Un piatto tradizionale della cucina russa - pisello. Cibo economico, soddisfacente, nutriente, necessariamente presente sulle tavole dei contadini e della nobiltà. Persino le feste festive dei re non potevano farne a meno. Il classico porridge di piselli fu bollito in acqua e condito con verdure rosolate. Nelle famiglie benestanti, è stato integrato con carne, prelibatezze o carni affumicate. Hanno preparato torte con lei e persino hamburger cucinati. Versati nell'acqua, i piselli secchi erano stati a lungo tormentati nella ceramica in una stufa russa, quindi era ben bollito e trasformato in purea.
Offriamo la cottura di un porridge di piselli tradizionale secondo una ricetta passo-passo in una casseruola sul fornello, aggiungere un piatto di carne affumicata o verdure.
ricette passo-passo per porridge di piselli - principi generali di cottura
• Per ottenere piselli saporiti e nutrienti, è necessario scegliere la giusta grana. Prima di tutto, il pisello deve essere ben maturo, come dimostra il suo ricco colore arancione. La superficie dei grani dovrebbe essere liscia e ben levigata. Cerca di immaginarne uno, se per questo non hai bisogno di fare uno sforzo - la groppa ribollirà rapidamente. Spesso quando si sceglie una domanda, quale pisello è meglio prendere, schiacciato o intero. Naturalmente, il tempo necessario per triturare il cibo tagliuzzato sarà inferiore, e non è necessario immergerlo, ma dal porridge di piselli interi si ottiene con un gusto più intenso.
• I piselli possono essere cotti con un pre-ammollo o dispensare con tale procedura. Per un ammollo adeguato per una parte dei piselli interi o frantumati, è necessario prendere tre parti di acqua. Il momento ottimale per piselli in ammollo da due a sei ore, non di più. Con una lunga permanenza in acqua, i piselli si inacidiscono spesso e non bollono delicatamente. Se si decide di immergersi la sera, mettere in frigorifero e assicurarsi di risciacquare e cambiare l'acqua almeno due volte. Vale la pena notare che anche dopo un lungo ammollo, il porridge sarà cotto da quaranta minuti a un'ora. • Non immergere e soprattutto cuocere i piselli in acqua corrente. Spesso contiene impurità che impediscono ai piselli di bollire delicatamente anche durante una lunga cottura. È meglio prendere l'acqua in bottiglia e farla scorrere attraverso il filtro prima attraverso il filtro, quindi difendersi bene.
• Ci sono molte opzioni per cucinare i piselli e si basano tutti sulla ricetta del classico porridge di piselli, una ricetta passo passo di cui è fornita nell'articolo. Di solito non è completato con nulla, ma solo leggermente aromatizzato con burro. L'arachide può essere nobilitata dalla tostatura delle verdure, spesso il piatto è preparato con carne: maiale, manzo, pollo e persino con carne macinata. Spesso viene cotto con carni affumicate. Il pisello profumato non richiede un eccesso di spezie, ma si può ottenere un gusto più ricco aggiungendo un po 'di coriandolo macinato.
• Si consiglia di cuocere il porridge di piselli in una pentola non smaltata con un fondo spesso, ma in caso di sua assenza, si può facilmente fare con una semplice casseruola di alluminio. Si consiglia di aggiungere acqua, rispettando la proporzione di 1: 3 o visivamente navigare nel livello. Il liquido dovrebbe coprire uno strato di piselli per almeno due centimetri. Dopo la bollitura, il porridge di piselli viene cotto su un piccolo fuoco, cercando di mescolare il più spesso possibile in modo da non bruciare. Semplifica significativamente il processo di avere un multicooker. In esso il pisello non si attacca al fondo, ma è opportuno guardarlo almeno occasionalmente, finché i piselli non assorbono l'acqua in modo che non si esaurisca.
• Per determinare la prontezza, è sufficiente guardare il piatto stesso - i piselli dovrebbero essere quasi bolliti morbidi. Ma questa è una questione di gusti personali, qualcuno preferisce e non bollito porridge di piselli. In questo caso, assicurati di provare i piselli per morbidezza.
