La torta di mele non è solo una charlotte che è diventata fastidiosa in senso letterale e figurativo. Splendide torte di mele sono fatte con pasta lievitata o soffiata. Il ripieno è succoso, anche se usi la marmellata, beh, e quando hai mele fresche, avrai bisogno di pazienza angelica per allontanare i giovani innamorati dal piatto con la torta.
Torta di lievito con mele nel forno - Principi generali di cottura
• Quando si impasta, nella maggior parte dei casi si utilizza lievito secco ad alta velocità. Sono senza pretese nell'archiviazione e meno capricciosi nel lavoro. Il lievito è pre-diluito in liquido con l'aggiunta di zucchero e una piccola quantità di farina, oppure addormentarsi con altri componenti non diluiti. Se il lievito è diluito, la miscela lascerà sicuramente un po 'di tempo per stare al caldo, in modo che si sollevi con la schiuma.
• L'impasto di lievito è impastato non solo dalla farina. Spesso è fatto con patate bollite grattugiate in una piccola grattugia o con la ricotta. La farina deve essere seminata più volte per rendere la cottura più ariosa.
• Impastare la pasta lievitata per dare il tempo di alzarsi. Per questo, una ciotola di pasta viene coperta con un panno e messa in calore. Per la formazione della torta inizia solo dopo che è raddoppiata in volume.
• Le mele per il ripieno vengono macinate su una grattugia o tagliate a fette sottili. Le varietà acide devono essere cosparse di zucchero o mescolate con esso. A volte il ripieno di mele viene messo a fuoco basso prima di essere messo nella torta, prima che il succo di mela sia evaporato.
• La torta di mele di lievito cotta nel forno può essere aperta o chiusa. A volte la loro parte superiore è coperta da una rete di pasta di lievito, coperta con polveri o meringhe appositamente preparati.
Torta a base di lievito con mele nel forno
Ingredienti:
• farina bianca da forno - 2 bicchieri;
• 80 gr. zucchero;
• 70 gr. margarina di qualità;
• un uovo e un altro tuorlo;
• sale fino - 1/2 cucchiaino;
• un cucchiaino di lievito granulato;
• 150 ml di latte vaccino;
• 700 gr. mele;
• zucchero semolato per il ripieno - da gustare.
Metodo di cottura:
1. Versare il lievito in una piccola ciotola o un barattolo da mezzo litro. Aggiungere lo zucchero a loro, aggiungere sei cucchiai di farina senza uno scorrevole e mescolare bene. Quindi versare il latte caldo e mescolare di nuovo bene, cercando di rompere tutti i grumi in cui la farina è andata.
2. Coprire la miscela di lievito preparata con un panno pulito e mettere da parte per circa 20 minuti.Per attivare il lievito meglio, si consiglia di posizionare la ciotola con l'infuso più vicino al calore. Metti la margarina a fette in una grande ciotola e lasciala riposare per un po '. Quando i pezzi di grasso si ammorbidiscono, versa la schiuma che si è alzata con un cappuccio schiumoso, aggiungi il tuorlo, aggiungi due cucchiai di zucchero e mescola con cura, senza fretta.
3. Quindi, aggiungendo mezza tazza di farina alla farina, impastare la pasta che non è molto stretta e ritarda bene dietro la ciotola e le mani. Coprire il contenitore con un asciugamano sottile bagnato e posto nel fuoco per salire.
4. Dopo circa un'ora e mezza, raddoppia l'impasto, mettilo sul tavolo coperto di farina e asciugalo bene con le mani. Dopo di ciò, formane una palla, mettila in una ciotola e di nuovo toglila più vicino al fuoco, coprila con un asciugamano.
5. Quando l'impasto sale bene, schiacciatelo nuovamente e procedete alla formazione della torta.
6. Applicare olio vegetale sulle pareti e sul fondo di una forma rotonda con un diametro di 25 cm in uno strato sottile.
7. Dividere l'impasto di lievito in due parti uguali. Tira uno di loro in un cerchio, un centimetro e mezzo di diametro, più della forma cotta e mettilo dentro. Il risultato è una torta di fondo con i lati bassi. 8. Mele sbucciate e senza tronco tagliate a fette sottili. Aggiungere lo zucchero alle fette di mela, mescolare delicatamente e mettere il ripieno sulla torta inferiore.
