Tortilla - una torta sottile di pasta non lievitata, impastata con grano o farina di mais di alta qualità. Possono essere mangiati semplicemente al posto del pane o cucinati con un ripieno. La tortilla fritta nel burro nella cucina messicana si chiama tostados, ci sono anche tipi di piatti come quesadilla, burrito, enchilado e tacos. Tutte queste sono tortillas, ma con diversi ripieni, una cosa li accomuna: il formaggio viene sempre usato nel ripieno.
piatti messicani a base di tortilla e formaggio - principi generali di cottura
L'impasto per le focacce può essere di due tipi: tradizionale dal mais o dalla farina di frumento. Prepararlo è abbastanza semplice, tutto ciò che serve è, infatti, farina, acqua, burro di latte vaccino e sale. Se non vuoi scherzare con la produzione di torte, puoi comprarle pronte, in qualsiasi grande supermercato.
La tortilla, tradizionale per la cucina messicana, sta diventando popolare nella nostra cucina. Sono serviti fritti nel burro per il tè o al posto del pane, ma più spesso alcuni gustosi ripieni sono avvolti in tali torte, il cui componente essenziale è il formaggio.
A seconda del tipo di riempimento, ogni piatto ha il suo nome. Ad esempio, se metti leggermente formaggio duro nel ripieno o aggiungi carne macinata con esso, otterrai un quesadilla. La tortilla con formaggio, pollo bollito e verdure, al forno con una salsa di pomodoro speciale, si chiama enchilada nella cucina messicana. Burrito - simile alla tortilla europea di fast food con formaggio e fagioli. Puoi preparare rapidamente una torta saporita dalla tortilla con formaggio o avvolgere la carne fritta con insalata di verdure leggera e formaggio in tali piadine, si ottiene qualcosa come lo shawarma, nella cucina messicana - tacos.
L'ultima fase della cottura si sta riscaldando. Le focaccine rotolate non friggono, cioè vengono riscaldate in una padella asciutta, in modo che siano leggermente dorate. Così diventano croccanti, il formaggio all'interno si scioglie un po 'e diventa viscoso.
La ricetta più semplice per la tortilla con formaggio - "Quesadilla"
Ingredienti
Per le torte:
cremoso olio "Farmer" - 100 g;
mezzo cucchiaino di sale fino;
un bicchiere e mezzo d'acqua;
farina di grano o mais - 600 gr.
Nel ripieno, quattro tortillas:
120 gr. qualsiasi formaggio semiduro.
Metodo di cottura:
Setacciare la farina in una ciotola spaziosa, comoda per impastare. Aggiungere sale, burro fuso e raffreddato e acqua fresca. Innanzitutto, mescolando con un cucchiaio, quindi passando all'impasto manuale, preparare l'impasto. Esce morbido e quasi non aderisce ai palmi.
Stendi l'impasto con uno strato molto sottile e, usando un piatto come stencil, ritaglia i cerchi.
Stendere gli spazi vuoti su una padella asciutta, soffriggere leggermente su entrambi i lati, evitando l'arrossamento. È meglio non cuocere troppo le tortillas piuttosto che asciugare eccessivamente.
Almeno 20 torte escono da una tale porzione di pasta. Possono essere preparati per il futuro, dato che le tortillas vengono conservate per lungo tempo, se vengono conservate in un pacchetto strettamente legato.
Macinare il formaggio - strofinare su una grattugia media o grande.
Mettere le scaglie di formaggio in uno strato abbastanza spesso su una delle torte, metterne un altro sopra.
Trasferire con attenzione la "costruzione" in una padella riscaldata e friggere a fuoco basso. Riscaldando per un minuto, girate attentamente l'altro. Tagliare le tortillas in quattro parti e servire subito con una salsa piccante.
"Quesadilla" - tortilla messicana con formaggio e carne macinata
Ingredienti:
barattolo di pomodori mezzo litro, inscatolato nel succo di pomodoro;
300 gr. carne macinata mista a basso contenuto di grassi;
1/2 lattina di mais dolce;
formaggio - 200 g;
cucchiaio di olio vegetale;
quattro tortillas.
Metodo di cottura:
Versare l'olio nella padella o stufato con pareti spesse. Immissione a fuoco medio, ben calda.
