La crema pasticcera è il tocco finale nella preparazione della cottura, che darà un gusto speciale e ricco a una torta o altro trattamento. Se impari come preparare diverse creme di base (ad esempio olio, crema pasticcera o proteine), puoi inventare la tua ricetta unica. Il gusto della torta di biscotti più comune cambierà drasticamente se aggiungi un ingrediente aggiuntivo alla classica crema al burro: noci, cacao in polvere, scorza d'arancia, ecc.
Delicious Cream: Principi generali di cottura
I principali tipi di creme per prodotti dolciari sono i seguenti:
• cremoso;
• proteine;
• olio;
• panna acida;
• crema pasticcera.
Sulla base di questi tipi, vengono inventate centinaia di creme diverse, diverse l'una dall'altra per gusto, composizione e consistenza. Combinando sapientemente ingredienti e vari sapori, puoi trasformare la torta più ordinaria in un vero e proprio lavoro di arte culinaria.
I più popolari sono crema a base di burro e panna acida. Non richiedono un gran numero di prodotti e richiedono molto tempo, quindi sono richiesti dalle casalinghe occupate. È possibile notare la crema di yogurt o crema di ricotta, che non è il più alto contenuto di calorie del resto.
Ogni crema ha i suoi vantaggi specifici. La crema pasticcera non è solo molto gustosa, ma anche delicata, che si scioglie. Preparalo con tuorli d'uovo, burro, latte e farina. È con questa crema che il famoso "Napoleone" è rivestito.
Va notato che una crema troppo dolce può rovinare anche il pan di spagna più perfetto. Per ogni tipo di cottura è necessario scegliere una ricetta speciale. Come base, puoi prendere non solo ricotta, burro o panna acida, ma anche ingredienti meno familiari: per esempio, gelato cremoso o latte condensato. Cos'è una crema? Questo è un peso alla rinfusa, che si ottiene frullando proteine, tuorli, panna, panna acida, burro, zucchero e altri ingredienti. La vanillina e la gelatina vengono spesso aggiunte all'impregnazione della torta.
Ecco le regole base per fare la crema pasticcera:
• La regola più importante è che i prodotti devono essere di alta qualità e freschi. L'ingrediente base della maggior parte delle creme è il burro. Se contiene troppo grasso vegetale, l'impregnazione finita inizierà a delaminare e sarà difficile da battere. Un altro svantaggio importante del cattivo olio è un sapore sgradevole. Se il fabbricante non specifica tutti gli ingredienti e utilizza una quantità insufficiente di grasso animale, la crema sarà simile al sapore della margarina;
• la crema per la crema dovrebbe idealmente essere unta. La percentuale minima è del 38%. È meglio usare un prodotto domestico. La crema a basso interesse è malamente frustata, motivo per cui la torta non sarà rigogliosa e scorrerà;
• è importante preparare gli utensili e gli utensili necessari per la cucina: contenitori per la miscelazione, un frullatore o un mixer, un separatore di uova, una piccola casseruola, ecc .;
• Se la torta è preparata per una grande festa, è meglio decorarla con rose e bordi. Aiuta in questo colorante alimentare liquido. Sono aggiunti alla panna montata a fine cottura. Per ottenere un colore saturo brillante, sono necessarie solo poche gocce di concentrato. Coloro che hanno paura della chimica possono usare succo di barbabietola o una piccola quantità di succo di spinaci. È importante non esagerare con tali coloranti naturali, altrimenti l'impregnazione acquisirà un sapore specifico;
• per il gusto aromatico e saporito, è possibile aggiungere alla crema liquore o acquavite. È anche importante osservare le proporzioni. Dolci ripieni di crema cotta e torte sandwich, decorano anche il prodotto finito. Il modo più semplice per decorare una torta è applicare una massa sulla sua superficie con un coltello o un altro oggetto conveniente e distribuirla con cura. Un grande aiuto in cucina: una borsa culinaria con una varietà di ugelli. Con esso, è possibile creare per decorare il prodotto con fantasie fantasia, come suggerisce la fantasia.
La sacca per dolci, di regola, viene venduta come un set di due componenti: un sacchetto elastico e un ugello. Il pacchetto può essere riutilizzabile e usa e getta. Per un uso frequente è meglio acquistare un sacchetto di plastica. Gli ugelli possono essere molto diversi: sotto forma di fiori, stelle, onde o varie forme. Con la borsa puoi decorare i lati del prodotto. A tale scopo usano anche un coltello speciale lungo, la cui lama non è troppo affilata e larga.
Se non esiste un tale dispositivo, puoi prendere una normale carta da forno e creare una busta a forma di cono, che dovrai poi riempire di crema. La fine della borsa è tagliata diritta, ad angolo o sotto forma di chiodi di garofano. La torta finita, ricoperta di impregnazione, può anche essere decorata con figurine di cioccolato, condimenti di pasticceria, noci tritate, frutta candita, frutta, ecc.
