La carne di pollo può essere cucinata in molte differenti salse e ogni volta si ottiene un piatto nuovo e molto gustoso. Questo è in primo luogo.
Il secondo argomento a favore del goulash di pollo con sugo è le proprietà dietetiche del prodotto. Terzo: il pollo è cotto molto velocemente.
Enumerare i benefici di questo piatto può continuare, ma è meglio prendere e cucinare, perché per persuadere un lungo tempo a provare il gulasch dal pollo con sugo, nessuno ne avrà, anche i bambini.
Gulasch di pollo con sugo: principi tecnologici di base - passo dopo passo
Gulasch - pezzi di carne in umido. Questo nome di piatto è di origine ungherese, ma ci sono tecnologie simili per cucinare la carne in una salsa in diverse cucine del mondo: azu (piatto tataro), chanakhs (cucina georgiana), manzo alla Stroganoff, cholnt (cucina ebraica) e altri.
Ciascuno dei piatti elencati è preparato in due modi principali:
• La carne viene stufata nel suo stesso succo, e poi vengono aggiunte verdure e spezie;
• Il secondo metodo prevede la pre-torrefazione della carne, seguita da stufatura in brodo, acqua o latte. Per questo metodo di cottura lo stufato utilizza anche una varietà di ingredienti, come nel primo caso.
Qual è il modo migliore? Questa è una questione di gusti. Si deve solo notare che nella cucina mondiale ci sono una quantità enorme di opzioni sul tema del goulash dal pollo da solo:
Satsivi e chakhokhbili - cucina georgiana;
Biriani - cucina indiana;
Paella - cucina spagnola.
Ogni cucina nazionale ha le sue caratteristiche di cottura, un tradizionale set di erbe e spezie e additivi vegetali, quindi gli stufati di pollo sono difficili da organizzare e mettono in evidenza il meglio di loro in termini di ingredienti. Inoltre, la carne di pollo ha un sapore neutro e questa caratteristica ti consente di usarla in varie combinazioni. Comune in tutti questi piatti nazionali è salsa, o, come lo chiamano nella cucina russa, salsa. Molte migliaia di anni fa, l'umanità ha fatto una scoperta: la carne è meglio assorbita con l'aggiunta di componenti acidi. Ora è già scientificamente stabilito: l'acido contribuisce alla disgregazione del cibo nel tratto gastrointestinale, accelera la digestione e l'assorbimento dei nutrienti nel sangue.
Dal punto di vista culinario, il sugo nella cucina russa è il succo di carne, che si distingue quando si frigge la carne. Questa tecnologia della parsimonia nella cucina russa non è un caso. È nel succo di carne che contiene la principale preziosa composizione di vitamine e microelementi, e la conservazione del liquido nel piatto impedisce alla carne di seccarsi durante la frittura. Nella cucina moderna, il sugo contiene non solo il succo che scorre dalla carne: viene aggiunto un brodo di carne o acqua per aumentare il volume del liquido.
Le spezie che costituiscono il sugo, creano il sapore del piatto, il suo sapore nazionale. Gli ingredienti acidi della salsa al sugo, oltre a influenzare i processi digestivi, formano il gusto del piatto. La carne di pollo diventa molto tenera e succosa quando si aggiunge panna, latte, panna acida; accento meridionale o mediterraneo danno goulash di pollo con pomodori in salsa.
Forse, le ricette passo per passo per il gulasch di pollo con sugo possono essere ulteriormente suddivise in due sottogruppi: quelli in cui il contorno è già incluso nella composizione del piatto, e costituito solo da carne e salsa. Nella seconda versione, il contorno per lo spezzatino è selezionato separatamente, il che è anche molto conveniente.
Goulash di pollo con salsa ungherese - Cooking Step by Step
Ingredienti:
Passata di pomodoro 400 g
Cumino 40 g
Zucchero 70g
Paprika secca (pezzi) 80 g
Sedano (steli) 100 g
Prezzemolo 150 g
Aglio 70 g Pepe macinato (miscela)
Coriandolo macinato
Grasso 200 g
Cipolle 500g
Carote 400 g
Acqua 1,7 l
sale
1,5 kg di filetto di pollo
Farina 150 g
Prezzemolo 1 mazzetto
Cottura graduale del gulasch di pollo con sugo:
1. Tagliare la carne di pollo in cubetti o cubetti di medie dimensioni. Lavare e asciugare con un tovagliolo.
2. Unire la farina con pepe e altre spezie macinate. Il sale in questa miscela non è necessario aggiungere - lasciarlo per il sugo di cottura. Arrotolare la carne in una miscela secca. Provate a fare una panoramica in modo che la farina in eccesso non si sbricioli in una padella calda - la farina brucerà durante la frittura e rovinerà il gusto e il colore del sugo.
3. Tagliare il grasso di maiale molto finemente. Buttalo in una padella calda per drenare il grasso. Si noti che il grasso si scioglie meglio a una temperatura media, lentamente. Pertanto, regolare la temperatura della piastra. Il grasso può essere riscaldato in anticipo, rimosso da esso con lo schiumatoio, le particelle fritte e secche di grasso di maiale, e prima di friggere la carne, riscaldare la padella alla temperatura massima.
4. Friggere la carne preparata per il gulasch di pollo.
5. Fase successiva: mettere la carne su un piatto e nello stesso grasso, rosolare la cipolla tritata finemente. Trasferiscilo alla padella, alla carne.
6. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle. Leggermente sale Puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero. Attendere qualche minuto per far scorrere il succo e cuocere a fuoco vivace, mescolando con una spatola. Portalo a metà pronto. Quando si aggiunge lo zucchero, le carote caramellano durante la tostatura, acquistano un colore più luminoso e appariranno belle nel piatto finito. Inoltre, la caramellizzazione delle verdure conferisce ai piatti un sapore particolarmente gradevole. Le carote preparate in questo modo vengono trasferite in una padella, per arrostire carne e cipolle. 7. Combina l'acqua calda con la passata di pomodoro e porta ad ebollizione in una ciotola separata. Per rendere più densa la salsa, puoi usare il concentrato di pomodoro. Bollirlo a una temperatura minima. La consistenza del sugo dovrebbe assomigliare alla crema densa. Aggiungi cumino, paprika, coriandolo macinato, pepe e sale. Prova il gusto A tua discrezione, aggiungi acido se necessario. Dopo aver aggiunto passata di pomodoro o pasta, la salsa deve essere nuovamente bollita.
8. Versare il sugo preparato per il gulasch di pollo in una casseruola, mettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando non sarà morbido.
9. Tritare finemente l'aglio, i gambi o le foglie di sedano, il prezzemolo. Aggiungere la miscela verde al goulash e rimuovere il piatto dal fuoco. Aggiungere il cumino macinato, ricontrollare per gusto, coprire i piatti con un coperchio e lasciare riposare per un po '.
Il goulash ungherese sembra più una zuppa. Può essere consumato come piatto a parte, ma anche i contorni fatti con patate o cereali, fagioli o pasta funzioneranno alla perfezione.
Gulasch con sugo di funghi - una ricetta passo passo
Ingredienti:
Funghi porcini secchi 100 g
Finferli, bolliti 300 g
Panna acida (20%) 450 g
Latte, sciolto 250 g
Foglia di alloro
Pepe bianco, macinato
Succo di limone
Olio, burro e verdure 100 g e 50 ml
Petto di pollo 1,4 kg
Cipolle 250 g
L'aglio
Brodo di pollo 1 l
Farina 60 g
Dill 200 g
Preparazione:
1. Lavare la carne, staccare la pelle, tagliare il seno a cubetti di 2x2 cm, irrorare i pezzi con il succo di limone, condire con pepe macinato, mescolare e lasciare agire per 20-30 minuti. Quindi rotolare la carne nella farina e procedere alla tostatura.
2. Riscalda la padella, versa prima l'olio vegetale e poi aggiungi il burro. In modo che l'olio non schizzi, mettere un pizzico di sale - assorbirà l'umidità in eccesso, e lo spray scomparirà. Solo, dopo aver usato questa tecnica, aggiungere sale al piatto con attenzione per non eccedere. 3. Friggere i pezzi di petto fino a doratura e trasferire in una casseruola.
4. Taglia le cipolle e i funghi bolliti. Nella stessa padella, soffriggere i funghi, quindi aggiungere la cipolla, il condimento a base di funghi, il pepe. È necessario iniziare a arrostire con i funghi, e solo dopo averli leggermente dorati a fuoco vivo, aggiungere le cipolle e ridurre il calore. Quando le cipolle diventano trasparenti, trasferire il contenuto della padella nella casseruola.
5. Combina il latte caldo fuso con panna acida. Versare la massa del latte nel brodo bollente e portare a ebollizione, trasferire la salsa nella casseruola. Il sugo liquido dovrebbe coprire carne, funghi e cipolle di 2-3 cm. Stufare il gulasch di pollo con salsa per 15-20 minuti.
6. Alla fine della cottura, aggiustare, aggiustare, aggiungere verdi tritati, alloro, aglio tritato. Spegnere il fuoco, immergere il piatto per circa venti minuti prima di servire.
Non esiste un contorno migliore di un purè di patate per un piatto del genere. La seconda opzione del contorno è la patata zrazy: annotare o memorizzare la ricetta della zraz di patate per il goulash di pollo con salsa di funghi su panna acida, passo dopo passo.
Ricetta passo passo di patate zraz al goulash di pollo con sugo
Patate bollite in uniforme 0,5 kg
Uova 2 pezzi
Farina di frumento 175 g
Pangrattato 150 g
Burro (82,5%) 180 g
Olio da cucina per friggere
Cottura:
1. Sbucciare le patate calde e passarle al setaccio.
2. Sbattere in un uovo, aggiungere la farina (metà della norma) e il sale, mescolare fino a ottenere una massa viscosa omogenea.
3. Spolverare il tavolo con la farina. Dividere la pasta di patate in 120 g pezzi, fare dolci.
4. Dividere il burro in pezzi di 30-35 g, congelarli e posizionarli al centro delle torte.
5. Rotoli le palle di pasta di patate. Sbattere l'uovo con un pizzico di sale, immergere i semilavorati nella massa delle uova, quindi arrotolare il pangrattato. 6. Friggere a fondo in grasso fino a doratura. Metti un tovagliolo per rimuovere il grasso in eccesso. Servire con gulasch di pollo e salsa.
Ricette passo per passo per il gulasch di pollo con sugo di carne - consigli utili
Prova a salare la carne alla fine della tostatura. Il sale tira fuori il succo di carne e quando si arrostisce la carne diventa secca e dura. Se si arrostiscono prodotti a base di carne per sugo, aggiungere il sale al brodo o all'acqua durante la cottura.
Per lasciare la carne dopo averla fritta succosa, prima di metterla nella padella, arrotolare i pezzi nel burro o nella farina. Questa tecnica aiuterà a sigillare il succo all'interno dei pezzi. Prima di friggere, la padella deve essere fortemente riscaldata in modo che la crosta si formi il più rapidamente possibile.
Non cercare di mettere tutta la carne nella padella, se ce n'è molta - friggere nelle parti in modo che sia conveniente girarla. La crosta dovrebbe coprire in modo uniforme ogni pezzo.
