Beshbarmak è un piatto tradizionale orientale. Che spesso diventa il componente principale della tavola vacanza e occupa con orgoglio un posto centrale. I veri intenditori sanno che beshbarmak non è solo una pasta con la carne. Il piatto è armonioso, ricco, molto soddisfacente e con un gusto profondo.
Ecco le ricette passo per passo più popolari per beshbarmak da vari tipi di carne e pollame.
Beshbarmak - Principi generali di cottura
Il beshbarmak tradizionale consiste delle seguenti parti: pezzi di pasta, carne, cipolle, brodo e verdure. L'impasto viene impastato fresco sull'acqua con le uova. Ma a volte viene usato il brodo, una ricetta passo-passo di beshbarmak è qui sotto. Vengono torte sottili e piatte, tagliate, bollite in brodo.
La carne è uno degli ingredienti principali. Dovrebbe essere molto, il brodo è necessario saturo. Per questo, la carne viene bollita per diverse ore. Scegli buoni pezzi grassi, puoi con le ossa.
Che carne è comunemente usata:
• agnello;
• manzo;
• carne di cavallo;
• a volte un uccello (nelle ricette modificate).
Un altro degli ingredienti più importanti: cipolle. Se non lo aggiungi quando bolle il brodo, è obbligatorio nel piatto finito. A volte un pezzo di cipolla è fritto, ma gli anelli crudi vengono sempre aggiunti. Pre-immerso nel brodo bollente o scottato dal bollitore. Ridurre leggermente l'amarezza e renderla un po 'più morbida.
Il piatto tradizionale è servito su grandi piatti piatti. Come base, disponi i pezzi di pasta cotti, che a volte sostituiamo con pasta, con sopra pezzi di carne e cipolle. Separatamente, ogni persona viene servita in una ciotola con il brodo con le spezie e assicurarsi di cospargere di verdure, di solito il prezzemolo.
Beshbarmak tradizionale: una ricetta passo-passo con l'agnello
Classica ricetta step-by-step per beshbarmak con agnello. Questa carne è la più popolare nell'oriente e tradizionalmente è fatta da esso. Il risultato non è solo molto gustoso e soddisfacente, ma anche insolitamente fragrante.
Ingredienti
• 1,5 kg di montone;
• 200 g di acqua;
• 4 litri di acqua per il brodo;
• 7-8 peppercorns;
• farina;
• 2 uova;
• sale e 2 allori;
• 2 mazzi di prezzemolo;
• quattro cipolle;
• una carota;
• pepe nero macinato.
Cottura
1. Lavare l'agnello, tagliato a pezzi grandi, ma è possibile posare il tutto. I film di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati immediatamente. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua fredda.
2. Portare a ebollizione la carne, togliere la schiuma scura dal brodo di agnello, versare il peperone nei piselli e ridurre il calore. Coprire il tegame e cuocere la carne fino a quando morbida, l'agnello dovrebbe allontanarsi dalle ossa, ci vorranno circa 3-4 ore.
3. Un'ora prima della fine della cottura, aggiungi la cipolla sbucciata e una carota al brodo, butta l'alloro. Se il suo sapore non è molto simile, allora puoi mettere una foglia o anche la metà. Salve di brodo
4. Il grasso si accumula sulla superficie del brodo. Viene accuratamente rimosso e versato nella padella.
5. Tira fuori la carne cotta per raffreddarla. Non versiamo il brodo ovunque, poiché questo è uno dei componenti principali di beshbarmak.
6. Mentre prepari l'agnello, devi impastare l'impasto. Mescolare due uova con il sale, per questa quantità di pasta basta mezzo cucchiaino, aggiungere una tazza di acqua da prescrizione, versare la farina. Cucinare pasta ripida, ma elastica e uniforme, come per i noodles fatti in casa, ma con l'aggiunta di acqua.
