Polpettine ai funghi: ricette e caratteristiche della cottura dei funghi. Guarnire e salse per polpette di patate e funghi

Polpettine ai funghi: ricette e caratteristiche della cottura dei funghi. Guarnire e salse per polpette di patate e funghi

I funghi sono un prodotto speciale e in cucina occupano una nicchia separata tra cibo vegetale e animale grazie alla loro struttura e alla composizione biochimica.

Allo stesso tempo, quasi il 90% di loro è costituito da acqua, il resto sono proteine ​​e preziose vitamine e minerali.

Nella cucina russa, i piatti a base di funghi sono presentati in modo ampio e vario, in tutti i tipi di piatti - da snack e insalate al primo e secondo.

I funghi hanno ricevuto tale attenzione proprio a causa delle loro proprietà nutrizionali: sono nutrienti, non possono essere attribuiti al cibo di origine vegetale.

I piatti a base di funghi sono stati a lungo preparati come cibo magro, il cui uso è permesso se si osserva il digiuno ortodosso.

Polpettine ai funghi di patate - i principi tecnologici di base

Parlando di cucina a base di funghi, va notato che questo prodotto richiede un approccio attento e attento alla cottura. Non è solo che i funghi possono essere commestibili o non commestibili. Provocano una rapida sensazione di pienezza e, quando si mangia troppo, la pesantezza nello stomaco. La superficie delle gambe e dei tappi consiste in un guscio duro - chitina, che non si scioglie, come dimostrato da esperimenti di laboratorio, anche in acido solforico. Pertanto, è necessario mangiare i funghi in quantità moderate, specialmente in combinazione con prodotti che richiedono al corpo di consumare grandi quantità di energia per la digestione. È importante bilanciare la composizione quantitativa dei prodotti nel piatto con i funghi.

Naturalmente, i piatti in cui i funghi, secondo la ricetta, sono accuratamente tritati, sono i più preferibili per la digestione. Apparentemente quindi c'erano ricette per cotolette di funghi.

I funghi sono perfettamente combinati con carne, patate, riso e legumi. Cipolle e carote sottolineano in modo notevole il loro gusto, ei prodotti caseari emettono chiaramente un odore di fungo, come se indicassero quale dei componenti del piatto sta svolgendo il ruolo principale. Se ti piace cucinare i funghi, ma non sei sicuro della loro sicurezza, scegli i più facili e convenienti nella lavorazione - champignons. È vero, coltivati ​​in serra, questi funghi non hanno un vero e proprio aroma da capogiro della foresta, ma questo può essere corretto aggiungendo polvere di funghi secchi - condimento. Viene prodotto sulla base di funghi bianchi, che, come i champignons, non sono necessari per bollire prima della cottura, e il loro aroma aggiungerà luminosità a qualsiasi fungo e all'intero piatto.

Per quanto riguarda le cotolette da cucina, la tecnologia di cottura di questo piatto è ben nota anche alle giovani casalinghe che non hanno una solida esperienza. Il compito principale nella preparazione di cotolette - crosta croccante, sapore succoso medio e impeccabile. Le cotolette di funghi sono, più spesso, zrazy - un tipo di polpette con ripieno all'interno.

Ben assorbito e in armonia con i funghi, carne di pollo. Inoltre, funghi e filetti di pollo hanno quasi la stessa durata del trattamento termico, il che è molto conveniente. Certo, puoi provare a trovare le loro opzioni per le costolette di funghi.

1. Polpettine ai funghi: una ricetta amata da tutti

Ingredienti:

Petto di pollo 1,8 kg

Pagnotta bianca raffermo 400 g

Uovo 3 pezzi

pepe

Latte (per funghi tritati e lezona) 250 ml

sale

Ceps 600 g

Cipolla 350g

Grasso per friggere e friggere 0,7 l

Cottura:

Petto di pollo tagliato a 150 g porzioni, facendo tagli trasversali. Battere la carne preparando piatti sottili.

I funghi freschi si separano, lavati. Tagliare a cubetti, friggerli con cipolle tritate; Alla fine della stagione della frittura con le spezie, aggiungere 100 ml di latte, un cucchiaio di farina e fate sobbollire per 10 minuti.

Distribuire i funghi cotti sulle costolette e avvolgere il ripieno. Immergere i semifiniti nel gelato cotto, poi nelle briciole, strofinare su un grande galleggiante. Ripeti l'impanatura e friggi le polpette nel grasso più profondo.

2. Cotolette con sugo di funghi di carne macinata e funghi

Prodotti:

Maiale tritato 600 g

Sale raffinato

Cipolle 150g

Latte 70 ml

Funghi 400 g

Aglio 30 g

Pepe nero

Rotoli 150 g

Uova 2 pezzi

Cipolle 150g

prezzemolo

Farina 70 g

Funghi secchi (polvere) 50 g

Dill (verdi)

Carote 100 g

Olio 90 g

Bere panna 250 g

spezie

Cottura:

Fette di pane ammollano nel latte. Per la carne tritata, aggiungere champignon tritati e cipolle, panino inzuppato, aglio. Condire con un sacco di spezie e tritare tutto insieme in una mietitrebbia o utilizzare un tritacarne. Aggiungi le uova crude, mescola e lascia stare al freddo. Dalla forma di carne cotta tortino piatto con un diametro non superiore a 5 cm; avannotti. Metti le polpette nella padella.

