"Che felicità, se la tua infanzia e la tua giovinezza passassero in un villaggio sordo, dimenticato da Dio!" Qualcuno prenderà questa affermazione con comprensione, altri come un'ironia o uno scettico. A proposito, J.J. Rousseau nel suo "romanzo pedagogico", che è ancora in fase di studio nelle nostre università pedagogiche, è quello che si offriva per educare i giovani, cioè, tra i 15 anni, ragazzi e ragazze vissero in campagna, in natura. E perché, in realtà, nel villaggio dimenticato da Dio? Forse, solo - per il Dio che mi ha dato il villaggio dove sono cresciuto e si accoppia, quasi a 20 anni. Dovresti guardare questa bellezza, che è stata conferita alla sua maestà sulla natura da questi luoghi Ecco l'indirizzo: il villaggio Kolychevo, regione di Saratov. A proposito, il famoso martire nella storia russa, canonizzato, metropolita Filippo, strangolato nelle segrete da una delle guardie più odiose di Ivan il Terribile, proveniva dalla famiglia boiardo dei Kolychev.
Gli psicologi dicono che il tempo trascorso dalla nonna con il nonno dovrebbe essere percepito dal bambino come una vacanza, come un dono del destino. E cosa dire, se questa volta è stata allungata per due decenni? Puoi chiamarlo un momento felice, bei ricordi di cui rimarrà fino alla fine della vita. Senza tali ricordi di infanzia e gioventù, come può vivere un'anima umana? Nel corso degli anni, le persone sempre più spesso ricordano il loro passato. Quindi ricordo anche tutti i molti episodi della mia vita di villaggio.
È possibile dimenticare le sensazioni di una lunga permanenza nella foresta e in qualsiasi momento dell'anno: all'inizio della primavera, nel gelido inverno e nel tardo autunno. E i campi infiniti durante la raccolta del pane: la sensazione di lavorare su una mietitrebbia, un trattore e proprio come un caricatore con i colleghi quando trasporta grano all'ascensore, sdraiato direttamente sul grano nella parte posteriore di una macchina che corre lungo il polveroso "bolshak". Per non parlare della caccia e della pesca. Il nostro famoso cacciatore e pescatore, lo scrittore S. T. Aksakov, se fosse stato abbastanza fortunato da guardare, avrebbe invidiato, probabilmente, una leggera invidia. Voglio condividere con i lettori di "Botanichka" le impressioni della mia infanzia su come la nonna e il nonno hanno fatto i preparativi per l'inverno. La guerra stava per finire, era il 1944, ma il tempo era duro, povero e talvolta affamato. I contadini vivevano nella propria agricoltura di sussistenza, non c'era bisogno di fare affidamento sull'aiuto di nessuno. Ma quell'estate ebbe successo. Il nonno pompò il miele dagli alveari, la nonna saldò sulla marmellata (fu bollita, come nei tempi antichi, in un giardino, in una speciale conca di rame, con miele). Per l'inverno, ha asciugato le bacche: ciliegie, uva passa, mele affettate, cinese (intero) e prugne secche. Per le torte invernali, ha anche asciugato la zucca (a fette) e, allo stesso modo, le barbabietole da zucchero. Per salare le verdure, urinare bacche e frutti, fu scelto uno dei bei giorni di settembre. La cantina era già predisposta per queste procedure: era sgombrata dalla neve residua, che nella calda estate serviva perfettamente come frigorifero (in estate, principalmente latticini e pesce venivano conservati in cantina). Le patate sono abbassate nel fondo della canna per famiglia e il bestiame ibernato nella stalla, così come la barbabietola da foraggio e altre verdure. E, soprattutto, le vasche di rovere per i sottaceti sono state abbassate in cantina: ciascuna circa 300 litri, i secchi erano pieni d'acqua per la strada, così l'albero si è gonfiato e non hanno perso. Vicino alla cantina tutto era pronto per il lavoro: c'era una mangiatoia speciale sulle sue gambe, fatta di assi fresche, secchi per raccogliere pomodori e cetrioli, per l'acqua portata da un pozzo e altri accessori.
