Sgombro salato - principi generali di cottura
Lo sgombro, salato in casa, non è peggio di uno snack da negozio. Inoltre, non è così difficile farlo - basta tagliare il pesce e cucinare il sottaceto. La salamoia viene solitamente fatta in questo modo: sale, pepe nero, alloro, coriandolo e altre spezie vengono aggiunti all'acqua. Marinare portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Dopo che la salamoia si indurisce un po ', puoi versare il pesce. Il tempo di esposizione varia da uno a tre giorni. Coloro che non vogliono aspettare tanto tempo possono cucinare sgombri salati in un paio d'ore.
Sgombro salato - preparazione di cibo e piatti
Per preparare lo sgombro salato a casa, avrai bisogno di:
- tagliere;
- coltello affilato;
- pentola marinata;
- ciotola profonda;
- banca o contenitore;
- pacchetto di cellophane.
Il momento più laborioso nel processo di salatura dello sgombro è il taglio del pesce. La testa, la coda e le pinne vengono tagliate, quindi viene praticata un'incisione sull'addome e gli interni vengono rimossi. La carcassa deve essere lavata in acqua corrente e asciugata con un tovagliolo di carta. Alcuni preferiscono marinare il pesce intero, ma se hai bisogno di scemare velocemente gli sgombri, la carcassa è meglio tagliarla in porzioni.
Separatamente fare una marinata con una piccola quantità di acqua, sale e condimenti. Marinare le cipolle per l'alimentazione, anche se puoi farne a meno. Ricette salate allo sgombro:
Ricetta 1: Sgombro salato
Tratta i membri della famiglia in un delizioso pesce salato fatto in casa. Perché spendere soldi per un acquisto di sgombro, quando è molto più economico e più facile da marinare il pesce a casa.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Tre cucchiai di sale;
- Una miscela di peperoni;
- due cipolle;
- Due cucchiaini di aceto (9%);
- Un cucchiaino di zucchero;
- Due cucchiai di olio di girasole;
- Limone.
Metodo di preparazione:
Prendi il pesce e fai un taglio lungo l'addome, rimuovi gli interni. Anche la testa è tagliata. Lavare il pesce dentro e fuori, quindi asciugare con un asciugamano. La cresta può anche essere rimossa. Tagliare la carcassa longitudinalmente in due metà. Tre cucchiai di sale mescolati con una miscela di peperoni e strofinare il pesce con questa miscela (sia all'esterno che all'interno). Pieghiamo entrambe le metà e avvolgiamo strettamente in un sacchetto di plastica. Lasciare il pesce salato in frigorifero per un giorno. Lavaggio del pesce salato
Cipolle marinate: pulire le cipolle dalla buccia e tagliarle a sottili semianelli. Piega le cipolle in una ciotola, aggiungi l'aceto e un po 'di zucchero. Aggiungere un po 'di acqua bollita, mescolare e schiacciare leggermente le mani per dare alle cipolle più succo. Lasciare a salamoia per 10-15 minuti.
Servire pesce: le fette di sgombro salato spalmate su un piatto largo, cosparse di olio vegetale e una piccola quantità di aceto, stendere le cipolle sottaceto e le fette di limone. Decoriamo la composizione con un rametto di prezzemolo e serviamo al tavolo.
Ricetta 2: sgombro salato in salamoia con cannella
Una ricetta molto semplice per lo sgombro salato, che può gestire anche un cuoco inesperto. Il pesce risulta incredibilmente gustoso e fragrante. Per salare il pesce per una tale ricetta, è necessario preparare una salamoia calda.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Litro d'acqua;
- Sale - 1/4 kg;
- Peperoni - pezzi 15;
- Diverse foglie di alloro;
- Cannella.
Metodo di preparazione:
Nel pesce, tagliamo la testa, apriamo la pancia, rimuoviamo gli interni. Lavare accuratamente la carcassa dall'esterno e dall'interno. Lascia asciugare il pesce. Preparare la salamoia: versare un litro d'acqua nella padella, aggiungere 250 g di sale, qualche foglia di alloro e pepe. Buttiamo un paio di pizzichi alla cannella. Tutti si mescolano e portano a ebollizione. Raffreddare la salamoia a 40 gradi e riempirli con sgombri. Salato tre giorni in frigorifero. Tagliare lo sgombro salato finito in porzioni, servito con cipolle e verdure.
Ricetta 3: sgombro salato con basilico e coriandolo
Ricetta per lo sgombro salato a rapida salatura. Pesce salato in un solo giorno, e risulta molto più gustoso negozio. Coriandolo, basilico e chiodi di garofano sono ideali per gli sgombri, la marinata è molto profumata e piccante.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Laurel;
- Diversi fiori di chiodi di garofano;
- Basilico e coriandolo: un cucchiaino;
- Un cucchiaio di zucchero;
- Due cucchiai di sale;
- Acqua.