Porridge ai piselli: una ricetta passo passo per il pisello classico
La più semplice, si può dire, la versione base della cottura del porridge ai piselli. Ricetta passo-passo - la base per la fantasia. Invece di burro, è possibile aggiungere ciccioli, carne pre-fritta sotto forma di carne macinata o fette, carne affumicata o funghi. Dopo questo, il porridge dovrebbe essere lasciato riscaldare un po 'e preparare.
Ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di piselli;
• tre bicchieri di acqua filtrata o imbottigliata;
• mezzo cucchiaio di sale fino;
• 1/3 confezione di olio "Farmer".
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente i piselli commoventi sotto il rubinetto. Metti in una casseruola e aggiungi tre bicchieri di acqua filtrata. Si raccomanda che una parte del pisello prenda due parti del liquido. Se si versa abbastanza acqua, può essere determinata dal suo livello, il liquido dovrebbe coprire un pisello centimetro per 2, né meno né più.
2. In un fuoco intenso portare il contenuto della padella a ebollizione, quindi impostare il calore medio. A quest'ora molta schiuma si accumula sulla superficie, deve essere rimossa. Lo facciamo con un cucchiaio o una schiumarola - rimuoviamo con cura, senza lasciare una piccola parte. Successivamente, cuocere i piselli al minimo calore, senza far bollire intensamente il porridge.
3. Cuocere il porridge, coprendo leggermente la padella con un coperchio. Agitare costantemente in modo che i piselli depositati sul fondo non siano bruciati e monitorare attentamente il livello dell'acqua, se necessario aggiungere.
4. Quando i piselli iniziano a sciogliersi, diventano morbidi, aggiungi sale. Mescolare accuratamente e continuare la cottura fino a ottenere la giusta consistenza e spessore. A qualcuno piace il porridge di piselli omogeneo e a qualcuno piace sentire dei piselli. Va ricordato che un pisello omogeneo quando si raffredda è molto denso. 5. Nel porridge finito aggiungere un pezzo di burro e mescolare bene. Per maggiore omogeneità, puoi uccidere i piselli con un frullatore.
Porridge ai piselli: una ricetta passo-passo con la tostatura di verdure per un multivarki
Cucinare porridge di piselli per la ricetta passo-passo per il multicooker è semplificato dall'inutilità di costante agitazione e supervisione. L'attenzione è richiesta solo la prima volta, finché l'acqua non viene assorbita dai piselli. La ricetta differisce dalla versione classica di una diversa sequenza di azioni.
Ingredienti:
• piselli pelati - 400 gr .;
• due carote medie;
• cipolla grande;
• due cucchiai di olio vegetale;
• coriandolo.
Metodo di cottura:
1. Se, nella prima ricetta, la preparazione inizia con i piselli, in questa variante, prima prepariamo la tostatura. Sbuccia le verdure, macina le carote con la grattugia più grande, taglia a cubetti la cipolla a cubetti. Versare circa due cucchiai di burro nella ciotola e scaldarlo un po '. Distribuiamo le verdure, cuciniamo su qualsiasi opzione di frittura, fino a quando non diventano dorate. Mescola il più spesso possibile, è importante non asciugare e friggere le verdure, è sufficiente portarle alla morbidezza.
2. Enumerare i piselli. Risciacquiamo, stendiamo le verdure e riempiamo d'acqua in modo che copra i piselli per due centimetri. Non è desiderabile riempire il piano più della metà, altrimenti l'acqua ne uscirà.
3. Assicurarsi che ci sia abbastanza liquido, chiudere il coperchio ed eseguire l'opzione "Quenching" o "Multipovar" per un'ora. Assicurati di monitorare almeno occasionalmente il processo. Assicurati che il pisello non scappi, controlla l'acqua - versala se necessario.
4. Dopo la fine del programma, verificare la disponibilità. Se i piselli sono bolliti male e ancora duri, aumentare il tempo. Dopo aver ricevuto il porridge della consistenza desiderata, aggiungere il sale, mescolare e lasciare per un altro quarto d'ora a scaldare. 5. Il porridge di piselli preparato, come nella precedente ricetta, può essere integrato con qualsiasi prodotto. Ma questo deve essere fatto prima di accendere il riscaldamento.
