Molti di noi non sono indifferenti alla fragrante cottura della farina.
Ma forse vale almeno per un po 'di dimenticare le torte banali e asciugare alla preparazione della più famosa cucina orientale, il croccante Samsa ?!
Tradizionalmente, questa prelibatezza nazionale viene cotta in speciali forni ovali fatti di argilla - tandoor.
Ma al giorno d'oggi, il forno funzionerà.
L'importante è impastare correttamente l'impasto. Deve essere una boccata.
Preparare il samsa con vari ripieni: formaggio con un magnifico profumo di verdure, strofinato con aglio; noce di mela con piacevoli note di cannella. Ma il più delle volte il classico samsa viene cotto - carne con piccole fette di agnello o di manzo, cipolle tenere e un fresco bouquet di erbe aromatiche.
Samsa con pasta sfoglia - principi generali di cottura
Il processo di cottura consiste di diversi passaggi:
1. Impastare la pasta.
2. Preparare il ripieno.
3. Formazione di samsa.
4. Cuocere in forno.
L'impasto preparato è diviso in più parti. Ogni rotolo fino a due o tre millimetri di spessore e spalmato con un sottile strato di olio.
Il montone e il manzo sono spesso usati per il ripieno. Ma il piatto sarà delizioso con pollo e anatra.
La carne viene lavata, asciugata, in modo da non scivolare e ripulire dalle pellicole in eccesso. È preferibile avvolgerlo nella pellicola trasparente e congelarlo in frigorifero. Dopo il raffreddamento, tagliare a cubetti di circa 0,5 * 0,5 cm di dimensione.
Grasso o grasso sono aggiunti al samsa. Nell'est - coda grassa grassa. Può essere sostituito da suini.
L'ingrediente obbligatorio è cipolle. È tagliato in piccoli pezzi. La proporzione di cipolla e carne macinata è 1: 2.
Pepe macinato, curcuma, noce moscata, zafferano, zira, cardamomo vengono aggiunti al ripieno.
Il semilavorato viene posto su una teglia con pergamena, che è oliata. Preparare un piatto nel forno, preriscaldato a 180 gradi. Per preparare il samsa con pasta sfoglia, è necessario da trenta a sessanta minuti.
Spennellate il samsa con un uovo 15 minuti prima di prepararlo.
1. Samsa con pasta sfoglia classica con carne di manzo
Il piatto finito è morbido e tenero. Il ripieno piace con gusto di carne e condimenti fragranti.
Ingredienti:
Per test:
• 650 grammi di farina.
• Tre uova di gallina.
• 0,250 l di acqua.
• 0,200 kg di burro Vologda.
• 1/2 cucchiaino di sale.
• 50 g di burro fuso.
• Cucchiaio nero di sesamo nero.
Per il riempimento:
• Un chilo di manzo.
• 0,100 kg di grasso di maiale.
• 0,300 kg di cipolla.
• h. L. chicchi di alcolici.
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato e coriandolo.
• Cucchiaio nero di sale da cucina.
Metodo di cottura:
Versare tre bicchieri di farina setacciata in una ciotola. Aggiungi sale.
Riscalda l'acqua a 60 gradi.
Tagliare il burro a fette. Versare l'acqua e mescolare fino a dissolvere.
Due uova si sfasciano e razbolt. Versare in una ciotola con olio e acqua, senza fermarsi a mescolare.
Unire il composto con la farina. È necessario riempirlo con un flusso sottile, senza dimenticare di mescolare. Non interrompere questo processo finché gli ingredienti non sono completamente combinati.
Cospargere il bordo con farina e impastare la pasta fino a quando non è completamente cotta (non si attacca alle mani e alla tavola, sembra plastilina).
Arrotolare in una crocchia, avvolgere in plastica e lasciare in frigorifero per circa venti minuti.
Quando è trascorso il momento giusto, rimuovere l'impasto e dividerlo in tre parti. Roll palle, senza dimenticare di impastare il pezzo.
Stendere tre strati di pasta con un diametro di 50 centimetri. Ungete ogni palla con burro fuso e mettetela sopra l'altra. Rotolo. Tagliarlo in più pezzi, di circa uno e mezzo o due centimetri di spessore. Metti in freezer per quindici minuti.
Preparare la carne e tagliarla a dadini. Trasferire in un piatto profondo. Metti il grasso contorto in un tritacarne qui. Tagliare la cipolla a cubetti, strizzare le mani e aggiungere alla carne. Salare, versare pepe, coriandolo e cumino. Mescolare bene
Rotoli i pezzi di pasta al diametro del piattino del tè. Metti un cucchiaio di riempimento al centro. Rendi triangolare la forma. Piegare i bordi superiori. Appoggia la cucitura su una teglia e inforna nel solito modo. Quindici minuti prima della fine della cottura, rovesciare il samsa, spalmarlo con un uovo e cospargere di sesamo nero.
