Gli gnocchi sono un piatto gustoso e soddisfacente che tutti amano.
Possono essere preparati con una varietà di ripieni, quindi non si preoccupano mai.
Gnocchi di quaresima - i principi base della cucina
L'impasto per gnocchi viene prodotto sulla base di acqua, latte o kefir e, naturalmente, vengono aggiunte delle uova. Questo significa che questo piatto non può essere consumato a digiuno.
Gli gnocchi magra si differenziano da quelli ordinari solo per il fatto che l'impasto viene impastato senza aggiungere uova.
Ci sono molte opzioni per il riempimento di gnocchi magri. Può essere purè di patate con cipolle fritte, fritto o crauti, funghi, spinaci, fagioli, ecc.
Inoltre, questo piatto può essere preparato con un dolce ripieno di frutti di bosco, macinato con zucchero.
Gli gnocchi magri sono scolpiti nello stesso modo del solito. Quindi sono bolliti o al vapore. Gnocchi con verdure sono fritti con cipolle, e quelli dolci possono essere versati con sciroppo di bacche.
Ricetta 1. Gnocchi di quaglia con lenticchie e funghi
Ingredienti
pasta
300 g di farina;
cucchiaio olio d'oliva;
acqua - 3/4 t;
un pizzico di sale
riempimento
lenticchie verdi - 100 g;
olio vegetale - art. cucchiaio;
sale, prezzemolo, pepe macinato;
funghi prataioli - 200 g;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella ciotola e salare. Mescolare acqua con olio. Versare gradualmente la farina e impastare la pasta elastica. Non dovrebbe attaccarsi ai palmi. Avvolgetelo nel film alimentare e speditelo per mezz'ora in frigo.
2. Separare le lenticchie, sciacquare, cuocere secondo le istruzioni sulla confezione e raffreddare. Sbucciare la cipolla, sciacquare, tritare finemente con un coltello e friggere in olio bollente fino a quando trasparente. Risciacquare i funghi prataioli e tagliarli a piatti. Mettere in una padella con le cipolle e friggere fino a quando tutta l'acqua è evaporata. I funghi dovrebbero essere coperti con una crosta dorata. Piega i funghi e le cipolle in lenticchie e mescola. Condire con sale e prezzemolo tritato. 3. Dividere l'impasto in più pezzi. Rotoli ciascuno in un cerchio sottile. Tagliare fette o bicchieri. Posizionare il ripieno al centro di ciascuno e fissare i bordi stretti.
4. Far bollire l'acqua in un'ampia casseruola. Metti gli gnocchi, mescola e fai cuocere finché non galleggiano. Rimuoverli con un mestolo forato, cospargere di erbe e pepe.
Ricetta 2. Gnocchi di quaresima con verdure al vapore, verdure e funghi
Ingredienti
mezzo chilo di farina;
olio magro;
300 ml di acqua;
50 g di amido;
cucchiaino di sale;
50 g di concentrato di pomodoro;
sei tuberi di patata;
pepe nero macinato;
tre cipolle;
aneto;
200 g di funghi prataioli;
50 ml di salsa di soia;
mezzo chilo di cavolo
Metodo di preparazione
1. Sbucciare le patate, lavarle e lessarle finché sono teneri. Versare il brodo in un piatto separato, salare e schiacciare.
2. Tagliare il cavolo a striscioline sottili e friggere in olio bollente su fuoco intenso per 15 minuti, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Diluire leggermente il concentrato di pomodoro con acqua, versarlo nel cavolo, mescolare e far sobbollire per altri cinque minuti.
3. Pulire e tagliare gli champignon in piccoli cubetti. Mettili nell'olio bollente e friggi a fuoco vivace fino a ottenere una deliziosa crosta. Versare la salsa di soia nei funghi e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti.
4. Fai un arrosto di cipolla separatamente, salalo e condisci con pepe nero.
5. Strappare i ramoscelli dal finocchio e sbriciolarli con un coltello.
6. Metti i funghi, l'aneto e la cipolla nel purè di patate. Diluirlo con il brodo di patate e mescolare bene.
7. Setacciare la farina nella ciotola in un mucchio, salarla, aggiungere l'amido, aggiungere gradualmente acqua e impastare la pasta morbida ed elastica, che non dovrebbe attaccarsi alle mani. Taglia un pezzo di pasta, stendilo sul tavolo, cospargilo di farina. Tagliare con l'aiuto di cerchi di vetro. Posizionare il ripieno al centro di ciascuno e chiudere bene i bordi. 8. Versare acqua nella caldaia. Metti gli gnocchi sulle griglie e mettili a bagnomaria con acqua bollente. Cuocia a vapore per circa 40 minuti.
