La torta di biscotti è una base universale. È combinato con tutti i tipi di crema, cioccolato, marmellata, soufflé. Modificando l'impregnazione e l'interstrato, puoi fare una varietà di torte. Il biscotto tollera perfettamente il congelamento, è ben conservato in frigorifero, puoi preparare torte per uso futuro. Solo loro non sono sempre ottenuti. Perché sta succedendo questo?
Le uova sono malamente montate
Lo splendore del classico pan di spagna si ottiene battendo le uova. Dovrebbero aumentare di volume almeno tre volte e lo zucchero si dissolve completamente. Se le uova non sono frustate, nulla di buono non funzionerà. È più ragionevole usare un miscelatore elettrico per cucinare. Puoi prendere un frullatore con un ugello speciale. La frusta manuale per ottenere una massa magnifica non funzionerà.
Perché le uova non vengono battute:
- Non sono freschi. Per un biscotto è necessario utilizzare uova di alta qualità a temperatura ambiente.
- Il grasso è arrivato nella ciotola o sul mixer. Anche una piccola goccia di olio non consente una consistenza soffice e ariosa. Lavare accuratamente i piatti, asciugare con carta o tovaglioli di cotone e solo dopo rompere le uova.
- Le proteine sono state montate con tuorli. Questo può essere fatto se le uova sono di alta qualità e il mixer con una buona potenza. Ma è più ragionevole battere i tuorli separatamente con una porzione di zucchero, e poi i bianchi con la sabbia rimanente.
- Lo zucchero non si scioglie. È necessario sollevare con cura tutta la sabbia dal basso, non ci dovrebbero essere grani nel biscotto.
- Zucchero aggiunto presto. La sabbia viene aggiunta alle proteine solo dopo che sono aumentate e addensate. Se giri la ciotola, la massa non dovrebbe fuoriuscire. Lo zucchero viene aggiunto in piccole porzioni, tutto in una volta non può essere versato.
Si ritiene che in una ciotola di plastica le uova siano peggio, è più saggio scegliere le ciotole di metallo.
Rompiamo subito le uova in un grande contenitore, dal momento che anche da 4-5 pezzi c'è un sacco di pasta soffice e ariosa.
Farina secondo tutte le regole!
Se le uova vengono battute in una schiuma rigogliosa e ariosa, questo è già il 70% di successo. Il biscotto di una tale massa avrà sicuramente successo se non viene rovinato con la farina. Molto spesso l'errore è la sua quantità. In molte ricette, è indicato dagli occhiali, ma hanno tutti un volume diverso. Se è molto farina, il biscotto risulta rigido, denso, si fissa rapidamente.
Una regola importante! La farina non dovrebbe essere molto, un uovo è di 40 grammi. Questa quantità è ridotta se il cacao in polvere, l'amido viene aggiunto all'impasto. Ma non diminuisce se vengono introdotti pezzi di cioccolato, frutta secca. Quando si aggiungono componenti bagnati e succosi (bacche, frutti), la quantità di farina aumenta.
Altri errori relativi alla farina:
- Il prodotto non è stato sottoposto a screening. E non si tratta di spazzatura. Per farla rapidamente e facilmente collegata alle uova, è necessario aggiungere friabilità. A volte la farina viene setacciata direttamente nelle uova, puoi farlo.
- Agitazione con un mixer. Di conseguenza, la massa dell'uovo perde la sua pompa. La farina deve essere mescolata con una mano o una spatola e non per un lungo periodo. È consentito utilizzare un mixer, ma alla velocità minima. Non tutti i modelli hanno una velocità così ridotta.
- Aggiunta di farina alle proteine. Se le uova sono state separate per la montatura, la farina viene iniettata con tutti i mezzi per i tuorli e poi con la massa di proteine lanuginosa aggiunta mescolando.
Molto spesso, il lievito viene introdotto nei biscotti, anche se questo non è del tutto conforme alle regole. Se vengono ancora aggiunti, è necessario combinare e setacciare insieme con la farina, solo allora inviarlo alla pasta. Se questo non viene fatto, allora lo squartatore non può essere distribuito nella massa lussureggiante, inoltre nella polvere ci sono spesso grumi.
Errori di biscotti da forno
Accade spesso che il biscotto cada nel forno. Inizialmente, la massa soffice si deposita, cade, l'uscita è dura e piccola torta. Perché sta succedendo questo? La causa più comune è tremare. Il modulo deve essere posizionato nel forno con cura, senza intoppi e in nessun caso sbattere la porta.
Regole di base per la cottura:
- La temperatura nel forno è 170-190 gradi. A impostazioni elevate, vengono fatti cuocere solo biscotti sottili.
- Se il biscotto non viene cotto all'interno, la temperatura può essere ridotta a 150 gradi.
- La preparazione della torta viene solitamente controllata con un bastone. Ma puoi anche toccare la parte superiore con un dito. Se la fossa viene ripristinata, la torta è elastica, quindi la cottura è pronta non solo all'esterno, ma anche all'interno.
- Se il biscotto si è alzato bene, e poi è caduto in mezzo, allora non ha semplicemente infornato, non ha avuto abbastanza tempo.
In modo che il biscotto non affondi, non si raggrinzisce dopo la cottura, non ha bisogno di essere raffreddato bruscamente. Per prima cosa, spegnere il forno, aprire leggermente la porta, renderla più forte, quindi rimuoverla dal forno. Lasciaci riposare di nuovo. Solo allora rimuovi dal modulo. Raffreddare la torta preferibilmente su una gratella.
Perché il biscotto è sfogliato, incrinato
Accade così che gli scoiattoli si alzino, si formi una meringa croccante sopra, uno strato di torta denso rimane sotto. Questo succede se impastate l'impasto in anticipo o non riscaldate il forno. Deve essere acceso prima di battere le uova. Nel momento in cui la farina viene posta, il forno dovrebbe essere pronto. Altrimenti, le proteine staranno sicuramente in piedi e quindi il biscotto si spezzerà.
Perché il biscotto nel forno non sale
Se la pasta risultasse molto soffice e ariosa, mettete un forno preriscaldato, ma si alza male, quindi la ragione potrebbe essere in forma. Non c'è bisogno di ingrassare abbondantemente i lati con il grasso. Il test non ha nulla a cui aggrapparsi, non sale. Per evitare che ciò accada, dopo la lubrificazione la superficie viene cosparsa di farina. O semplicemente usa stampi in silicone, a volte fai un anello di carta pergamena.
Perché il pan di spagna in chiffon non può funzionare?
Oltre al classico pan di spagna, c'è anche lo chiffon, è integrato con il grasso. Di solito è burro fuso, margarina o olio vegetale. Questi ingredienti aggiungono tenerezza, morbidezza, non lasciare asciugare rapidamente la torta, ma a volte rovinano tutto.
Errori nella preparazione del biscotto di chiffon:
- Grassi aggiunti in anticipo. Il burro deve essere iniettato alla fine, è possibile anche dopo la farina, quindi non influirà sulla pompa dell'impasto.
- I grassi non sono freddi. Se la margarina o il burro sono sciolti, devono essere raffreddati a temperatura ambiente.
A volte ai panini si aggiungono panna acida, kefir e altri prodotti caseari. In questo caso, nella ricetta devono essere presenti soda o lievito. È difficile per un uovo sbucciato trattenere e raccogliere ingredienti aggiuntivi, una torta rigogliosa non funzionerà.
