Le persone a cui non piacciono le arance o il cioccolato probabilmente non esistono. Luminosi agrumi e cioccolati fondenti, che si completano a vicenda, enfatizzano solo il gusto l'uno dell'altro. A proposito, sia il cioccolato che gli agrumi hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, provocando una sensazione di piacere.
Ti piacerebbe che un dessert così squisito non fosse troppo complicato da preparare e vorresti compiacere i tuoi amici e parenti più spesso? Tali ricette esistono.
Torta al cioccolato all'arancia - Principi tecnologici di base
Naturalmente, per raccontare le caratteristiche della cottura tutte le torte con cioccolato e arance è un compito impossibile, in un articolo. Pertanto, ci concentreremo sugli aspetti tecnologici più significativi di quei dolci, le cui ricette sono allegate di seguito.
Primo gruppo - torte senza cottura, il dolce più semplice a seconda del modo di cucinare. Ci sono molti momenti piacevoli nella tecnologia di creare torte che piaceranno a tutte le hostess, anche se non è mai stata interessata a segreti di pasticceria prima:
La torta senza cottura viene preparata in modo molto semplice, scavalcando la fase dell'impasto, cuocendolo. Per la base, puoi usare biscotti, waffle, cornflakes, meringhe - tutto ciò che racconta fantasia e gusto.
Se gli ospiti sono già sulla soglia, ma non c'è il dessert, fai quello che fanno le casalinghe inglesi: raccolgono tutti i dolci che erano in cucina in questo momento, li tagliano a pezzi o semplicemente rompono, versano cioccolato fuso, marmellata, latte condensato - e il trattamento è pronto. Ottengono anche ricette molto interessanti.
È possibile combinare la frutta con la ricotta o il "Mascarpone", fissarli con ingredienti gelificanti e metterli su un biscotto o su una base sabbiosa. Ecco la torta in stile americano pronta per la cheesecake! È fantastico che per la torta senza cottura, le ricette esatte non siano quasi obbligatorie - quindi sentiti libero di cambiare la quantità di ingredienti a tuo piacimento, puoi persino sostituirli con altri.
Se è necessario gelificare creme in una torta senza cottura, quindi utilizzare agar-agar - si imposta più velocemente e la crema sulla base di agar non si sviluppa, in piedi sul tavolo a 25 ° C. Agar-agar mantiene facilmente una struttura stabile anche a 45 ° C, se si prevede di servire il dessert anche in spiaggia in un caldo pomeriggio estivo.
Per quanto riguarda il secondo gruppo di torte, dove non passiamo la fase di cottura e cottura della pasta, qui bisogna essere più attenti all'osservanza della ricetta.
Ad esempio, per un mix di biscotti standard, è necessario che il rapporto tra gli ingredienti liquidi e quelli bagnati dell'impasto sia esattamente lo stesso. Sono consentite alcune deviazioni: se la farina ha un alto contenuto di umidità, è necessario ridurre il peso delle uova; se le uova sono di prima categoria, allora il peso di uno è di circa 70 g, a differenza delle mense, che hanno una massa non superiore a 50 g Ricorda che lo zucchero, il burro nell'impasto sono componenti liquidi, in quanto contengono più acqua di quella solida .
Il regime di temperatura durante la cottura dipende dalla quantità di pasta, dalle dimensioni dello stampo e dalle caratteristiche del forno.
Iniziando a preparare una torta in base a una qualsiasi delle ricette selezionate, riflettere in anticipo sull'ordine di lavoro, preparare attrezzature da cucina, attrezzatura: pasticceria e cottura in cucina - aerobatics, quindi a volte, nel processo di lavoro, compilazione e preparazione preliminare decideranno tutto. Ma la cosa principale è il desiderio. Ogni piatto è possibile quando lo cucini con l'anima.
1. Torta golosa al cioccolato con glassa a specchio (ricetta complessa)
Per il pan di spagna al burro e cioccolato:
Zucchero 75g
Farina 55 g
Cacao (99,8%) 20 g
Uova, dietetico 2 pz. Olio (morbido) 60 g
Polvere da forno (lievito) 7 g
Buccia d'arancia 20 g
Essenza di vaniglia 7 mg
Per il secondo livello:
Nocciole 100 g
Caramello 120g
Cioccolato, nero (100%), nero 1 piastrella
Scorza d'arancia 40 g
Strato arancione:
Fette d'arancia pelate +/- 200 g
Fresco, arancia 450 ml
Zucchero raffinato
Agar Agar 8 g
Per la mousse al cioccolato:
Zucchero bianco 170 g
Amido, mais 30 g
Latte fatto in casa o intero 350 ml
Sbucciare e 200 ml di succo, arancia fresca
Uova della prima categoria 2 pz.