Ricetta 1: la crema per dolci più deliziosa
Ingredienti:
1. Burro - 150 g;
2. Panna acida - 150 g;
3. Zucchero - 150 g.
Metodo di preparazione
Torta alla panna acida da preparare molto velocemente e facilmente. Può essere tranquillamente utilizzato per lo strato di strati di torta e per riempire torte. Il suo principale vantaggio è il minimo di ingredienti, ma questo non influisce sul risultato finale. La crema è leggera, soffice e molto tenera. Può essere usato per fare qualsiasi tipo di cottura. Per prima cosa devi usare un frullatore o un frullatore per fare dello zucchero un bicchiere di zucchero a velo. Il burro ammorbidito è montato con panna acida fredda (crema come opzione) e zucchero a velo. Prendi una spessa schiuma, non dovrebbe diffondersi. La polvere di zucchero deve essere versata gradualmente, in piccole porzioni. La massa finita può essere riempita con torte o tortine di peluche.
Il punto chiave di questa ricetta è la panna acida. Se lo batti troppo a lungo, sembrerà burro. Eppure - una quantità eccessiva di zucchero rende la crema liquida, e non è assolutamente necessaria. È meglio frullare la massa con una frusta, anche se ci vuole del tempo. La crema finita dovrebbe stare nel frigorifero.
Ricetta 2: Delicious Chocolate Cake Cream
Ingredienti
1. Cioccolato - mezzo chilo;
2. Mezza tazza di tè;
3. Scorza d'arancia.
Metodo di preparazione
Il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria. Quindi, è necessario preparare il tè e lasciarlo fermentare. Le foglie di tè sono filtrate dalle foglie di tè attraverso un colino, dopo di che può essere versato in cioccolato liquido. La panna viene montata fino a ottenere una consistenza omogenea, alla fine è necessario versare la buccia d'arancia. Se la crema è preparata per impacchettare la torta, è meglio prepararla in anticipo e metterla in frigorifero fino a quando la massa si addensa. Prima di applicarlo dovrebbe essere frustato con un mixer fino alla formazione della massa d'aria. Se la crema viene utilizzata come smalto, è meglio lasciarla liquida, in modo che sia distribuita uniformemente su tutta la superficie.
Ricetta 3: Delicious cheese cake cheese "Curd"
Ingredienti
1. Tre grammi di scorza di limone;
2. 250 g di ricotta;
3. Vanillina;
4. 40 grammi di noci;
5. 150 grammi di zucchero;
6. Mezza tazza di crema grassa;
7. Cucchiaio di gelatina.
Metodo di preparazione Per ottenere una massa lussureggiante, è necessario macinare la ricotta attraverso un setaccio fine, mescolare con zucchero (o zucchero a velo) e battere bene. La fase successiva della preparazione: la gelatina in ammollo. Alla quantità specificata viene preso un bicchiere d'acqua. La panna montata viene introdotta nella massa soffice e montata. Successivamente è necessario aggiungere la vaniglia, le noci leggermente tostate e tritate, la scorza di limone, la gelatina bagnata. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. La crema finita deve essere conservata in frigorifero per tre ore. Le creme spalmate di crema finita possono anche riempire di bignè. È possibile diversificare il ripieno con pezzi di frutti di bosco e frutta.
Ricetta 4: Delicious Cream Butter Cake
Ingredienti
1. Burro - 250 g;
2. Due uova;
3. Un quarto di tazza di latte;
4. Un bicchiere di zucchero.
Metodo di preparazione
I prodotti con questa crema sono molto affezionati ai bambini, e ci sono molti modi per fare il ripieno. Ecco uno di loro. La cottura inizia con il battere le uova con lo zucchero. Nella massa soffice è necessario versare attentamente il latte riscaldato. La massa viene riscaldata in un bagno d'acqua fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. La massa finita dovrebbe essere lasciata raffreddare. Il burro dovrebbe essere ammorbidito e impastato correttamente. Una miscela di latte e uova viene introdotta nell'olio in piccole porzioni, tutti gli ingredienti sono accuratamente macinati. La deliziosa crema per dolci è pronta. È perfetto per i panini e per il ripieno di torte alla crema.
Ricetta 5: deliziosa crema per dolci allo yogurt
Ingredienti
1. 300 g di yogurt;
2. 7 g di gelatina;
3. 300 g di crema;
4. 100 grammi di zucchero a velo.
Metodo di preparazione
In questa ricetta, è importante scegliere e immergere la gelatina. È meglio usare un prodotto importato, in quanto è molto più semplice e veloce da preparare. Tale gelatina è immersa in una piccola quantità di acqua. Il tempo di gonfiamento non è di mezz'ora, come al solito, ma solo cinque minuti. La gelatina inzuppata deve essere riscaldata a bagnomaria e attendere la completa dissoluzione delle particelle. La crema è montata con zucchero a velo per formare una spessa schiuma. Successivamente, è necessario battere lo yogurt con un frullatore e gelatina portata alla consistenza desiderata. Se lo yogurt è freddo, non è possibile versare tutta la gelatina in una sola volta, in quanto può addensare e "andare" in grumi. La massa di gelatina viene versata gradualmente. La crema viene introdotta alla fine, dopo di che l'intera massa viene nuovamente frustata. La crema diventerà di solito bianca o leggermente giallastra. Può essere colorato con succo di frutta.
