"Stew-rag" è una torta hooligan, sia nel nome che nella ricetta.
Sfoglia torte e cerca di non rivelare, brucia la crema, e anche i bambini, e guarda, intrufolarsi l'una o l'altra. In generale, l'attività non è facile, ma qual è il risultato! Immagina la splendida torta di Napoleone, appena croccante? Ecco come sarà - una vera torta fatta in casa.
Torta "Stir-rag" torta - principi generali di cottura
• Torte per torta al forno solo da pasta sfoglia. Le sue ricette si basano sull'uso di burro congelato o margarina e altri ingredienti refrigerati.
• Affinché le torte siano stratificate, è necessario seguire scrupolosamente le raccomandazioni per preparare l'impasto. Il grasso cremoso schiacciato viene inizialmente mescolato con la farina, macinandolo con le mani o tagliando con un coltello fino a formare una multa e una mollica fine. Subito dopo, altri prodotti vengono aggiunti all'impasto. Lo zucchero, il sale o l'acido citrico sono prediluiti in componenti liquidi. L'impasto non viene impastato a lungo, in modo che piccoli pezzi di grasso non vengano sciolti dal calore delle mani - questo è un punto importante su cui dovresti prestare particolare attenzione. Dopo la miscelazione, deve essere conservato in frigorifero.
• L'impasto raffreddato viene steso a strati sottili della forma desiderata, ma non tutti in una volta. È tagliato a pezzi e lasciato nel frigo. Estrarre uno per uno, poco prima di rotolare. Se prepari tutte le torte in anticipo e le lasci calde, il grasso si scioglierà e la struttura a strati non funzionerà.
• Per la cottura, l'impasto viene trasferito delicatamente su una teglia da forno e posata in un forno riscaldato fino a 180 gradi. Il tempo di cottura dipende dal forno. L'impasto viene preparato rapidamente e richiede un monitoraggio regolare del processo. Le torte possono essere ottenute non appena ottengono un rossore dorato. • Per l'impregnazione della torta viene preparata crema al burro con panna acida, panna, bollito o latte intero condensato. Si possono aggiungere noci tritate. Spesso, prima di applicare la crema, le torte vengono ulteriormente spalmate di marmellata.
• È consuetudine cospargere le superfici superiore e laterale della torta "Steep-rake" con trucioli fini, per la preparazione di cui una torta e gli scarti lasciati dopo aver livellato i bordi sono rimasti. Affinché la torta sia ben impregnata, viene messa in frigorifero per almeno otto ore.
Una semplice ricetta per la torta fatta in casa "Steppe-rag" con crema al burro e marmellata di ribes
Ingredienti:
• panna acida, contenuto di grassi del 20% - 200 gr;
• uovo grande;
• 250 gr. margarina di alta qualità, varietà cremosa;
• farina di grano tenero - 380-400 gr.
Per la crema:
• marmellata di ribes naturale - 200 gr .;
• confezione standard di burro, burro "tradizionale";
• 500 gr. latte intero condensato.
Preparazione:
1. Setacciare la farina più volte in una ciotola ampia. Aggiungere la margarina, grattugiata su una grattugia grande e strofinarla energicamente con le mani per ottenere una mollica fine e friabile. Quindi fai una piccola depressione al centro. Rompi l'uovo nel dragaggio ottenuto, metti la panna acida. Impastare l'impasto, trasferirlo in una busta di cibo sottile e metterlo al freddo per un'ora.
2. Distribuire l'impasto in dodici pezzi e stendere la torta con un diametro di 22 cm. Forare ciascuno in più punti con una forchetta in modo che non bolle, e infornare a 180 gradi fino a doratura, circa 8 minuti.
3. Mescolare i pezzi di burro, ammorbiditi a temperatura ambiente, finché omogenei con un mixer. Senza fermare il battito, inserire tutto il latte condensato in tre ricezioni e montare la panna fino a renderla pomposa.
4. Metti sul piatto uno degli strati di torta. Applicare uno strato sottile di marmellata di ribes, quindi aggiungere un paio di cucchiai di crema al burro e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie. Coprire con un'altra torta e ungerla allo stesso modo. Raccogli una torta di undici torte, non ungere l'ultima. Mettici sopra un piccolo piatto, sopra un piccolo carico e metti la torta a mollo per una notte in frigorifero. Metti la crema rimasta nello stesso posto. 5. Immergere la torta sui lati e completare con la crema finita rimanente e cospargere con le briciole fini preparate dalla dodicesima torta.
Torta "Stir-rag" su torta con crema pasticcera
Ingredienti:
• birra leggera - 250 ml;
• 450 gr. farina bianca;
• scarificatore di fabbrica - 5 gr .;
• 180 gr. olio "tradizionale" naturale;
• sei tuorli;
• 5 gr. sale evaporato;
• zucchero bianco - 100 g;
• 250 gr. Ricotta;
• latte pastorizzato - 600 ml;
• 40 gr. amido fresco secco;
• Lampone fresco, mirtillo.