In una padella profonda passare le carote grattugiate fino a renderle morbide, aggiungere la cipolla tritata, la polvere di funghi macinati e la farina. Cuocere leggermente la massa, versare il latte, condire con spezie e verdure tritate. Portare a ebollizione il sugo e trasferirlo in una casseruola. Mettere a fuoco e cuocere a fuoco lento. Guarnire per riso bollito o purè di patate.

3. Cotolette di funghi con sugo di funghi

Ingredienti:

Patate (purè di patate) 600 g

Funghi fritti 250 g

Uova sode 3 pz.

Cipolla fritta 150 g

Farina 90 g

Condimento ai funghi (funghi secchi) 100 g

Aneto 120 g

Crema per salsa e carne macinata (33%) 250 ml

spezie

Latte 100 ml

Uova crude per lezona 3 pz.

Grasso per friggere

Patate pelate crude, grosse 250 g (nette)

Cottura:

Funghi fritti tritati finemente e uova sode sbucciate si uniscono con cipolle rosolate (100 g), aggiungono 100 g di crema al fungo e regolano il gusto con le spezie. Metti da parte il ripieno cotto.

Al purè di patate caldo, aggiungere il limone, preparato da un uovo crudo e 150 ml di latte; Per la viscosità, aggiungere la farina, mescolare purè di patate.

Le grandi patate sbucciate fanno a pezzi piatti sottili. Distribuirli in 5 pezzi, a forma di fiore, in cestini di carta usa e getta, ungere la superficie con una lozione e cuocere in forno. Nei cesti di patate finiti, mettere il ripieno di funghi e in cima - purè di patate, coprendo completamente il fondo, strato di funghi. Coprire la superficie di purè di patate nuovamente coperto con lozon e inviarlo per essere arrostito in forno.

Funghi secchi tritati in polvere e far bollire in acqua bollente (250 ml), aggiungendo sale e spezie. Aggiungere la panna calda (150 ml) alla seconda parte della cipolla rosolata (100 g) e, dopo aver unito la massa con il brodo di funghi, ottenere una consistenza uniforme con un frullatore. Portare a ebollizione la salsa, aggiungere l'aneto tritato, coprire e lasciare in infusione per un quarto d'ora.

4. Polpettine ai funghi - una ricetta veloce

Ingredienti:

Funghi fritti 600 g

800 g di riso bollito

Uova 3 pz.

Panna acida o panna 250 g

Cipolle verdi 250 g

Aglio 60g

Formaggio grattugiato 250 g

Fetta biscottata 400g

Olio (grasso profondo) 500 ml

Cottura:

Per la preparazione di cotolette di funghi con riso avrete bisogno di un porridge di riso viscoso. Se è disponibile riso friabile bollito, lo farà anche tu, ma dovrai aggiungere più uova crude per ottenere una consistenza viscosa. Oltre alle uova, aggiungi il formaggio grattugiato al porridge di riso, puoi condirlo con le spezie a piacere. Lascia raffreddare in frigo. Produci torte rotonde e piatte del diametro di 6 cm dal porridge di riso, è conveniente fare degli spazi vuoti con le mani intinte in acqua fredda e distribuirli su un piano di lavoro generosamente cosparso di panatura.

Al centro di ogni billetta mettere 50 g di carne macinata, fatta con la cipolla tritata finemente, tritata in un frullatore, funghi fritti e crema acida spessa o crema. Collegare i bordi delle tortillas in modo che il ripieno di funghi rimanga all'interno della cotoletta. Formare le palle, ricoprirle con uno strato di impanatura. Friggere in grasso profondo.

5. Cotolette brasate con salsa di funghi e salsa di pomodoro

Prodotti:

Cipolla 250 g

Uovo 2 pezzi

Riso bollito 300 g

Funghi 300 g

spezie

Tritare, carne di maiale e manzo 0.6 kg Salsa di pomodoro 90 g

Panna acida (20%) 250 g

Carote, rosse 150 g

Sedano (foglie) 70 g

Prezzemolo 100 g

Condimento ai funghi 50 g

Acqua o brodo 0.4 l

Procedura di cottura:

Cipolle tritate e funghi freschi tritati si uniscono in un contenitore profondo, aggiungono riso bollito, uova crude e carne macinata. Mescola la massa, condendo con le spezie.

Formare delle costolette da 100 g e immergerle delicatamente in brodo bollente o acqua. Mescolare la panna acida e la salsa di pomodoro piccante in una ciotola, diluire leggermente con acqua; Versare la salsa nella pentola dove i funghi sono in umido.

50-70 g di burro, sciogliere in una padella, passare le carote e le cipolle e spostare le verdure sulle cotolette. Spolverarli con prezzemolo tritato e foglie di sedano, coprire la padella con un coperchio e spegnere il fuoco dopo 5 minuti.

