Niente è impossibile: marinate con vino, rosso e bianco. Marinata di lusso con vino per maiale, kebab o cottura

Niente è impossibile: marinate con vino, rosso e bianco. Marinata di lusso con vino per maiale, kebab o cottura

Marinatura, un processo ben noto, ma spesso ignorato.

Di solito marinato solo carne per kebab, ma pesce di mare con un forte odore. Tuttavia, ci sono molte tecniche e ricette che sono abbastanza applicabili nella cucina di tutti i giorni.

Quindi, la carne viene invecchiata con pomodori freschi tritati, frutta appena spremuta o succhi di verdura, cipolle tritate.

Una categoria separata sono le marinate su base di vino. A seconda del risultato desiderato, vengono utilizzati vari tipi di bevande, principalmente quelle ordinarie. È inoltre possibile utilizzare vini con un forte gusto personale - vermouth, Madeira, ecc. La capacità di produrre miscele per carne in ammollo da loro è un'arte complessa che richiede una vasta esperienza pratica. E alcuni marchi di bevande qui non lo faranno, i maestri li selezioneranno per assaggiare e in accordo con la carne disponibile.

Marinate per carne - principi generali di cottura

• Nella marinata, puoi immergere qualsiasi tipo di carne, manzo, agnello o maiale. La carne viene marinata non solo per gli spiedini, ammorbidisce i pezzi più duri prima di cuocerli nel forno, arrostendo su una griglia o una padella.

• Il processo rende la carne non solo più succosa e morbida. Marinate dure e teneri, fragranti e sempre speziate completano il sapore del piatto, levigano il loro gusto di agnello, carne di capra.

• Come base per la preparazione delle marinate, vengono utilizzati principalmente acidi alimentari, come ad esempio il tavolo o l'aceto, l'acido citrico. Ma una marinatura di nobiltà speciale dà base al vino. Vini secchi prevalentemente usati, semi-secchi - molto meno. Quelli molto fortificati sono un'eccezione, di solito vengono aggiunti un bel po ', solo per il gusto specifico. • Il sapore di base della marinata e il piatto preparato di conseguenza sono le erbe, le spezie e le salse aggiunte.

• Esistono molti metodi di marinatura. Tutti consistono nel mescolare gli ingredienti principali e quindi mantenere la carne in esso.

• Alcune marinate richiedono il riscaldamento. C'è una tecnica in cui viene iniettata una marinata liquida con una siringa con un ago grosso all'interno di pezzi spessi di polpa. Ciò consente, ad esempio, l'uso di vini diversi, introducendoli nello stesso pezzo di carne da diversi bordi e ottenendo un effetto molto originale.

• Le marinate, dopo aver immerso la carne in esse, vengono utilizzate nella preparazione di varie salse o cospargere con gli spiedini durante la frittura.

Marinare con vino rosso per carne di manzo

Ingredienti:

• 200 ml di vino da tavola rosso;

• due cucchiaini di zucchero;

• mezzo cucchiaio di vino (rosso) aceto;

• testa di cipolla;

• due piccole foglie di lavrushka;

• mezzo cucchiaino. rosmarino e chiodi di garofano (macinato);

• 0,25 mento. cucchiai di senape in polvere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare l'aceto con il vino. Aggiungere la polvere di senape con lo zucchero e mescolare bene. Immergere le foglie di alloro, aggiungere uno spicchio di rosmarino.

2. Taglia metà della cipolla a mezzo giro e macina l'altra parte con una grattugia e metti tutto nella marinata.

3. Quindi accendi un fuoco forte. Appena bolle, togliere dal fuoco e raffreddare bene.

4. Versare la polpa con liquido refrigerato e lasciarla per 3-6 ore. Il tempo di decapaggio dipende dalla porzione selezionata della carcassa. Più ruvida è la carne, più sarà richiesta.

5. Alla fine del processo, versare la marinata in una casseruola e far bollire più della metà del calore. Filtrare, aggiungere l'amido di patate diluito in acqua e mettere a fuoco lento fino a quando non diventa denso. Servire la salsa con carne alla griglia o shashlik.

Marinare con vino bianco per carne di manzo

Ingredienti:

• mezza tazza di vino bianco;

• grande dimensione della cipolla;

• 50 ml di olio;

• un cucchiaino di salvia;

• tanto zucchero;

• Un cucchiaino pieno di pepe nero macinato a mano.

