Al giorno d'oggi sono coltivate diverse varietà di zucche, i cui piatti sono ugualmente ben rappresentati nelle cucine di varie nazioni.
Grazie al suo gusto delicato, questo frutto è perfetto per una varietà di piatti. La sua carne succosa è la base per le zuppe crema densa.
Più ricette, oltre alle spezie, differiscono anche per gli ingredienti correlati. E la zucca può agire sia come principale componente aromatizzante sia come sfondo per condimenti a base di funghi, carni affumicate, formaggio. È raccomandato nella dieta e in assenza di spezie per l'alimentazione dei bambini di età superiore a un anno.
Zuppa crema di zucca - Principi generali di cottura
• Crema di zuppa di zucca preparata su brodo vegetale, carne o brodo di pollo. Una zuppa di crema ricca e più nutriente si ottiene se si prende il pollo o il brodo di carne precotti per farlo, la zuppa di dieta viene bollita sull'acqua.
• La base di crema di zuppa - purè di patate, cotto da bollito, o rosolato con verdure zucca mescolate con latte o panna.
• Per il frullare, si consiglia di macinare le verdure attraverso un raro setaccio o tritare con qualsiasi processore disponibile.
• Zuppa cremosa - un piatto di consistenza uniforme e quindi tutti gli ingredienti devono essere distribuiti uniformemente nella zuppa. Il sedimento denso sul fondo dei piatti non dovrebbe essere.
• Si consiglia di servire questa zuppa con crostini di pane integrale, tagliati a quadretti. I crostini vengono serviti su un piatto separato. È possibile utilizzare l'acquisto di cracker.
• Decorato con verdure tritate o foglie
Crema di crema di zucca e zuppa
Ingredienti:
• Brodo di pollo leggero o acqua bollita - 1,5 l;
• Zucca - 500 gr .;
• Cipolla bianca - un paio di bulbi; • una carota;
• Crema grassa - 2/3 di tazza;
• Per friggere - 4 cucchiai. cucchiai di olio, inodore;
• Noce moscata, finemente macinata - 1/4 di cucchiaino;
• Macinazione a mano di pepe;
• menta - foglie;
• Ricotta morbida.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla, tritare la carota con la grattugia più fine.
2. Zucca sbucciata per formare cubetti di circa 1,5 cm.
3. Versare l'olio nella padella e scaldare a fondo, aumentando gradualmente la temperatura.
4. Versare le verdure nell'olio riscaldato e cuocere a fuoco lento fino a ottenere un colore ambrato.
5. Metti la zucca a cubetti, fai sobbollire per 15 minuti.
6. Versare acqua o brodo di pollo nella casseruola, far bollire a fuoco medio e far bollire la zucca, abbassare leggermente il fuoco, fino a cottura.
7. Quando la zucca è ammorbidita, saltare il contenuto della padella con il brodo attraverso un setaccio fine o frullare in un frullatore.
8. Portare il pentolino con la massa vegetale passata al punto di ebollizione.
9. Versare il 22% di panna, salare, pepare a piacere, aggiungere la noce moscata e mescolare a fuoco medio per alcuni minuti.
10. Spegni il fuoco e mettiti sotto il coperchio, lasciando in infusione la zuppa.
11. Quando sarà servita la zuppa cremosa, in ogni piatto, mettere un cucchiaio da dessert di burro fresco in cima e guarnire con foglie di menta.
Zuppa di crema di zucca con gamberi tigre
Ingredienti:
• Zucca, sbucciata dalla buccia e dai semi - 500 grammi;
• Una carota media;
• Una piccola lampadina;
• Tre spicchi d'aglio;
• 20% di crema - 80 ml;
• uovo di gallina;
• Semi di sesamo - 1,5 gr;
• Pane rotondo;
• Gamberetti grandi (tigre) - 3 pezzi;
• rametto di rosmarino;
• Burro non salato, o crema fatta in casa molto spessa - 30 grammi;
• Girasole raffinato o olio di mais.
Metodo di cottura:
1. Prima di tutto, prepara il pane per servire la zuppa. 2. Per fare questo, prendi una pagnotta di pane rotondo e tagliarne la parte superiore, sarà il coperchio, che copriremo il pane quando lo riempiremo di zuppa.