Crema, riscaldata (33%) 350 ml
Agar Agar 10g
Cioccolato, nero naturale (senza riempitivi) 150 g
Per il ghiacciaio:
Zucchero 150 g
Invertire sciroppo (leggero) 150 g
Acqua bollita 150 ml
Cacao 30 g
Crema pasticcera da 170 ml
Cioccolato fondente 180 g
Gelatina istantanea 15 g
Tecnologia di cottura:
Forma un biscotto (ᴓ 24 cm) con un coperchio inferiore rimovibile con pergamena. Preriscaldare il forno.
Sbattere le uova con lo zucchero fino a formare piccole bolle di schiuma. Aggiungere olio, estratto di vaniglia. Unire la farina, il lievito e il cacao, mescolare e setacciare il composto in uova sbattute. Mescolare l'impasto con una spatola, aggiungere la scorza di arancia fresca. Versare l'impasto nella forma, infornare per 25-30 minuti a 180 ° C. Raffreddare il pan di spagna sulla griglia. Rimuovere dalla forma di semilavorato pronto, capovolgerlo, rimuovere la pergamena.
Preparare la pralina. Per comodità e velocità di cottura è possibile utilizzare caramelle al caramello: combinarle con noci, tritare. Versare questa massa con la barretta di cioccolato fuso, non dimenticare di aggiungere la scorza d'arancia, e anche mescolare fino a che liscio.
Rimetti la torta raffreddata nello stampo. Su di esso c'è uno strato di pralina. Mettere lo stampo nel congelatore in modo che il prodotto semilavorato sia ben congelato.
Segue lo strato di arancia: versare 100 ml di succo di agrumi fresco in una piccola casseruola, versarvi l'agar-agar, lasciar riposare per dieci minuti e far bollire la soluzione per 2 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Aggiungere il resto del succo e dello zucchero alla miscela. Raffreddare la massa di gelatina a 50 ° C. Tagliare le fette d'arancia a fette medie (ricordarsi di rimuovere pellicole a membrana e semi dal frutto). Disporre le fette di arance su uno strato di pralina congelata e coprire con gelatina all'arancia. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione (circa per 15 minuti). Lo spazio vuoto risultante per la torta dopo il congelamento, si sposta nella stessa forma, ma con un diametro maggiore (26 cm).
Inizia a cucinare la mousse al cioccolato.
Bollire il latte con la scorza d'arancia. Sbattere le uova con lo zucchero (70 g). Aggiungi l'amido setacciandolo con un setaccio. Mescolare fino a rimuovere i grumi. Latte caldo, filtrando attraverso un colino, per rimuovere la buccia, versare nella massa dell'uovo, mescolando con una frusta. Rimetta la panna sul fuoco e fai bollire fino a che non sia ben addensata, continuando a mescolare. Aggiungere il cioccolato alla crema calda in modo che si sciolga e mescolare fino a che liscio. Raffreddare a temperatura ambiente, coprendo la crema con un film in modo che non si copra con una crosta.
Sciogliere l'agar-agar (10 g) nel succo d'arancia (200 ml), aggiungere lo zucchero (100 g) e portare ad ebollizione. Lo sciroppo dovrebbe addensarsi. Miscela calda di crema pasticcera con gelatina di frutta.
Montare la panna e aggiungerli alla crema. Riempire un sacchetto di pasticceria con la crema e riempire il modulo con la torta, iniziando a versarlo sopra il bordo dello stampo, in modo da riempire lo spazio libero sui bordi, e quindi la superficie. Per rendere la torta completamente congelata, mettila nel frigo.
Trasferire la torta di mousse ghiacciata su un supporto e coprire con una glassa di cioccolato specchiata.
Quando la glassa si indurisce, decorare la torta con pezzi di praline, gocce di cioccolato, frutta candita all'arancia.
