Aioli - salsa all'aglio, uno dei più popolari sulla costa mediterranea, è più comune nella cucina spagnola e italiana. Simile alla maionese provenzale, la salsa ha un sapore di aglio pronunciato e la sua speziatura.
In generale, tutte le ricette di Aioli sono identiche e si basano su un classico basilare: pappa fatta da terra con sale all'aglio, montata con olio d'oliva, tuorlo e succo di limone. A seconda della salsa, i componenti principali possono essere aggiunti o sostituiti e le uova possono essere completamente escluse.
Tradizionalmente, la salsa di aglio Aioli viene servita con zuppe di pesce, con frutti di mare e crostini. Sono completati da verdure fresche o piatti di carne e pesce fritti, paella, una grande idea - per usarlo come condimento per insalate di verdure. La salsa aioli è una versatile maionese fatta in casa.
Salsa Aioli - Principi generali di cottura
• La base della salsa mediterranea è l'aglio, pestato con sale. Opzioni di macinazione su una grattugia o pressa completamente esclusa, poiché l'omogeneità è una delle regole base. Il miglior dispositivo per questi scopi sarebbe un mortaio o un crumbler di metallo monolitico. Macinare l'aglio con un frullatore può anche ottenere il risultato desiderato, se si utilizza la velocità massima.
• La salsa è facile da preparare - battitura continua della base d'aglio con aggiunta graduale di olio e senza ebollizione. L'importante è introdurre correttamente il grasso vegetale in modo che la salsa pronta non esca. L'olio dovrebbe essere aggiunto gradualmente, goccia a goccia, senza fermare le fondamenta. Non dovresti introdurre un nuovo batch fino a quando non hai battuto a fondo la massa dopo l'aggiunta precedente. Non correre, la quantità di grasso aggiunto dovrebbe essere aumentata gradualmente. Per quanto possibile un flusso sottile inizia a versare dopo la metà della quantità specificata nelle foglie della ricetta. • È meglio frullare la salsa con una frusta, ma non tutti saranno in grado di sopportare un lungo processo, quindi usano gli elettrodomestici da cucina per preparare Aioli. Battere a velocità media con un mixer o un frullatore ad immersione semplifica il processo e fa risparmiare tempo.
• Aggiungere succo di limone o aceto, come l'olio, gradualmente, rimuovendo costantemente il campione. Ciò consentirà il tempo di fermarsi e non perossidare la stazione di servizio. Come opzione, aggiungere inizialmente poco più della metà e la quantità rimanente è già in corso, dopo aver rimosso il campione.
• Non preparare immediatamente molta salsa. Prova ad usarlo immediatamente, è consentita solo la conservazione a breve termine in frigorifero - non più di due giorni.
Ricetta classica di tuorli aioli con succo di limone
La salsa classica ricetta è preparata su tuorli, montata con aglio grattugiato. Frusta Whip elimina la sua delaminazione. Tutti i prodotti sono consigliati per riscaldarsi ad una temperatura in anticipo, lasciando in scodelle sul tavolo della cucina. Il succo di limone viene sostituito con aceto balsamico o di mele.
Ingredienti:
• due tuorli grezzi;
• 300 ml di olio d'oliva di alta qualità;
• mezzo limone piccolo;
• aglio, tranne giovane.
Preparazione:
1. Puliamo quattro denti d'aglio di medie dimensioni, tagliati con cura, quindi maciniamo il pestello in un mortaio. La massa dovrebbe essere omogenea, simile al purè di patate.
2. Scaldare il limone con acqua bollente, tagliare. Lasciamo metà, non è utile, e dal secondo spremiamo il succo e filtriamo attraverso un setaccio.
3. Al purè di patate all'aglio aggiungere i tuorli, un po 'di pepe macinato. Versare il succo di limone fresco e il sale.
4. Sbattere completamente con una frusta, quindi versare l'olio in piccole porzioni.
5. La salsa ben frullata di Aioli per il raffreddamento viene posta in frigorifero per un quarto d'ora.
salsa ai mostarda Aioli
La senape può essere usata come qualsiasi dijon piccante e più morbido. Dipende tutto dal tipo di gusto che si vuole ottenere - forte o più morbido.