3. Dal centro del pane, selezionare la mollica.
4. Ungete il pane all'interno con un uovo sbattuto e speditelo al forno, preriscaldato a 180 gradi per 3-4 minuti.
5. Tagliare le cipolle e le carote per soffriggere e rosolare in una padella.
6. Metti le verdure fritte in una piccola casseruola, aggiungi l'aglio tritato. Aggiungere una zucca tagliata a cubetti di piccole dimensioni, aggiungere 1,5 litri di acqua bollente e non bollente e far bollire.
7. Togliere il fuoco e cuocere a fuoco medio fino a quando non si ammorbidisce.
8. Togliere la padella dal fornello, raffreddare leggermente e mettere tutto attraverso un setaccio, oppure battere lentamente il frullatore a bassa velocità in una massa omogenea.
9. Aggiungere la panna, mescolare e scaldare al minimo 4-5 minuti.
10. Versare delicatamente la zuppa crema preparata in una "pentola" di pane preparata, coprire con un coperchio per il pane e servire.
Zuppa crema di zucca
Ingredienti:
• Zucca senza semi e buccia, parte succosa di polpa - 600 grammi;
• Crema a basso contenuto di grassi - un bicchiere;
• Una cipolla piccola;
• Formaggio a pasta dura - 80 grammi;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• chicchi di zucca - 30 grammi;
• Macinatura manuale del pepe, nera;
• verdure fresche per la decorazione;
• Olio per friggere, girasole raffinato.
Metodo di cottura:
1. Trita finemente la cipolla con il soffritto, schiaccia l'aglio, friggi tutto insieme in una padella prima di dorare.
2. In una padella mettete la zucca tagliata a pezzetti. A fuoco basso resistere fino a quando la zucca è pronta.
3. Quando la zucca è ammorbidita, mettere le verdure affogate in un frullatore e schiacciare.
4. Versare il composto vegetale in una piccola casseruola. Versare il formaggio a pasta dura del formaggio grattugiato su una grattugia con piccole cellule, pepe e sale. Mettere la piastra in dotazione e far bollire a fuoco lento fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto, senza interrompere la costante agitazione. 5. Quando il formaggio è sciolto, togliere la zuppa dal riscaldamento e insistere con il coperchio chiuso per almeno mezz'ora.
6. Servire, decorando ogni piatto con semi di zucca sbucciati, verdure e panna.
Zuppa alla crema di zucca "Nostalgia"
Una tale zuppa di zucca ha un aroma estremamente gradevole e i prodotti per la sua preparazione si trovano sempre in ogni cucina.
Ingredienti:
• Acqua - 1 litro e mezzo;
• Zucca preparata - 500 grammi;
• 1 peperone fresco o pepe congelato o un sacchetto di essiccato;
• Una piccola carota;
• Patata media;
• Funghi marinati, non affettati, non piccanti, di qualsiasi tipo - 200 grammi;
• Una miscela di peperoni aromatici, non affilato.
Metodo di cottura:
1. Taglia la cipolla a metà anelli, trita la carota come per i piatti coreani, ma non così a lungo. Tritare finemente il peperone bulgaro, asciugare a vapore con acqua bollente fino a quando si ammorbidisce e risciacquare abbondantemente. Rimuovere la scatola di semi dal peperone fresco.
2. Tagliare la zucca e le patate a fette o cubetti. Si consiglia di non distruggere i funghi, ma di tagliarli a metà, se non particolarmente grandi.
3. Versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione. Sale, pepe a piacere.
4. Mettere le patate in acqua bollente, lasciare bollire fino a quando le patate sono cotte a metà.
5. Friggete la cipolla e la carota fino a color ambra, aggiungete i cubetti di zucca, il peperone dolce e fate sobbollire per venti minuti con il coperchio chiuso.