Metodo di cottura:

1. Mescolare salvia e pepe con olio e lasciare in infusione per un'ora.

2. Sciogliere lo zucchero nel vino, aggiungere le cipolle grattuggiate e mescolare con questo olio.

3. Taglia i pezzi di manzo per spiedini e versa la marinata.

4. Mescolare e mettere la ciotola in frigorifero per sei ore.

5. Marinare, rimanendo dopo la marinatura, è possibile innaffiare il kebab preparando la brace.

Marinare con vino rosso per agnello

Ingredienti:

• tre art. l. olio vegetale non aromatico;

• cinque tavoli. cucchiai di salsa di soia scura;

• tre spicchi d'aglio;

• sale e secco, macinato "Cile" a piacere;

• mezzo bicchiere di "Cabernet".

Metodo di cottura:

1. Mescolare la salsa di soia con il burro.

2. Aggiungi la pressa d'aglio schiacciata, versa il vino rosso e, mescolando la marinata, versa la polpa tritata.

3. Se si marinano in frigorifero, il tempo di esposizione è di 8 ore, a temperatura ambiente (circa 25 gradi) - almeno tre.

Marinare con vino bianco per kebab di agnello

Ingredienti:

• quattro cucchiai di succosa adzhika fatta in casa;

• tre grandi cipolle;

• grosso spicchio d'aglio;

• cucchiaio grande "Spezie per shish kebab";

• un bicchiere pieno di "Aligote", "Rkatsiteli" o una loro miscela;

• cucchiaino, senza scivolo, sale da giardino.

Metodo di cottura:

1. Versare l'adjika in una piccola casseruola di smalto e mescolare con il vino.

2. Aggiungi l'aglio tritato finemente e le cipolle sminuzzate.

3. Condire la marinata con vino e spezie e non dimenticare di salare.

4. Mettere l'agnello a fette, metterlo in una casseruola, versare la marinata e lasciare in frigo tutta la notte. 5. Lo shish kebab della carne marinata in questo modo è succoso e abbastanza affilato, con un'acidità appena percettibile.

Marinata piccante con vino di montone al forno

Ingredienti:

• 600 grammi di costole di montone;

• un grosso cucchiaio di miele;

• un piccolo rametto di timo;

• Una manciata di basilico viola;

• due cipolle;

• cucchiaio pieno di olio d'oliva;

• rametto di rosmarino;

• un cucchiaino di zenzero tritato;

• cucchiaio di aceto 9%;

• 100 ml di vini Riesling, Rkatsiteli.

Metodo di cottura:

1. Versare l'olio in una casseruola profonda, aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero, il miele e il pepe.

2. Versare l'aceto mescolato con vino, abbassare le foglie di basilico strappate, rametti di rosmarino e timo.

3. Mescolare tutti gli ingredienti e riscaldare bene, non lasciando bollire.

4. Salare leggermente il montone, tagliarlo a pezzi appropriati e metterlo nella marinata per tre ore.

5. Dopo di ciò, togliere la carne, pulirla con un asciugamano e posizionare l'agnello sugli anelli di cipolla disposti su un foglio di alluminio.

6. Avvolgere saldamente i bordi e metterli in forno per un'ora, a 190 gradi. Taglia la parte superiore del pacchetto di alluminio, aprilo leggermente e finisci il piatto per 20-23 minuti.

Ricetta insolita per marinare con vino per maiale in forno

Puoi, ovviamente, cucinare da questi prodotti e dalla normale marinata, ma andremo dall'altra parte. Il maiale al forno sarà più morbido e succoso. Per marinare la carne di maiale per la cottura con questa ricetta, hai bisogno di una siringa medica pulita con un ago potente.

Ingredienti:

• un chilo di polpa di maiale (filetto);

• "Cabernet", "Sauvignon", possono essere altri vini secchi, solo 250 millilitri;

• un piccolo pizzico di rosmarino;

• cucinare, sempre bene, sale - a piacere;

• tre cucchiai di olio d'oliva di alta qualità;

• aglio.

Metodo di cottura: 1. Preparare la polpa, lavarla bene sotto il rubinetto, asciugare con un asciugamano e tagliare tutto il grasso in eccesso e le pellicole ruvide.

2. Quindi prendi la siringa, riempila di vino e imbottiscila con un pezzo di carne dall'interno. Per fare questo, forare la polpa con un ago e mettere circa un millilitro e mezzo di vino in una puntura. La quantità di vino è data approssimativamente, se la polpa è già sufficientemente impregnata e l'eccesso è assegnato all'esterno, puoi fermare il processo.

3. Quindi ricoprite bene la polpa di tutti i lati con una miscela di aglio tritato, rosmarino, sale e pepe tritato.

4. Mettere il maiale nella busta e lasciarlo per una mezzora in una ciotola sul tavolo.

5. Quindi, rimuovere il pezzo di polpa dalla busta e metterla nella torrefazione. Versare sopra il burro e infornare per 50 minuti in modalità 200 gradi.

