Carne con verdure in vaso - cuciniamo con piacere e salute. Ricette di carne con verdure in vaso

Carne con verdure in vaso - cuciniamo con piacere e salute. Ricette di carne con verdure in vaso

Verdure con carne - la perfetta combinazione di cibi. Piatti in vaso: classici senza tempo della cucina mondiale. La ceramica e la terracotta rimangono ancora in uso, non solo per creare un certo stile, ma anche come un modo per preservare il massimo beneficio dei prodotti, tenendo conto delle proprietà ambientali e di altre proprietà utili del materiale da cui è costituito. Cuochi esperti, nutrizionisti e buongustai saranno d'accordo con questa affermazione.

I nutrizionisti raccomandano di mangiare carne con verdure basandosi sulla conoscenza delle proprietà biochimiche dei prodotti e sulle caratteristiche della digestione: le verdure contribuiscono ad un migliore assorbimento delle proteine ​​animali e il trattamento termico in ceramica nel forno consente di conservare meglio le preziose vitamine contenute negli alimenti di origine vegetale.

I veri professionisti sanno come cucinare qualsiasi piatto di due o tre prodotti a portata di mano e persino creare un capolavoro culinario. Ci sono così tante opzioni per la compilazione di un piatto di tutti i tipi di carne esistenti in combinazione con vari ortaggi che è impossibile sistematizzarli e ricontestarli. Il trattamento termico della carne con verdure in vaso è un ulteriore modo per ampliare la gamma di gusto e la gamma di piatti. La ceramica è un materiale naturale che consente di enfatizzare le proprietà naturali di ciascun componente.

Resta solo da trovare una ricetta adatta, per una riproduzione accurata o un'improvvisazione creativa, e allo stesso tempo essere convinto della capacità di trattare correttamente la terracotta, aggiornare la conoscenza teorica delle peculiarità del processo tecnologico, fissandole nella pratica.

Carne con verdure in vaso - principi tecnologici di base

Ogni donna è impegnata a cucinare ogni giorno da due a cinque ore. Questo è un costo di tempo tangibile, se consideriamo che, oltre ai problemi in cucina, ci sono lavoro, famiglia e altre faccende domestiche. Come risparmiare tempo prezioso, ma allo stesso tempo nutrire la famiglia con un pranzo gustoso, utile e delizioso? Stufare con le verdure in una pentola nel forno - un'ottima soluzione al problema. Forno o microonde: ciò di cui hai bisogno per un pranzo veloce senza troppi problemi. I pasti nella stufa russa sono stati preparati dai nostri antenati per molti secoli di seguito. Era la più grande invenzione di elettrodomestici, e l'unico inconveniente era che la stufa russa veniva riscaldata con il legno. Ora il forno è cambiato sotto l'influenza del progresso scientifico e tecnologico, ma il principio del riscaldamento del cibo nei forni moderni rimane lo stesso: tutti i moderni elettrodomestici da cucina garantiscono un riscaldamento uniforme del cibo.

Gli antenati cucinati in ceramica, che ora possono essere trovati nell'entroterra. Ma non tutte le pentole di terracotta sono adatte per la cottura in una stufa (forno). Le pentole in argilla acquisiscono forza solo dopo la cottura. È desiderabile che i vasi di creta fossero coperti con smalto. L'argilla "respira", cioè assorbe facilmente l'umidità, l'odore e anche le più piccole particelle di prodotti sotto l'influenza di alte temperature.

È anche importante prestare particolare attenzione alla cura della preparazione della ceramica per cucinare. Dopo l'uso, le pentole possono essere lavate solo in acqua o soluzione acquosa di aceto, ricordando che i detersivi contengono fragranze che possono essere facilmente assorbite nelle pareti della ceramica e possono rovinare il piatto, passando l'odore ai prodotti durante il processo di tempra.

L'argilla, rispetto ad altri materiali da cui è prodotta la tavola moderna, ha un'alta fragilità. Pertanto, la ceramica deve essere protetta da improvvisi sbalzi di temperatura. Non mettere la pentola fuori dal forno caldo su una superficie fredda; usa un supporto di legno. È anche necessario riscaldare gradualmente le pentole: per questo vengono poste in un forno freddo e solo dopo vengono accese.

Certo, la ceramica non è molto comoda da usare, a causa delle caratteristiche sopra elencate, ma presenta alcuni vantaggi. A causa del riscaldamento uniforme delle pentole nel forno, il cibo in esse non brucia mai. Ceramiche in quanto regola il contenuto di umidità nel piatto, perché è igroscopico. Un modo di cucinare i piatti nelle pentole aiuterà a risparmiare tempo in larga misura. Questa tecnologia è stata utilizzata molti secoli fa e consiste nella deposizione simultanea di tutti gli ingredienti di un piatto in un piatto refrattario, seguita da una stufatura (stufatura) nel forno. Questo metodo di cottura libera il tempo per le casalinghe: basta lavare, pulire e tagliare il cibo, mettere la pentola nel forno e puoi fare altre cose, aspettare che il timer del forno funzioni o solo la cucina è piena dell'aroma del piatto finito.