6. Trasferire le verdure stufate al brodo e far bollire per un quarto d'ora.
7. Rimuovere le verdure dal brodo e dalla purea in qualsiasi modo.
8. Metti la massa risultante nella padella con il brodo vegetale e riscalda per cinque minuti a fuoco basso.
9. Soffriggere leggermente i funghi in olio di semi di girasole. Si consiglia di aggiungere funghi sui piatti con zuppa versata.
Crema di zuppa di zucca con riso
Ingredienti:
• Brodo di pollo saturo o acqua - 2 litri; • Zucca, senza pelle e semi - 300 grammi;
• Carota piccola - 2 pezzi;
• Tre patate medie;
• 20% di crema, latte in scatola - un bicchiere;
• Riso secco: 1/3 di tazza;
• Un pacchetto di cracker.
Metodo di cottura:
1. Passare più volte il riso, non farlo gonfiare, sciacquare sotto il rubinetto e far bollire fino a cottura.
2. Patate, carote, zucca tagliata a pezzetti.
3. Brodo pre-cotto o acqua da mettere a fuoco. Quando il brodo bolle mettere le verdure e cuocere al minimo fino alla cottura.
4. Scolare il liquido, macinare su un setaccio o purea con un frullatore di riso e verdure.
5. Sciogliere la massa vegetale con la crema fino alla consistenza desiderata. Aggiungere pepe a piacere, sale e scaldare almeno 5-6 minuti.
6. Servire con i cracker. Serviti cracker in un piatto separato.
Crema di zucca con pancetta
Ingredienti:
• Brodo a basso contenuto di grassi da costole o carcassa di pollo - 2 litri;
• Crema 20% - 150 ml;
• Zucca, sgombra da semi e buccia - 500 grammi;
• Due grandi patate;
• Una piccola carota;
• cipolla;
• Pancetta: 200-300 grammi;
• Da gustare - coriandolo, sale, una miscela di peperoni aromatici delicati.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le carote in anelli, semianelli di cipolla, patate a cubetti o "cannucce".
2. Soffriggere leggermente, mettendo un olio fortemente riscaldato, cipolla fino a quando trasparente. Versa la carota e fai rosolare per 4-5 minuti, assicurati che le verdure non facciano molto arrossire.
3. Le cipolle e le carote quasi finite vengono spinte di lato per liberare spazio.
4. Metti le patate nello spazio libero e girale più volte. Non è necessario friggere le patate, ne abbiamo bisogno solo perché sono un po 'imbevute di olio da tutti i lati.
5. Stufate le patate a fuoco lento per 6-7 minuti, mescolate con cipolle e carote, aggiungete la zucca tagliata a cubetti e continuate a cuocere le verdure per altri sette minuti. 6. Cospargere con coriandolo e pepe macinato.
7. Metti le verdure stufate nella padella, versa il brodo caldo, dovrebbe coprire le verdure 3-4 cm. Aggiungi sale a piacere e fai bollire a fuoco lento con un ribollire fino a cottura cotta.
8. Metti un setaccio su qualsiasi contenitore e cola il brodo con le verdure. Le verdure che rimangono sul setaccio vengono poste nella ciotola del frullatore e macinate, o macinate attraverso lo stesso setaccio, solo in un altro contenitore.
9. Trasferiamo la massa conservata nella casseruola con il brodo, versiamo la crema, mescoliamo velocemente e non, ma mettiamola sul fuoco.
10. Dopo l'ebollizione, spegnere la stufa e dare la zuppa di infondere.
11. Mentre arriva la zuppa, taglia a pezzi la pancetta e friggi nella padella, non è necessario aggiungere olio.
12. Il bacon deve essere steso in piatti con la zuppa versata su di essi, è possibile decorare con verdure.
Zuppa piccante di crema di zucca, in stile thailandese
Spezie aromatiche e pasta speziata al curry non guastano il sapore dolce della zucca, ma danno a questa zuppa solo un po 'di piccante basato sui contrasti del gusto della cucina thailandese. La nitidezza della zuppa può essere modificata dalla quantità di pasta di curry verde aggiunta alla zuppa.