Preparazione:
1. Tagliare il burro non fuso a cubetti e unire con la farina. Aggiungi sale e coltello tutto. Dopo aver ottenuto una buona mollica, versare una birra fredda e, strofinando intensamente con le mani, impastare la pasta. Avvolgilo nella pellicola, mettilo nel comparto "caldo" del frigorifero per un'ora.
2. Zuccherare la sabbia con una frusta con tuorli e amido. Portare il latte a bollire. Mescolando intensamente i tuorli con una frusta, versare un terzo del latte caldo su di essi. Quando la miscela diventa omogenea, versarla in una casseruola per il latte rimanente, mescolare e far bollire a fuoco basso. Assicurati di mescolare, altrimenti la massa brucerà.
3. Non appena la base di crema inizia ad addensarsi, metterla da parte dal fuoco e raffreddare. In modo che la parte superiore non sia coperta da una crosta spessa, stringere il contenitore con pellicola alimentare in modo che tocchi la superficie.
4. Mescolare bene la massa raffreddata, aggiungere la "ricotta", frullare.
5. Dividi l'impasto raffreddato in nove pezzi, rotoli in palline e piegalo in una ciotola. Stendi dolci sottili da 2 mm, taglia i bordi con una forma. Non scartare il rivestimento.
6. Forare la superficie dell'impasto con una forchetta e cuocere le torte, disponendo gli spazi vuoti su una teglia da forno. Il processo dovrebbe avvenire a 180 gradi, cinque minuti ciascuno. Taglia pure, inforna.
7. Quindi raffreddare bene le torte e fare una torta di otto strati, distribuendoli con crema pasticcera. Mettere il prodotto a freddo per due ore. 8. Allineare i lati e spazzolare la parte superiore della torta con la stessa crema. Il frullatore macina billette e pezzi di pasta sfornati. Cospargere la torta con le briciole da tutti i lati. Top con bacche fresche.
Pasta sfoglia "Shabby-rag" pasta sfoglia su acqua ghiacciata
Ingredienti:
• margarina "cremosa" di alta qualità - confezione da 200 grammi;
• due tazze e mezzo di farina;
• 50 gr. burro fatto in casa;
• due cucchiai di panna acida a basso contenuto di grassi;
• cucchiaino di aceto;
• un bicchiere di acqua ghiacciata;
• sale fino.
In crema:
• panna acida 30% grassa - 200 gr .;
• mezza lattina di latte intero condensato;
• confezione di olio grasso alto.
Preparazione:
1. Distribuisci la farina sul tavolo. Rimuovere il burro e la margarina dal frigorifero. Tagliare a pezzi grandi, passare alla farina e tritare con un coltello. Non appena si ottiene una massa friabile di briciole fini, versare acqua ghiacciata, in cui bisognerebbe in anticipo diluire il pizzico di sale e aceto. Aggiungi la panna acida e impasta rapidamente. L'impasto finito dovrebbe essere stretto, con pezzi di burro visibili.
2. Formare una palla e metterla in frigo per un'ora. Non dimenticare di mettere una borsa o avvolgere in un film, altrimenti soffierà.
3. Mentre l'impasto è otlezhivaetsya, preparare la crema. Sbattere leggermente il burro ammorbidito. Quindi, senza smettere di battere, metti un cucchiaio di latte condensato. Successivamente, aggiungere la panna in una crema omogenea e ancora una volta andare con un mixer. Se la massa della crema non è abbastanza dolce, addolcirla con il latte condensato.
4. Coprire la crema finita con un coperchio e metterla in un comparto frigorifero "caldo" per il raffreddamento.
5. Dalla pasta sbriciolata al freddo, tira otto torte identiche, non più di 2 mm di spessore. Non tentare di tagliare i bordi immediatamente, durante la cottura, gli spazi sono deformati. È più conveniente tagliare la torta nella formazione della torta.
6. Metti una fetta di torta su una teglia da forno e ripiega il resto in una pila, versando la farina e mettilo in frigorifero. Se ciò non avviene, le fette di margarina nell'impasto si scioglieranno con il calore e la struttura a strati non funzionerà. 7. Mettere la teglia con la torta nel forno scaldato a 180 ° e cuocere per 8 minuti, fino ad ottenere un colore dorato chiaro. Allo stesso modo, cuocere tutte le altre torte.
8. Spostare la billetta finita dalla teglia dovrebbe fare molta attenzione, le paste sfoglia sono fragili.
9. Quattro torte raffreddate piegano la pila. Rompi il resto in una mollica, ma non finemente e dividerlo in quattro parti uguali.