Ricetta 6: la più deliziosa crema di pan di Spagna
Ingredienti
1. 400 g di ricotta;
2. 100 g di zucchero;
3. 4 tuorli d'uovo;
4. 60 g di bacche;
5. 50 g di uvetta;
6. 50 grammi di noci;
7. Vanillina.
Metodo di preparazione
Un'altra ricetta per la deliziosa torta alla crema di ricotta. Tale impregnazione è ideale per l'impasto di biscotti. I tuorli d'uovo si mischiano con lo zucchero, la cagliata salta al setaccio. Cagliata frullata mescolata con massa di zucchero-uovo. Le noci sono leggermente tostate e macinate. L'uvetta viene accuratamente lavata, asciugata e tagliata a pezzetti. Aggiungere noci e uvetta preparati alla massa, quindi aggiungere la panna montata. Se lo si desidera, vanillina e bacche vari possono essere aggiunti alla crema. Questa crema di cagliata si sposa bene anche con la gelatina (se è necessario lasciare l'impregnazione conservata per qualche tempo) e il burro. Va tenuto presente che in quest'ultimo caso, il trattamento uscirà più ad alto contenuto calorico.
Ricetta 7: Delicious smerlato per pasticceria
Ingredienti
1. Due bicchieri di latte;
2. Due uova;
3. Un bicchiere di zucchero;
4. Tre cucchiai di farina;
5. Vanillina.
Metodo di preparazione
Questa ricetta è una delle numerose opzioni per la produzione di crema pasticcera. Può essere preso come base e preparare con esso versioni più complesse di creme. Quindi, ad esempio, il burro gli darà un grande sfarzo, e se aggiungi un po 'di brandy o liquore, la miscela diventerà fragrante e salata. L'aggiunta di polvere di cacao trasformerà la massa in una crema pasticcera al cioccolato.
È meglio sbattere le uova con una frusta, dopo di che si introduce la farina e si versa un bicchiere di latte. La farina va versata in piccole porzioni. In un contenitore separato versare il secondo bicchiere di latte, aggiungere lo zucchero lì. Mettiamo la miscela di latte e zucchero su un fuoco delicato, portiamo a ebollizione. Dopo che il latte inizia a bollire, togliere il contenitore dal fuoco e versare immediatamente la miscela in un ruscello sottile alle uova, farina e latte. Durante la connessione, la massa deve essere continuamente agitata. Bisogna fare attenzione per garantire che le uova non cagliate dal latte troppo caldo. Ora metti la miscela risultante a bagnomaria. Riscaldare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la massa inizia a ispessirsi. I grumi risultanti possono essere rotti mixer o frullatore.
Deliziosa crema - trucchi e suggerimenti utili
Ogni casalinga probabilmente ha diversi segreti per cucinare una deliziosa crema per la torta, in modo che il trattamento abbia un gusto unico e squisito. E qui ci sono altri piccoli trucchi che possono essere notati:
• se lo zucchero a velo scricchiola troppo o la crema deve essere fatta più bianca, puoi farlo: prima, il burro e la polvere vengono montati con un mixer alla massima velocità per 5-10 minuti. Quindi vengono introdotti ingredienti aggiuntivi;
• Puoi aromatizzare la crema con purè di cacao o frutta. Le bacche sono perfette: lamponi, fragole, mirtilli, ecc. È possibile utilizzare non solo bacche e frutti freschi, ma anche quelli surgelati;
• È importante ricordare che la crema è un prodotto deperibile. La massa finita è immagazzinata nel frigorifero e la torta inzuppata può essere mantenuta per non più di 40 ore;
• Il tipo di crema dipende dal tipo di torta. Se la torta deve essere decorata solo sulla parte superiore, la crema dovrebbe mantenere la sua forma bene e non diffondersi;
• La crema svolge un ruolo importante nel prevenire l'essiccazione delle torte. Il contenuto di grassi e la consistenza della crema devono essere monitorati durante la cottura o la miscelazione degli ingredienti;
• la crema può essere utilizzata non solo come aggiunta alla cottura. Potrebbe diventare un dessert indipendente. Per fare questo, aggiungi frutta, bacche, frutta secca e noci alla massa. Ecco alcune opzioni: creme brulee con fragole, crema di cagliata lampone, crema di cocco con frutta secca e banane, crema al caffè con cioccolato e delicata crema di formaggio cremoso. La base di crema per tali ricette non dovrebbe essere troppo grassa.
