La pasta di tutti i tipi e le forme è un ospite d'onore alla nostra festa.
Quasi tutti i tipi di sugo e salse sono adatti a loro, ma la salsa a base di crema è considerata una delle più tenere.
Tali salse consentono una piccola quantità di condimento e anche ricette molto nitide.
I vantaggi delle salse crema - densità e versatilità.
Spaghetti in salsa cremosa - i principi base della cucina
• Spaghetti selezionati e di alta qualità, questo è il principale e forse il punto principale nella preparazione del piatto perfetto.
• La pasta di alta qualità è facilmente distinguibile dagli altri, non solo con la scritta "Realizzato con grano duro" sulla confezione, ma anche con il loro aspetto. Tali prodotti hanno una crema delicata o un colore giallo scuro.
• Per preparare piatti preparati con gli spaghetti in una salsa cremosa, sembra attraente, non è necessario solo scegliere la pasta giusta, ma anche sapere come cucinarli.
• Immergere la pasta solo in acqua bollente salata. Le acque assumono il tasso di un litro per cento grammi del prodotto e sale almeno dieci grammi.
• Quindi portare di nuovo l'acqua nella padella a ebollizione, spegnere il fuoco e far bollire fino a cottura con una leggera ebollizione, l'acqua non deve schiuma.
• Dopo che gli spaghetti sono quasi cotti, dovrebbero essere un po 'duri all'interno, scolare l'acqua, gettandoli in un colino. Acqua bollente versata, ma in nessun caso, acqua corrente fredda e consentire di drenare completamente.
• La pasta, essiccata in questo modo, viene mescolata con salsa cremosa cotta o versata su di essa dopo aver steso la pasta finita su piatti caldi.
• Puoi cucinare gli spaghetti sia interi che spezzati, tutto dipende dalle preferenze e dalle ricette. • La salsa cremosa viene solitamente preparata dalla panna, ma in alcuni casi può essere sostituita dal latte, aggiungendo formaggio fuso al processo di cottura.
• Più tenera è ottenuta dalla crema con la più alta percentuale di grasso.
• Ci sono molti modi per fare tali salse e ognuno è buono a modo suo.
Spaghetti in salsa di panna con pollo
Ingredienti:
• mezzo chilo di petto di pollo;
• 300 grammi di spaghetti, interi;
• un cucchiaio di olio d'oliva di alta qualità;
• 200 ml di crema 11%;
• 25 ml di cognac;
• 150 grammi di formaggio "russo";
• 1 cucchiaino. salvia;
• sale, grande;
• pepe.
Metodo di cottura:
1. Taglia i più piccoli, lavati sott'acqua e poi il filetto di pollo essiccato e friggi nell'olio d'oliva tostato fino a doratura. Alla fine della frittura, sale a piacere e leggermente pepe.
2. In una piccola casseruola, mescolare la panna, il formaggio grattugiato finemente, la salvia e metterli a crogiolare a fuoco lento. Scaldare costantemente, mescolando uniformemente per sciogliere il formaggio.
3. Versare il brandy e portarlo a ebollizione, ma non bollire.
4. Mescolare bene i pezzi di pollo fritto con la salsa e la pasta bollita.
5. Pepe e sale un po 'se necessario.
Spaghetti in salsa cremosa con funghi
Ingredienti:
• un chilo di spaghetti, intero, ma puoi rompere;
• 600 grammi di funghi freschi, puoi funghi;
• 150 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• due cucchiai di farina bianca;
• 60 grammi di burro, naturale;
• 50 ml di olio congelato purificato.
Metodo di cottura:
1. In pezzi piccoli, approssimativamente della stessa misura, tritare le cipolle sbucciate e i funghi ben lavati.
2. In olio vegetale raffinato, friggere le cipolle in una leggera tonalità di ambra, aggiungere i funghi tritati e continuare a friggere a fuoco basso, con il coperchio aperto fino a quando i funghi sono pronti. Non asciugare e non friggere molto. 3. Mentre i funghi e le cipolle raggiungono la prontezza, in un'altra padella nel burro, burro fuso, mescolando continuamente, friggere la farina. La farina dovrebbe essere dorata con un delicato sapore di nocciola.
4. Nella farina fritta, senza spegnere la stufa, versare la crema e mescolare bene fino a che liscio.
5. Aggiungi i funghi, fritti con le cipolle, sale un po 'e lasciate sobbollire per un po' fino a ottenere la consistenza desiderata.
