Come suggerisce il nome, una caratteristica distintiva dei piatti offerti è l'uso di yogurt al posto di kefir. Non vi è alcuna differenza significativa nella tecnologia, a seconda dei prodotti di latte fermentato utilizzati. Tuttavia, molte hostess preferiscono lo yogurt. Prodotto con latte intero per uso domestico, risulta molto più grasso e contiene più acidi.
Questi due vantaggi apparentemente insignificanti possono, con un uso ragionevole del prodotto, influenzare in modo significativo il gusto dei pancake. Un eccesso di acido consente di riscattare una quantità leggermente maggiore di soda, il che significa che aumenta la pompa. L'aumentato contenuto di grassi del latte originale conferisce la cosiddetta "maturazione" ai pancake finiti, il che è quasi impossibile da ottenere anche aggiungendo burro all'impasto.
Pancakes su yogurt - i principi generali della cucina
• Dalla pasta frittella allo yogurt, puoi cuocere frittelle sottili e spesse. Entrambi i pancake spessi e sottili sono sempre morbidi e teneri.
• Ci sono molti modi per cucinare un impasto simile al pancake. Le uova vengono aggiunte e cucinate senza di loro, viene aggiunto un ripper (soda) o viene aggiunto il lievito. Gli unici componenti immutati sono latte acido, zucchero, farina e sale.
• La varietà di farina da forno (più alta o la prima) per l'impasto per frittelle non ha un ruolo speciale. A volte la farina di frumento è mescolata con grano saraceno. Qualsiasi farina dovrebbe essere setacciata. Questo lo arricchirà con l'ossigeno e aiuterà a rimuovere i detriti che sono penetrati accidentalmente.
• Indipendentemente dal tipo di ripieno o da quello che servirà ai pancake, l'impasto deve essere salato e aggiunto zucchero. • Sia i pancake spessi che sottili possono essere serviti con salse dolci o piccanti, panna acida, miele o marmellata. Nella maggior parte dei casi, il ripieno sottile avvolto in sottile e denso cuoce con il ritornello. Il ripieno e il pripek possono anche essere non solo dolci, ma anche carne, verdure, ecc., Tutto dipende dalla ricetta e dal suo gusto.
Pancake alla crema con yogurt - "Gentle"
Ingredienti:
• mezzo litro di yogurt grasso;
• 200 ml di acqua bollente;
• mezza tazza di zucchero bianco;
• tre cucchiai di olio vegetale congelato;
• due uova;
• 500 gr. farina di frittella;
• bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini.
Metodo di cottura:
1. Con sforzo sterlina le uova con lo zucchero, puoi battere la frusta. Se stai preparando i pancake per il ripieno di carne, riduci la quantità di zucchero aggiunto.
2. Aggiungere un cucchiaino di sale, versare il latte acido e mescolare bene, ma non frullare.
3. In una ciotola separata, incrocia la farina e aggiungi gradualmente lo yogurt. Versare il prodotto a base di latte fermentato in un flusso sottile, mescolando periodicamente accuratamente l'intera massa.
4. In un bicchiere di acqua bollente, diluire bene la soda e versare immediatamente la miscela calda nell'impasto. Mescolare uniformemente in modo che si disperda e lasciare riposare l'impasto per circa dieci minuti. La sua cima durante questo periodo sarà coperta da un gran numero di bolle d'aria, che indica la prontezza.
5. Ora puoi inserire l'olio vegetale e, dopo aver mescolato bene, procedere alla cottura delle frittelle.
6. Scalda una padella con un rivestimento antiaderente e scalda bene a fuoco alto, ma non massimale, inumidisci il fondo con olio vegetale. Versare quasi metà della zuppa di zuppa e metterla uniformemente sul fondo. Per renderlo più facile da fare, versa sul bordo della padella e non al centro. 7. Quando il fondo della frittella è ben arrossato e appaiono dei fori sulla sua superficie, girare l'altro lato e arrossire.
8. Allo stesso modo, cuocere tutti gli altri pancake, ma non è necessario lubrificare la padella per loro più.
Frittelle di pomodoro su yogurt senza soda, con salsa all'aglio
Ingredienti:
• un bicchiere di succo di pomodoro spargolo;
• due uova fresche;
• pieno grande cucchiaio di zucchero;
• un bicchiere di yogurt fatto in casa con un alto contenuto di grassi;
• 1,5-2 bicchieri pieni di farina bianca da forno.
Nella salsa:
• 200 ml di 20% di panna acida;
• verdi;
• tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Nella ciotola smaltata versare il latte acido e il succo di pomodoro, salare, addolcire e mescolare accuratamente.
2. Continuando a mescolare, inserire tutta la farina in piccole porzioni. Quindi versare le uova leggermente sbattute, due cucchiai di olio vegetale e mescolare delicatamente l'impasto.
3. Versare l'olio vegetale in un piccolo piattino. Tagliare la metà della patata sbucciata verso l'alto con una forchetta. Immergerlo nel burro, ungere la padella e cuocere la prima frittella. Dopodiché, unisci di nuovo la padella e inforna quella successiva. Lubrificare la padella dopo ogni pancake.