9. Arrotolate, la seconda parte dell'impasto, tagliatele a strisce sottili e disponetele sopra il ripieno di mele, intrecciandosi l'una con l'altra nella forma di una griglia. Puoi tagliare foglie o fiori dall'impasto e stenderli uniformemente sulla superficie della torta, fissandoli con uno stuzzicadenti. I bastoncini di legno dopo la cottura devono essere rimossi.
10. In una piccola ciotola, rompere l'uovo, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, la stessa quantità di acqua e frusta bene. Preparare la miscela per ungere l'impasto sulla superficie della torta e mettere lo stampo in forno.
11. Il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e richiede in media da metà a 3/4 ore, quando riscaldato, 180 gradi.
Aprire la torta di lievito con le mele in forno (con meringa)
Ingredienti:
• burro, preferibilmente fatto in casa - 50 g;
• 200 ml di latte pastorizzato a basso contenuto di grassi;
• lievito secco ad alta velocità - 7 gr;
• 50 gr. zucchero bianco normale;
• tre tuorli;
• farina di grano - 375 g;
• 8 gr. zucchero vanigliato o 4 gr. vaniglia in polvere.
Nel riempimento:
• un chilogrammo e mezzo di mele dolci;
• zucchero semolato - 20 g;
• budino con sapore cremoso - 20 gr. imballaggio;
• 3,4% di latte pastorizzato - 250 ml.
In meringa:
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• 100 gr. zucchero di canna bianco;
• tre proteine;
• 50 gr. nocciole tritate
Metodo di cottura:
1. Tagliare il burro a cubetti o cubetti sottili. Immergere i pezzi di burro nel latte caldo, ma non bollente, e mescolare bene, fino a quando non sono completamente sciolti. 2. In una grande ciotola, cospargere la farina più volte. Aggiungere il lievito, la vaniglia e lo zucchero bianco normale, mescolare.
3. Rompi con attenzione le uova. Scolare i bianchi in una tazza e mettere da parte temporaneamente, e aggiungere i tuorli alla farina.
4. Versare il latte caldo con burro fuso in una ciotola di miscela di farina. Miscelare con un ugello per un impasto sodo, alla minima velocità, sbattere tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire la scodella con un canovaccio e metterla sul fuoco per un'ora.
5. Togliere la buccia dalle mele e tagliare i frutti a fette. Rimuovere i resti della capsula e tagliarli a strati sottili, nel senso della lunghezza.
6. Come consigliato sulla confezione, preparare un budino cremoso con latte aggiunto.
7. Marcare bene l'impasto sulla superficie coperta di farina. Quindi passare a una teglia bagnata con olio vegetale e stenderla in modo che i lati piccoli possano essere formati sui lati.
8. Affinché la torta non sia sottile, per una data quantità di prodotti è meglio prendere una teglia da 30 * 40 cm
9. Sulla superficie della pasta di lievito arrotolata, applicare un sottile strato di budino cotto e adagiarvi con cura le fette di mela in una "cascata".
10. Mettere la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti, mantenendo la temperatura a circa 180 gradi.
11. Mentre la torta è cotta, cuocere le meringhe. Versare i bianchi rimasti nella ciotola, aggiungere lo zucchero mescolato con la polvere di cannella e frullare bene. Non appena la massa proteica diventa densa, smettere di battere e metterla nella sacca da pasticcere, impostando l'ugello sotto forma di un grande asterisco.
12. Rimuovere la torta cotta dal forno e applicare rapidamente strisce di massa proteica sulla sua superficie. Cospargere i dadi e rimettere la torta in forno per un quarto d'ora.
Delicato dolce di lievito con mele al forno di pasta di ricotta
Ingredienti:
• ricotta grassa - 150 gr .;
• due uova;
• 10 gr. lievito "istantaneo" granulato;
• 100 gr. panna acida spessa;
• 170 gr. Margarina "cremosa";
• cottura della farina bianca - 200 gr .;
• 200 gr. zucchero;
• 2 gr. lievito in polvere;
• quattro grandi mele mature.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la margarina (150 grammi) in anticipo dal comparto frigorifero e metterla in una ciotola. Quando è ben ammorbidito, aggiungere lo zucchero 150 grammi e frusta. Versare il lievito, aggiungere i tuorli, mescolare accuratamente.
