Sugo - Principi generali di cottura
Con l'aiuto del sugo, puoi "arricchire" qualsiasi contorno: grano saraceno, purè di patate, pasta, riso, ecc. Le ricette semplici e semplici ti aiuteranno a trasformare il piatto più ordinario in un piatto molto gustoso e soddisfacente. Sugo può essere carne, pollo, verdure, crema o pomodoro. Per la preparazione del sugo di carne prendete le carni più diverse: manzo, maiale, agnello, vitello, ecc.
Per fare un sugo di pollo tenero, è meglio prendere per questo scopo filetti o pancetta. La ricetta più semplice per il sugo di funghi prevede l'uso di funghi prataioli tradizionali, ma nella stagione dei funghi, naturalmente, i funghi di bosco freschi sono i più adatti - il sugo con loro sarà molto profumato, ricco e gustoso.
Per la preparazione di sugo di verdure, cipolle, carote, concentrato di pomodoro (pomodori freschi), vengono utilizzate principalmente erbe e spezie. Se non ci sono molti ingredienti a casa, puoi preparare rapidamente un sugo di concentrato di pomodoro, cipolla, farina e pepe con sale. A proposito, la farina è un ingrediente integrale di quasi ogni tipo di sugo. È la farina che dà all'oca e rende il sugo un po 'viscoso e avvolgente.
Molto gustoso e facile da ottenere la salsa su latte, panna acida o crema. Per la preparazione di questa salsa sarà necessario un ingrediente da latte, cipolle, un po 'd'acqua, farina e condimento. Si consiglia di lasciare il sugo preparato per circa 15 minuti in modo che sia infuso e leggermente addensato.
Sugo: preparazione di cibo e piatti
Per preparare il sugo, è necessario preparare una serie di utensili da cucina e piatti, compresi i seguenti articoli: una ciotola, una casseruola, una padella a pareti spesse o una casseruola, un tagliere, un coltello e una grattugia. Sugo viene servito con un contorno sui soliti piatti da portata per secondi piatti. Prima di iniziare a preparare la salsa, devi preparare tutti gli ingredienti. La carne deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzetti. Cipolle e carote devono essere pulite e tritate (è meglio grattugiare le carote). Dovresti anche misurare la giusta quantità di farina, prodotti liquidi e spezie.
Ricette per sugo
Ricetta 1: Salsa per pasta (opzione 1)
Sugo per pasta consentirà di diversificare il solito piatto, rendendolo più gustoso e più soddisfacente. Questa ricetta offre di preparare il sugo per la pasta dalla carne.
Ingredienti richiesti:
- 280-300 g di qualsiasi carne;
- Cipolla - 140 g;
- Carote - 140-150 g;
- Farina - 20-25 g;
- Pomodoro in pasta - 25-30 ml;
- Aglio - 2 denti.
Metodo di preparazione:
Preparare i prodotti: lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Sbucciare le cipolle e le carote, grattugiare le carote, tritare le cipolle. In primo luogo, friggere i pezzi di carne in uno stato quasi finito. Quindi mettici sopra delle verdure e friggi tutto insieme per altri 4 minuti. Aggiungere la farina alla friggitrice e cuocere a fuoco lento per altri 2-4 minuti. Tritare l'aglio, versare l'acqua nella padella in modo che copra gli ingredienti. Mettere il concentrato di pomodoro e l'aglio tritato. Dopo aver fatto bollire il contenuto della padella, ridurre il calore, il pepe, il sale e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per 14-15 minuti. Cospargere con le erbe tritate e lasciare in infusione per 1315 minuti.
Ricetta 2: Salsa per pasta (opzione 2) "Cremosa"
Una ricetta molto semplice e gustosa per la salsa. Il sugo risulta molto delicato, fragrante e fragrante.
Ingredienti richiesti:
- Pomodori freschi o in scatola - 380-400 g;
- Crema grassa - 80-100 ml;
- 15 ml di burro;
- Cipolle - 1 pz.;
- Aglio - 1 spicchio;
- Basilico (secco o fresco);
- olio d'oliva;
- Origano 2 g;
- 4-5 g di sale;
- Zucchero - 0,5 cucchiaini;
- Pepper - 3 g.
Metodo di preparazione:
Tritare e soffriggere le cipolle con l'aglio. Lavare i pomodori, togliere le bucce e tritare. Mettete in una padella con aglio e cipolle. Aggiungere un po 'di zucchero, origano e basilico, condire con una miscela di pepe e sale. Dopo che la parte principale del liquido è evaporata, aggiungere burro e panna. Cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
Ricetta 3: Impasto di maiale
Il sugo di maiale è un'ottima scelta per i secondi piatti: purè di patate, pasta, riso o grano saraceno. Il sugo viene preparato abbastanza velocemente, durante il quale si può tranquillamente cucinare il grano saraceno o fare il purè di patate.