Ingredienti:
• olio d'oliva normale - 1 + 1/2 tazza;
• tuorli crudi da due uova;
• aglio;
• Un cucchiaio di succo di limone fresco;
• "Dijon" o piccante mostarda "russa".
Preparazione:
1. Tagliare a fettine tre grossi spicchi d'aglio, metterli in un mortaio, aggiungerli e macinarli accuratamente. Dovrebbe formarsi un impasto omogeneo.
2. Lavare le uova in acqua tiepida con la soda. Dopo la rottura, versare con cura le proteine in un contenitore separato e aggiungere i tuorli all'aglio. Le proteine non saranno necessarie.
3. Filtrare il succo di limone, misurare un cucchiaio e aggiungere i tuorli. Leggerlo leggermente con una frusta, mescolare tutti gli ingredienti fino a renderli lisci.
4. Senza smettere di battere e versando in piccole parti, introduciamo tutto l'olio. Quindi metti la senape e frusta di nuovo a fondo.
Salsa aioli con noci
Nella preparazione della salsa di noci senza un mortaio non si può fare, e il processo stesso richiederà più tempo. I gherigli di noce densi devono essere macinati accuratamente con aglio, in modo che la base di noci e aglio sia consistente.
Ingredienti:
• un cucchiaio di aneto tritato;
• 30 ml di olio vegetale altamente purificato;
• due cucchiai di noci tritate finemente;
• mezzo limone;
• testa d'aglio.
Preparazione:
1. Puliamo l'aglio dai film, premiamo tre fette di media grandezza con una pressa nel mortaio. Aggiungere le noci tritate finemente e macinare accuratamente il pestello.
2. Il limone scottato con acqua bollente viene lasciato in acqua calda. Avendo sostenuto circa un minuto, otteniamo, tagliamo e spremiamo il succo. Filtrato attraverso una garza, misurare esattamente un cucchiaio.
3. Versare il sale e un po 'di pepe macinato in una massa di aglio e noci, versare un cucchiaio di succo e, senza smettere di macinare, aggiungere gradualmente tutto l'olio. 4. Mescolare la salsa pronta con l'aneto fresco tritato.
Salsa aioli "catalana", con pera e aglio cotto
La base della salsa è una purea di pera e aglio arrosto sbollentati sciroppati. Il sottile aroma fruttato, il sapore delicato dell'aglio della salsa Aioli è un'ottima aggiunta alla succulenta bistecca, che si tratti di carne, pollo o pesce.
Ingredienti:
• 120 gr. olio d'oliva;
• testa d'aglio (5 denti grandi);
• due cucchiai di aceto di mele;
• grande pera aromatica.
Preparazione:
1. Sbuccia la pera, tagliala a fettine, piegala in una piccola casseruola, aggiungi lo zucchero e aggiungi un po 'd'acqua. Su un fuoco piccolo, sbollentare la pera fino a quando non si ammorbidisce, decantare lo sciroppo, mettere i pezzi su un setaccio per asciugare.
2. Con l'aglio, rimuovere la buccia superiore. Imballare saldamente la testa d'aglio in un foglio e metterla nel forno per mezz'ora a fuoco medio-alto. Quindi liberato dal foglio e si raffredda bene.
3. Dalle pere e aglio sbollentati sciroppati, interrompendo con un frullatore, preparare un purè di patate liscio. Aggiungete l'aceto di mele, aggiungete un po 'di sale e sbattete bene, usando lo stesso frullatore o mixer.
4. Introduciamo l'olio gradualmente, senza interrompere il battito. L'intero processo viene prodotto a velocità media per evitare che la salsa si spezzi.
salsa di nocciole di mandorle Aioli
A differenza delle noci, le mandorle conferiscono alla salsa un sapore e un aroma nocciola più intensi. La ricetta utilizza l'aceto balsamico, ma è perfettamente accettabile sostituirlo con succo di limone appena spremuto o aceto di tavola.