6. Tortini ai funghi: ricetta del forno

Elenco prodotti:

Filetto di pollo 900 g

Finferli arrostiti 400 g

Uovo 2 pezzi

Formaggio 300 g

Cipolla, 200 g

Condimento, funghi

Rotoli 150 g

pepe

Sale "Extra"

Burro o margarina 120 g

Cipolle verdi 100 g

Verdure tritate (prezzemolo, basilico)

Latte 100 ml

Salsa di pomodoro 70 g

Maionese 50g

Cottura:

Cipolle sbucciate, ammollate nel latte, pagnotta e polpa di pollo due volte macinare in una mietitrebbia. Sbattere le uova crude, aggiungere sale e pepe, mescolare il ripieno. Mettere il contenitore di carne macinata in frigo per la maturazione e iniziare la cottura del ripieno.

Preparati finferli, lavati, sbucciati e cotti in acqua salata, tritare e friggere in una padella. Aggiungere la cipolla verde tritata ai funghi, condire con le spezie.

Ripieno refrigerato diviso in porzioni di 130 g, formare una torta rotonda. Metti i funghi fritti in ogni preparato di carne, infila il ripieno di funghi all'interno del ripieno. Forma un tortino di forma ovale. Posizionare i prodotti semilavorati sulla teglia preparata e infornare a 180 ° C, coperto con un foglio di alluminio. Quando il succo limpido inizia a risaltare sotto pressione, togliere la teglia dal forno e coprire la superficie dei tortini con formaggio grattugiato. Versare un filo sottile di salsa di pomodoro e maionese, creando una griglia decorativa. Ancora una volta, posizionare la teglia in un forno caldo per sciogliere e rosolare il formaggio.

7. Cotolette con salsa ai funghi a base di patate e formaggio

Ingredienti:

Crema (10%) 0,5 L

Farina 100 g

Champignons 500g

Pepe macinato

Cipolle 150 g + 200 g

Pollo macinato 700 g

Formaggio grattugiato 300 g

sale

Olio raffinato, vegetale 150 ml

Uovo 4 pezzi

Prezzemolo o aneto (foglie fresche)

Cottura:

Funghi prataioli lavati e pelati: 200 g - piatti, e il resto - in piccoli cubetti, insieme alle cipolle. Friggere entrambi i pezzi separatamente, mettendo ciascuno in piatti separati.

Aggiungere le spezie alla polpa di pollo, sbattere due uova, salare la carne e, mescolando bene, sbattere. Dividete la carne in 6 pezzi da 120 g ciascuno, formate degli spazi vuoti piatti e sistemateli su una superficie cosparsa di farina.

Distribuire il formaggio grattugiato in porzioni sottili di carne macinata. Al centro, sulla superficie del formaggio, disponi i funghi fritti.

Unendo i bordi della cotoletta di carne macinata e chiudendo il ripieno di funghi, inumidire le cotolette in una miscela composta da uova montate (2 pz.) E 50 ml di crema.

Involtini ancora i tortini nella farina e li friggi leggermente in olio caldo. Mettere in una casseruola profonda, e nel grasso che è diventato, passare la cipolla tritata, aggiungere 20-30 g di farina, 50 g di funghi secchi e versare nella crema preriscaldata. Formare il gusto aggiungendo spezie. Fate sobbollire il sugo per circa un quarto d'ora, assicurandovi che non bruci, quindi versatelo in una ciotola profonda e frantumate fino a ottenere una consistenza uniforme. Versare la salsa preparata nella padella con le polpette, aggiungere i piatti di champignon fritti e verdure. Lasciare bollire, coprire e togliere dal fuoco.

Polpettine ai funghi di patate - suggerimenti e trucchi

  • Champignons, funghi bianchi fritti senza ebollizione, senza il rischio di avvelenamento. È vero, va ricordato che in questo caso è importante l'area in cui sono stati raccolti i funghi: in genere è indesiderabile raccogliere funghi, bacche e piante medicinali vicino alle autostrade e alle zone industriali. Ma c'è un'altra caratteristica che può essere guidata dai raccoglitori di funghi durante una "caccia tranquilla": i funghi bianchi non crescono in aree ecologicamente inquinate. I funghi prataioli sono spesso coltivati ​​in fattorie a fungo, dove vengono forniti gli standard sanitari necessari. Non mangiare funghi di cui non sei sicuro.
  • Se diversi funghi sono stati portati a casa dalla foresta, allora è preferibile ordinarli e cucinarli separatamente: hanno non solo un aspetto diverso, ma differiscono anche per consistenza e sapore.
  • L'odore di funghi è esaltato dai latticini. Per friggere o stufare i funghi, usa burro fuso, panna acida, latte o panna, se vuoi enfatizzare il loro sapore. Ricorda che le spezie troppo speziate e le verdure a foglia verde nei piatti a base di funghi, al contrario, attutiscono l'odore dell'ingrediente principale. Non lasciarti trasportare dalle spezie con un aroma luminoso e ricco nella preparazione dei funghi.
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