Non esiste una ricetta specifica per il guazzabuglio, può consistere in prodotti completamente diversi. La cosa principale che lo distingue dagli altri tipi di zuppe è la combinazione del sapore di base, di carne o di pesce, con carni affumicate e sottaceti.
Nei cassonetti di ogni casalinga e, ovviamente, uno chef professionista ha la sua ricetta provata per questo piatto. Nel classico guazzabuglio classico del team, le cui ricette passo-passo sono elencate di seguito, vengono sicuramente aggiunte specialità a base di carne o pesce, sotto forma di carni affumicate, e per ottenere il gusto caratteristico di questa zuppa, i cetrioli salati.
Principi generali di cottura del classico miscuglio (passo dopo passo)
• Un classico miscuglio, le cui ricette passo passo sono descritte in dettaglio di seguito, possono essere cucinate in acqua e in brodo saturo. La prima opzione è una buona velocità, ma la zuppa è meno nutriente. Nel secondo caso, ci vorrà del tempo per preparare il brodo, ma il guazzabuglio in questa versione sarà più soddisfacente e nutriente.
• Per il brodo, è preferibile scegliere pezzi di polpa con un osso, è meglio se saranno diversi tipi di carne. Il brodo di maiale e di manzo è più ricco, e in questo caso il classico miscuglio si rivelerà una squadra nazionale completa. Il brodo di pesce è meglio cucinato dalle teste di grandi pesci o completamente da piccoli pesci.
• Hodgepodge: un piatto da ristorante, deve includere prodotti affumicati di diversi tipi. Nella versione a base di carne della zuppa, di solito si tratta di salsiccia affumicata, prosciutto, salsicce da caccia, ecc. Nel classico miscuglio di pesci, una ricetta passo-passo di cui viene fornita nell'articolo, aggiungere pesci affumicati di grandi specie: sterlet o storione. • Non è consuetudine mettere patate e carote nel guazzabuglio. La parte principale della zuppa - componenti di carne o pesce. Da verdure vengono usate solo cipolle, da cui viene preparato il brez (arrostito) con il pomodoro. La carne più affumicata, carne o pesce nel miscuglio, il più gustoso sarà.
• Questo miscuglio è fatto con cetrioli sottaceto. Prima di aggiungere alla zuppa, sono stufati per un po 'con un po' d'acqua. Marinato, è desiderabile aggiungere solo funghi.
• Solyanka non richiede un metodo speciale per tagliare i prodotti, è importante che i pezzi siano della stessa dimensione e forma. Di solito gli ingredienti sono tagliati in cannucce sottili, meno spesso in cubetti, salsicce - in cerchi.
• Olive e limone, come carne affumicata e cetrioli sottaceto, componenti obbligatori della classica squadra di guazzabuglio. Nelle ricette passo-passo, le olive vengono a volte sostituite da olive, che è accettabile per questa zuppa. Le olive o le olive vengono aggiunte alla fine, quasi fino alla zuppa finita, le fette di limone si completano quando servono. Per riempire il miscuglio fatto crema acida, ma se si preferisce la maionese, è possibile utilizzarlo.
Solyanka classic team: una ricetta passo-passo per il brodo di carne e ossa
Ingredienti:
• acqua filtrata o distillata - tre litri;
• 600 gr. manzo o maiale con l'osso;
• tre piccoli bulbi;
• quattro cetrioli sottaceto medi;
• 650 gr. prodotti affumicati assortiti: prosciutto, salsiccia e sottili salsicce affumicate (salsicce);
• pomodoro denso - due cucchiai;
• un cucchiaio di burro;
• due grandi foglie di alloro;
• 40 ml di olio altamente purificato;
• 3 piselli (pimento);
• 100 gr. olive, snocciolate;
• piccolo limone;
• prezzemolo, fresco.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo con il brodo di carne e ossa. Laviamo il pezzo di polpa con acqua e lo mettiamo nella padella insieme all'osso. Bay con acqua fredda, impostata su un fuoco intenso. Il punto principale che dovrebbe essere preso in considerazione quando si cucina il brodo di carne, prima di bollire, deve essere accuratamente rimosso dalla sua schiuma di superficie. Allo stesso tempo, non è desiderabile che la carne si muova, in modo che lo scoiattolo coagulato si sollevi indipendentemente. Dopo aver atteso l'inizio della bollitura, ridurre il calore, mettere la cipolla pulita e coprire con un coperchio. Cottura con calore minimo da un'ora e mezza a due ore. Dieci minuti prima che la carne sia pronta, dovrai abbassare l'alloro e il pepe nel brodo. 2. Metti la carne preparata fuori dalla padella su un piatto e lasciala riposare. Togliere dal brodo tutto l'eccesso: cipolla, pepe in grani e Lavrushka.