Ricetta 3. Gnocchi di quaresima con patate
Ingredienti
pasta
due bicchieri di farina;
un pizzico di sale;
un bicchiere di acqua bollente.
riempimento
350 g di patate;
50 ml di olio vegetale;
sale;
cipolla.
ricarica
75 ml di olio vegetale;
20 g di aneto verde tritato e prezzemolo;
pepe macinato;
cipolla.
Metodo di preparazione
1. Sbucciare e lavare le patate e far bollire. Scolare l'acqua in un contenitore separato (ne abbiamo ancora bisogno). Purè di patate, brodo versato, consistenza non troppo liquida.
2. Pulire la lampadina, risciacquare e tritare finemente. Passare la cipolla in olio bollente fino a quando è rosso. Mettilo in una purea e mescola.
3. Setacciare la farina in una ciotola, fare un pozzo nel mezzo e versarci dentro un bicchiere di acqua bollente. Iniziare a impastare con un cucchiaio di legno, quindi impastare con le mani fino a quando non si blocca sui palmi delle mani.
4. Taglia un pezzo di pasta, arrotolalo in una salsiccia e tagliatelo in piccoli pezzi. Rotoli ciascuno in farina e rotoli in un cerchio sottile. Mettere il ripieno al centro e chiudere bene i bordi.
5. Versare l'acqua in un'ampia casseruola, far bollire, salarla leggermente e inserirvi gli gnocchi in piccole porzioni. Mescola e fai bollire per cinque minuti dopo che sono in superficie. Rimuovere gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola, metterlo in un piatto fondo e condire con la cipolla fritta in olio vegetale.
Ricetta 4. Gnocchi di quaresima con cavolo
Ingredienti
pasta
800 g di farina;
5 g di sale;
acqua: quanta pasta ci vorrà.
riempimento
forchette di cavoli;
olio di girasole;
cipolla grande; spezie e sale;
20 g di concentrato di pomodoro;
40 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella ciotola, salarla e versarla gradualmente nell'acqua, impastare la pasta elastica. Coprilo con un asciugamano e lascia riposare un po '.
2. Tagliare il cavolo a strisce sottili e corte. Nel calderone, scalda l'olio e passa la cipolla tritata finchè diventa dorata. Mettere il cavolo, versare un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento. Alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro, condire con spezie, zucchero e sale e far sobbollire per circa cinque minuti. Metti il ripieno in una ciotola e fai raffreddare.
3. Arrotolare l'impasto in un cerchio sottile e tagliare in tazze. Mettere il ripieno di cavolo stufato al centro e chiudere bene i bordi. Spalma gli gnocchi alla lavagna, cospargendoli di farina.
4. In una ciotola ampia, fai bollire l'acqua, salata e metti gli gnocchi. Mescola e fai bollire per cinque minuti dal momento in cui galleggiano in superficie. Prenderli con un mestolo forato, metterli in un piatto e versare su qualsiasi salsa magro.
Ricetta 5. Gnocchi di quaglia con ciliegie
Ingredienti
pasta
farina - 600 g;
10 g di zucchero;
un bicchiere di acqua bollente;
un pizzico di sale
riempimento
mezzo chilo di ciliegie;
100 g di zucchero
salsa
80 g di zucchero;
olio d'oliva - 100 ml.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina nella ciotola. In un bicchiere di acqua bollente sciogliere zucchero e sale. Prendi un pozzo nella farina e versa nell'acqua. Mescolare con un cucchiaio di legno, e poi continuare a impastare fino a quando l'impasto non è sodo. Coprire con un asciugamano e lasciarlo per un quarto d'ora.
2. Lavare le ciliegie, asciugarle e rimuovere le ossa. Scolare il succo risultante e versare lo zucchero nelle bacche.
3. Cospargere il tavolo con la farina, tagliare un pezzo di pasta e arrotolarlo in un cerchio sottile. Tagliarlo a quadrati. Metti tre bacche su ognuna, tieni le due estremità opposte e chiudi strettamente i bordi in modo che si formi un triangolo. 4. Far bollire l'acqua, salare e far bollire gli gnocchi per cinque minuti. Toglili con una schiumarola in una ciotola, versa l'olio vegetale e cospargilo di zucchero.
Ricetta 6. Gnocchi di quaresima con piselli
Ingredienti
farina - tre bicchieri;
due spicchi d'aglio;
un pizzico di soda;
piselli - 300 g;
olio magro;
sale;
cipolla - tre pezzi
Metodo di preparazione
1. Enumerare i piselli, sciacquare sotto il rubinetto e immergere per un'ora. Scolare e cuocere lo stesso tempo. Mettere i piselli lessati nella ciotola del frullatore e macinarlo in una massa omogenea.