Il secondo metodo - trattamento termico preliminare dei singoli ingredienti del piatto, seguito da unirli in una pentola e portarli alla prontezza nel forno, è apparso relativamente di recente. Ad esempio, la carne viene pre-fritta in una padella, e la sua ulteriore cottura avviene nel forno, in combinazione con verdure, che non richiedono una cottura a lungo termine, ma conferiscono alla carne un sapore speciale. L'uso di questo metodo riduce la durata del trattamento termico nel forno, ma allo stesso tempo richiede un tempo aggiuntivo per la preparazione degli ingredienti. C'è ancora una sfumatura in questo metodo: la carne, portata alla prontezza o mezza pronta nella padella, non richiede più un lungo trattamento termico nel forno. Ciò significa che le verdure aggiunte alla carne nel piatto salveranno più vitamine riducendo il tempo di stufatura.

Ricetta 1. Carne in vaso con verdure - arrosto con anatra, rustico

Prodotti:

Patate 900 g (netto)

Anatra (ali, gambe, petto) 1,2 kg

Cipolle 600g

prezzemolo

Foglia di alloro

Vino (secco, rosso) 200 ml

Muscat, macinato

Miele 50 g

garofano

sale

Mirtillo rosso o mirtillo rosso 150 g

Mix di pepe

brodo

Preparazione:

Dividere grandi cubetti di patate sbucciate e lavate in pentole preparate: 150 g per porzione. Porzioni di carne (70-80 g), mettere sopra le patate. Tagliare la cipolla a strisce e coprire la carne con essa. Cospargere con le bacche in cima. Nel brodo di carne finito aggiungi miele, sale, vino, spezie piccanti. Far bollire, lasciar riposare per mezz'ora, quindi versare il contenuto dei vasi con il brodo teso. Coprire e cuocere a fuoco lento finché morbido

Ricetta 2. Carne con verdure in vaso - gjuvech con agnello. Cucina bulgara

Ingredienti per 6 persone:

Montone (porzione di filetto) 900 g

Pomodori 300 g

Cipolle 360g

Melanzane 300 g

Pepe d'insalata 180 g

Carota rossa 240 g

Uova 6 pz.

Aneto e prezzemolo 120 g

Latte acido 250 ml

Peperone "Ratunda" 120 g

Olio vegetale 100 ml (per il passaggio di verdure)

Vino da tavola, bianco (per marinata)

Spezie macinate: miscela di peperoni, coriandolo, chiodi di garofano, alloro

Zucchero e sale a piacere

Preparazione:

Lavato e pulito dal film e grasso di montone tagliato a cubetti e piegato in una ciotola. Versare la marinata fatta di vino e spezie per un paio d'ore. Dopo aver fritto fino alla metà pronta.

Sbollentare i pomodori e i peperoni, quindi sbucciare e togliere i semi, tagliati a fette. Melanzane pelate, carote dolci, tagliate a grandi barre e friggere in una padella profonda con l'aggiunta di olio vegetale. Metti il ​​resto delle verdure qui, stufale fino a renderle morbide.

Nelle pentole riscaldate spargere l'agnello preparato, in cima - verdure. Aggiungere le spezie macinate al momento. Uova e latte acido, distruggere, versare la massa risultante del contenuto dei vasi, cospargere con verdure tritate. Coperto con coperchi, mettere le pentole nel forno, accendere la modalità di riscaldamento medio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Ricetta 3. Carne in vaso di verdure - maiale, cavolo e riso

Composizione dei prodotti:

Cavolo bianco 1,2 kg

Carne di maiale grassetto 1,4 kg

Cipolle 400g

Carote 360 ​​g

Salsa di pomodoro 350 ml

Verdi 120 g

240 g di riso

Spezie: paprika, pepe nero, alloro, coriandolo

Olio, verdura 90 ml

Resa: 6 porzioni

Preparazione:

Tritare cavoli, carote e cipolle, tagliare la carne preparata in barre di medie dimensioni. Alla salsa di pomodoro aggiungi spezie macinate, zucchero e sale, per aggiungere sapore al piatto. Spargere la carne sul fondo dei vasi. Metti il ​​riso lavato e inzuppato sopra, coprendo la carne in uno strato sottile. Lo strato successivo è cavolo.