6. Distribuire la pasta bollita in porzioni, versare la salsa di crema raffreddata con i funghi e servire in tavola.
7. Versare la salsa rimanente nella salsa e posizionarla sul tavolo.
Casseruola di spaghetti in salsa di pomodoro e panna
Ingredienti:
• 450 grammi di spaghetti, divisi in tre parti;
• 400 ml di succo di pomodoro;
• 250 grammi di pomodori freschi;
• un peperone di peperone rosso bulgaro;
• cipolla cipollina dolce;
• 250 grammi di formaggio, crema;
• 50 grammi di "Poshekhonsky" o formaggio simile;
• 25 grammi di olio d'oliva;
• 75 ml di aceto balsamico;
• tre piccoli spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Iniziamo con la preparazione di verdure. Liberare le cipolle dalla buccia, togliere la buccia dei pomodori, tagliare il gambo del peperone e tagliare in due parti, selezionare i semi.
2. Schiaccia tutte le verdure preparate in piccoli pezzi della stessa misura.
3. In una padella profonda, versare l'olio d'oliva e mettere a scaldare a una temperatura media.
4. Metti la cipolla tritata, il pepe bulgaro nel burro e friggi mescolando continuamente per cinque minuti.
5. Disporre le fette di pomodoro, premere l'aglio pressato con una pressa e, versando l'aceto balsamico, continuare a friggere fino a quando i pomodori sono abbastanza morbidi e iniziare a produrre il succo.
6. Quindi versare il succo di pomodoro, aggiungere la crema di formaggio, il sale e mescolare bene, far cuocere a fuoco moderato per altri quindici minuti. Puoi versare un po 'di pepe nero, kurpmololiogo, per conferire sapore. 7. Combina gli spaghetti cucinati secondo le regole con sugo cotto e, dopo averli miscelati bene, trasferirli in una forma unta e unta con pangrattato.
8. Top, strofinare finemente il formaggio e mettere la casseruola per mezz'ora a 190 gradi.
9. Servito una casseruola così calda.
Salmone fritto con spaghetti in salsa di panna
Ingredienti:
• 450 grammi di salmone, filetto;
• 350 grammi di spaghetti dal grano "duro", interi, lunghi;
• 60 ml di olio d'oliva;
• 130 ml di vino secco;
• 170 grammi di parmigiano;
• 180 ml di grasso, preferibilmente fatto in casa, crema;
• 0,5 art. l. rosmarino.
Metodo di cottura:
1. In un olio ben riscaldato, friggere fino a quando il filetto di salmone a fette, tagliato in fette di medie dimensioni. Togliere il pesce dalla padella, lasciare che l'olio si scarichi e si raffreddi.
2. Ora cuoci la salsa - in una casseruola, in una pentola o in una padella profonda, metti il vino su un fuoco intenso.
3. Quando il vino diventa mezzo, versare la braciola grossolana su una grattugia o un frullatore, aggiungere il rosmarino e versare la crema, far bollire.
4. Ridurre il calore al minimo e, quando bolle in ebollizione, cuocere fino a che non sia denso. La massa finita nella sua consistenza dovrebbe essere come la panna acida.
5. Mettere gli spaghetti bolliti sui piatti, versare con il sugo e distribuire sopra i pezzi di salmone fritto.
Spaghetti in salsa cremosa "Carbonara"
Ingredienti:
• 150 grammi di pancetta;
• 350 grammi di spaghetti, divisi in due parti;
• 150 grammi di formaggio "parmigiano" o "russo";
• 250 grammi di prosciutto;
• 170 ml di crema a basso contenuto di grassi;
• 60 ml di vino, bianco, tavolo;
• un uovo di gallina;
• tre piccoli spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Mettiamo l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella con i bordi alti.
2. Quando l'olio è ben caldo, adagiare la pancetta tagliata a strisce piccole e allo stesso modo il prosciutto tritato. Friggere fino a ottenere un morbido marrone dorato. 3. Aggiungere l'aglio, schiacciato in una pressa o una piccola grattugia e, versare la panna, fare sobbollire per tre minuti con una leggera ebollizione.
4. Quindi aggiungere tutto il vino, aggiungere il formaggio schiacciato e, avendo mescolato bene gli ingredienti, continuare a cuocere a fuoco lento fino a quando la massa si ispessisce alla consistenza desiderata.
5. Separare il bianco dal tuorlo e frullarlo.
6. Aggiungi la proteina leggermente montata alla fine della cottura e mescola accuratamente.
7. Metti gli spaghetti già pronti su un grande piatto e versaci sopra la salsa.
Spaghetti in salsa di panna
Ingredienti:
• un pacchetto di spaghetti;
• 600 grammi di polpa, maiale;
• cipolla grande;
• quattro cucchiai di farina bollente;
• mezzo litro di latte pastorizzato;
• un formaggio fuso semi-morbido, il migliore "Amicizia";
• un paio di cucchiai di olio d'oliva;
• pangrattato;
• rametti di aneto giovane.