2. Inserisci la ricotta, aggiungi la farina seminata con il lievito e mescola fino a ottenere una massa pastosa.
3. In una ciotola separata, montare intensamente i bianchi e trasferire la schiuma densa risultante in una ciotola di pasta. Con cautela, ma non per molto, con movimenti verso l'alto, mescola gli scoiattoli montati e rimuovi la ciotola dal fuoco per mezz'ora. Assicurati di coprire il contenitore con un panno di lino in modo che durante questo tempo la superficie dell'impasto non venga coperta con una crosta dura.
4. Taglia le metà delle mele a fette molto sottili. Non è necessario sbucciare il frutto.
5. Sul fondo della forma lubrificata con olio di margarina o vegetale, mettere metà della pasta stesa in uno strato. Su di esso uno strato sottile, appoggiandosi saldamente tra loro, metti le mele.
6. Stendere l'impasto rimasto e posare lo strato sullo strato di mele. Coprire con panna acida montata con lo zucchero e disporre le mele rimanenti su di esso, premendo leggermente le fette nella pentola.
7. Sciogliere la margarina rimanente, spazzolarle con le mele e posizionare la torta per un massimo di 45 minuti. nel forno caldo. Riscaldamento ottimale - 180 gradi.
8. Raffreddare bene la torta preparata nella forma e rimuoverla.
Pasticcio di lievito con mele al forno sotto la briciola
Ingredienti:
• due cucchiai di spessa crema naturale:
• un bicchiere di latte pastorizzato;
• 100 gr. crema addensata;
• 50 gr. zucchero bianco;
• lievito di birra fresco - 50 gr;
• 600 gr. farina bianca;
• 700 gr. mele, preferibilmente varietà Antonovka.
Per una briciola:
• 250 gr. farina di frumento;
• limone di piccole dimensioni;
• Olio "Contadino" - 150 gr .;
• 150 gr. sabbia di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Riscalda il latte. Non bollire, basta portare il liquido a una temperatura di 38-40 gradi.
2. In una piccola ciotola, schiacciare il lievito con le mani, cospargere di zucchero e mescolare. Quindi versare il latte caldo (mezza tazza), aggiungere un paio di cucchiai pieni di farina e mescolare. Rompete la farina sbriciolata con una frusta.
3. Metti la miscela di lievito preparata nel fuoco e attendi finché non sale dal tappo.
4. Mescolare il latte rimanente con burro fuso. Aggiungere il lievito che è salito, aggiungere tutta la farina e impastare la pasta. Coprilo con un panno e mettilo nel fuoco a circa il doppio del volume.
5. Versare l'impasto ben preparato nella teglia, strofinandolo di fronte a questo tampone con olio vegetale e livellarlo delicatamente con le mani nello strato di centimetro di spessore. Coprire la tela e lasciare per mezz'ora in modo che si alzi bene.
6. Sullo strato di pasta in rilievo, strofinare le mele sbucciate con una grattugia grossolana e distribuire uniformemente i trucioli su tutta la superficie.
7. Bagnate con acqua bollente il limone e staccatelo, rimuovendolo con uno strato sottile usando una grattugia fine.
8. Mescolare la scorza spezzettata con la farina e massaggiare delicatamente con le mani fino allo stato di briciola con burro ammorbidito. 9. Cospargere lo strato di mele con la mollica oleosa e posizionare la torta per cuocere a fuoco quando a 180 gradi per mezz'ora.
Pasticcio di lievito con mele al forno - Strudel di pasta di patate
Ingredienti:
• un chilo di patate;
• due uova;
• latte vaccino a basso contenuto di grassi - 200 ml;
• buccia d'arancia tritata - un cucchiaino;
• 30 gr. lievito fresco, "normale";
• due cucchiai di olio, inodore;
• un chilogrammo e mezzo di mele;
• un chilo di farina di frumento;
• 200 gr. sabbia di zucchero;
• una piccola manciata di cuori di noci;
• un cucchiaio di cannella tritata in un mortaio;
• briciole di pane, bianche, grosse.