2. Cipolle pulite. Tre cipolle grattugiare una cipolla e tritare il resto. Tritare le cipolle in olio di girasole fritto. Distribuiamo le cipolle grattugiate e fritte nella purea di piselli e mescoliamo.
3. Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale e versare gradualmente acqua, impastare la pasta elastica. Stendilo in uno strato sottile e ritaglia i cerchi con uno stampo. Disporre la purea di piselli nel mezzo di ciascuno e chiudere i bordi strettamente.
4. Far bollire l'acqua, salare e far bollire gli gnocchi in piccole porzioni. Li estraiamo con una schiumarola, li mettiamo su un piatto e li versiamo con olio vegetale.
Ricetta 7. Gnocchi magri con spinaci
Ingredienti
pasta
farina - 300 g;
sale - tsp;
acqua - 180 ml;
olio vegetale - 50 ml.
riempimento
spinaci, scalogno, aneto e prezzemolo - 400 g;
pepe macinato e sale;
olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione
1. Setacciare la farina e il sale in una ciotola ampia. Mescolare l'acqua con il burro e versare gradualmente il composto nella farina, impastare l'impasto elastico. L'impasto sarà ancora appiccicoso, ma non è necessario impastarlo ulteriormente. Basta coprire con un piatto e lasciare per un'ora.
2. Risciacquare tutti i verdi, asciugare e tritare finemente. In una padella, versare un cucchiaio di burro e mettere tutti i verdi. Sobbollire a fuoco basso fino a quando tutto il liquido è evaporato. Mettere il ripieno preparato in una ciotola, salare e raffreddare. 3. Impasta l'impasto per altri due minuti, ora non si attacca più alle mani. Cospargere il tavolo con la farina e arrotolare la pasta su un cerchio sottile. Ritaglia i cerchi e chiudi i bordi strettamente.
4. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare e mettere gli gnocchi in essa. Far bollire per cinque minuti dal momento dell'ascensione. Servili con maionese magra.
Ricetta 8. Gnocchi di quaglie con fagioli
Ingredienti
riempimento
fagioli bianchi - 400 g;
olio magro;
sale - due cucchiaini.
pasta
farina - tre bicchieri;
olio vegetale - 50 ml;
acqua - un bicchiere;
sale - 5 g
piatto di manzo alla griglia
olio vegetale;
cipolla grande
Metodo di preparazione
1. Versare la farina e il sale in una ciotola ampia. Acqua mescolare con olio. Aggiungendo gradualmente questa miscela alla farina, impastare la pasta rigida. Avvolgere il film alimentare e metterlo nel frigo.
2. Lavare i fagioli, coprire con due litri d'acqua e far bollire. Scolare l'acqua, versare nuovamente la stessa quantità d'acqua e cuocere per mezz'ora dal momento di ebollizione a fuoco basso. Gettiamo i fagioli sul setaccio, li mettiamo in una ciotola e friggiamo con un frullatore. Versare un po 'di burro purè, mescolare e raffreddare.
3. Stendi l'impasto. Cerchi in vetro tagliati. Al centro di ogni paniere di fagioli e stringere strettamente i bordi.
4. Far bollire l'acqua in una casseruola, condire con sale e stendere gli gnocchi cotti. Mescola e fai bollire per cinque minuti dal momento in cui galleggiano in superficie. Prendiamo gli gnocchi con una schiumarola su un piatto largo e versiamo sopra le cipolle fritte.
Gnocchi di quaglia - suggerimenti e trucchi dello chef
- Impastare la pasta per gnocchi magri solo con farina del grado più alto.
- Dopo aver aggiunto l'amido all'impasto, puoi arrotolarlo molto sottilmente e non si romperà.
- Gli gnocchi fatti in casa possono essere congelati per un uso futuro. Per fare questo, metterli su una tavola infarinata e mettere in freezer per mezz'ora. Quindi mettere gli gnocchi congelati nel sacchetto e conservare nel congelatore.
- Il ripieno deve essere completamente raffreddato, altrimenti i tuoi gnocchi si sgretolano durante la cottura.
- I gnocchi devono essere fatti bollire in abbondante acqua. Disporre in piccole porzioni in modo che non siano affollati nella padella.
- Se cucini gnocchi con bacche, il succo di queste bacche può essere usato per fare una salsa, che viene poi riempita con gnocchi pronti.
