Il tiramisù dolce italiano con mascarpone è conosciuto in tutto il mondo. E tutto grazie al suo gusto insolito.
Inoltre, sono comparsi vari dolci, ad esempio, cioccolato con aroma di tiramisù, waffle, biscotti e torte. Ma nulla è paragonabile alla delicatezza originale, che occupa la prima posizione nel menu di ristoranti e caffè dolci.
Ma per provarlo, non è necessario uscire di casa, puoi fare il tiramisù con il mascarpone da solo.
Tiramisù con mascarpone - principi generali di preparazione
Il dolce italiano consiste di due elementi principali: il ripieno e i biscotti.
Il tiramisù viene raccolto a strati, come una torta.
Dall'alto, il dessert è ricoperto da uno spesso strato di crema e cosparso di cacao.
Prima di creare un segnalibro, ogni biscotto viene immerso nel caffè, il che conferisce alla delicatezza una tenerezza e un aroma speciali.
Una tecnica dettagliata di assemblaggio dei dessert è descritta in dettaglio qui sotto nelle ricette.
Come fare una crema
La base della crema - mascarpone. Questo è un formaggio italiano, che ha un alto contenuto di grassi, ha un sapore simile al burro e ha una consistenza molto delicata.
Nella classica crema si aggiungono le uova, che devono essere montate in una schiuma. Danno al riempimento una pompa speciale.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla qualità delle uova, poiché il prodotto non viene sottoposto a trattamento termico e viene usato crudo. Lo zucchero o la polvere sono usati come dolcificante.
Per l'aroma, puoi aggiungere la vaniglia alla crema.
Come cucinare savoyardi
L'ingrediente immutato del tiramisù sono i biscotti savoyardi, chiamati anche dita femminili. Puoi cucinartelo da solo o comprarlo nel negozio. Ma in vendita non è sempre, e l'acquisizione diventa un problema.
È la preparazione di biscotti per molti che è un problema, anche se non c'è nulla di complicato a riguardo.
Cosa ti serve per i cookie:
• 3 proteine;
• 2 tuorli;
• 60 grammi di farina;
• 60 grammi di zucchero;
• polvere per la medicazione.
Come cucinare savoyardi:
1. Sbatti i tuorli con 30 grammi di zucchero fino a quando i grani non saranno completamente sciolti.
2. Battere i bianchi con la restante proteina di zucchero fino a ottenere una schiuma soffice e densa.
3. Combina entrambe le masse, aggiungi la farina e mescola.
4. Metti l'impasto in una busta, taglia la punta e spremi le salsicce, lunghe circa 7-8 cm, su una teglia da forno. Larghezza fino a 2 cm. Ci riserviamo un posto tra i biscotti, poiché saliranno nel processo di cottura.
5. Cospargere la polvere di billetta grezza e inviare nel forno. Cuociamo fino a quando la luce è rosea, di solito sufficiente per 8-12 minuti ad una temperatura di 180-190 gradi.
Prima di assemblare il dessert savoyardi, devi raffreddarlo bene, è meglio cucinarlo il giorno prima.
Inoltre è importante non tenere i biscotti depositati sulla teglia, in modo che la proteina non si muova verso l'alto.
Cuocere al Savoyardi subito dopo averlo picchiato, l'impasto non viene conservato.
Ricetta 1: classico tiramisù con mascarpone
Questa ricetta ha reso il dessert popolare in tutto il mondo. Dopo un po 'di tempo, varie varianti di tiramisù con mascarpone e senza esso apparvero sulla sua base.
Ingredienti
• 250 grammi di mascarpone;
• 2 uova;
• 3 cucchiai di cacao;
• Un cucchiaio di liquore all'amaretto;
• 200 grammi di caffè;
• 4 cucchiai di polvere;
• 100 grammi di Savoyardi.
Cottura
1. Fare impregnazione di caffè. Idealmente, si usa l'espresso, ma si può semplicemente preparare un caffè forte sul fornello. Per fare questo, hai bisogno di 200 grammi di acqua e 2 cucchiai di fagioli macinati. La bevanda è prodotta, filtrata, raffreddata. Poi viene introdotto il liquore. 2. Batti in una ciotola gli scoiattoli da due uova, alla fine inserisci metà dello zucchero a velo. Dovrebbe rendere una massa spessa e stabile.
3. Separatamente, sbattere i tuorli con la seconda metà della polvere e mescolare con il mascarpone. Il formaggio deve essere introdotto con cura, aggiungendo un cucchiaio e mescolando accuratamente.
4. Le proteine vengono introdotte nella massa del tuorlo con formaggio, mescolato verso l'alto, cercando di non far precipitare la schiuma, la crema deve essere ariosa ed omogenea.
