I metodi tradizionali di raccolta delle verdure - fermentazione, salatura, orinazione - sono noti alle persone fin dai tempi antichi. Propongo una ricetta originale per cucinare l'assortimento di frutta e verdura.
Nel metodo multi-strato di raccolta combina l'esperienza popolare salatura e le moderne raccomandazioni della scienza della nutrizione. Tali spazi vuoti sono convenienti sia nelle aree rurali che in ambienti urbani. Lo stacking multistrato consente l'uso di vasche di legno, articoli in vetro e smalto. La durata dei bianchi a temperature comprese tra 0 e 4 ° può variare da diverse settimane a sei mesi.
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Un insieme di materie prime: barbabietole, carote, cavoli bianchi, rossi e colorati, zucca, zucchine, rape, ravanelli, cipolla, aglio, rafano, foglie di lampone, uva passa, germogli di ortica e quinoa.
Cavolo e ortaggi a radice da pulire, zucca e zucchine accuratamente lavate e usate con semi e buccia. Anche cipolle, buccia, aglio diviso in chiodi di garofano e privo di scaglie. Foglie di lampone e ribes, sciacquare a fondo, ortiche e quinoa, anche risciacquare. Le verdure preparate vengono tagliate a fette sottili, tagliate a cipolla in 4-6 pezzi.
Preparare il cibo a strati (barili scottati, secchi per smalto, vasi o barattoli di vetro). Ad esempio, su uno strato di foglie di lampone, ribes, ortica e quinoa si mettono a pezzi barbabietole, carote, rape e ravanelli, stratificando il tutto con aglio, cipolle e rafano. Mischia gli strati fino a riempire completamente i piatti. Il primo e l'ultimo strato vengono prelevati da foglie, aglio e rafano. Quindi prepara il riempimento. Su 1 litro di acqua bollita, raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere due cucchiaini di sale.
Riempire il contenitore con il materiale di riempimento in modo che la miscela sia completamente ricoperta di liquido. Nella vasca metti un cerchio di legno e si piega. Il processo di fermentazione a temperatura ambiente avviene in 2-3 giorni, quindi la billetta viene posta in un luogo fresco e buio. In una settimana, il piatto è pronto da mangiare.
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Nel processo di souring, è necessario assicurarsi periodicamente che il prodotto sia coperto con liquido, nei casi necessari, viene aggiunto il versamento. È meglio padroneggiare la preparazione multistrato da mix semplici e in piccoli volumi. Ad esempio, barbabietole, carote, cavoli, cipolle, aglio, aneto, prezzemolo, sedano, rafano possono essere messi in un secchio smaltato. Se ti piace il bianco, la prossima volta puoi cucinarlo in un volume maggiore. Il sottaceto è adatto per il ripieno di zuppe - dà un piacevole retrogusto.
E un altro paio di ricette.
Piatto di verdure marinato
Tagliare il cavolo, tagliare i pomodori verdi; pulire il peperone dolce dai semi, sbollentare per 3-4 minuti in acqua bollente, quindi tritare finemente. Cetrioli tagliati a fette, a cubetti di cipolla. Mescolare tutte le verdure, metterle in banca lungo i ganci, premere leggermente verso il basso. Versare in una pentola calda e pastorizzare ad una temperatura di 90 ° C: vasi da mezzo litro - 20 minuti, litro - 25 minuti, due litri - 30 minuti.
- Per 1 kg di cavolo - 1 kg di cetrioli, 1 kg di pomodori verdi, 1 kg di peperone dolce, 300 g di cipolle, 2 g di semi di finocchio. Su un barattolo da un litro - 3 ~ 4 foglie di alloro, 1-2 gemme di garofano. Composizione di riempimento: 1 litro d'acqua - 50 g di sale, 100 g di zucchero, 0, 4 l di aceto al 9%, 5 ~ 6 pezzi. piselli dolci, pepe, 2 cucchiai di olio vegetale.
Verdure assortite
Tutte le verdure tritare e cuocere per 1 ora. Quindi versare in barattoli e chiudere i coperchi.
- Per 5 kg di pomodori - 500 g di carote, 500 g di peperone dolce, 5 baccelli di pepe amaro, 500 g di mele acide, 500 g di cipolla, 500 g di aglio, 400 g di aneto, 500 g di prezzemolo, 500 g di verdura olio, sale qb