3. Tagliare i cetrioli sottilmente, a strisce, mettere in una padella profonda. Riempire un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti a fuoco medio, non più, e poi rimetterlo in un colino.
4. Crumble di cipolle piccole. Carne bollita e prosciutto con salsiccia tagliata a listarelle e anelli di caccia salsicce.
5. Mettendo la padella a scaldare, versare l'olio vegetale e immergervi immediatamente il burro appena sciolto completamente, mettere la cipolla e friggere fino a quando i pezzi perdono l'opacità e diventare trasparenti. Aggiungere il pomodoro alle cipolle, mescolare bene, continuare la cottura per altri tre minuti. Versare del brodo nell'arrosto, attendere che bolle e spegnere il fuoco.
6. Anelli di salsicce da caccia soffriggere leggermente, inumidire leggermente la padella con olio.
7. Impostare la pentola con brodo di carne a calore intenso. Non appena inizia a bollire, diffondiamo i prodotti a base di carne e cetrioli preparati. Dopo aver atteso l'ebollizione, entriamo nell'arrosto di pomodoro, aggiungiamo e riduciamo il calore. Cuocere per dieci minuti e togliere dalla stufa, lasciare fermentare per un quarto d'ora.
8. Versare in piatti, aggiungere olive e una fettina di limone a ogni porzione.
Un semplice classico di Hodgepodge: ricetta passo dopo passo (in fretta)
Secondo la ricetta passo-passo, il guazzabuglio classico classico della squadra è preparato senza brodo. Tutti i componenti dovranno essere tostati alternativamente, il che richiederà una pentola a doppio fondo.
Ingredienti:
• grande cetriolo sottaceto;
• 150 grammi di salsiccia affumicata e prosciutto;
• testa di cipolla amara;
• un limone;
• un litro e mezzo di acqua pulita;
• pancetta affumicata o pancetta affumicata - 150 gr .; • tre cucchiai di concentrato di pomodoro;
• prezzemolo riccio;
• 50 gr. olive, snocciolate.
Metodo di cottura:
1. Tagliare la pancetta o il lardo a cubetti e soffriggere leggermente in una casseruola a fuoco basso. Non dovresti riscaldare gli schinieri, hai bisogno di prendere una piccola quantità di grasso, sul quale friggeremo alcuni prodotti in futuro.
2. Sbucciare la cipolla, tagliarla prima lungo, poi strisce sottili. Distribuiamo cipolle in grasso fuso, mescoliamo e lasciamo languire a fuoco basso.
3. Mentre le cipolle si stanno scaldando, prepara i prodotti a base di carne, tagliati in modo arbitrario. Nella tecnologia di fare solyanka non ci sono requisiti rigidi per il taglio. Paglia questa sarà o cubetti, come preferisci. Distribuiamo i componenti di carne alla cipolla che ha raggiunto la trasparenza, mescolare e continuare la cottura per due minuti.
4. Senza tagliare la buccia, tagliare i cetrioli sott'aceto in una cannuccia sottile, mettere in una casseruola e riempirlo con acqua. Aggiungere un pomodoro, mescolare bene, portare ad ebollizione e far bollire sotto il coperchio per almeno mezz'ora, riducendo al minimo la temperatura. Due minuti prima di spegnere aggiungere le olive.
5. Dopo la prontezza, il guazzabuglio deve essere infuso per mezz'ora. Al momento di servire, il primo piatto è completato con fette di limone e verdure tritate finemente.