Distribuire il trito uniformemente sul fondo della padella. Dopo aver atteso un minuto, iniziamo a mescolare, cercando di distruggere la carne concentrata al massimo. Friggere a fuoco medio per circa tre minuti, fino a quando il colore cambia. Nel mezzo del processo, aggiungere i pomodori a fette e un minuto prima della preparazione, aggiungere e condire con pepe.
Dopo aver rimosso dal fuoco, mescoliamo il mais in scatola e lasciamo che il ripieno si raffreddi un po '.
Grattugiare il formaggio con una grattugia grossolana o fine e cospargerli sugli scones, solo la metà di ciascuno.
Piegare i trucioli di formaggio tritato e coprire il ripieno, avvolgendo il lato libero delle torte piatte su di esso.
Griglia ben riscaldata, friggere le torte, facendo arrossire leggermente su entrambi i lati. Si noti che non è necessario ingrassare la padella con olio. Se non c'è la griglia, è possibile utilizzare qualsiasi piastra.
Enchilada - tortillas con formaggio e pollo in salsa di pomodoro
Ingredienti:
tortilla: cinque tortillas;
70 grammi di formaggio "russo";
petto di pollo bollito - un filetto;
piccola testa di cipolla;
aglio;
peperone dolce - metà di un frutto grande;
un pomodoro fresco e 100 grammi, in scatola nel suo stesso succo; cucchiaio di olio raffinato.
Metodo di cottura:
Cipolline e due spicchi d'aglio. La carne del peperone dolce, pomodori freschi e in scatola, tagliati a pezzettini.
Passare la cipolla con l'aglio nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere i peperoni dolci con i pomodori e stufare sotto un coperchio per sette minuti. Alla fine aggiungere un po 'di sale, per la nitidezza, è possibile aggiungere pepe rosso.
Raffreddare leggermente, trasferire il contenuto nella ciotola del frullatore, frantumare allo stato di purea.
Seno bollito tagliato a strisce o cubetti, strofinato attraverso un grosso formaggio grattugiato.
Misuriamo un terzo della salsa preparata, mescoliamo con carne di pollo.
Ci distribuiamo su una torta, più vicino al bordo, due cucchiai di carne e lo avvolgiamo con un rotolo. In questo modo, prepara tutte le tortillas.
I rotoli risultanti sono posti in una forma refrattaria, si versano abbondantemente con la salsa rimanente e si addormentano con il formaggio.
Mettere il modulo nel forno, infornare le enchiladas a 180 gradi fino a quando non sono dorate.
"Tacos" - una semplice merendina messicana con formaggio, carne e verdure fresche
Ingredienti:
cinque tortillas;
250 gr. qualsiasi carne bollita;
salsa di pomodoro o ketchup;
mezza tazza di mais in scatola;
Salsa di Tabasco;
peperone dolce fresco - grande menta piperita;
Cavolo cinese o foglia di lattuga.
Metodo di cottura:
Cavolo di Pechino con strisce corte e piuttosto sottili. Se decidete di usare le foglie di lattuga, con delicatezza narvite. Tagliare la polpa di pepe bulgaro sbucciato a strisce.
Carne bollita tagliata a strisce sottili. Tuttavia, non è necessario usarlo, tutti i prodotti a base di carne sono adatti per spuntini: salsicce, prosciutto, salsicce o carni affumicate, compreso il pollo. Unire le carni con le verdure. Aggiungere il mais e macinare il formaggio a loro, mescolare.
Piegare le tortillas a metà, riempire con il ripieno e scaldare leggermente su una griglia o una padella asciutta. Verdure fresche, quindi, per non rovinare il sapore di base, ci scaldiamo brevemente. Basti pensare per un minuto su ciascun lato.
Servire uno spuntino simile dovrebbe essere in una forma calda, aggiungendo al ripieno dopo il riscaldamento con salse, secondo i vostri gusti. Una volta raffreddati, le torte diventano morbide, il sapore del piatto è perso.