Per la glassa al cioccolato, mescolare metà dell'acqua con la gelatina e versare la seconda parte di acqua in una piccola casseruola, mescolare con zucchero e sciroppo. Far bollire lo sciroppo fino all'ebollizione. Aggiungere il cioccolato, il cacao, la panna e la gelatina sciolta, sbattendo costantemente la glassa con una frusta. Coprire la torta con la glassa è necessario a una temperatura di 35 ° C.
2. "Delicia" - torta all'arancia di cioccolato (alta complessità di preparazione)
Per la base di biscotti:
Essence Orange 7 mg
Sale 2 g
Zucchero 120g
Polvere da forno 11 g
Uova 5 pz.
Amido 40 g
Farina 100 g
Per gelatina all'arancia con frutta:
Arance mature 1,2 kg
Gelatina, istantanea 25 g
Acqua bollita 300 ml
zucchero
Per la crema "bavarese":
Zucchero 150 g
Tuorli 5 pz.
Concentrato di vaniglia 4 ml
Acqua 70 ml
Cioccolato, cottura 200 g
Crema, grasso 320 g
Gelatina, cibo 20 g
Latte 400 ml
Per la decorazione:
Cacao in polvere 50 g
Crema, caldo 100 ml
Fette d'arancia candite
Cioccolato 300 g
Preparazione:
Unire la farina con l'amido e il lievito. Smacchiare le uova con lo zucchero, aggiungendo l'essenza e un pizzico di sale, ad una consistenza cremosa. Con attenzione, cercando di non distruggere le bolle d'aria nella massa delle uova, entra nella miscela secca, setacciandola attraverso un setaccio. Dopo aver aggiunto il composto di farina, mescolare l'impasto con una spatola. Immediatamente versare la pasta finita in una forma con un fondo rimovibile, rivestito con pergamena. Il diametro dello stampo è 20-22 cm. Infornare a 180 ° C. Raffreddare la spugna finita sulla griglia, rimuovere dal modulo.
Metti la spugna preparata su un piatto con un pannello superiore rimovibile. Gelatina sciolta in acqua con zucchero, portata a ebollizione. Quando si cucina lo sciroppo, aggiungere la scorza d'arancia per migliorare il sapore dell'arancia. La gelatina calda passa attraverso un setaccio.
Mettere le fette di arance senza pellicola e pietre sulla superficie del pan di spagna, versarle in una gelatina solida e trasferire la torta in frigorifero in frigorifero.
Per la crema inglese, sbattere i tuorli con metà dello zucchero cotto preparato per la crema. La gelatina si dissolve in acqua bollita fredda. Con la seconda metà dello zucchero, portare il latte a ebollizione. Versare il latte bollito in una massa di tuorlo. Mescolare, lavorando rapidamente con una frusta. Versare la panna nella padella e cuocere fino a che non sia densa. In una crema calda, sciogliere il cioccolato, mescolare e aggiungere la gelatina. Coprire la pellicola e metterla da parte. Sbattere la crema fino a ottenere una schiuma consistente ed entrare in essi, raffreddare fino a 18-20 °, crema.
Muovere la torta in uno stampo di diametro maggiore e coprire con una mousse cotta. Metti il piatto con la torta per cinque-sei ore in frigorifero.
Preparare un decoro al cioccolato. Sciogliere il cioccolato in crema calda. Aggiungere eventualmente rum o brandy (25-30 ml). Rompete il cioccolato con la panna con un mixer e mettetelo in una sacca da pasticcere. Spremi 10-12 rosette di cioccolata o altre figure sul foglio preparato di carta stagnola. Trasferire nel congelatore per alcuni minuti.
Rimuovere la torta dallo stampo, cospargere la superficie con il cacao, attraverso un colino. In un cerchio c'erano figure di cioccolato e fette di arance candite.
3. Torta all'arancia - tiramisù con panna senza cottura. Ricetta per i pasticceri principianti
Ingredienti:
Rotolo di biscotti con ciliegie 2 pz. 0,5 kg
Agar Agar 10g
Arance 1,5 kg
Zucchero a piacere
Crema 300 ml
Preparazione:
Rotolo pronto tagliato a pezzi fino a 1,5 cm Prendere una grande ciotola con un fondo arrotondato e coprirla con un film. Appoggiate le fette di rotolo sulla superficie interna, partendo dal centro del contenitore.