Metodo di cottura:
1. Macinare il tritacarne con una grossa griglia, lavato, senza film e venature, carne e cipolle.
2. Pepare un po ', sale a piacere e, aggiungendo le verdure tritate, impastare il ripieno, battendolo su un tagliere o un tavolo.
3. Formare piccoli pezzi e friggerli da tutti i lati fino a cottura, in un olio vegetale ben arrostito. Rotolo pre-beatball con pangrattato leggero.
4. Per la salsa fino a doratura friggere la farina nel burro. Versa il latte a pezzetti, senza dimenticare di mescolare ogni volta.
5. A fuoco alto portare a ebollizione la miscela di latte cotto, aggiungere il formaggio fuso affettato, pepare a piacere e salare.
6. Quando il formaggio è andato, togliere dal fuoco e raffreddare leggermente, aggiungere l'olio d'oliva.
7. Mettere le polpette nella massa preparata, rimetterla sul fuoco e scaldarla a fuoco minimo per due minuti.
8. Metti gli spaghetti piegati in uno scolapasta nella padella con burro cremoso e fuso, mescola in modo che l'olio avvolga tutti gli spaghetti e riscaldalo per tre minuti. 9. Dividere gli spaghetti in porzioni nei piatti, mettere le polpette in cima e versare sopra la salsa preparata per la ricetta.
"Nidi" di spaghetti in salsa cremosa al forno con formaggio
Ingredienti:
• 300 grammi di maiale e carne macinata;
• mezza cipolla grande;
• 150 grammi di formaggio, "russo", "Kostroma";
• tre formaggi trasformati;
• 350 ml di crema del 22%;
• 400 grammi di spaghetti, non rotti;
• due spicchi d'aglio;
• polvere di noce moscata - un piccolo pizzico.
Metodo di cottura:
1. Nel burro in una padella antiaderente, con riscaldamento minimo, portare la cipolla tritata alla trasparenza.
2. Aggiungere la carne macinata e, mescolando continuamente con una forchetta, soffriggere a fuoco basso. Prova a fare in modo che durante la tostatura il ripieno non vada a pezzi grandi, schiacciarli con una forchetta mentre mescoli.
3. Tre minuti prima della fine della frittura, spremere l'aglio nel trito attraverso una pressa, cospargere di pepe e, condire con sale a piacere, portare a prontezza.
4. Preparare la salsa. Versare la crema nella casseruola, aggiungere sale, noce moscata e far bollire.
5. Nella crema calda, ma non ancora bollente, stendere il formaggio fuso finemente grattugiato e, mescolando costantemente, portare a ebollizione, la cagliata del formaggio deve essere completamente sciolta nella crema.
6. Da spaghetti bolliti e lavati, torca i piccoli "nidi" con una forchetta e disponili su una teglia oliata.
7. Stendere il ripieno dal ripieno sui "nidi", versare ogni salsa e, cospargere con formaggio grattuggiato in alto, impostare per 10 minuti a infornare a 180 gradi.
Spaghetti in salsa cremosa - trucchi e consigli utili
• Se hai paura che durante la cottura gli spaghetti si attacchino insieme, aggiungi un paio di cucchiai di olio vegetale o di oliva raffinato nell'acqua in cui li cucini.
• Per facilitare la sfregatura del formaggio fuso sulla grattugia, congelarli leggermente nel congelatore. • Non puoi lasciare per molto tempo gli spaghetti bolliti in un colino, si attaccano insieme. Quando si cuociono gli spaghetti in una salsa cremosa, è necessario calcolare correttamente il tempo di cottura di entrambi i componenti del piatto. Cioè, gli spaghetti dovrebbero raggiungere la prontezza nel momento in cui devono essere aggiunti al sugo o annaffiati con esso.
• La massa fortemente ispessita può essere diluita con acqua, in cui sono stati cucinati gli spaghetti.
• Prima di essere aggiunto al vino, si consiglia di bollirlo per rimuovere l'alcol.
• La salsa preparata sulla base della farina non conterrà grumi, se prima ancora di friggere nella farina prima di aggiungere il sale, versare tutta l'acqua in una volta, piuttosto che in parti, mescolando intensamente con una frusta.
• Le salse calde prima di servire devono essere conservate in una ciotola a bagnomaria, sotto il coperchio.
• Per evitare la formazione di un film sulla superficie, puoi periodicamente mescolare o mettere in superficie alcuni pezzi di burro.