Marinare con vino per carne di maiale alla griglia

Ingredienti:

• sei suini;

• un bicchiere di "Kadarki", "Isabella" o altro vino rosso;

• un cucchiaio di semi di coriandolo macinati;

• mezzo cucchiaino di pimento profumato a mano;

• olio di girasole raffinato.

Metodo di cottura:

1. Lavare, asciugare e battere leggermente ciascun pezzo di carne su entrambi i lati con un piano di cottura.

2. Quindi trasferire i pezzi di maiale malconcio nella casseruola. Cospargere con spezie, sale e mescolare bene.

3. Quindi versare il vino e mescolare nuovamente. Se il vino non copre completamente la carne, nel processo di marinare il contenuto della casseruola periodicamente mescolato.

4. Dopo che la polpa è nella marinata per 2 ore, rimuoverla e pulirla bene con un tovagliolo.

5. Inumidire liberamente ogni pezzo con burro e grill fino a quando il denso, dorato marrone su tutti i lati.

Marinata per shashlik di maiale con vino

Ingredienti:

• vino bianco secco - mezzo litro; • sette grandi cipolle;

• due limoni medi;

• cucchiaio di zucchero;

• aceto da tavola 9% - 100 ml;

• collo di maiale da due chili.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i limoni a fette grandi e cipolle in anelli larghi. Lavare un pezzo di polpa di maiale con un coltello, rimuovere il grasso in eccesso da esso con un coltello e tagliarlo in pezzi di 5 centimetri per un kebab shish.

2. Mettere il maiale con cipolle e limoni in una padella di smalto. Aggiungere i pezzi tagliati di pancetta e coprire con il vino. Salare, aggiungere lo zucchero, versare l'aceto e il pepe. Mescola bene i futuri spiedini e lasciali marinare sotto il carico al freddo per sette ore.

3. Metti i pezzi di carne su spiedini, alternandoli con pezzi di cipolla e pancetta, poi friggi sulla brace.

Marinata per shashlik di maiale in stile armeno (con cognac)

Ingredienti:

• un chilogrammo di carne (maiale);

• 0.5 Chin. chiodi di garofano schiacciati;

• due cucchiai di aceto di vino leggero;

• 100 ml di acquavite di brandy.

Metodo di cottura:

1. Un pezzo di maiale lavato, senza pezzi duri e film, tagliato in grandi porzioni per kebab.

2. Trasferire il maiale in una ciotola ampia e ampia. Aggiungi tutte le spezie e le spezie. Versare il cognac con aceto di vino e mescolare per tre minuti.

3. Mettere in frigorifero per tre ore, coperto con un coperchio.

4. Cuocere i pezzi di carne insieme su spiedini come al solito shish kebab, di tanto in tanto spruzzando un po ', ma non annaffiandoli con la marinata.

Marinata universale con vino rosso per maiale secco magro

In una tal miscela, la carne di maiale è mantenuta non solo per kebabs. I pezzi asciutti e magri vengono preparati per arrostire ulteriormente in una padella o in una griglia, prima di cuocerli nel forno su una teglia o in un foglio.

Ingredienti:

• "Cabernet" - 200 ml;

• 100 ml di maionese a basso contenuto di grassi; • due art. cucchiai di olio di girasole non aromatico;

• due cipolle;

• 0,5 cucchiaini. pepe;

• spezie macinate ed erbe secche selezionate per il gusto.

Metodo di cottura:

1. Lavare, carne di maiale leggermente essiccata tagliata a pezzi della dimensione desiderata e metterla in una ciotola.

2. Taglia la cipolla a semianelli più grandi e mandali alla carne. Mescola bene la cipolla e la carne, cercando nel miglior modo di schiacciare gli anelli di cipolla in modo che il succo risalta.

3. Quindi aggiungere spezie, erbe e spezie. Salare a piacere, versare il vino con olio e la maionese e mescolare bene ancora.

4. Coprire la ciotola con la carne con un coperchio e riporre in frigorifero durante la notte, alla temperatura abituale di 23-25 ​​gradi, è sufficiente tenere il maiale in tale marinata per due ore.

Marinate per la carne - trucchi di cucina e suggerimenti utili

• Non tagliare i verdi aggiunti alla marinata con un coltello, ma semplicemente strapparli con le mani. Dopo la marinatura sarà più facile rimuovere i pezzi di carne.

• Mentre si mescola la carne nella marinata, mescolare leggermente i pezzi con le mani in modo che il liquido sia assorbito meglio.

• Se la marinata non copre completamente la polpa, mescola il contenuto del contenitore in modo che si avvolga bene su ogni pezzo.

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