5. Savoyardi diviso in 2 parti. Immergere rapidamente i biscotti nel caffè e posizionarli sul fondo di una forma profonda con il primo strato. Quindi stendi la crema, ancora i biscotti inumiditi e così via. Puoi creare 2, 3, 4 livelli, ma l'ultimo dovrebbe essere una crema.
6. Cospargere il tiramisù al cacao e togliere al freddo, sopportare almeno 3 ore.
Ricetta 2: Tiramisù con mascarpone senza uova
Molti hanno paura di cucinare un dessert popolare a causa dell'aggiunta di uova crude. Ma, come si è scoperto, puoi fare tiramisù con mascarpone senza di loro. Per molti, questa ricetta sembra più semplice e più semplice. Ma cosa può sostituire le uova e come farlo nel modo giusto?
Ingredienti
• 150 grammi di crema pesante dal 33%;
• 500 grammi di mascarpone;
• 100 grammi di polvere;
• 18 pezzi di Savoyardi;
• cacao per condimento;
• Una tazza di caffè e un cucchiaio di liquore.
Cottura
1. Preparare la crema. Raffreddare bene la crema, sbattere con un miscelatore nella schiuma e introdurre gradualmente tutta la polvere. Quindi, in un cucchiaio, inserire il mascarpone. Il formaggio dovrebbe avere la stessa temperatura della crema.
2. Mescolare il caffè con il liquore, immergere la metà dei biscotti e impilarli come prima torta.
3. Distribuiamo la crema, poi di nuovo Savoyardi.
4. Lubrificare lo strato superiore di crema tiramisù, cospargere il cacao e lasciarlo fresco per 4 ore, ma meglio di notte.
Ricetta 3: tiramisù con mascarpone e frutti di bosco
Il gusto divino del dolce italiano, diluito con bacche fresche. Per fare questo, il tiramisù al mascarpone avrà bisogno di fragole fresche, lamponi, more. Puoi prendere un tipo o assortiti, una questione di gusti. Ma è importante che le bacche fossero dense, prima che il tempo non permettesse il succo e mantenesse la loro forma.
Ingredienti
• 6 tuorli;
• mezzo chilo di mascarpone;
• una tazza di caffè;
• cucchiaio di liquore;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 30 Savoyardi;
• Cacao;
• bacche.
Cottura
1. Strofinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gradualmente il formaggio e mescolare bene. La crema è pronta! È già possibile aggiungervi pezzi di bacche, ma per non produrre molto succo, è meglio fare degli strati quando si assembla il dessert.
2. Preparare caffè, biscotti freschi e immergere. Diffondiamo il primo strato, strettamente l'uno con l'altro.
3. Lubrificare con crema, cospargere con pezzi di frutti di bosco. Quindi mettere un altro strato di crema.
4. Inumidiamo i savoiardi, diffondiamo nuovo korzh. La procedura è ripetuta.
5. Lo strato superiore - crema, cosparso di cacao. Su di esso posiamo le bacche oi pezzi interi. Ma è meglio farlo dopo averlo immerso nel frigo, prima di servire. In questo caso, le bacche non perdono il loro aspetto, non lasciare che il succo.
Ricetta 4: Tiramisù con mascarpone su panna acida
Panna acida - prodotto più economico ed economico rispetto al mascarpone. Quando si mescolano questi prodotti, è possibile ottenere una crema molto gustosa, ma solo se si seguono tutte le sottigliezze. Le uova non sono usate, ma se non pensi di farcire senza di loro, puoi mettere 3 pezzi.
Ingredienti
• 600 grammi di panna acida dal 25% di grassi e più in alto;
• 250 grammi di mascarpone;
• una tazza di polvere. Inoltre, secondo la tradizione, saranno necessari biscotti savoyardi, caffè, cacao per spolverare. L'assemblaggio del dessert avviene secondo lo schema classico.
Cottura
1. Prendiamo un asciugamano da cucina pulito, una normale cialda e mettiamolo in un colino in modo che le punte pendono dai bordi. Setaccio mettere la pentola o la ciotola.
2. Mettere la panna acida al centro del setaccio, coprire con un tovagliolo pulito e rimuovere la struttura per 6-8 ore in frigorifero. Durante questo periodo, l'acqua in più risulterà spessa, la panna acida diventerà più spessa: ciò di cui hai bisogno per una buona crema.