Con le arance, togliere la scorza e metterla nella crema. Aggiungere lo zucchero a loro, portare la crema a ebollizione. Buccia di frutta e pareti divisorie a membrana, tagliare la carne a fette. Scolare 300 ml di succo in un piatto separato e sciogliere l'agar-agar in esso. Per fare questo, metti il succo sul fornello e fallo bollire. Mescolare la panna, i pezzi di frutta e la gelatina. Raffreddare la panna a 50 ° C e versarla in una ciotola di rotolo di biscotti.
Quando la crema è quasi congelata, disponi uno strato di fette di rotolo sopra di esso. Pulire per il congelamento. Gira la torta sul piatto. Guarnire con la scorza d'arancia e la panna montata. Metti sulla panna diverse ciliegie candite.
4. "Tropiki" è una torta all'arancia con sapore di cocco e mandorle. Una ricetta semplice senza cottura
Composizione:
Per le basi:
Cioccolato bianco 350 g
Crema, grassi 100 ml
Scaglie di mandorle 90 g
Cocco 40 g
Wafer, limone (o Artek) 500 g
Latte condensato 200 g
Olio 80 g
"Amaretto" (liquore o essenza) a piacere
Per lo strato di crema e gelatina:
"Mascarpone" 400 g
Crema pasticcera 350 g
Agar Agar 5 g
Acqua 100 ml
Gelatina, cristallina 20 g
Latte 200 ml
Arance (fette pelate) 350 g
vaniglia
Zucchero a velo 250 g
Per l'arredamento:
Zucchero 170 g
Acqua bollita 180 ml
Sciroppo di zucchero, invertito (o glucosio, confetteria) 120 g
Cognac 30 ml
Cioccolato bianco 200 g
Gelatina, cristallina 15 g
Latte condensato 200 g
Colorante bianco, alimentare (biossido di titanio) e verde, gel
Tecnologia di cottura:
Inizia facendo smalti a specchio bianco e verde, perché devono stare in frigorifero per un po '.
Versare la gelatina con acqua calda (80 ml). Aggiungi zucchero, glucosio o sciroppo al resto dell'acqua. Calore, ma non portare a ebollizione la miscela. Aggiungi latte condensato, mescola. In una miscela calda, sciogliere i pezzi di cioccolato. Inserisci la soluzione di gelatina, il brandy per aggiungere lucentezza e sapore. Battere il frullatore, mantenendolo inclinato: provare a non creare bolle. Dopo la montatura, passare la massa liquida attraverso un setaccio per rimuovere le impurità e ridurre il numero di bolle. Aggiungere biossido di titanio per sbiancare la glassa al cioccolato bianco, poiché avrà un colore crema. Dopo aver separato la terza parte della glassa preparata, aggiungere in essa una tintura di gel verde. Mescolare i coloranti per ottenere un colore liscio e saturo. Mettere entrambe le parti in un barattolo, coprire bene con pellicola e mettere nel congelatore.
In una grande ciotola, piegare i trucioli di wafer, i fiocchi di mandorle e cocco, mescolare. In una casseruola, scalda la crema, sciogli il burro e la cioccolata bianca. Aggiungere liquore o essenza alla miscela liquida, combinare con mollica di cialda e mandorle. Mescolare per una consistenza liscia. Mettere la miscela cotta sul fondo di una forma staccabile, uno strato di 1,5 cm. Liscia e tampona, mettere in frigorifero.
Prepara uno strato arancione. Sciogliere l'agar-agar in acqua, aggiungere 80 g di zucchero, mettere la soluzione sul fuoco, far bollire e raffreddare a 45-50 ° C. Mettere le fette di arance sulla base congelata e versare gelatina di frutta. Ancora una volta, rimuovere la torta al freddo per un'ora.
Montare la crema di formaggio con lo zucchero, montare la panna separatamente. Unire la massa di panna e formaggio, mescolare. Aggiungere la soluzione di gelatina filtrata (20 g per 200 ml di latte caldo), polvere di vaniglia.
Trasferire la torta surgelata a una forma più grande del diametro, utilizzando una sacca da pasticcere, setacciare la crema di cagliata, riempiendo l'intera forma sui lati, coprendo la superficie della torta. Lasciare in frigorifero per 6 ore. Quindi metti la torta su un supporto con un vassoio. Riscaldare la glassa a 35 ° C. Coprire la torta prima con la glassa bianca, completamente, e quindi versare il verde per formare gocce gocciolanti: la glassa bianca dovrebbe essere visibile sui lati della torta. Disporre fette candite o gelatina all'arancia, mandorle, scaglie di cocco sulla superficie congelata.