Ingredienti richiesti:
- 350-400 g di maiale;
- 1 carota;
- Cipolle - 2 pezzi;
- olio di girasole;
- Un cucchiaio di farina incompleto;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- Condimenti;
- Verdi.
Metodo di preparazione:
Lavare la carne tagliata a pezzetti. Friggere nell'olio, quindi versare acqua e lasciare in umido. Strofinare le carote, tagliare le cipolle in sottili semianelli. Friggere le verdure in una padella a parte. Aggiungere la farina alle verdure e mescolare accuratamente. Rimuovi le verdure dal fuoco. Diffondiamo il passaggio alla carne. Il concentrato di pomodoro si scioglie in acqua tiepida, condita con sale e pepe. Riempire la pasta con la carne e continuare a cuocere a fuoco basso. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere i verdi tritati alla padella. Sugo pronto insistere 10-15 minuti.
Ricetta 4: pasta di pollo
Il sugo di pollo in salsa di panna tenera è il modo perfetto per diversificare la pasta, il grano saraceno o il purè di patate. Il sugo risulta molto delicato, fragrante e gustoso. Ingredienti richiesti:
- petto di pollo piccolo;
- 2-3 cipolline piccole;
- Sale;
- pepe;
- Panna acida (o maionese) - 100 g;
- dell'acqua;
- Olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Lavare il pollo, tagliarlo a cubetti e iniziare a soffriggere in una padella con il burro. Sbuccia e trita la cipolla (puoi usare un frullatore per essere veloce). Non appena la carne diventa bianca, disponi le cipolle e friggi tutto insieme su un fuoco leggero, quindi versa sull'acqua e fai sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio. Non appena il pollo è quasi pronto, aggiungi la panna acida o la maionese, sale a piacere, pepe e fai sobbollire ancora per qualche minuto.
Ricetta 5: salsa di pomodoro
La classica salsa di pomodoro è cucinata molto semplicemente. Per la sua preparazione, non è necessaria la carne - saranno necessari solo verdure e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- 1 cipolla;
- 4. Olio vegetale;
- Sale;
- pepe;
- Pomodoro o pomodori maturi - 150-160 g;
- Un cucchiaio di farina;
- Foglia di alloro;
- un po 'di zucchero;
- Acqua - 250 ml (per sapore e gusto più saturo, è possibile aggiungere un paio di cubetti di brodo).
Metodo di preparazione:
Tritare la cipolla e soffriggere in olio vegetale, quindi mettere il concentrato di pomodoro su di esso e stufare ancora per qualche minuto. Sciogliere 2 cubetti di brodo in acqua calda. Versare la farina con il brodo ottenuto e mescolare accuratamente per evitare grumi. Versare immediatamente il composto a prua Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati, sale, pepe e un po 'di zucchero. Getta un paio di foglie di alloro e fai sobbollire sotto il coperchio chiuso per diversi minuti. Spegni il fuoco e lascia che il sugo si addensi. Il sugo finito è molto gustoso innaffiando polpette di carne, carne o polpette di pesce.
Ricetta 6: Sugo per grano saraceno
I baccelli di grano saraceno possono essere preparati in due modi: a base di verdure o a base di carne. Questa ricetta condivide i segreti della cottura di sugo vegetale profumato al grano saraceno.
Ingredienti richiesti:
- 2 cipolle grandi;
- 2 carote;
- 25-30 ml di concentrato di pomodoro;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- Spezie profumate - da gustare;
- Sale;
- pepe;
- 15 ml di panna acida o crema ad alto contenuto di grassi.
Metodo di preparazione:
Grattugiare le carote, tritare le cipolle. In primo luogo, friggere le cipolle nell'olio, quindi disporre la carota ad esso. Diluire il concentrato di pomodoro in acqua o brodo e versare verdure passive nella miscela. Condisci gli ingredienti con le tue spezie preferite, sale e pepe a piacere. Aggiungere un cucchiaio di zucchero (senza diapositive). Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti a fuoco basso. 2-3 minuti prima della fine della cottura aggiungere panna acida o panna. Se necessario, è possibile aggiungere più acqua o brodo.
Recipe 7: Meat Drain
Un tale sugo può essere prodotto con qualsiasi carne: manzo, maiale, agnello, ecc. Il sugo di carne è ottimo per il grano saraceno, il riso o la pasta. Questa ricetta utilizza due tipi di carne, il che rende il piatto ancora più saporito e appetitoso.
Ingredienti richiesti:
- 400 g di manzo e maiale;
- Bulbi - 3-4 pezzi;
- Ketchup di pomodoro - 45-50 ml;
- Foglia di alloro;
- 10-12 g di farina;
- Sale;
- pepe.