10. Sul fondo della torta, applicare la crema, cospargere di briciole, coprirla con un altro dolce e premere leggermente verso il basso. Copritelo di crema, cospargetelo di briciole e formate tutta la torta. Non ingrassare la crosta superiore, trattenere delicatamente il prodotto con le mani, tagliare i bordi irregolari. Sposta l'assetto in una mollica e mescolalo leggermente.
11. Distribuire i lati della torta e la superficie superiore della torta con la crema rimanente, cospargere di briciole e metterla in frigorifero per una notte, lasciandola assorbire bene.
Torta di noci "Stirka-rag" con latte condensato bollito
Ingredienti:
• acqua potabile - 125 ml;
• 320 gr. farina di grano tenero di prima scelta;
• margarina di alta qualità per la cottura - 250 g, confezione standard;
• un quarto di cucchiaino di limone;
• sale evaporato - 1/4 cucchiaino;
• un pacchetto di burro, 72%, burro;
• zucchero a velo;
• 400 gr. latte condensato Gostovskaya bollito;
• noci tritate finemente - 200 gr.
Preparazione:
1. Margarina per mezz'ora, posto nel freezer, qui anche mettere l'acqua misurata.
2. Attraversa la farina due volte. Margarina leggermente morsa dal gelo attraverso una grattugia grande pulire in una ciotola di farina e rapidamente schiacciare tutto con le mani fino a mollica fine friabile.
3. In acqua ghiacciata, diluire l'acido citrico con il sale, versare la soluzione nella farina e lavorare l'impasto. Non dovrebbe essere troppo omogeneo, quindi non mescolare per un lungo periodo. Affinché le torte da forno abbiano una struttura a strati, l'impasto deve contenere pezzi di margarina che non si sciolgono dal calore delle mani. Non appena l'impasto diventa elastico, formalo immediatamente con una corda di circa 6 cm di diametro e tagliata in otto pezzi. Separatamente, avvolgerli in pergamena e metterli nel congelatore per 45 minuti. 4. Prendendo alternativamente le sfere, stendete le stesse dimensioni e la stessa forma degli strati di 3 mm di spessore e infornate. Le torte sono cotte rapidamente, da cinque a otto minuti. Non arrotolare un'altra torta fino a quando non si cuoce la precedente. La margarina nell'impasto può sciogliersi nel calore e la laminazione si rompe.
5. Mentre cuociono gli spazi vuoti, taglia il burro a pezzi grandi e lascia sul tavolo. Quando si ammorbidisce bene, sbattere con un mixer fino a ottenere uno stato pastoso e, senza interrompere il processo, aggiungere latte condensato bollito. Battere fino ad ottenere una crema soffice e liscia. La presenza di grani nella massa cremosa indica che è malamente frustato. Alla fine, aggiungere metà delle noci finemente tritate e mescolare bene.
6. Metti le torte raffreddate in un mucchio, con attenzione taglia i bordi irregolari. Un po 'impastate le mani tagliate in una ciotola con i dadi rimanenti, mescolare.
7. Dalle torte livellate, formare una torta avvolgendole con panna. Lubrificare la massa cremosa di tutta la superficie della torta, cospargere di briciole e aggiungere la torta superiore con lo zucchero a velo.
Torta fatta in casa "Stirpka-rag" con brandy e crema al burro
Ingredienti:
• mezza tazza di crema acida al 15%;
• uovo grande;
• cucchiaio di brandy;
• un pacchetto di burro (non diffuso!);
• cucchiaio di zucchero;
• un bicchiere di acqua potabile ghiacciata;
• un quarto di cucchiaio di sale;
• farina di frumento, circa mezzo chilo.
Per la crema:
• mezzo litro di crema liquida grassa;
• panna acida non liquida, grassa - 500 gr .;
• due bicchieri di zucchero;
• sacchetto di vaniglia cristallina.
Opzionale:
• 100 gr. una tavoletta di cioccolato bianco.
Preparazione:
1. Mescolare rapidamente il burro grattugiato con la farina. Prova in questa fase a non toccarti le mani con l'impasto, mescola la massa con un cucchiaio.
2. Unire il cognac con acqua, aggiungere zucchero e sale, mescolare. Nella soluzione non dovrebbero essere cristalli indisciolti di componenti sciolti. Versare il liquido nella massa di farina oleosa, aggiungere la panna acida fredda e impastare. Non vale la pena di premere a lungo, altrimenti l'olio si scioglierà. 3. Avvolgete l'impasto con una spessa salsiccia, tagliatelo in dieci pezzi, piegatelo in una ciotola e mettetelo nel congelatore per mezz'ora.
4. Impasto glassato, lascia un po 'di tempo per riposare al caldo, solo un paio di minuti. Quindi stendete sottili strati di 2 mm di spessore e infornate su una teglia asciutta fino a doratura. Assicurati di forare la torta vuota prima di cuocere qualsiasi oggetto appuntito.