7. Impastare accuratamente l'impasto messo nel sacchetto, lasciarlo riposare per almeno mezz'ora, in modo che sia più facile srotolarsi più tardi. 8. Dividere l'impasto in 2-3 parti, ma è possibile stenderlo e il tutto. Facciamo torte molto sottili di 1-2 millimetri. Tagliamo con un coltello affilato sui quadrati o sui rombi, come più ti piace o come vorrà. La forma non ha importanza, la cosa principale è lo spessore.
9. Tagliamo tre cipolle di cottura, che sono rimaste, facciamo anelli spessi. Metà sparsi in padella con grasso, friggere.
10. Versare la seconda parte della cipolla in un colino e immergerla nel brodo caldo in cui è stata cotta la carne, tenere per un momento, rimuovere e lasciare asciugare. Quindi cospargere con pepe nero.
11. Versare 3-4 mestoli di brodo in un'altra casseruola, aggiungere acqua, portare a ebollizione, sale.
12. Immergere i pezzi di pasta cotti in acqua, far bollire, ma non per piena morbidezza. Questo grado di prontezza è chiamato "al dente".
13. Prendi dei pezzi di impasto in un colino, lascia scorrere la parte principale del brodo, quindi trasferiscili nella padella con le cipolle grasse e fritte. Mescolare.
14. Smontiamo la carne in piccoli pezzi, scartiamo le ossa, lasciamo grasso e grasso.
15. Mettere le fette di pasta su un piatto piatto, inumidire la carne e cospargerla di cipolle, che sono state precedentemente scottate.
16. In aggiunta, servire il brodo di agnello in scodelle, cospargere abbondantemente con prezzemolo tritato.
Beshbarmak: ricetta passo-passo con carne e impasto su brodo
Un'altra ricetta tradizionale passo-passo per beshbarmak, ma questo piatto sarà fatto con carne di manzo. L'impasto viene mescolato con il brodo, è importante raffreddarlo in anticipo.
Ingredienti
• 2 uova;
• 150 ml di brodo;
• 1,5-1,8 kg di carne bovina;
• farina e sale;
• cipolle e carote per brodo;
• 2-3 lampadine per l'alimentazione;
• verdi;
• burro, se la carne non è grassa.
Cottura
1. Versare la carne lavata con acqua fredda, far bollire per un paio d'ore, versare un po 'di brodo per l'impasto, lasciarlo raffreddare per un po'. Se c'è grasso, quindi raccoglierlo nella padella. In caso contrario, aggiungere un po 'di olio o prendere un altro grasso. 2. Aggiungi la cipolla e una carota cruda nella padella, continua a cuocere la carne finché non si allontana dalle ossa. Alla fine aggiungere pepe al brodo. Saltalo.
3. Impasta l'impasto di due uova e del brodo di carne freddo, non dimenticare di salarlo. Ci riposiamo. Nell'est, a volte è coperto con un tovagliolo bagnato.
4. Non appena la carne è cotta, togliere la carne da raffreddare per tagliare e tritare le ossa.
5. Versare immediatamente la giusta quantità di brodo per servire in un'altra padella. Aggiungere acqua al brodo rimanente per far bollire l'impasto, aggiungere anche sale.
6. Impastare finemente la pasta, tagliarla a quadretti. Corri nel brodo e fai bollire un paio di minuti, non esagerare. Unisci in un colino.
7. In parallelo, tritare la cipolla.
8. Mettere la cipolla nella padella con il grasso rimosso o con l'olio aggiunto, friggere leggermente e aggiungere l'impasto. Mescolare.
9. Tagliare altre due cipolle, versare il brodo caldo per un minuto, scolare il liquido e cospargere con pepe macinato fresco.
