Marmellata di zucca e mele, francamente, ha un sapore insolito e soddisfa l'occhio. E puoi anche divertirti invitando gli ospiti a indovinare di cosa sia fatta una prelibatezza. Se i componenti aromatici sono stati messi in funzione - spezie o agrumi, solo quelli che hanno la fortuna di provarli prima di loro indovinano.
Confettura di zucca con mele - i principi generali della cottura
• La marmellata viene cotta solo dalla densa polpa di zucca. La parte fibrosa di esso con semi e pelle dura viene rimossa. La polpa preparata viene tagliata in pezzi di dimensioni medie di forma arbitraria, strofinata con una grattugia o interrotta in purea di patate con un frullatore. Il metodo di macinazione dipende dalla particolare formulazione selezionata.
• Le mele, come le zucche, vengono pelate e macinate allo stesso modo. Considerando la dolcezza della zucca, è meglio prendere le mele in agrodolce, pienamente mature per la marmellata, per evitare un'eccessiva stucchevolezza. I frutti dovrebbero essere tagliati a fette, dovrebbero essere stretti e resistenti. La carne delle mele quando cotti non manterrà la sua forma e si trasformerà in un disastro.
• L'originalità della zucca e della marmellata di mele può aggiungere agrumi, noci o altri frutti come le pere. Un gusto completamente nuovo può essere ottenuto bollendolo con menta e cacao. Marmellata aromatizzata alla vaniglia o alla cannella.
• La marmellata deve essere cucinata in serbatoi di acciaio inossidabile a pareti spesse. Tali piatti non sono ossidati e l'inceppamento non brucia. Pentole e barattoli di smalto non sono adatti per fare marmellata.
Una ricetta semplice per marmellata di zucca con mele
Ingredienti:
• un chilogrammo di zucchero;
• 200 gr. mele agrodolci;
• 800 gr. zucca matura.
Metodo di cottura:
1. Lavare lo sporco dalla zucca. Tagliare a metà e selezionare tutti i semi, rimuovendo la polpa fibrosa.
2. Successivamente, tagliare le metà in pezzi grandi e rimuovere la buccia da ciascuno, afferrando lo strato verdastro.
3. Tagliare la polpa arancione a cubetti non troppo grandi e piegarli in una grande ciotola. Aggiungere metà dello zucchero cotto, mescolare bene, coprire il contenitore e metterlo al freddo per dieci ore.
4. Dopo questo, filtrare tutto il succo dalla zucca, aggiungere lo zucchero rimasto e mettere un po 'di calore.
5. Su una grattugia grande, strofina le mele, dopo aver eliminato la buccia e i semi. Immergere il frutto tritato insieme con i pezzi di zucca nello sciroppo bollente.
6. Senza mescolare, portare a ebollizione, ridurre immediatamente il calore e continuare a cuocere per almeno mezz'ora.
7. Preparare la marmellata di zucca confezionata in barattoli puliti e asciutti e arrotolata ermeticamente con tappi sterili usati per la conservazione.
Confettura di zucca con mele e limone - "Citrine"
Ingredienti:
• un limone grande;
• un chilo di mele acide;
• zucchero - 800 gr;
• 600 gr. polpa di zucca sbucciata
Metodo di cottura:
1. Lavare il limone lavato con acqua bollente e lasciarlo per 10 minuti. Da agrumi invecchiati in acqua calda, è più facile spremere il succo e la sua quantità sarà molto più grande.
2. Tagliare il frutto a metà, spremere bene il succo da entrambe le metà, non buttare via la scorza. Rimuovere la pellicola rimanente e tagliarla a pezzi piccoli. 3. Sbuccia le mele, rimuovi le scatole di semi da esse. Versare un paio di bicchieri d'acqua sulle bucce e far bollire per un quarto d'ora, filtrare.
4. Preparare la polpa di mela e zucca con una grattugiatrice speciale strofinare su una cannuccia sottile e corta. Non mescolare ancora.
5. Mettere le cannucce in una ciotola ampia, versare il succo di limone e mescolare accuratamente.
6. Aggiungi la zucca tritata e la scorza di limone. Versare lo zucchero, versare il brodo di mele, mescolare bene e mettere la ciotola a fuoco moderato.