2. Samsa con pasta sfoglia con agnello
Un piatto di agnello succoso e soddisfacente. I pezzi di carne cotti con spezie nella pasta sfoglia sono teneri e fragranti.
Ingredienti:
• 400 grammi di farina.
• Due cucchiaini di sale.
• 250 grammi di acqua.
• 400 grammi di agnello.
• 90 grammi di grasso di montone (coda grassa).
• 400 grammi di cipolle.
• Art. cucchiaio di jeera.
• Pizzico di peperoni macinati rossi e neri.
• Un cucchiaino di sesamo nero.
• 0,100 kg di burro 82%.
• Un uovo.
Metodo di cottura:
Impastare la pasta con farina, un cucchiaio di sale e acqua. Lasciare per un'ora a temperatura ambiente.
Carne, fesa e cipolla tagliate a pezzi molto piccoli. Aggiungi spezie e sale. Mescola tutto. Lasciare il ripieno a temperatura ambiente per quaranta minuti.
Dadi il burro e ammorbidisci.
Arrotolare l'impasto in uno strato sottile. Allungalo per modellare un rettangolo. Scuotere i resti di farina. Spalmare abbondantemente l'impasto con burro ammorbidito. Lasciare per venti minuti in chiaro.
Girare delicatamente in un rotolo stretto. Il risultante "serpente" strisci con olio di semi di girasole e lo mandi in frigorifero per trenta o quaranta minuti.
Dopo un periodo di tempo specificato, dividere l'impasto in parti uguali. Srotolare in superficie, imbrattato con olio vegetale. Metti il ripieno nel mezzo. Avvolgi l'impasto in un triangolo. I bordi non si fissano, ma si sovrappongono e si fissano.
Cuocia nel solito modo. Non dimenticare quindici minuti prima della fine della cottura ungere il samsa con la pasta sfoglia con l'uovo e cospargere di sesamo nero.
3. Samsa con pasta sfoglia di petto d'anatra
Piatto con un insolito filetto di anatra ripiena ha un gusto non standard e piccante.
Ingredienti:
• 100 grammi di margarina.
• Un bicchiere di kefir.
• Art. cucchiaio di panna acida.
• Tre tazze di farina.
• Cucchiaio nero di zucchero e sale.
• 400 grammi di filetto d'anatra.
• Una patata
• Due cipolle.
• Lavrushka.
• Otto grani di pepe neri.
• Pizzico di pepe rosso macinato.
• 50 grammi di burro.
• Un uovo.
Metodo di cottura:
Margarine mise in una casseruola e si sciolse.
In una ciotola versare il kefir e la panna acida. Salare e mescolare. Aggiungere la margarina sciolta, aggiungere lo zucchero. Riempire gradualmente la farina, mescolando tutti gli ingredienti. Impasto messo da parte per circa venti minuti.
Tagliare il filetto a pezzetti. Patate e cipolle finemente tritate. Mescolare con pezzi di carne.
Schiacciare i piselli di pepe nero con un coltello e versarli nel ripieno. Aggiungi sale a piacere e pepe rosso. Lavrushku dettaglio e versare il ripieno. Mescolare molto attentamente.
Dividere l'impasto preparato in tre pezzi, arrotolare ciascuno allo spessore desiderato e cospargere con burro fuso. Unire tutti e tre gli spazi vuoti e lasciare per circa venti minuti, quindi arrotolare in un rotolo spesso e dividerli in porzioni.
Preparare i semilavorati samsa e cuocere per circa un'ora.
4. Samsa con pasta sfoglia "Chicken with a Stone"
Il piatto finito non sembra un samsa standard. Ma da questo non è meno gustoso e soddisfacente.
Ingredienti:
• 600 grammi di pasta sfoglia.
• Due cipolle.
• Dieci pezzi di coscia di pollo.
• olio di girasole
• Due pizzichi di curcuma e coriandolo.
• cucina di sale.
• Un uovo.
• Dieci pizzichi di sesamo bianco.
Metodo di cottura:
Pasta sfoglia tagliata a metà Distribuire il primo pezzo a spessore standard. Spennellare con uno strato sottile di olio di girasole. Attendere dieci minuti e rotolare in un rotolo. Manda in frigo per mezz'ora. Con il secondo pezzo di pasta, fai lo stesso. Cosce di pollo salate e ricoperte di spezie. Mescola tutto.
Cipolla tagliata a metà di anelli e sale. Mescola e schiaccia un po '.
Ogni pezzo della pasta finita viene tagliato in cinque parti. Stendere una manciata di cipolle nel mezzo e una coscia di pollo in cima. L'osso dovrebbe sporgere leggermente verso l'esterno. Annusare l'impasto a destra e a sinistra, coprire con il terzo bordo superiore e premere verso il basso.
Distruggi e scuoti l'uovo.
Samsa semilavorato spalmato sullo stampo preparato. Applicare lo strato di uova e cospargere di sesamo. Cuocere per almeno un'ora.