Metodo di preparazione:
Sbuccia e trita la cipolla. Risciacquare tutta la carne e tagliarla a pezzetti. Riscaldare il burro in una pentola a pareti spesse e versare la carne. Dopo aver rosolato i pezzi di carne, mettere la cipolla e friggere per qualche altro minuto. Quindi buttare una foglia di alloro, aggiungere sale e pepe a piacere, versare il ketchup. Versare circa due bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti. Aggiungere la farina e mescolare energicamente fino a quando non si sia uniformemente sciolta. Spegnere e lasciare in infusione il sugo.
Ricetta 8: Sugo ai funghi
Il sugo ai funghi è ideale per porridge di grano saraceno, spaghetti e purè di patate. Puoi cucinarlo da funghi prataioli ordinari, e puoi farlo con funghi freschi della foresta - quindi la salsa risulterà ancora più fragrante e più saporita.
Ingredienti richiesti:
- 400 g di funghi di bosco;
- Un bicchiere di panna (21-22%);
- 1 cucchiaio. l. farina;
- 80-100 g cipolle;
- 65 g di burro;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Lessare i funghi finché sono teneri, quindi friggere nel burro. Tritare la cipolla e metterla sui funghi. Friggere tutti gli ingredienti per altri 9-10 minuti, salare molto. Quindi cospargere i funghi con la farina di cipolla, mescolare e versare la crema. Portare a ebollizione e togliere la padella dal fuoco. Lasciare la salsa ai funghi in infusione per alcuni minuti.
Ricetta 9: Salsa per cotolette
Una ricetta molto veloce per un sugo delizioso per polpette. Puoi preparare questa salsa subito dopo aver friggere le polpette, poiché avrai bisogno di grasso.
Ingredienti richiesti:
- Grasso e succo in cui le cotolette erano fritte;
- Mezza cipolla;
- Un cucchiaio di farina;
- 65-70 g di concentrato di pomodoro;
- 200 ml di acqua;
- Condimenti e spezie.
Metodo di preparazione:
Tritare la cipolla e friggerla nel grasso e nel succo rimasto dalle cotolette.
Quindi aggiungere la farina, mescolare e aggiungere il concentrato di pomodoro. Condire la salsa con condimenti e spezie. Versare l'acqua, dopo l'ebollizione cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Ricetta 10: Sugo per riso
Anche il riso bollito più comune può diventare incredibilmente gustoso se si cuoce sugoso sugo per esso. Preparare questa salsa è molto semplice e non richiede l'uso di prodotti complessi.
Ingredienti richiesti:
- Manzo - 300 g;
- Per 1 cipolla e carota;
- 15-20 ml di concentrato di pomodoro;
- Un cucchiaio di farina;
- Un bicchiere di acqua calda;
- olio vegetale;
- Erbe aromatiche;
- pepe;
- Sale.
Metodo di preparazione:
Carne tagliata a dadini e friggere fino a cottura. Spostamento della carne in una ciotola. Grattugiare le carote, tritare le cipolle. Friggere le verdure nella stessa padella, dove la carne è stata fritta. Condire le verdure con il concentrato di pomodoro, mescolare e aggiungere la farina. Riporre i pezzi di carne, stufare tutti insieme per 4-5 minuti, quindi versare acqua. Condire con salsa alle erbe, sale e pepe. Sobbollire a fuoco basso fino a quando tutti gli ingredienti sono pronti.
Ricetta 11: Dip fegato
Il sugo dal fegato non è solo gustoso e nutriente, ma anche molto utile, dal momento che il fegato contiene molte sostanze nutritive. Il sugo dal fegato è perfetto per qualsiasi contorno: purè di patate, pasta, grano saraceno, ecc.
Ingredienti richiesti:
- Libbre: 600 g di fegato di manzo;
- 2 cipolle;
- Panna acida - 350-400 g;
- prezzemolo secco;
- Farina.
Metodo di preparazione:
Risciacquare il fegato, tagliato a pezzetti, ognuno dei quali rotolare nella farina. Friggere il fegato fino alla crosta dorata. Trasferisci il fegato nella padella. Tritare le cipolle e friggere fino a doratura. Mettere la cipolla nella padella al fegato. Versare il fegato con cipolla panna acida e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. 4-5 minuti prima che la salsa di fegato sia pronta, salare e condire con prezzemolo secco. Lasciare in infusione per 5-10 minuti.
Ricetta 12: Impasto di manzo
Il sugo di carne si integra perfettamente con qualsiasi contorno ed è facile da cucinare. Per cucinare il sugo di carne, hai bisogno di carne, verdure e concentrato di pomodoro, che può essere sostituito con pomodori freschi. Ingredienti richiesti:
- Un chilo di polpa di manzo;
- 1-2 pezzi cipolle;
- 2 cucchiai di farina;
- 15 ml di concentrato di pomodoro;
- Un cucchiaio di olio vegetale;
- 350-400 ml di acqua.
