Probabilmente, l'odore vertiginoso della carne arrostita non lascia indifferente nessuno.
Le parole "kebab" e "picnic" sembrano rima apposta più vicino alla primavera, ai fine settimana e alle vacanze, promettendo un piacevole riposo sulla sponda del fiume o del lago, dal fuoco.
Naturalmente, le tasse cominciano molto prima del caro giorno, e iniziano con l'acquisto di carne per kebab, la sua marinatura, perché tutti gli altri attributi di una festa in natura sono solo l'entourage che l'accompagna.
Come decapare carne di maiale per kebab - i principi tecnologici di base
Prima di iniziare a parlare di marinate, vale la pena soffermarsi sulla scelta della carne. Questa non è una coincidenza. Ogni tipo di carne differisce in densità, composizione biochimica, che influisce di conseguenza sui metodi di lavorazione, compatibilità con altri ingredienti, spezie e spezie, tempo di cottura.
La carne di maiale per cucinare kebab sta diventando sempre più un tipo tradizionale di carne grazie alla sua disponibilità. Ma anche se consideriamo la carne suina come l'ingrediente principale, e non l'agnello o altri tipi di carne, allora dobbiamo fare attenzione al fatto che la carne di maiale è diversa, anche nella stessa carcassa, la carne non è accidentalmente suddivisa in categorie diverse per qualità. Alcune parti della carcassa - più grasso, in altri grassi è contenuto in piccole quantità. Anche la densità e l'elasticità del tessuto muscolare nella polpa della carcassa di maiale sono diverse. Anche se la carne di maiale è considerata più tenera di carne di agnello o di manzo, queste sfumature devono essere considerate.
La parte posteriore del maiale ha la carne più magra e rigida, e il collo è la carne più tenera e succosa, con strati grassi. Nel processo di tostatura, la proteina della carne viene arrotolata e, se la polpa non contiene una quantità sufficiente di grasso, che secerne il succo durante la frittura, il kebab risulterà duro e secco. Per mantenere la carne magra durante la frittura, la marinata non è necessaria. A proposito, chi non ama la carne grassa deve sapere che l'acido contenuto nella marinata non solo modifica la struttura delle proteine animali, rendendola morbida, ma contribuisce anche a una migliore divisione dei grassi durante la digestione del cibo. Le proteine si ammorbidiscono in un ambiente acido, che fornisce una marinata composta da succo di frutta, aceto di vino. Il succo di ananas e il succo di papaya contenenti gli enzimi bromelina e papaina funzionano molto bene. Oltre a questi succhi, vino, pomodori, latticini sono eccellenti.
Il resto del maiale marinato viene selezionato con verdure e spezie aggiuntive, che sono più combinate con questo tipo di carne, tenendo conto della sua ulteriore tostatura sulla brace del fuoco. Quando selezioni le spezie per il maiale, considera la ricchezza del loro sapore. Ad esempio, il garofano ha un odore più luminoso e più espressivo rispetto al pimento o alloro. Pertanto, il numero di spezie deve essere regolato, prestando attenzione alle proprietà delle spezie.
Se è necessario marinare la carne di maiale per lo shish kebab in un breve periodo di tempo, è meglio macinare le spezie per la marinata in modo che il loro odore diventi tangibile e più rapidamente assorbito nella carne. Punto essenziale: se ricordi che il sale assorbe l'umidità molto rapidamente, non salare il maiale durante il decapaggio. Preparare una soluzione di sale separata, e anche aggiungere una miscela di spezie e spezie, al fine di cospargere la carne sulle braci quando il kebab è quasi pronto.
Chiedendo come marinare la carne di maiale per lo shish kebab, prova a cucinare la marinata, non tanto a curarne la quantità, quanto a scegliere la carne e gli ingredienti giusti per la marinata stessa. Non tutto dipende dalla marinata.
Taglia la carne correttamente: i pezzi più piccoli immergono più rapidamente la marinata e poi friggono. Quando si frigge, la carne viene ridotta in volume, ma un pezzo di 50 g sarà perfettamente cotto. Prova a tagliare la carne attraverso le fibre: questo aiuterà anche a marinare correttamente la carne di maiale per il kebab. Un altro trucco che aiuterà a rendere più morbida anche la parte posteriore. Tagliare la carne in strati trasversali di 4,5-5 cm di spessore, batterla prima e continuare a tagliare e marinare. Anche un gran numero di maiale può essere marinato in un litro di marinata, se ci si avvicina al problema, mostrando ingegno e ingegno.