5. Samsa con pasta sfoglia, fritti
Questo piatto è piacevole da trattare con amici o colleghi durante la pausa pranzo. Il samsa calorico con la pasta sfoglia è sufficiente per non sentire la sensazione di fame fino a sera.
Ingredienti:
• 0,300 kg di carne bovina.
• 0,500 kg di pasta sfoglia.
• 0,300 kg di cipolle.
• olio di girasole
• Cucchiaio nero di sale.
• 1/2 cucchiaino di jeera e polvere di peperoncino rosso.
• Egg.
Metodo di cottura:
Macinare carne di manzo
Sminuzzare la cipolla a pezzetti.
In una padella con un fondo spesso, versare l'olio di girasole. Friggere carne macinata.
Aggiungi cipolle, sale. Friggere fino al momento. Mescolare costantemente Alla fine della frittura, aggiungere pepe e zira, mescolare e togliere dal fuoco.
Stendere la pasta sfoglia in uno strato rettangolare. Dividi in nove parti uguali. Indossalo con due cucchiaini di carne macinata. Spennellare con la superficie dell'uovo proteica dell'impasto attorno al ripieno. Avvolgi il samsa e fissa i bordi.
Affogare in olio di girasole molto caldo e cuocere fino a quando non appare il colore dell'oro giallo.
6. Samsa con pasta sfoglia
Un piatto lussureggiante e profumato con un ripieno succoso e speziato sarà apprezzato anche da chi non ama le torte ordinarie.
Ingredienti:
• Chilogrammo di pasta sfoglia pronta. • 600 grammi di carne bovina.
• 600 grammi di cipolle.
• Grasso grasso - 200 g
• Zira schiacciata e peperoncino rosso - per tre cucchiaini.
• Cucina salata - Cucchiai da 2,5 ore.
• Semi di coriandolo macinati tritati - 1,5 cucchiaini.
• Un uovo.
Metodo di cottura:
Tritare la carne in cubetti da 1 * 1 cm.
Tritare le cipolle con anelli sottili. Inoltre, macinalo con un coltello e mettilo sulla carne.
Grasso di grasso tagliato a cubetti. Metti da parte.
Aggiungere sale, zira, pepe e coriandolo al ripieno di carne. Mescolare accuratamente
Stendere la sfoglia allo spessore di circa tre millimetri.
Tagliare cerchi in venti cm di diametro.
Nel mezzo di ognuno mettiamo due pezzi di pancetta. Metti quattro cucchiaini di ripieno di carne in cima.
Raccogliere i bordi della farina al centro e accuratamente zaschipnut.
Metti gli spazi vuoti sul fondo della pirofila, mantenendo una distanza di quattro centimetri.
Spoon l'uovo, aggiungi un cucchiaino di acqua e spalmare la superficie del samsa con la miscela.
Cospargere con un pizzico di sesamo e semi di coriandolo tritati. Invia per 35 minuti nel forno.
7. Samsa con pasta sfoglia con pollo tenero
Il ripieno di pollo, aromatizzato con senape fatta in casa, trasforma il samsa in un piatto gustoso dal sapore delicato e deciso.
Ingredienti:
• 700 grammi di carne di pollo.
• Quattro lampadine.
• Senape fatta in casa con cucchiaio nero.
• Sale e pepe a piacere.
• Pasta sfoglia chilogrammo.
Metodo di cottura:
L'impasto viene messo in frigorifero per circa venti minuti.
Tritare finemente la carne di pollo.
Tagliare l'arco Versalo in una ciotola con la carne.
Aggiungere sale, pepe e senape. Tutti mescolare, coprire con un coperchio.
Rimuovere la pasta sfoglia dal frigorifero. Tagliarlo in parti uguali. Prima di arrotolare, tagliare la fetta su un lato con un pezzo di pasta.
Su un pezzo arrotolato mettere un cucchiaio a triangolo con una collina di riempimento. Incolla il samsa, avvolto su tre lati. Disporre sul fondo della forma, oliato, giunture verso il basso. Cuocia nel solito modo.
Samsa con pasta sfoglia - trucchi e suggerimenti
- L'impasto per il samsa sarà morbido se viene cotto sull'acqua a una temperatura di 36-40 gradi.
- Affinché la pasta sia croccante, è necessario stendere l'impasto per uno spessore di due millimetri. Non è necessario un centimetro in cucina. Due millimetri è lo spessore della spina.
- La più deliziosa è la pasta sfoglia prodotta con ghee. Non è consigliato lubrificare gli strati con olio di girasole - fluirà fuori dal samsa.
- È facile spostare un pezzo di pasta srotolato se è avvolto su un lungo mattarello.
- La carne dovrebbe essere leggermente congelata nel frigorifero. Quindi è facile da tagliare in piccoli pezzi. A carne congelata uniformemente, è coperta con pellicola aderente in uno strato.
- Il rapporto ottimale tra riempimento e impasto per preparare il succoso samsa è 1: 1.
- Affinché l'aroma delle spezie non prevalga sul gusto della carne, non vengono utilizzati più di tre tipi.