3. Mescolare la panna acida sforzata con mascarpone e zucchero, utilizzare per assemblare il tiramisù.
Ricetta 5: Tiramisù con Mascarpone su Cognac
Idealmente, il caffè bollito con l'aggiunta di liquore "Amaretto" viene utilizzato per bagnare i biscotti. Ma non meno popolare ricetta per il tiramisù con mascarpone e brandy. Il dolce acquista un sapore unico, ricco di nocciola e una leggera amarezza dell'alcol. Non è raccomandato dare un tale trattamento ai bambini.
Ingredienti
• 300 grammi di biscotti;
• 4 uova;
• una tazza di caffè;
• 4 cucchiai di brandy;
• 5 cucchiai di zucchero;
• pizzico di vaniglia;
• 400 grammi di mascarpone;
• cucchiaio di cacao.
Cottura
1. Per la crema dividiamo lo zucchero a metà, separiamo le proteine dai tuorli. Sbatti separatamente con lo zucchero. Quindi uniamo, aggiungiamo mascarpone, un cucchiaio di brandy, aggiungiamo la vaniglia e mescoliamo bene.
2. Mescolare il caffè con il cognac rimanente.
3. Inumidiamo la terza parte dei biscotti, disponendoli sul fondo del modulo.
4. Crema sandwich.
5. Inumidiamo la seconda parte dei biscotti, lubrificiamo la crema e facciamo la stessa procedura con i resti di Savoyardi.
6. Cospargere la polvere di cacao sul dessert.
Ricetta 6: Tiramisù con mascarpone, cannella, ricotta e noci
Il dessert al tiramisù con mascarpone e ricotta è molto tenero, non così grasso ed è molto facile da preparare. Un particolare odore di crema attaccato alle noci. La cannella è usata per aromatizzare i biscotti.
Ingredienti
Per i cookie:
• 3 albumi;
• 100 grammi di polvere;
• 4 tuorli;
• 100 grammi di farina;
• 2 grammi di cannella.
Per crema:
• 250 grammi di mascarpone;
• 250 grammi di ricotta;
• 250 grammi di yogurt naturale;
• 100 grammi di noci (meglio delle nocciole);
• 130 grammi di zucchero.
Per l'impregnazione avrai bisogno di una tazza di caffè fresco, un pizzico di cannella. Per cospargere la polvere di cacao.
Cottura
1. Sbattere i bianchi con lo zucchero a velo su una spuma soffice, introdurre separatamente le proteine macinate. Inserisci una miscela di farina con la cannella, che deve essere setacciata in anticipo. Impastare la pasta.
2. Metti l'impasto in una sac a poche, spremi i bastoncini. La lunghezza dei biscotti crudi dovrebbe essere di circa 8 cm, spessore 1,5-2. Cospargere la polvere con la preparazione, inviarla al forno. Cuocere 10 minuti a 180 gradi.
3. Asciugare le nocciole nel forno, macinarle.
4. Per la crema, basta montare la ricotta con il mascarpone, aggiungere lo yogurt e lo zucchero, mescolare e aggiungere le nocciole tritate. Cool bene.
5. Raccogliamo la torta secondo lo schema classico: inumidiamo i biscotti, ricopriamo gli strati con la crema. Per la decorazione, puoi semplicemente cospargere il dessert al cacao o mescolarlo con la cannella.
Mascarpone Tiramisu - Consigli e trucchi
• Nessun liquore o desiderio di aggiungere alcol al dessert? Usa un'essenza simile. Il tiramisù quasi non perde di gusto, l'aroma sarà luminoso, pronunciato.
• In alcune ricette di dolci, si usa lo zucchero, in altre la polvere. Qual è la differenza? Infatti, non esiste, solo la polvere si scioglie più velocemente, meno tempo è dedicato alla preparazione della crema, gli albumi risultano rigogliosi. Ma quando si sostituisce un prodotto a un altro, sii guidato dal peso. Lo zucchero in un bicchiere è molto più polvere e viceversa. • Invece di cacao per aspersione, è possibile utilizzare il caffè, una miscela di questi prodotti. Anche fare una varietà e nuove note aiuteranno noci macinato, cannella. E puoi semplicemente cospargere il dolce con il cioccolato grattugiato o decorare con patatine dolci.
• Il tiramisù può essere la base per un dolce festivo, può essere coperto con mastice, decorare con qualsiasi crema. Ma la porzione di dessert, che viene raccolta in piccole ciotole o bicchieri, sembra particolarmente impressionante. Esperimento!
• Per fare in modo che il dessert tiramisù lasci facilmente il modulo, puoi coprire il fondo e i lati con pellicola trasparente. Non dimenticare di rimuovere quando servi.
• Il mascarpone è un prodotto gustoso, ma molto grasso. Per risolvere questo problema, puoi aggiungere una porzione di yogurt naturale, panna montata alla crema.