Cipolle e carote vanno pre-passate in padella, aggiungendo salsa di pomodoro, condite con spezie. Dividere il condimento in 6 parti, versare nelle pentole. Copriteli con i coperchi. Cuocere a fuoco lento per 1,5 ore a 180 ° C. Cospargere con verdure tritate prima di servire.

Composizione dei prodotti (peso: netto):

Cipolla 160 g

Grasso, fuso 90 g

Manzo (polpa) 720 g

Purea, pomodoro 100 g

Patate sbucciate 1,2 kg

Aglio 30 g

Cetrioli salati 240 g

spezie

Farina 45 g

1/2 mazzo di verdure

Brodo 1.2 l

Funzionamento:

Carne tagliata a pezzi di 20-25 g Friggere in padella. Per la torrefazione, usare il sego di manzo bollito o, se lo si desidera, sostituirlo con margarina, olio vegetale e grasso di maiale. Il sego di manzo nella ricetta viene offerto tenendo conto delle peculiarità della cucina nazionale tatara, dove non si consumano carne di maiale e lardo.

Carne fritta distribuita in vasi di terracotta da 120 g.

Separatamente, passare le cipolle affettate con l'aggiunta di grasso e farina. Aggiungere la passata di pomodoro alla cipolla e friggerla per 3-4 minuti, quindi versare nel brodo di carne o vegetale, aggiustare il gusto della salsa aggiungendo spezie, tagliate a cubetti di cetrioli sottaceto.

Versare nelle pentole 200 g di patate a fette e versare la salsa preparata. Metti anche in pentole 5 g di aglio tritato e un pizzico di verdure tritate. Stufare a media temperatura La carne pronta deve essere morbida e succosa.

Ricetta 5. Carne con verdure in vaso - solyanka. Cucina spagnola

Prodotti da cucina:

Olive marinate 180 g

Salame 360g

Petto 240 g

Prosciutto 420 g

Funghi marinati 180 g

Coniglio (filetto) 0,5 kg

Riso, rotondo 360 g

Basilico 60g

Dill 90 g

Piselli verdi 250 g Olio d'oliva 150 ml

Limone (fette) 120 g

Spezie macinate: zafferano, peperoncino, peperoncino

Gherigli di noce 120 g

Aglio 60g

brodo

Purea di pomodoro 100 g

Latte al forno 150 ml

Cipolla, 240 g

Cottura:

Tagliare la carne di coniglio in grossi cubetti, prosciutto, salame e petto in sottili barre. Fry.

Lavare il riso e immergerlo per 3-4 ore in acqua fredda. Cuocere fino a metà cottura in acqua salata e risciacquare.

Taglia le olive e i funghi. Tritare l'aglio, i noccioli di noci con un frullatore, aggiungere 2-3 cucchiai d'olio e 50 ml di succo di limone.

Unire la passata di pomodoro con il latte cotto, aggiungere le spezie. Affettate le cipolle in olio vegetale fino a quando non sono trasparenti e versate la salsa di pomodoro e latte.

Mettere tutti gli ingredienti preparati in pentole, se necessario, aggiungere il brodo per coprire i componenti solidi con liquido. Stufare in forno per venti minuti a temperatura moderata, coprendo le pentole con i coperchi.

Ricetta 6. Carne con verdure in vaso - goulash con prugne secche. Cucina ungherese

Prodotti:

Cipolle 300 g

Vitello (collo) 900 g

Pomodori 450 g

Pepe, macinato 30 g

Chiodi di garofano 10 g

Coriandolo 25g

Prugne 150 g

L'aglio

Dill 90 g

Salo, fresco 200 g

Prezzemolo 120 g

sale

Carote 500g

Cottura:

Tritare finemente il bacon. In una padella riscaldata, scalda il grasso e rimuovi gli schinieri. In grasso di maiale, soffriggere le cipolle rosolate tagliate finemente, i cubetti di carota e pomodoro.

Tagliare la carne di vitello a cubetti e metterla in vasi, distribuendola in 6 porzioni. Completare con condimento vegetale, aggiungere le prugne e l'aglio a pezzetti. Cospargere con verdure tritate e far bollire lentamente per circa un'ora a una temperatura media nel forno.

Carne in vaso con verdure - Consigli e trucchi

  • Per i piatti nei vasi, prova a selezionare patate friabili. Le varietà di patata dura sono bollite a lungo morbide, specialmente se le patate sono cotte in umido in salsa di pomodoro contenente acido. Le varietà di patata dura sono meglio immergere in acqua o far bollire fino a metà cottura.
  • È noto che diversi tipi di carne hanno una durata diversa di stufatura o bollitura. Combina la carne dura (manzo, montone) con verdure dure o fai cuocere in anticipo, in modo che la prontezza di carne e verdure in pentole arrivi contemporaneamente.
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