4. Mentre tutti i pancakes sono pronti, prepara la salsa con la quale è consigliabile servirli.
5. Versare panna acida, pepe e aggiungere verdi tritati. Premere l'aglio e mescolare bene. La salsa è servita separatamente dai pancake.
Pancake farciti (densi) con yogurt - "Guryev"
Ingredienti:
• farina di grano tenero - 320 gr. (due bicchieri);
• due cucchiai pieni di zucchero;
• cinque uova crude;
• 100 gr. 72% di burro;
• Due bicchieri di yogurt fresco.
Metodo di cottura: 1. Separare i bianchi e i tuorli. Prima mettere da parte, aggiungere sale e zucchero ai tuorli e battere bene con un mixer.
2. Continuare a montare, inserire un sottile flusso di burro fuso (non troppo caldo). Dietro di lui c'è mezza tazza di farina setacciata.
3. Dopo aver raggiunto l'uniformità, versare metà dello yogurt. Batti e aggiungi il resto, mescola.
4. Aggiungere i resti della farina setacciata e battere nuovamente l'impasto con un mixer.
5. I bianchi preparati in precedenza intensamente frullano ed entrano nell'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Non frusta, ma mescola delicatamente.
6. Pentola a pareti spesse, acciaio o ghisa, scaldare a fuoco basso, ingrassare e versarvi sopra un piccolo impasto per frittelle.
7. Dopo 3 minuti, quando la parte superiore del pancake smette di brillare e il fondo è ben arrossato, capovolgere e cuocere per altri due minuti.
8. Mettere i pancakes "Guryev" in una "pila", non peremazyvayut ghee, sono già piuttosto grassa e morbida.
Pancake semplici con yogurt con ripieno - "Tre in uno"
Ingredienti:
• yogurt fatto in casa - 1 l;
• un cucchiaio di amido di patate (lattina di mais);
• tre tavoli. cucchiai di zucchero, bianco;
• quattro tavoli. cucchiai di olio raffinato;
• ripper (bicarbonato di sodio) - 1 cucchiaino;
• tre piccole gocce di sale;
• papavero secco - 100 grammi;
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere;
• mezzo chilo di cagliata flessibile (senza grani);
• barattolo di ciliegie da mezzo litro nel proprio succo.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola profonda (ciotola o padella larga), setacciare la farina e mescolarla con la soda bruciata e l'amido.
2. Nel latte acido aggiungere zucchero, sale e mescolare bene, fino a quando i cristalli sono completamente sciolti. 3. Quindi versare lo yogurt in una ciotola di farina e mescolare. L'impasto adeguatamente preparato non deve contenere grumi di farina, quindi versare lo yogurt in piccoli pezzi. Mescolare bene ogni volta, rompendo i grumi rotti con una frusta.
4. Quando inserisci tutto il latte fermentato, aggiungi l'olio raffinato nell'impasto e batti di nuovo bene.
5. Su una padella riscaldata, lubrificata per la prima frittella con olio vegetale, cuocere frittelle non molto spesse, che possono essere facilmente arrotolate.
6. Versare i semi di papavero secchi con acqua bollente e lasciare per mezz'ora. Quindi scolate l'acqua e mettete il papavero su un setaccio. Quando si asciuga bene, aggiungere 2 cucchiai pieni di zucchero raffinato e torcere in un tritacarne (due volte). Puoi bene nel mortaio.
7. Macinare la ricotta con un tritacarne o macinare con un setaccio. Aggiungere un cucchiaio di zucchero, cannella e mescolare accuratamente.
8. Asciugare bene le ciliegie in scatola dal succo, mettendole in un colino.
9. Taglia la metà dei pancake al forno in due. Spennellate i pancake intere con il ripieno di ricotta. Metà del taglio coprire con un sottile strato di papavero e arrotolarli in un tubo, e nelle restanti ciliegie avvolgere il taglio.
10. Sul bordo di frittelle con ripieno di ricotta, mettere un "tubo" di papavero, accanto ad esso è una ciliegia e rotolare tutto insieme.
Pancakes allo yogurt senza uova, ripieni di cuori di pollo e funghi - "Hearty"
Ingredienti:
• farina di grano saraceno - 1 cucchiaio;
• un bicchiere di farina bollente;
• due cucchiaini di zucchero raffinato;
• girasole, olio ghiacciato;
• due bicchieri di yogurt (fatti in casa).
Nel ripieno:
• un chilo di cuori di pollo (refrigerati);
• 500 gr. funghi freschi, champignons;
• una e mezza cipolle.
Metodo di cottura: 1. Combina farina di grano saraceno con grano. Aggiungere zucchero, soda, 0,5 cucchiaini. sale poco profondo, mescolare tutti i componenti di massa.
2. Versare i pezzi di yogurt fatto in casa, mescolando continuamente l'impasto con una frusta.
3. Quando si ottiene una consistenza uniforme, infornare i pancake sottili con l'impasto. Dopo ogni pancake, ungere bene la padella con mezza lampadina immersa in olio vegetale.