"Burito" - fast food in stile messicano a base di tortilla con formaggio, fagioli e manzo
Ingredienti:
manzo (polpa) - 300 gr;
cipolla grande;
un peperone dolce;
aglio;
peperoncino;
due piccoli pomodori freschi;
un barattolo di fagioli bianchi;
un po 'di coriandolo fresco;
80 grammi di formaggio duro e affilato;
quattro tortillas;
tre cucchiai di olio non aromatico;
piccolo limone;
mezzo cucchiaio di coriandolo macinato
Metodo di cottura:
Lavare la carne con acqua, tagliarla a strisce molto sottili, quasi cannucce. Assicurati di asciugare la carne e prendi un coltello affilato, la carne bagnata scivolerà fuori dalle tue mani, e un coltello smussato non ti permetterà di tagliarlo sottilmente.
Molto meno spesso, peperoncino con semi, cipolle e tre piccoli spicchi d'aglio.
Friggere i pezzi di carne nel burro fino a doratura, versare un po 'd'acqua, versare e stufare la carne fino a renderla morbida. Alla fine, non ci dovrebbe essere umidità nella padella della carne. Metti la carne su un piatto.
Mettete la cipolla nella padella, con il restante succo di carne e il burro. Friggere fino a rubin, aggiungere pepe e peperoncino bulgaro, mescolando, soffriggere per due minuti. Cottura a fuoco medio, non coprire la padella con un coperchio. Distribuiamo la carne precedentemente fritta alle verdure, aggiungiamo l'aglio. Spolverato di coriandolo e mescolando, caldo per circa un minuto. Ora stendiamo i pomodori tritati finemente, mescoliamo tutto e facciamo sobbollire altri quindici minuti.
Scolare i fagioli dal barattolo con tutto il liquido, schiacciare i semi con una forchetta e trasferirli nella padella. Aggiungendo coriandolo tritato finemente, mescola tutto bene, impostando il massimo calore. Cospargere il ripieno con succo di limone.
Sulle torte, più vicino al bordo, mettiamo due fette sottili di formaggio e mettiamo su di esse la carne bollente. Avendo aggiunto un rametto di coriandolo, ci trasformiamo in un rotolo o busta.
Scaldare rapidamente i panini in una padella asciutta. È auspicabile che si trattasse di una griglia.
Servito con una salsa cremosa all'aglio, generosamente aromatizzata con verdure.
Tortilla Pie with Cheese
Ingredienti:
tortillas - sei tortillas;
burro crema dolce - 50 g;
200 gr. qualsiasi formaggio naturale;
Formaggio "Feta" - 300 gr .;
un uovo;
tre cucchiai di sesamo scuro.
Metodo di cottura:
Burro tagliato a pezzetti. Metterli in una casseruola, accendere un piccolo fuoco. Una volta che tutti i pezzi si sciolgono, togliere dal fuoco.
Maciniamo il formaggio a pasta dura in una ciotola separata su una grattugia grande.
Distribuiamo le torte sul tavolo, con un pennello da cucina ne lubrificiamo la superficie con ogni burro fuso.
Cospargere liberamente le torte con il formaggio a pasta dura e dipingere le dita con "Fet".
Piegare le tortillas in forma di rotoli.
Disponiamo una forma rotonda con carta da forno e la lubrificiamo bene con i resti di burro fuso.
Distribuiamo i rotoli di tortilla preparati in cerchio.
Lubrificare la superficie della torta futura con un uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo. Metti il modulo nel forno, inforna per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi in anticipo.
Lasciare raffreddare leggermente la torta finita nella forma e solo dopo rimuoverla.
Tortilla con formaggio - trucchi di cucina e consigli utili
Il punto importante è che l'impasto deve essere arrotolato sottilmente, lo spessore dello strato non deve superare i 2 mm. Quando friggete, impostate il calore minimo, non dovreste permettere al dolce di rosolare, poiché in futuro sarà ancora fritto.
Nel processo di cottura, le tortillas pronte non si asciugano, le torte devono essere impilate sotto un asciugamano di lino e raffreddate solo al di sotto.
Se hai preparato un sacco di torte, mettile in un sacchetto ben aderente. Conservare a temperatura ambiente, non mettere in frigorifero.
Usa formaggio di qualità che si scioglie facilmente quando riscaldato. Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere diversi tipi di formaggi, come la feta o la mozzarella.
È preferibile servire piatti da una tortilla con formaggio con salse d'aglio taglienti come "Salsa".