Naturalmente, il solito metodo di cottura della carne di maiale marinata in pentole di smalto e secchi di plastica, non è stato cancellato, come il più provato e affidabile. Ma, almeno, prendi nota di un'altra opzione, compatta ed economica, e il primo argomento di conversazione al picnic sarà una discussione su come marinare la carne di maiale per lo shish-kebab, risparmiando spazio nel frigorifero.
Contiamo un po '. Se il peso pezzo di 50 g con una normale siringa medica iniettare 5 ml di vino, o succo di melograno, o ananas, come marinata necessario e quanto tempo saranno spesi per questa procedura? Risposta: in 1 kg di carne - 20 pezzi del peso di 50 g ciascuno; rispettivamente, 5 kg sono 100 pezzi di maiale e 500 ml di vino o succo. Confrontate quanto è necessaria la marinata per marinare la stessa carne nel solito modo, versando sopra la marinata in modo da coprire la superficie di almeno 2 cm? Naturalmente, al fine di marinare le cipolle o altre verdure per la ricezione barbecue con iniezioni non abbastanza in forma, ma è sufficiente per mettere la carne in un sacchetto di plastica sigillato con una chiusura lampo, con queste verdure, e per tenerli insieme come Finché la legna viene bruciata nel fuoco e il calore viene generato, è necessario iniziare finalmente a cucinare i kebab.
È possibile, alla calma, nel pacchetto di versare un bicchiere in più di vino o succo di frutta alle verdure troppo sono stati riempiti con il delizioso aroma e passare alla questione di come per marinare carne di maiale per il barbecue marinata e cosa scegliere per la carne di maiale, in salamoia?
1. Come decapare carne di maiale per kebab: marinare con senape e succo di limone
La composizione della marinata:
Senape, caldo (pronto) 200 ml
Succo di limone 400 ml
Acqua purificata 150 ml
Una serie di spezie: alloro, una miscela di pimento e pepe macinato
Cipolle, anelli 2 kg
Cottura:
Unire acqua e succo di limone fresco e purificato. Macina le spezie con un frullatore o macinacaffè in polvere e aggiungi al liquido insieme alla senape. Mettere la carne preparata in un sacchetto, legare e agitare. Immergere il maiale in marinata per almeno 12 ore. Imballare in frigorifero sul ripiano superiore. Per cucinare kebab scegliere cipolle piccole, preferibilmente varietà dolci. Una cipolla affumicata durante la lunga marinatura aggiungerà amarezza alla carne. La grossa cipolla è scomoda da spezzare e friggere. Le cipolle piccole non si sbricioleranno e staranno strette su spiedini o spiedini, cotti insieme con carne e serviranno come contorno eccellente.
2. Vino rosso secco per carne di maiale marinata
La composizione della marinata:
Vino secco, rosso (uva) 700 ml
Zucchero 100 g
Spezie: chiodi di garofano, cardamomo, pepe nero, noce moscata, alloro
Cipolle, bianche (piccole o medie) 1,5 kg
Melanzana, blu (piccola dimensione) 1 kg
Aglio 150 g
Pomodori "crema" (o "ciliegia") 1,7-2,0 kg
Prezzemolo (verdi) 200 g
Cottura:
Tritare le spezie asciutte, tritare le verdure, tritare l'aglio e il prezzemolo in modo che rilascino il succo in marinata. Unire tutti i componenti, separando in anticipo 200-300 ml di vino, per iniettarlo in ogni pezzo di carne con una siringa. Lasciare la carne e le verdure in una busta sigillata per almeno 2 ore per mettere sott'olio le verdure.
3. Succo di pomodoro con adjika georgiano per maiale marinato
La composizione della marinata:
Succo di pomodoro, naturale 500 ml Succo di melograno 200 ml
Zucchero 150 g
Aglio 100 g
Cardamomo, alloro, peperoncino, chiodi di garofano
Pomodori, carnosi 2,0 kg
Pepe rosso e giallo, insalata 1 kg
Coriandolo verde e prezzemolo tritato 300 g
Cipolle, anelli 1,5 kg
Adjika, Georgiano 3 cucchiai. cucchiai
Cottura:
Tagliare le verdure preparate in anelli per alternarle con la carne, infilandole sugli spiedini. Per prima cosa tritare le spezie, e poi, spostandole in un mortaio o un frullatore, aggiungere adjika, verdure tritate, aglio. Dopo aver macinato tutti gli ingredienti nella pasta, aggiungerla al succo di pomodoro. Lì, metti la carne e le verdure affettate per 3-5 ore.