Metodo di preparazione:
Tagliare la carne a strisce sottili e friggere in olio vegetale in una padella. Quindi sale e pepe. Trita le cipolle e disponi la carne. Aggiungere 2 cucchiai di farina e concentrato di pomodoro. Tutti gli ingredienti dovrebbero essere mescolati. Versare l'acqua calda, mescolare di nuovo tutto per sciogliere i grumi. Portare a ebollizione la salsa, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio a fuoco basso fino a cottura. Il sugo pronto lascia fermentare per 10 minuti.
Ricetta 13: Sugo per purè di patate
Un'ottima ricetta per il sugo in una soluzione rapida. Per cucinare hai bisogno di pollo, cipolle e condimenti.
Ingredienti richiesti:
- Filetto di pollo - 300 g;
- 2 cipolle;
- Sale e pepe a piacere;
- olio vegetale;
- Un po 'd'acqua.
Metodo di preparazione:
Lavare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti e friggere fino a cottura in olio vegetale. Sbucciare le cipolle, tagliarle e metterle nel pollo. Friggere il tutto per altri 5-7 minuti. Condire la carne con la cipolla con sale, pepe e altri condimenti o erbe. Perfetto per questo sugo al curry. Quindi versate il pollo e le cipolle con acqua e fate sobbollire a fuoco basso per altri 14-15 minuti. Il sugo pronto lascia fermentare, dopodiché può essere servito con purè di patate.
Ricetta 14: Pasta per farina
Il sugo dalla farina è il metodo più semplice e più comune per preparare la salsa per vari contorni. Per la preparazione occorreranno latte, farina e burro.
Ingredienti richiesti:
- 100 ml di latte;
- 35 ml di acqua;
- Burro - 45 g;
- Condimenti;
- Sale;
- Farina - "ad occhio".
Metodo di preparazione:
Versare il latte e l'acqua in una piccola casseruola, portare a ebollizione. Mettere il burro, condire con spezie e sale. In una ciotola separata, mescolare la farina con acqua calda e diluire accuratamente fino a quando i grumi si dissolvono. Versare la farina a latte e cuocere, mescolando, fino a quando addensato a fuoco basso. Le proporzioni devono essere scelte in modo indipendente, dal momento che tutti amano un sugo diverso: qualcuno è più spesso, qualcuno è più liquido.
Sugo: segreti e consigli utili dei migliori chef
- La regola più importante che deve essere osservata nel processo di cottura del sugo è la corretta selezione delle proporzioni. Per un cucchiaio e mezzo di farina è necessario assumere circa 1 tazza di liquido. Questo può essere acqua, verdura o brodo di pollo, latte, ecc. Le proporzioni possono essere modificate in base alla consistenza desiderata. Per un sugo più denso, è necessario prendere un po 'più di farina;
- Per rendere la salsa per le costolette risultasse molto ricca e fragrante, dovrebbe essere cotta nella stessa pentola, dove le costolette stesse sono state fritte;
- Per evitare la formazione di grumi, è necessario sciogliere prima la farina in una piccola quantità di acqua o brodo. Puoi usare una frusta, un frullatore o un mixer per rompere i grumi;
- Se non c'è un concentrato di pomodoro a portata di mano, puoi prendere pomodori freschi. Per fare questo, devono essere lavati, scorticati, polpa schiacciati o macinati in un frullatore, condite con sale, pepe e zucchero. Puoi aggiungere erbe tritate fresche o secche. Coriandolo perfetto, basilico, aneto e prezzemolo secchi, cardamomo, ecc .;
- La salsa di pollo si sposa bene con aglio secco e condimento al curry;
- Se si prepara un sugo cremoso, la crema deve essere aggiunta all'ultimo momento e non bollita, ma portare semplicemente ad ebollizione. Successivamente, la padella deve essere immediatamente rimossa dal fuoco e lasciata in infusione per alcuni minuti; - Invece di farina, l'amido di mais può anche essere usato come addensante;
- Per cucinare il sugo ben noto "come nella sala da pranzo", non è necessario utilizzare ingredienti a base di carne. Puoi prendere 100 grammi di carote grattugiate e cipolle tritate. Nella miscela di verdure è necessario versare mezzo litro di acqua calda o verdura (o brodo di carne). Quindi il sugo viene condito con sale, pepe e diverse foglie di alloro. In una ciotola separata, fai bollire una miscela di tre cucchiai di farina e un bicchiere d'acqua. La farina deve prima friggere in una padella asciutta. Successivamente, la miscela di farina viene versata in verdure e fatta bollire insieme per qualche altro minuto.