5. Torta trio all'arancia cioccolato
Per la torta:
Farina 80 g
Amido di mais 30g
Uova 5 pz.
Zucchero 120 Sal
vaniglia
Zucchero 200 g
Uova 3 pz.
Arance 400 g
Gelatina 30 g
Olio 180 g
Latte 250 ml
Crema (38%) 500 ml
Fragola 300 g
Agar Agar 7g
Polvere da 250 g
Acqua 100 ml
Cacao, arance e fragole in zucchero, panna montata - per la decorazione
Preparazione:
Per il pan di Spagna mescolare ingredienti secchi. Batti i tuorli e i tuorli separatamente con lo zucchero, combinali. Nella massa totale, setacciare la miscela secca, mescolare l'impasto, versarlo nello stampo preparato; cuocere fino al termine.
Metti la spugna raffreddata sulla griglia in modo che rimanga in piedi.
Immergere la gelatina. Sbatti 3 uova con lo zucchero. Bollire il latte con la scorza fresca, filtrare, versare nella massa dell'uovo sbattuto. Preparare la panna, aggiungere l'olio quando è freddo e battere fino a punte resistenti, inserire la gelatina, aggiungere i pezzi di arance tagliate a pezzetti. Metti la spugna al cioccolato nella forma. Stendilo su crema. Raffreddare la torta.
Sbattere la panna con la polvere e mettere l'agar-agar disciolto. In crema alle fragole, mettete le fragole, dopo averle lavate e asciugate: le bacche grandi possono essere tagliate a metà e quelle medie - messe intere. Metti anche la seconda crema sulla torta, livella la parte superiore e lasciala raffreddare.
Cospargere la superficie, setacciando sulla torta di cacao. Rimuovere la forma divisa. Metti la torta su un supporto o un piatto. Decorare il lato con una siringa di confetteria con panna montata e mettere sopra le fette di arance e fragole.
6. Torta di gelatina all'arancia
Composizione dei prodotti:
Biscotto 0,6 kg
Arance 2 pz.
Fresco, Arancio 300 ml
Agar-Agar 10 g (per massa di formaggio e gelatina di frutta)
Crema di formaggio 400 g
120 g di polvere
Cioccolato 300 g
Meringhe 150 g
Latte 100 ml
Acqua 70 ml
Funzionamento:
Questa torta è preparata in modo simile alle ricette precedenti. Il biscotto pronto deve essere messo nella forma. In 70 ml di acqua sciogliere l'agar. Versare il latte nella casseruola, mettere il cioccolato e scioglierlo. Mescolando la massa di cioccolato, versare l'agar-agar disciolto. Passare attraverso un setaccio quando si raffredda leggermente. Agitare il cioccolato con crema al burro. Sbriciolare le meringhe, non molto finemente, e aggiungerle alla crema di cioccolato e cagliata. Mescolare. Metti la massa sulla base di biscotti nel modulo. Lascia indurire la crema.
Scottare le arance con acqua bollente, tagliarle a rondelle, insieme alla buccia. Metterli su una crema congelata.
Aggiungere lo zucchero a piacere nel succo d'arancia, farlo bollire, inserire la seconda parte di agar. Raffreddare leggermente la gelatina arancione e coprirli con le arance.
Chocolate Orange Cake - Consigli e trucchi
- Per non stare sopra la casseruola con una frusta, puoi mettere un contenitore con la crema o la glassa sul bagno di vapore, e non brucerà, e dovrai mescolarlo considerevolmente meno.
- La miscela biscotto per biscotti dopo la cottura, idealmente, deve essere conservata per almeno otto ore. La preparazione della torta, in generale, consiste in diversi passaggi che richiedono tempo. Pertanto, dividere il lavoro in modo che non sia necessario in un giorno per impegnarsi nella preparazione di torte e panna. Poi il lavoro andrà avanti, il biscotto acquisirà una consistenza stabile dopo l'impermeabilizzazione, e senza sentirsi particolarmente stanco, ogni casalinga cuocerà i dolci molto più spesso.