5. Immediatamente dopo la cottura, tagliare i bordi irregolari degli strati di torta utilizzando una piastra grande come modello se la torta è rotonda. Torte quadrate allineate all'occhio.
6. Per la panna, prima mescola la panna acida con lo zucchero normale e vanigliato. Quindi, frullando intensamente, in alcune parti, aggiungi la panna montata separatamente.
7. Dagli strati di torta raffreddati, spalmando ogni strato di crema al burro, formare una torta. Bene torta cremosa di massa cremosa di promezhte e parete laterale. Sbriciolare i tagli con un frullatore e cospargere di briciole su tutti i lati della torta.
8. Taglia le strisce sottili dalla barretta di cioccolato con un pelapatate e disponili delicatamente nel mezzo della torta.
9. Per l'impregnazione, mettere il dolce in frigorifero durante la notte.
Torta "Stir-rag" cake - versione classica
Ingredienti:
• farina bianca premium - 500 gr .;
• acqua ghiacciata - 3/4 tazza, con una capacità di 250 ml;
• cucchiaio di vodka;
• un pacchetto di burro, può essere sostituito con la margarina.
Crema:
• ricotta, preferibilmente fatta in casa, ricotta - 200 gr .;
• due terzi di una tazza standard di zucchero;
• 200 gr. crema acida unta;
• mezza lattina di latte condensato caramellato;
• un piccolo sacchetto di vaniglia;
• 200 ml di crema liquida molto grassa.
Opzionale:
• gherigli di noce - 200 gr .;
• 180 gr. marmellata di albicocche o pesche.
Preparazione:
1. Mezz'ora prima del processo, metti il burro o la margarina nel congelatore. Metti l'acqua fianco a fianco.
2. Versare la farina a doppia semina in una ciotola ampia e massaggiare su di essa con il grasso congelato. Macinare e tritare meglio tutto con un coltello. Dovrebbe risultare una mollica friabile. 3. Versare il brandy in acqua ghiacciata, aggiungere lo zucchero e un po 'di sale. Mescolare in modo che i componenti della massa siano completamente disciolti e versare la miscela in una mollica. Impastare una pasta abbastanza ripida, ma abbastanza morbida e metterla nel congelatore per mezz'ora.
4. Dividere in dieci parti e arrotolarle di circa 26 cm di diametro in cerchi, tagliare immediatamente i bordi. Per rendere l'impasto più facile da arrotolare, fallo su carta pergamena.
5. Forare la superficie della torta con una punta affilata di un coltello o una forchetta e posizionare la torta fino a doratura. Le torte sono cotte rapidamente, quindi guardarle regolarmente, in modo da non bruciare.
6. Quando tutte le torte sono pronte, mettile in una pila per raffreddarle e prepararti la crema.
7. Iniziare a montare la panna fredda ai giri più bassi del mixer. A poco a poco, aggiungi lo zucchero. Quando i picchi regolari iniziano a salire dietro la frusta del mixer, introdurre gradualmente panna acida e formaggio fresco a terra sul setaccio. Quindi, anche con un mixer, mescolare nella crema latte condensato e zucchero vanigliato.
8. Distribuire gli strati di torta raffreddati sul tavolo (9 pezzi) e applicare marmellata su ogni strato sottile. Metti la torta rimanente nella busta e rotola con un mattarello per ottenere la mollica.
9. Schiaccia i dadi. Non dovrebbero trasformarsi in una briciola, è sufficiente tagliare i chicchi con un coltello o uccidere leggermente con un frullatore.
10. Inizia a modellare la torta. Metti una delle torte unte su un piatto, mettici sopra la crema e cospargila con le noci tritate. Metti la torta successiva sopra, basta ungere con la crema e cospargere con le noci. Quindi, raccogliere tutte le torte.
11. Ricoprire tutta la superficie della torta con la panna e cospargere con la briciola preparata. Lasciare riposare la torta durante la notte in frigorifero.
Torta "Stir-rag" cake - trucchi e consigli per cucinare
• Se tutte le torte sono rotolate in una volta, e fa caldo in cucina, mettile in un mucchio, versa la farina e mettile in frigorifero. Prendi uno alla volta prima di metterlo sulla teglia. • Blister di pasta sfoglia pesantemente durante la cottura. Perforare la superficie degli spazi vuoti in diversi punti con il bordo del coltello da tavola, la superficie dello strato di torta sarà più liscia.
• Non affrettarti ad ungere la parte superiore e i lati della torta con la crema. Mettilo su un piccolo carico e mettilo nel frigo. Mettere la crema rimanente nello stesso posto e rivestire la torta con esso dopo che è stata bagnata.