Metodo di preparazione:
Preparare la marinata: versare un bicchiere d'acqua in una piccola casseruola, aggiungere la Lavrushka, un cucchiaio di zucchero, due cucchiai di sale, un cucchiaino di coriandolo e basilico, 3-4 teste di chiodi di garofano. Portare la marinata a ebollizione e togliere dal fuoco. Come dovremmo mescolare con un cucchiaio in modo che il sale e lo zucchero si dissolvano. Lasciare raffreddare fino al caldo.
Abbiamo diviso il pesce: tagliare la testa con le pinne, tagliare il film scuro, rimuovere gli interni. Laviamo accuratamente la carcassa, la asciugiamo e la tagliamo in piccole porzioni. Prendiamo un barattolo con un coperchio a spirale e mettiamo tutti i pezzi lì. Riempi gli sgombri con la marinata. Restiamo in frigorifero per un giorno. Servire sgombri salati con cipolle e patate bollite.
Ricetta 4: salato allo sgombro a secco salato
Lo sgombro può essere facilmente messo in salamoia a casa e senza cucinare salamoia calda. Per questo abbiamo bisogno di sale, zucchero, coriandolo, pepe e senape macinata. Cosa fare dopo - leggi questa ricetta.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- cucchiaiata di sale;
- Mezzi cucchiai di zucchero;
- alloro;
- pepe nero macinato;
- senape macinata;
- Coriandolo macinato.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa, prepara lo sgombro: taglia la coda e la testa del pesce, fai un'incisione lungo la pancia e rimuovi gli interni. Taglia anche le pinne e il film. Laviamo la carcassa in acqua corrente, asciugiamo con un tovagliolo di carta. Versare in una ciotola un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaio di zucchero, un pizzico di pepe nero e coriandolo, mezzo cucchiaino di senape macinata. Le foglie di alloro si sbriciolano e si aggiungono anche alle spezie. Sul fondo del sacchetto di plastica stendere il pesce, cosparso di una miscela di spezie e sale. Sfregando le spezie su tutti i lati e all'interno dello sgombro. Stringere saldamente il pacchetto, agitare, in modo che tutte le spezie siano distribuite uniformemente e collocate in un altro pacchetto. Nel processo di salatura il pesce dà un sacco di succo, quindi un pacchetto può perdere. Rimuoviamo lo sgombro in frigorifero per due giorni, dopo di che il pesce deve essere rimosso, sciacquato in acqua corrente e asciugato con un tovagliolo di carta. Tagliare gli sgombri salati in porzioni e servire con cipolle, limone e verdure. Puoi conservare il pesce in un normale contenitore di plastica.
Ricetta 5: sgombro salato in due ore
Non a tutti piace il pesce troppo salato. In questa ricetta, puoi cucinare uno sgombro salato delicato in sole due ore. Servire pesce con patate o offrirlo agli ospiti come spuntino. La ricetta degli sgombri salati in fretta vale sicuramente la pena di prendere nota di coloro che non vogliono aspettare qualche giorno, mentre il pesce è invecchiato nella marinata.
Ingredienti richiesti:
- Sgombro;
- Cipolle;
- Sale: un cucchiaio e mezzo;
- Acqua;
- pepe;
- Foglia di alloro.
Metodo di preparazione:
Per prima cosa facciamo la salamoia: la cipolla viene tagliata in 4 parti. Versare 350 ml di acqua in una piccola casseruola, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, versare mezzo cucchiaio di sale, gettare sette piselli di pepe, due foglie di alloro. Distribuiamo anche fette di cipolla. Cuocere la marinata a fuoco basso sotto il coperchio per 10 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare il pesce: tagliare la testa e la coda di sgombro, rimuovere gli interni, lavare la carcassa in acqua corrente, asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare la carcassa in parti uguali. Distribuiamo gli sgombri in un barattolo e versiamo salamoia calda. Chiudere il coperchio del barattolo e rimuovere il pesce nel frigorifero. Resistere a due ore. Per un gusto più pronunciato, il pesce può essere lasciato per più tempo. Servire sgombri salati con cipolline e verdure.
Puoi marinare cipolle come questa: tagliare la cipolla a metà anelli sottili, piegare la cipolla in una ciotola. Versare un po 'di aceto e acqua nelle cipolle, aggiungere sale, pepe nero macinato e mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolare le cipolle con le mani in modo che dia più succo. Lasciare marinare per 15 minuti.
Sgombro salato - segreti e consigli utili dei migliori chef
- lo sgombro può essere salato con il metodo di salatura a secco. Per fare questo, la carcassa preparata viene strofinata con sale, pepe e altri condimenti, messa in un sacchetto e inviata al frigorifero per diversi giorni. Dopo ciò, il pesce viene lavato dal sale in acqua corrente;
- Per rendere il pesce più salato, tagliare la carcassa in piccole porzioni;
- puoi salare sia sgombro fresco che congelato.