Perché il nipote ha ricordato questo processo? Sì, perché era contento di vedere questi nonni del sacerdozio. Erano così ispirati da loro, così amichevoli e affabili tra loro che non c'era dubbio che fossero molto contenti di fare questo lavoro. Chissà, forse l'aura meravigliosa che prevaleva in questo momento, creata dalle buone relazioni tra i partecipanti a questo processo, contribuiva anche alla riuscita impresa della fermentazione. Segue ulteriore tecnologia: Il nonno sminuzza il cavolo, riesce a ripulire il moncone rimanente per il nipote. Il nipote li mangia con piacere e corre al pozzo per l'acqua, che lava le verdure raccolte direttamente dal giardino e usa la salamoia per l'acqua. Circa un secchio di cavolo tritato viene abbassato in cantina e distribuito uniformemente sul fondo del primo piatto. In precedenza, il fondo della vasca era rivestito con foglie di rafano, ombrelli di aneto, pezzi di aglio tritati finemente e radici di rafano, foglie di quercia, ciliegie e ribes nero. Successivamente, un secchio di cetrioli viene lasciato cadere in cantina e steso su uno strato di cavolo tritato. Poi segue di nuovo uno strato di cavolo, poi un pomodoro. Gli strati di verdure collocati nella canna vengono spostati più volte dalle spezie sopra elencate. E così via fino alla cima della canna. Sfortunatamente, non avevo informazioni più dettagliate sulla ricetta per una tale fermentazione "congiunta" di verdure, a quanto pareva, il bambino di sette anni non era interessato. Se qualcuno dei lettori di Botanichka conosce questo metodo, per favore condividi. Successivamente, discuteremo le antiche ricette di fermentazione, che sono state conosciute dall'autore molto più tardi.
Mele in salamoia.
Innanzitutto, consideriamo la tecnologia semplificata delle mele decapanti, per le quali avremo bisogno di varietà aspre e dure, soprattutto - Antonovka. Se non hai una vasca di rovere, lime o cedro a portata di mano, puoi usare botti di plastica o fiaschetti, ma solo per il cibo. In questo caso è meglio usare barattoli di vetro da 3 o 5 litri. Disporre preliminarmente le foglie di rafano, l'aglio tritato finemente, le radici di rafano tritate, le foglie di ribes nero e le ciliegie sul fondo di una vasca o altro contenitore. Successivamente, mettiamo file di mele sane con la pelle pulita, più volte alternando le file di mele con le spezie sopra elencate, che copriamo le mele con e sopra. La salamoia viene preparata al ritmo di 2 tazze di zucchero e mezzo bicchiere di sale per 10 litri di acqua. Si consiglia di aggiungere alcuni cucchiai di farina di segale al sottaceto. Infine, copriamo la nostra billetta con un panno pulito o una garza in diversi strati e mettiamo le mele sotto la pressa. Sottaceto con mele salate lasciano fermentare per una settimana a temperatura ambiente. Non appena la schiuma cade dalla superficie e le bolle d'aria cessano di risaltare, i contenitori con le mele devono essere ben chiusi e abbassati nel seminterrato. Le temperature adatte per lo stoccaggio delle mele fermentate sono considerate non superiori a più 10 e non meno di meno 3 gradi. C. Un mese dopo, le mele saranno pronte per essere mangiate.
turno delle urine.
Voglio parlare di questa ricetta, mantenendo un ricordo luminoso di mio nonno. Finendo di fare i preparativi di base per tutto l'inverno, alla fine dovette inzuppare un piccolo barile di spine, che gli piaceva usare a cena nelle lunghe e fredde serate invernali. Probabilmente, questa delicatezza è valsa la pena. Non è senza ragione che si tratta di spine nere curate, secondo i loro gusti, schiere con le olive d'oltremare. Va ricordato che tutte le parti di questa pianta sono curative: la corteccia ha proprietà antipiretiche, le radici e il legno sono diaforetici, i fiori delle spine migliorano il metabolismo, le bacche contengono vitamine, calcio, magnesio, acido malico e tannini. Deliziosa e tintura, marmellata, fatta dalle bacche di spine. La tecnologia delle spine in ammollo è molto semplice. Le spine mature e non danneggiate sono selezionate, lavate con acqua fredda, che vengono poi poste in un contenitore di vetro o smaltato. L'acqua viene versata nella padella - 1 litro, il sale viene versato - 1 cucchiaio, lo zucchero - 2 cucchiai e la soluzione viene portata ad ebollizione. Successivamente, il materiale di riempimento dovrebbe essere raffreddato. Le bacche di spine nella quantità di 3 kg sono riempite con la soluzione preparata. Il contenitore è coperto con un panno di lino e un cerchio di legno su cui è posizionato il carico. Dopo una settimana a temperatura ambiente, un contenitore con le spine inzuppate può essere inviato al seminterrato o in un altro luogo fresco.
Post scriptum Va notato che mio nonno, al posto dello zucchero, usava la radice di Solod, come quando urinava mele, apparentemente sapendo delle sue proprietà curative. Lui è - radice di liquirizia, radice dolce, radice di liquirizia.
- Preparati per l'inverno secondo antiche ricette. Parte 2