4. Marinata di succo di mela con ananas per carne di maiale marinata
La composizione della marinata:
Cipolle, bianco 3 kg
Prugne 300 g
Ananas, fresco 1 pz. (taglia media)
Succo, mela 0,5 l
Foglia di alloro, anice, pepe, basilico, origano
Cottura:
Cipolle e ananas preparati tagliati ad anelli. Diviso al vapore in prugne d'acqua bollente divise a metà. Schiaccia le spezie con verdure e unisci tutti gli ingredienti della marinata, riempiendoli di succo di mela. Metti la carne preparata nella busta e versaci la marinata. Un'ora dopo, puoi friggere kebab.
5. Come marinare la carne di maiale per kebab kefir
Per la marinata:
Cranberry 1 cucchiaio.
Foglia di alloro
Basilico, fresco 200 g
Kefir 1 l
Erbe provenzali
pepe
Cipolle, cipolle
Cottura:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a rondelle, tritate grossolanamente le foglie di basilico e unite ad altri ingredienti. In una marinata di questo tipo la carne rimane fredda durante la notte.
6. Come marinare la carne di maiale per il brandy di kebab
Per la marinata:
Succo di ciliegia 500 ml
Cipolla, 400 g
Cognac 500 ml Miele 100 g
Pepe nero, cardamomo, alloro
Cottura:
Aggiungere le spezie tritate al cognac, diluire il miele con succo di ciliegia riscaldato (25-30 ° C) e versare nel cognac. Metti il maiale nella busta e copri con la marinata cotta. La carne sarà pronta per arrostire in un'ora.
7. Come marinare la carne di maiale per il kebab con la birra
La composizione della marinata:
Pane Borodinsky (raffermo) 1 pagnotta
Cumino, alloro, luppolo (coni secchi), una miscela di peperoni
Malto 100 ml
Birra, "vivente" 1 l
Cipolle 2 kg
Uova 6 pz.
Cottura:
Sbatti le uova con il malto e la birra, aggiungi spezie, cipolle, tagliatele a grandi anelli e grandi cubetti di pane. Trasferire la marinata cotta nel sacchetto di carne per 4 ore e quindi procedere a cuocere gli spiedini.
Come decapare carne di maiale per spiedini - consigli e trucchi
- In modo che il succo della carne non si riversi sui carboni durante il processo di frittura del kebab, carne di maiale marinata prima di infilare lo spiedo, avvolgere la farina. L'impanatura ritarderà il succo nella carne
- Dopo aver tolto il kebab dal fuoco, mettilo su un piatto e copri con un foglio per qualche minuto in modo che la carne "si appoggi" e diventi succosa.
- Se il tempo ha rovinato i piani e il picnic ha dovuto essere posticipato, quindi mettere la carne e la marinata in carta stagnola e non scoraggiarti. In ogni marinata, la carne di maiale in lamina sarà un piatto festivo. Se vuoi che la carne abbia l'odore del fumo, aggiungi le costole o lo strutto affumicato all'alluminio prima di cuocerlo. Portare la carne alla prontezza, quindi aprire la pellicola e tenerla in un forno caldo, aprire a fuoco vivo per arrossire.
- Quando scegli una ricetta specifica per la grigliata per il barbecue, pensa in anticipo alla ricetta della salsa: dovrebbe corrispondere alla marinata preparata in precedenza, quindi includere ingredienti simili nella sua composizione.
- I nostri antenati servivano sempre la salsa di mirtilli rossi o mirtilli rossi alla carne fritta, "speziata". Avevano ragione, perché "asprezza" aiuta lo stomaco a digerire il cibo. L'antico segreto culinario dei nostri antenati è anche nascosto nelle salse di miele: la composizione biochimica del miele è molto simile al plasma sanguigno, e questo prodotto aiuta anche il corpo ad affrontare un pranzo abbondante.
Provare in un prossimo futuro carne "alla griglia", cotta in un grosso pezzo nell'impasto, marinato in una qualsiasi delle marinate cotte.