Ingredienti:
• Zucca, polpa - 500 gr .;
• Piccola cipolla rossa;
• latte e acqua bollita - un bicchiere;
• Zenzero fresco (radice) - 2-3 cm;
• Pasta di curry verde 1,5 cucchiaini;
Per salsa verde:
• Due cucchiai di olio d'oliva di alta qualità;
• Aglio - 1/3 di una piccola testa;
• Succo mezzo limone piccolo, dalla buccia sottile;
• coriandolo fresco;
Metodo di cottura:
1. Taglia la zucca a piccole barre, con uno spessore medio di un centimetro.
2. Tritare la cipolla e lo zenzero sbucciato con un coltello. Quando inizi a tagliare le cipolle, metti da parte alcuni anelli per la decorazione.
3. Prendi una padella con un fondo a più strati o ispessito, versa un po 'di olio e friggi leggermente le cipolle con lo zenzero fino a quando le cipolle diventano color ambra. 4. Metti i pezzi di polpa di zucca, pasta di curry verde nella padella e friggi per circa tre minuti, evitando di attaccare e bruciare.
5. Aggiungere acqua, portare ad ebollizione per eliminare il calore al minimo e cuocere fino a quando la zucca non si ammorbidisce.
6. Mentre la zuppa fa bollire, prepara la salsa. Nella ciotola del frullatore, mettete l'aglio, lavato dal rubinetto, i verdi essiccati al coriandolo, sbucciati dalla pelle. Macinare, versare un cucchiaino di succo di limone appena spremuto, sale in piccole porzioni, anche delicatamente, togliendo il campione, pepe, aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
7. Pan il contenuto della padella con un frullatore, robot da cucina o macinare attraverso un setaccio raro. Versare il latte bollito, non bollente, mescolare e mettere la padella sul fuoco.
8. A fuoco basso senza interrompere l'agitazione, portare a ebollizione.
9. Rimuovere il calore e lasciare riposare.
10. Versare nei piatti, guarnire con salsa verde e semianelli di cipolla rossa dolce.
Zuppa di crema di zucca "Little Baby" in un Multicooker
Ingredienti:
• Acqua o brodo - 600 ml;
• Zucca, polpa - 250 grammi;
• Latte - 150 ml;
• Cucchiaino con una piccola collina di zucchero semolato;
• Semolino - un cucchiaino e mezzo;
• Crema 20% di grasso - 10 ml;
• Prezzemolo, verdi - un paio di ramoscelli.
Metodo di cottura:
1. Prendere qualsiasi contenitore di ceramica, a condizione che si adatti alla pentola a cottura lenta.
2. Taglia la zucca non troppo piccola e disponila nella capacità selezionata.
3. Versare uniformemente la semola, lo zucchero semolato, versare il latte.
4. Versare acqua nella ciotola del multicooker e posizionare il contenitore di ceramica nel cestello per la cottura a vapore. Impostiamo la modalità operativa "Cottura a vapore", o quella più vicina in base ai parametri, per 20 minuti.
5. Otteniamo zuppa dal multicooker, siamo puri, aggiungiamo un po 'di sale.
6. Aggiungi la panna, mescola fino allo stato di assoluta omogeneità.
7. Servire a tavola, decorando i piatti con crema di zuppa con verdure.
Zuppa alla crema di zucca - Consigli e suggerimenti
• Se la zuppa di crema si è rivelata insufficientemente liquida, la massa di purea preparata può essere diluita alla consistenza desiderata con brodo, o acqua bollita, se è stato usato il brodo vegetale invece del brodo.
• Aggiungere sale è meglio quando le verdure sono cotte, nella purea di verdure già cotta, in acqua salata, cuoceranno più a lungo.
• Per la zuppa di zucca cotta in carne o brodo di pollo, risultata più soddisfacente e ricca, la carne può essere contorta in un tritacarne e aggiunta alla zuppa già versata sui piatti. Puoi anche tagliare pezzi di carne con un frullatore quando prepari le verdure in questo modo.
• Se decidi di servire la zuppa di zucca nell'originale "piatto" di pane, non è necessario acquistare il pane acquistato, puoi cuocere tu stesso. Un piatto servito in questo modo sembrerà più originale se il pane viene cotto in piccoli stampi e ad ognuno viene data una "pentola" separata.
