli - rimuovi i semi, taglialo in modo arbitrario. Tritare tutti gli ingredienti accuratamente, schiacciare la purea in una casseruola e cuocere lentamente, mescolando continuamente, rimuovendo la schiuma.
Dopo 20 minuti, togliere la padella dal fuoco, raffreddare la massa, passare attraverso un setaccio - nel ketchup non dovrebbero esserci buccia e semi - questo è il suo segreto. Versare il purè di patate nella padella, aggiungere il miele, le spezie macinate, il sale e cuocere alla consistenza desiderata. Assicurati che la massa non sia bruciata.
Opzionalmente, la salsa può essere data, in aggiunta, al sapore di menta o di ginepro. Hot ketchup giallo versare in vasi caldi e secchi, girare. Conservare in un luogo buio e fresco.
6. Ketchup dal concentrato di pomodoro allo stufato di pesce - rapidamente e semplicemente
Ingredienti:
Cotogna 2 pz.
Cipolle 200 g
Coriandolo 10 g
Carnation 3 pezzi.
Cile 1 1/2 cucchiaino.
Sale - a piacere
Passata di pomodoro 300 g
Semi di aneto 15 g
Limone 1 pz.
Zucchero - a piacere
Tecnologia di cottura:
Sbucciare cipolle e mele cotogne, tritare a purea. Dopo aver rimosso la scorza di limone, spremere il succo e versare loro purè di patate. Mescolare la massa con il concentrato di pomodoro, aggiungere lo zucchero e il sale a piacere. Far bollire la salsa per 5-10 minuti per eliminare il gusto crudo. In un mortaio, macinare le spezie, aggiungerle al ketchup all'ultimo momento, prima di togliere dalla stufa. Coprire i piatti. Lasciare riposare la salsa per almeno mezz'ora. Aggiungere la scorza di limone fresca.
La salsa può essere conservata in un barattolo pulito e chiuso in frigorifero per un mese. Si tratta di un ketchup versatile per piatti di carne, pesce e verdure. Può essere preparato in qualsiasi momento dell'anno, in presenza di concentrato di pomodoro, e utilizzato secondo necessità.
Ketchup di pasta di pomodoro - suggerimenti e trucchi
Per evitare la formazione di muffa sulla superficie dei vasi con passata di pomodoro o ketchup, che si verifica quando viene installato un tappo che perde, riscaldare l'olio vegetale raffinato (1-2 cucchiai per barattolo), coprire la superficie del concentrato di pomodoro con un film grasso.
Da sei chilogrammi di pomodori maturi, si ottengono varietà carnose, un chilogrammo di concentrato di pomodoro, un chilo e mezzo di purè di patate o ketchup di pomodoro.
Per fare in modo che le spezie abbiano sempre un sapore luminoso e ricco, macinarle immediatamente prima dell'uso.
Il gusto insolito e saporito del ketchup di pomodoro darà verdure essiccate - paprika e pomodori. Aiuteranno anche a ottenere un colore rosso scuro più saturo. Per addensare le salse non è necessario utilizzare farina o amido contenente carboidrati. Inoltre, con tali additivi c'è il rischio di un rapido deterioramento del prodotto, se si tratta di conservare la salsa per l'inverno. Un ottimo addensante per ketchup è la pectina che si trova nelle mele, ribes, mela cotogna, uva spina. La frutta aggiungerà sapori aggiuntivi alla salsa e non rovinerà la forma, come l'amido.
Il ketchup di pomodoro può essere preparato in qualsiasi momento, avendo a portata di mano le tue spezie preferite e un vasetto di concentrato di pomodoro, e questo insieme di ingredienti è quasi sempre nella cucina di ogni ospite. Pertanto, progettando di cucinare la pizza o gli spaghetti, cuocere la carne, non correre a comprare ketchup nel negozio. Ricorda che una salsa normale con spezie speziate non può essere più economica del concentrato di pomodoro, che può essere visto spesso nei supermercati.