7. Appena l'inceppamento bolle, ridurre il fuoco e cuocere per 3/4 ore, mescolando regolarmente.
Confettura di zucca delicata con mele - "Marmeladka"
Ingredienti:
• un chilogrammo di mele mature mature;
• 800 gr. zucchero raffinato;
• due piccoli limoni;
• un chilogrammo di polpa di zucca;
• due cucchiaini di cannella pestati in un mortaio.
Metodo di cottura:
1. Separare la polpa dalla zucca, che contiene semi e buccia. Tagliare la carne succosa a cubetti a cubetti, aggiungere 350 ml di acqua bollita fredda e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Ridurre immediatamente il calore e far bollire la polpa per 8 minuti.
2. Tagliare le mele sbucciate a fette e metterle in una padella con la zucca, versare il succo di limone appena spremuto e continuare la cottura.
3. Dopo 10 minuti, quando tutti i pezzi sono ben ammorbiditi, lasciare la padella e romperne il contenuto con un frullatore.
4. Aggiungi la polvere di cannella e lo zucchero alla poltiglia risultante e mescola accuratamente. Su un piccolo fuoco, mescolando di tanto in tanto, far bollire la marmellata per quattro minuti e metterla in un barattolo caldo.
Confettura di zucca con mele, pere e noci - "Vanilla assorted"
Ingredienti:
• due grandi pere mature;
• un chilo di mele;
• zucca sgombra da semi e buccia - 500 gr .;
• chicchi finemente tritati - 2 cucchiai. l.;
• limone - 1 pz.;
• 1,2 kg di zucchero cristallino;
• un bicchiere pieno di acqua potabile;
• vanillina.
Metodo di cottura:
1. Taglia la zucca in piccoli pezzi simmetrici. Versare lo zucchero, mescolare bene, immergere il bianco durante la notte in un comparto frigorifero comune. Non dimenticare di coprire il contenitore con un coperchio in modo che la carne non assorba gli odori strani.
2. Sbucciate le mele e le pere, tagliate a metà il frutto e tagliatele a fettine o fette delle dimensioni dei pezzi di zucca.
3. Dopo il tempo specificato, aggiungere la frutta tritata alla zucca, aggiungere le noci e farle bollire a temperatura media.
4. Appena bolle, togli immediatamente dal fuoco e lascia raffreddare per quattro ore, poi fai bollire di nuovo e fai raffreddare. Quindi, fai bollire la marmellata due volte di più. All'inizio del quarto bollore aggiungere il limone, tagliarlo a cubetti, alla fine - la vaniglia, un po ', letteralmente un piccolo pizzico.
5. Versare la marmellata di zucca calda sopra i barattoli sterilizzati e arrotolare bene i coperchi con una chiave zakatom.
Confettura di zucca profumata con mele e agrumi - "Autunno esotici"
Ingredienti:
• zucchero - 800 grammi;
• mele in agrodolce - 400 gr .;
• due piccoli limoni;
• 700 gr. zucca matura;
• un grande arancio;
• stecca di cannella.
Metodo di cottura:
1. Taglia la zucca lavata con acqua a metà, seleziona dal centro l'intera polpa fibrosa con i semi e taglia le metà a pezzi grandi. Tagliare con cura la buccia e strofinare la carne restante sulla grattugia più fine. 2. Allo stesso modo, macinare le mele sbucciate. Aggiungere succo di limone appena spremuto alla massa di mela, mescolare bene.
3. Collega la massa di malico e zucca. Versare tutto lo zucchero, mescolare e lasciare per due ore.
4. Per la marmellata di zucca con agrumi non è amaro, è necessario sbarazzarsi dell'amarezza nella buccia. Per fare questo, versare l'arancia e il secondo limone con acqua bollente e lasciare per un quarto d'ora. Dopo di ciò, raschiate la scorza con gli agrumi con una piccola cazzuola, sbucciate tutte le fibre bianche e tagliatele a cubetti.
5. Aggiungi la buccia, la cannella e i pezzi di agrumi alla massa di frutta e zucca, versa in mezzo bicchiere di acqua pulita, mescola e mettila subito a bollire a fuoco moderato.