Solyanka classico: ricetta passo dopo passo con funghi sott'olio o salati
Ingredienti:
• eventuali carni affumicate (salsiccia con pancetta, salsicce, prosciutto, ecc.) - 800 gr .;
• 700 grammi di carne - maiale, manzo o entrambi;
• due lampadine;
• pomodoro fresco;
• due cucchiai di pomodoro;
• sei piccoli sottaceti;
• 250 ml di salamoia di cetriolo;
• funghi marinati o salati - 200 gr .;
• 130 grammi di olive o olive (snocciolate);
• olio di girasole;
• verdure fresche e panna acida - nella stazione di servizio; • cucchiaio di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Come nella ricetta precedente, la preparazione di solyanka deve essere iniziata con il brodo. Ogni tipo di carne è adatto per questo, è meglio se si tratta di un mix di manzo e maiale, necessariamente con le ossa. L'aspetto e il gusto del solyanka classico dipendono dalla qualità del brodo. Dovrebbe essere nutriente e trasparente, quindi non dimenticare di rimuovere la schiuma prima di bollire. La durata del brodo di cottura dipende dalla qualità e dal tipo di carne, la prontezza è determinata dalla sua morbidezza. In media, può richiedere da un'ora e mezza a due ore.
2. Mezz'ora prima della fine del brodo di cottura, puoi iniziare a preparare i componenti della squadra del classico miscuglio. Secondo la ricetta passo-passo, alcuni di loro devono essere leggermente fritti.
3. Sbucciare le cipolle, scottare i pomodori e togliere la pelle. Tagliamo pomodori, cipolle e cetrioli sottaceto, a cubetti e funghi con piatti. Tagliare la salsiccia o il prosciutto a cubetti sottili, salsicce affumicate - in cerchi sottili.
4. Riscalda la padella e prima metti i pezzi di carne affumicata più grassi, come la salsiccia con pancetta. Friggere per circa un minuto in modo da sciogliere un po 'di grasso, quindi abbassare il resto dei salumi. Friggere tutto insieme con un calore medio di non più di due minuti. È inaccettabile per perederzhivat affumicato sul fuoco, con frittura prolungata, si seccano a causa del basso contenuto di umidità. Una leggera tostatura consente di ottenere un gusto e un aroma più ricchi, che in seguito saranno trasferiti su tutto il piatto.
5. Metti i prodotti affumicati preparati in un piatto pulito. Padella di nuovo messo sul fuoco, versando un po 'di olio. Leggermente caldo, spalmare cipolle e funghi, cospargere di zucchero. Mescolare bene, soffriggere per circa 5 minuti, aggiungere il cetriolo sottaceto e cuocere a fuoco lento per tre minuti sotto il coperchio. Distribuiamo i pomodori e il concentrato di pomodoro ai funghi, mescoli e continuiamo a cuocere a fuoco basso per qualche altro minuto. 6. Dopo aver rimosso la carne dal brodo, filtrare il liquido in una padella pulita. In primo luogo, consentirà di rimuovere le ossa rotte accidentalmente. In secondo luogo, se la schiuma non è tempestiva o scarsamente rimossa, renderà il brodo più trasparente. Brodo di carne separato messo a bollire.
7. Smontare la carne raffreddata - togliere la polpa dalle ossa e tagliarla a strisce sottili.
8. Mettere il bollito nel brodo di carne bollente e, dopo la bollitura, aggiungere carne affumicata e anelli di salsiccia fritti. Far bollire per 5 minuti, mettere la salsa di pomodoro in un miscuglio, e dopo lo stesso tempo aggiungere le olive e rimuovere il campione. Portiamo al gusto desiderato - aggiungiamo, con una debole acidità aggiungiamo il cetriolo sott'aceto bollito. Bollire un altro paio di minuti, spegnere il fuoco e attendere fino a un quarto d'ora.