Porridge ai piselli: ricetta passo-passo con costole affumicate senza carote
Sarà necessario un grande calderone in ghisa o una padella a pareti spesse separate. Grazie alle carni affumicate, i piselli risultano non solo gustosi, più nutrienti, ma anche fragranti, "con il fumo". Il porridge ai piselli, in questa ricetta step-by-step viene preparato senza carote, la mancanza di dolcezza caratteristica è compensata dallo zucchero.
Ingredienti:
• mezzo chilo di piselli schiacciati;
• cipolla grande;
• 700 gr. costolette di maiale affumicato;
• un cucchiaino di zucchero;
• tre cucchiai di olio di mais.
Metodo di cottura:
1. Scegli dai piselli tutti i rifiuti, lavati e mettili in una ciotola. Riempire con acqua in modo che copra completamente, aggiungere un cucchiaino di soda e mescolare bene. Mettere da parte la ciotola sul lato per almeno mezz'ora.
2. Tagliare il "nastro" di costolette affumicate a pezzi, dividere a metà quelli grandi o tagliarli a pezzi ancora più piccoli.
3. Metti il calderone sul fornello, versa l'olio, accendi il fuoco centrale. Scaldando bene il grasso, mettici dentro i pezzi di carne. Friggere, mescolando, per cinque minuti. Le costole affumicate sono pronte da mangiare, dobbiamo solo far apparire un leggero rossore sulla loro superficie.
4. Pulire la cipolla. Tagliare a metà e brandelli sottili. Passiamo alle costole, distribuendo uniformemente in tutti i pezzi, cospargere di zucchero. Facciamo sobbollire a fuoco lento fino a quando le strisce assumono una gradevole sfumatura ambra.
5. Lavare accuratamente i piselli, adagiarli nel calderone. Riempire con acqua bollente, osservando le proporzioni raccomandate o concentrandosi sul livello dell'acqua. Tutti si mescolano bene, coprire il coperchio del calderone. Cuocere i piselli con un minimo di bollore per circa un'ora e mezza. Dopo che i piselli assorbono l'acqua, può iniziare a bruciare. Cerca di mescolare il porridge più spesso, alzando il suo strato inferiore verso l'alto in modo che i piselli emettano vapore uniformemente. 6. Pronti i piselli mettiamo il sale e togliamo dalla stufa. Non esagerare, le costole affumicate sono già state salate.
Trucchi di cottura porridge di piselli per le ricette passo-passo - suggerimenti
• Non tutte le ricette passo-passo per il porridge di piselli descritti sopra suggeriscono piselli da macerazione. Se c'è abbastanza tempo, immergere ancora - il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto.
• Non c'è acqua filtrata o imbottigliata, cuocere i piselli con acqua minerale non salata. Adatto anche gassato.
• Portare a ebollizione, rimuovere sistematicamente la schiuma che è risalita in superficie e mescolare il più spesso possibile, in particolare i primi cinque minuti. Quando si agita, cercare di raggiungere il fondo della padella con un cucchiaio e separare i piselli depositati da esso. Se ciò non viene fatto, si attaccheranno ad esso e potrebbero bruciare in futuro.
• Succede e l'acqua prelevata non scorre, e i piselli sembrano essere raccolti correttamente e quanto meno la cottura del porridge non funziona in modo omogeneo. Prova i piselli sciolti, se è morbido, rompi i piselli allo stato desiderato con un frullatore.
• Utilizzare piselli schiacciati o ammollarli non è l'unico modo per risparmiare tempo. L'uso di una pentola a pressione lo taglierà a metà, ma il porridge di piselli deve essere cotto con estrema cautela. Prima di tutto, non è possibile riempire il piatto sopra il livello raccomandato. È necessario osservare rigorosamente le proporzioni dei piselli nell'acqua e impedire l'intenso rilascio di vapore attraverso la valvola. Questo indica una forte ebollizione all'interno, e questo può essere letteralmente pericoloso: l'acqua evaporerà rapidamente, la valvola potrebbe essere ostruita da spruzzi di purea di piselli e la pentola a pressione si "esploderà".
• La versione classica di porridge di piselli, la cui ricetta passo passo è descritta in dettaglio sopra, non è solo la base per tutte le sue specie cucinate in una casseruola. È anche veramente universale! Producono costolette da questi piselli, possono diventare la base per frittelle, cotolette di piselli e persino ripieni per deliziose torte.