4. Dai cuori, tagliare i resti delle arterie, rimuovere il film e, a metà, sciacquare con un forte getto di acqua fredda. Riempire con acqua, salare leggermente e far bollire. Girare i cuori di pollo raffreddati con un tritacarne e friggere fino al momento di aggiungere olio vegetale.
5. A parte, friggere i funghi e la cipolla tritata finemente.
6. Collegare gli ingredienti arrostiti del ripieno, condirli con pepe, salare il campione e mescolare bene.
7. Metti il ripieno sul bordo di ogni frittella, rotola con una "busta" e friggi un po 'di burro.
Pancake di lievito con yogurt farcito con mele e prugne
Ingredienti:
• lievito di birra pressato - 15 g;
• un litro di latte acido;
• uova fresche - 2 pezzi;
• tre bicchieri di farina di qualità setacciata;
• due cucchiai di olio di girasole.
Nel ripieno:
• due piccole mele;
• zucchero a velo - 100 grammi;
• 1/4 cucchiaino. cannella;
• prugne snocciolate.
Metodo di cottura:
1. Il lievito pressato si sbriciola in una tazza. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e impastare fino ad ottenere un impasto liquido.
2. In uno yogurt leggermente scaldato (200 ml), aggiungere tre cucchiai di farina e aggiungere la poltiglia di lievito. Intensamente, ma lentamente, mescolare con un cucchiaio e rimuovere per quaranta minuti nel calore.
3. Mescolare l'infuso con un cucchiaio, aggiungerlo allo restante (caldo) yogurt e montare delicatamente. Batti, collegando la birra con lo yogurt in una massa omogenea. 4. Introdurre uova intensamente sbattute, olio vegetale. A poco a poco aggiungere la farina, mescolando immediatamente bene ciascuna delle sue porzioni. L'impasto risulterà non liquido e allo stesso tempo non denso. Coprilo con un asciugamano e lascialo riposare per un'ora.
5. Se l'impasto è ancora troppo denso, aggiungi del latte caldo bollito. Versare un po 'e mescolare continuamente l'impasto per facilitare la regolazione dello spessore.
6. Non abbiamo bisogno di pancake spessi, quindi versare una piccola quantità di impasto e controllarne lo spessore.
7. Potare accuratamente a fondo in acqua calda. Scolare e tagliare un coltello sottile e stretto con una lama affilata in piccoli pezzi (strisce).
8. Grattugiare la mela con una grattugia grande e massaggiare delicatamente in una padella asciutta sotto il coperchio. Aggiungere lo zucchero a velo mescolato con la cannella, le prugne tritate e mescolare bene.
9. Su ogni pancake di lievito, aggiungi un po 'di frutta fredda e un ripieno.
10. Servire, annaffiare con panna acida zuccherata o sciroppo di frutta.
Pancakes su yogurt con salsiccia fredda e formaggio
Ingredienti:
• mezzo litro di yogurt fatto in casa;
• due bicchieri di farina;
• formaggio a pasta dura - 150 gr .;
• 1/3 cucchiaini. soda;
• sale fino;
• un uovo di gallina;
• 150 gr. salsicce (salsiccia "per bambini");
• 5-6 rametti di aneto fresco;
• piume di giovani cipolle.
Metodo di cottura:
1. Nella ciotola, rompere l'uovo, salare, aggiungere la soda e frusta bene.
2. Versare lo yogurt, la farina e ancora frullare il tutto con una frusta o un mixer. La densità dell'impasto dovrebbe essere come una rara crema acida.
3. Tagliare la salsiccia a striscioline sottili, tritare finemente le verdure e strofinare il formaggio in una grossa briciola. Mescolare tutti gli ingredienti, rimuovere il campione e il sale con un piccolo margine. 4. In una padella a pareti spesse versare un paio di cucchiai di olio vegetale di alta qualità e scaldarlo bene. Versare un po 'di impasto e livellarlo leggermente sulla padella con un cucchiaio. Metti un sottile strato di ripieno sulla parte superiore e coprilo con la pasta. Quando il fondo del pancake viene cotto (rosolato), girarlo e portarlo alla prontezza.
5. Quindi cuocere il resto dei pancake.
Pancakes con yogurt - trucchi di cucina e consigli utili
• Quando si prepara l'impasto per i pancake, versare il latte acido per sciogliere gli ingredienti, e non viceversa. La farina non si ammasserà e sarà più facile ottenere una pasta uniforme.
• Per far girare bene i pancakes allo yogurt, lasciare l'impasto a "risaltare" per un po 'e aggiungere olio.
• Frittelle sottili, dopo averle tolto dal fuoco, ungere immediatamente un pezzo di burro impalato su una forchetta, i bordi diventeranno più morbidi e i pancake saranno più morbidi.
• Usando una qualsiasi ricetta puoi cuocere pancake sia sottili che densi sullo yogurt. Per fare questo, ridurre o aumentare la quantità di prodotto a base di latte fermentato.