9. Servito con fette di limone, condito con panna acida ed erbe fresche.
Solyanka classico: ricetta passo-passo per zuppa di pesce
Ingredienti:
• testa (300 gr.) E filetto (200 gr.) Salmone;
• una piccola carcassa di sgombro congelato;
• salmone rosa affumicato - 250 gr .;
• due piccoli bulbi;
• cetrioli salati (250 gr.) E mezzo bicchiere di sottaceto;
• 60 gr. pomodoro non salato;
• 2 l. acqua potabile;
• pepe - 3 piselli;
• olive;
• una piccola foglia di alloro;
• Limone e prezzemolo tritato - per servire.
Metodo di cottura:
1. Di norma, il pesce consigliato può essere acquistato solo congelato. Prima di preparare il guazzabuglio, dovrebbe essere ben scongelato e non dovrebbe essere fatto in acqua. Posizionare il pesce nel comparto "caldo" del frigorifero in anticipo o lasciarlo all'aria aperta.
2. Rimuovere le branchie dalle teste di pesce scongelato, sciacquare e versare acqua fredda in una casseruola. Aggiungere la cipolla e il pepe sbucciati, preparare il brodo di pesce in modo simile alla carne. Una descrizione dettagliata della preparazione del brodo di carne è descritta dettagliatamente nella ricetta passo passo per il classico miscuglio tradizionale di carne e brodo di ossa. Il tempo di cottura del brodo saturo dalla testa di pesce per almeno mezz'ora. 3. Mentre la testa bolle, prepariamo altri prodotti. Sgombri l'intestino, lava la carcassa con acqua e, rimuovendo con attenzione la pelle, separa la carne dalle ossa, poi taglia a strisce larghe. Dopo aver rimosso la pelle dal filetto di salmone, la sua carne viene tagliata allo stesso modo degli sgombri. Allo stesso modo prepariamo il pesce affumicato.
4. Preparare passerovku per pesce solyanka. Tagliare il resto della cipolla a pezzetti, tagliare a pezzi i cetrioli o strofinare con una grattugia grande. Friggere la cipolla in olio vegetale fino a doratura. Quindi mettici i cetrioli e fai sobbollire per un massimo di cinque minuti. Aggiungere un pomodoro nella padella, mescolare e lasciare per altri dieci minuti. Il concentrato di pomodoro deve friggere bene! Come evaporazione, il cetriolo sottaceto può essere aggiunto all'arrosto.
5. Filtrare il brodo di pesce finito attraverso la garza in una padella pulita e portare rapidamente ad ebollizione, omettendo i pezzi di pesce fresco e affumicato. Fai bollire la zuppa per un quarto d'ora dalla ribollitura - i pezzetti di pesce sono piccoli e questa volta sarà abbastanza per farli bollire bene. Dopo l'introduzione del pesce fresco, il bianco coagulato salirà alla superficie del brodo, lo rimuoveremo accuratamente prima di farlo bollire. Altrimenti, si mescolerà con il brodo di pesce e ne soffrirà l'aspetto del miscuglio.
6. Riempire il miscuglio con l'arrosto di pomodoro, mettere le olive e tenere a fuoco basso fino a ebollizione, ma non bollire.
7. Finito il pesce solyanka dopo la rimozione dal fuoco per riposare per un quarto d'ora, o un po 'di più. Servire con fette di limone, guarnito con rametti di prezzemolo fresco.
Trucchi di cucina classica miscuglio per ricette passo-passo
• Non usare cetrioli sott'aceto. Quando si prepara questo metodo, viene aggiunto un sacco di zucchero alla salamoia, se tali cetrioli sono messi in un miscuglio, il suo sapore sarà diverso da quello classico. • In caso di mancanza di acido, aggiungere un po 'di salamoia di cetriolo, ma far bollire prima, altrimenti la zuppa diventerà torbida.
• Esistono diversi modi per creare un budget costoso per un ristorante. Molte hostess congelano le prelibatezze lasciate dopo i festeggiamenti e cucinano la zuppa quando ce ne sono abbastanza. La seconda opzione è quella di preparare una classica squadra di guazzabuglio il giorno successivo, dopo le vacanze, fino a quando i casalinghi non avessero avuto il tempo di distruggere le prelibatezze lasciate nel frigo.