6. Dalla superficie della marmellata bollita, rimuovere la schiuma, ridurre al minimo il calore e lasciare in questa modalità per un'ora. Non dimenticare di mescolare periodicamente l'inceppamento, altrimenti brucerà.
Confettura di zucca con mele - "Chocolate Rhapsody"
Ingredienti:
• zucchero semolato - 750 g .;
• 500 gr. polpa di zucca;
• 250 gr. mele agrodolci;
• polvere di cacao scuro - 75 gr;
• una goccia di olio di menta;
• menta piperita schiacciata (essiccata) - 2 cucchiaini;
• 35 ml di tintura di vaniglia o acquavite;
• un piccolo pizzico di pepe rosso.
Metodo di cottura:
1. Mele, staccandole dalla buccia e dai semi, tagliate a cubetti di centimetri insieme a polpa di zucca. Unire, aggiungere lo zucchero, aggiungere la tintura di vaniglia. Mescolare bene e lasciare riposare, sciogliendo lo zucchero nel succo rilasciato.
2. Successivamente, mettere sul fuoco, far bollire rapidamente, far bollire per non più di un minuto e, senza esitazione, mettere da parte. Raffreddare completamente e far bollire altre due volte allo stesso modo. 3. Dopo la terza cottura, rimuovere le fette di zucca e mele dallo sciroppo con un mestolo forato e trasferirle temporaneamente in una ciotola separata.
4. Nel cacao aggiungere la menta macinata, il cacao in polvere, mescolare. Mescolando continuamente lo sciroppo caldo, inserire la miscela e con attenzione, in modo da non bruciarsi, battere con un mixer o un frullatore.
5. Portare a ebollizione e immergere per un paio di minuti con il calore più debole, mescolando con una spatola.
6. Versare i pezzi di mele precedentemente preparati con una zucca, far bollire un minuto, aggiungere una goccia di olio di menta e mescolare accuratamente, versare in barattoli da mezzo litro sterili.
7. Tale marmellata può essere conservata sotto i coperchi capron nella camera comune del frigorifero o in una cella frigorifera per un massimo di tre mesi.
Confettura di zucca con mele e mandorle - "Ambra"
Ingredienti:
• arance piccole - 2 pezzi;
• 100 gr. mandorle pelate;
• tre grandi mele;
• un chilogrammo di polpa di zucca dura;
• zucchero raffinato - 1 kg.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la polpa di zucca in fette di dimensioni medie o tagliate a dadini, a fette.
2. Immergere le mandorle per 20 minuti in acqua calda. Quindi rimuovere, rimuovere la pelle ammorbidita da esso e tritare i dadi con fette sottili o tritare finemente con una mannaia pesante.
3. Rompete le mele tritate e la polpa di zucca con un frullatore fino ad ottenere una massa pastosa. Aggiungere la scorza d'arancia tritata, le mandorle tritate, lo zucchero, mescolare.
4. Mettere il contenitore della marmellata su un piccolo fuoco e far bollire leggermente bollente fino a quando non si addensa.
Confettura di zucca con mele - trucchi di cucina e consigli utili
• Non salvare, tagliando la pelle della zucca, rendendola uno spesso strato. Sotto è uno strato inutilizzabile di colore verdastro. Se viene usato in cucina, la delicatezza non solo perderà il suo colore, ma potrebbe anche avere un sapore amaro.
• In modo che le mele schiacciate non si scuriscano, sono inumidite con succo di limone e pezzi di frutta completamente mescolati o immersi in acqua acidificata con acido citrico.
• Quando si prepara la marmellata di zucca con le mele a fette, non mescolare spesso per non danneggiare le fette tenere. È possibile eliminare completamente l'agitazione, piuttosto di tanto in tanto agitando leggermente il contenitore, mescolando i pezzi con lo sciroppo stesso.
• Qualsiasi tipo di marmellata può essere conservato per l'inverno, se è caldo confezionato in contenitori puliti e asciutti e sigillato con coperchi bolliti per la conservazione.
• Non è necessario sterilizzare i contenitori di vetro, lasciare una conservazione sufficientemente calda fino a quando non si raffredda completamente, coperta con una coperta o coperta calda e rigirandola sui coperchi.