10. Tagliare a mano o semplicemente smontare le mani a pezzi.
11. Metti l'impasto su di esso con carne e cipolle.
12. In ciotole o solo in piatti profondi, versare il brodo, aggiungere verdure tritate ad esso.
13. Serviamo il piatto sul tavolo subito dopo la cottura, non è soggetto al riscaldamento.
Chicken beshbarmak: una ricetta passo-passo con un uccello
Questa è una ricetta passo-passo non classica per beshbarmak, ma è anche molto spesso preparata e amata. Puoi usare non solo pollo, ma anche un tacchino. A proposito, risulta molto gustoso con un'anatra, carne grassa, il brodo sarà ricco.
Ingredienti
• 2 kg di pollo o altro pollame;
• 3 grandi cipolle;
• 3,5 litri di acqua;
• spezie, verdure; • 4-4.5 st. farina;
• 3/4 art. acqua;
• un paio di uova;
• carote per brodo e cipolla;
• un cucchiaio di burro.
Cottura
1. Il pollo non può essere tagliato a pezzi, e posare il tutto o dividere la carcassa a metà. Lavare accuratamente l'uccello, metterlo nella padella, versare 3,5 litri di acqua. Le cipolle e le carote si gettano immediatamente, mentre l'uccello si sta preparando più velocemente. Se il pollo proviene dalla fabbrica, il non sarà cotto in 1-1,5 ore.
2. Opzionalmente, nel brodo aggiungere piselli pepe, alloro. La schiuma risultante viene rimossa e scartata. Alla fine della cottura, raccogliamo il grasso dalla superficie, lo versiamo immediatamente nella padella. Non dimenticare di salare il brodo, è consigliabile farlo per 15-20 minuti prima della fine della cottura.
3. L'impasto per questo beshbarmak viene impastato con l'aggiunta di burro. Shakerare le uova, salare, versare acqua, quindi aggiungere il burro e la farina, impastare. Lasciarlo sdraiare per circa mezz'ora, dopo aver coperto la borsa, puoi semplicemente rovesciare la ciotola.
4. Rimuovere il pollo o altro uccello che viene utilizzato dalla padella. Versare 4 misurini di brodo in un'altra ciotola, diluirli con acqua, sale.
5. Prendiamo tutta la carne dal pollo. La pelle in questa forma di realizzazione non può essere utilizzata, è facoltativa. Anche se alcune persone amano le pelli.
6. Tagliamo cipolle in grandi anelli, li mettiamo tutti insieme nel grasso di pollo rimosso, passiamo alla trasparenza, non abbiamo bisogno di esagerare e friggere.
7. Stendere la pasta, tagliarla a pezzi.
8. Portiamo a ebollizione il brodo diluito, mettiamo dentro le palline, facciamo bollire.
9. Prendiamo l'impasto con una schiumarola, scuotendo il brodo o semplicemente versando il tutto in un colino, lasciandolo sgocciolare dalle goccioline.
10. Spostiamo l'impasto bollito su un piatto grande.
11. Top posare la carne di pollo.
12. Ora c'è una cipolla in umido. Anche se a volte viene messo sull'impasto in modo che il grasso assorba le torte, e solo allora diffonda la carne bollita o il pollame. 13. Proviamo ad assaggiare il brodo, se necessario, quindi pepe e sale. Versare in porzioni, integrare con erbe fresche.
Beshbarmak - Consigli e trucchi
• Se il beshbarmak viene preparato solo con carne di agnello, quando si cucina, è possibile aggiungere pomodori freschi al brodo, a volte mettere dei peperoni.
• Beshbarmak può essere servito non solo con pasta o pasta di diversi tipi, ma anche con riso bollito. Compreso cereali marroni. Il piatto si rivelerà interessante, gustoso e soddisfacente.
• Se l'impasto viene arrotolato densamente, il piatto risulterà essere insipido. Pertanto, è molto importante dargli tempo sufficiente per riposare. Inoltre non è necessario digerire i pezzi di pasta, altrimenti si incollano, compattati, non sarà beshbarmak.
• Nessun desiderio di impastare la pasta? Nel negozio, puoi comprare le foglie già fatte per il beshbarmak o usare la pasta, ma solo quelle buone, di cui solitamente si prepara la pasta italiana.