Metodo di cottura:
1. Lavare le patate dal fango in acqua tiepida e cuocere fino al momento, senza desquamazione. Quindi scolare il brodo e raffreddare bene i tuberi, appoggiandoli su un piatto. Con le patate raffreddate, sbucciare e strofinare i tuberi in una ciotola su una grattugia fine.
2. Aggiungi la scorza d'arancia, le uova crude e lo zucchero. Salare un po ', versare l'olio vegetale e mescolare.
3. Nel latte caldo, sciogliere il lievito frantumato. Versare il composto di lievito sulla massa di patate, aggiungere tutta la farina e impastare la pasta di medio spessore. Modellalo in una palla e lascialo su un tavolo infarinato per un'ora. Non dimenticare di coprire con un asciugamano, altrimenti verrà deturpato.
4. Staccare le mele, grattugiare i frutti su una grattugia grande. Mescolare la massa risultante di frutta con cannella e zucchero e mettere lo spezzatino a fuoco basso. Quando tutto il succo viene fatto bollire dalle mele, togliere il ripieno dalla stufa.
5. Pasta di lievito in crescita, stendere direttamente sul tavolo con uno strato non troppo sottile di forma rettangolare. Cospargere la superficie con il pangrattato e distribuire lo stufato di mele su di esso in modo uniforme. 6. Cospargere le mele con le noci tritate finemente e avvolgere il tutto in un rotolo.
7. Trasferire delicatamente la torta su una teglia rivestita di pergamena, ungere la sua superficie con olio vegetale e mettere a cuocere a 180 ° per 25 minuti.
Una torta di lievito semplice e chiusa con le mele in un forno per sfoglia
Ingredienti:
• mezzo chilo di sfoglia lievitata acquistata;
• 100 gr. chicchi di noccioli sgusciati;
• un quarto di un cucchiaino di terra frantumata;
• un uovo;
• 50 gr. zucchero raffinato;
• 150 gr. marmellata di albicocche;
• tre grandi mele.
Metodo di cottura:
1. Scongelare l'impasto congelato in anticipo rimuovendo il suo strato dalla confezione alla superficie, che viene cosparsa di farina.
2. Taglia le mele sbucciate, rimuovi la parte del seme e taglia a cubetti.
3. Taglia i chicchi di noci con un coltello. Mescolare le mele tritate con noci, zucchero e cannella.
4. Pasta sfoglia semilavorata sciolta divisa a metà. Arrotolare uno dei pezzi in una crosta rettangolare, spessa 0,8 cm. Dopo averlo avvolto sul mattarello, trasferire lo strato di pasta sulla teglia e distribuire uniformemente il ripieno preparato su di esso.
5. Il secondo pezzo di rotolo di pasta nella stessa formazione e rendere ai tagli sfalsati, una lunghezza di circa 4 cm. Leggermente allungare i fori appena aperto e coprire la parte superiore della torta griglia finale. Allacciare con cura, pizzicando con le dita, lo strato inferiore e superiore di pasta e piegare la cucitura sotto la torta.
6. Spazzola culinaria lubrificare la superficie con un uovo sbattuto e per una distanza, mettere in calore per 20 minuti.
7. Mettere una teglia con la torta di mele nel forno e cuocere per i 20 minuti successivi, fino a quando sulla sua superficie si formerà una crosta dorata liscia. 8. Spennellare la torta calda e non cotta con la marmellata di albicocche calda e servire sul tavolo quando si è raffreddata leggermente.
Torta di lievito con mele nel forno - trucchi di cucina e suggerimenti utili
• Sciogliere il lievito solo in un liquido caldo. Il lievito divorziato in un liquido troppo caldo o freddo non agirà, l'impasto non si alzerà e la cottura sarà rovinata.
• Non mettere impasto lievitato in una brutta copia, non gli piace. Per garantire la salita più veloce possibile, la stanza deve essere calda.
• Non è necessario usare l'uovo per lubrificare la torta, la sua superficie è ben dorata se viene imbrattata con sciroppo di zucchero. Se la torta non viene spalmata prima della cottura, puoi camminare lungo la superficie della pasta calda con il burro.