Ingredienti:
• aceto balsamico - due cucchiai;
• 120 ml di olio di alta qualità;
• tre grandi denti di aglio "affilato";
• uovo crudo;
• Una manciata di mandorle pelate.
Preparazione:
1. Tagliare le mandorle e l'aglio con un coltello. Unire, aggiungere l'uovo e un pizzico di sale, battere con cura con un frullatore. 2. Versare l'aceto nella massa risultante e, continuando a lavorare con il frullatore, iniettare un sottile flusso di olio d'oliva.
3. Non utilizzare la velocità massima, montare a bassa velocità, in modo che la salsa non si separi. Tutti i prodotti devono essere miscelati in modo uniforme.
Salsa aioli con basilico e pane
Ricetta universale, salsa perfetta per accompagnare qualsiasi piatto. La soluzione insolita è usare pane raffermo per la base. La polpa è impregnata di latte, dopodiché viene interrotta con tuorlo d'uovo e basilico fresco fino ad omogeneità con un frullatore.
Ingredienti:
• Una manciata di foglie di basilico fresco;
• mezza tazza di latte;
• aglio;
• un tuorlo;
• 125 ml di olio di girasole ghiacciato;
• olio d'oliva - 125 ml;
• due piccole fette di pane, stantio, leggermente essiccate.
Preparazione:
1. Immergere il pangrattato nel latte.
2. In un mortaio, aggiungere mezzo cucchiaio di sale, macinare tre spicchi d'aglio in una poltiglia.
3. Spremere bene la briciola, aggiungervi la poltiglia d'aglio e tagliarla a pezzetti di basilico. Aggiungere un po 'di pepe macinato, tuorlo e schiacciare bene con un frullatore ad uno stato pastoso. Se la massa è troppo densa, aggiungi un po 'di latte rimasto dall'ammollo del pane.
4. Battere la base preparata per la salsa, versare lentamente un filo d'olio. Non interrompere la battitura finché non otteniamo una massa omogenea.
Una ricetta semplice per salsa aioli fatta in casa
Ingredienti:
• uovo grande;
• tre cucchiaini di succo di limone fresco;
• un cucchiaino e mezzo di mostarda calda;
• un terzo cucchiaio di sale fino;
• aglio;
• un bicchiere di verdura, idealmente olio d'oliva.
Preparazione:
1. In un ambiente pulito, sempre asciutto, versare un bicchiere di frullatore, invecchiato per almeno un'ora in calore, un uovo. Agiamo con attenzione per mantenere il tuorlo intero. 2. In alto versare tutto l'olio e il succo di limone. Aggiungi senape, sale. Mettendo il frullatore direttamente sul tuorlo, iniziare a battere. In questa fase non spostiamo il frullatore.
3. Quando la massa si addensa abbastanza, più volte, senza fermare il battito, alzare e abbassare il dispositivo per ottenere l'omogeneità.
4. La densità dipende dalla quantità di burro usato - più è alto, più è densa la salsa.
5. Nella salsa pronta, mescolare l'aglio pestato in un mortaio, almeno tre denti e mescolare accuratamente.
6. Per un sapore di aglio più ricco, lasciare riposare la salsa per circa tre ore.
Suggerimenti per preparare la salsa aioli - consigli utili
• L'olio d'oliva costoso viene sostituito dall'olio di girasole di alta qualità. Puoi fare una salsa su una miscela di questi due grassi: la qualità e il gusto non ne risentiranno affatto.
• Se i tuorli vengono aggiunti alla salsa, le uova devono essere disposte in anticipo dal frigorifero e riscaldate a temperatura ambiente. Questo vale per altri prodotti, dovrebbero essere tutti della stessa temperatura. I cibi freddi sono difficili da frullare e temperature diverse possono portare alla delaminazione della salsa pronta.
• Se lo desideri, puoi sperimentare la composizione di qualsiasi salsa - aggiungi le spezie e le spezie preferite mentre batti.
