Soffi - opzione quasi vincente. E cucinarli con il pollo - quasi il cento per cento merita grazie ai mangiatori.
La scelta della carne di pollo consente in alcuni casi di fare a meno del trattamento termico preliminare, che contribuisce solo alla ricchezza e alla naturalezza del piatto.
Tuttavia, e affumicato con pollo bollito o stufato deliziosamente gustoso. Per quanto riguarda l'aspetto, le torte e altri prodotti a base di bignè sembrano comunque appetitosi.
Bene, l'intaglio e l'esposizione a stento del riempimento possono essere ottenuti con una palla da rugby e un fiore magico.
Sfogliatine e sfogliatine di pollo - principi generali di cottura
• L'impasto a strati è del tutto possibile per cucinare nella cucina di casa, ma questo di solito richiede molto tempo. E non sempre si rivela di successo, soprattutto per le hostess alle prime armi. Pasta sfoglia acquistata in nessun modo inferiore a quella fatta in casa. I bignè e le torte di pollo sono sempre lussureggianti, friabili e teneri.
• Se i bignè sono cotti da un soffio fresco, allora il lievito è migliore per le torte. Per facilitare il lavoro con l'impasto, si scongela bene a temperatura ambiente prima, appoggiando la confezione sul tavolo. Lo scongelamento, di norma, richiede non più di mezz'ora.
• Sia i bignè che le torte sono cucinati con pollo bollito o crudo. La carne viene tagliata a cubetti di medie dimensioni, a strisce o ritorta in un tritacarne. Puoi aggiungere funghi, formaggio, verdure fresche o uova e cipolle verdi alla carne. Per la succosità, vengono messe nel ripieno cipolle saltate, burro, salse o panna acida.
• Le billette sono disposte su una teglia unta o ricoperta di pergamena, a una distanza dallo spessore del mignolo l'una dall'altra. La superficie dei prodotti cotti nel forno, spalmati con un uovo sbattuto. • L'aspetto e le dimensioni dei prodotti dipendono solo dalla vostra immaginazione. La ricetta descrive le opzioni di design originali per tali prodotti.
• Se i soffi di pollo sono cotti nel forno, i pasticcini sono spesso fritti. La temperatura ottimale per la cottura non supera i 220 gradi. La disponibilità è determinata dal colore dorato della pasta cotta.
Bignè rettangolari con pollo
Ingredienti:
• un chilo di prodotto semilavorato senza lievito;
• tre piccole cosce di pollo;
• due cucchiai di crema acida al 20%;
• cipolla grande;
• un uovo.
Metodo di cottura:
1. Mettere l'impasto sul tavolo e lasciarlo scongelare per 40 minuti.
2. Risciacquare bene il pollo con acqua tiepida e far bollire insieme con le ossa in acqua leggermente salata fino a cottura ultimata. Raffreddare, togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti.
3. In olio vegetale risparmiare cipolle tritate finemente. Mettili pezzi di pollo bollito, pepe, aggiungi leggermente. Aggiungi la panna acida e mescola bene.
4. Togliere dal pacchetto e stendere il semilavorato in uno strato con uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi tagliare in rettangoli di dimensioni arbitrarie.
5. A metà di ciascuna, disponi un po 'di ripieno di carne. Coprilo con la parte sciolta dell'impasto e ritaglia i bordi.
6. Mettere gli stampi di bignè su una teglia inumidita con grasso vegetale e metterli in un forno caldo.
7. Cuocere i soffi a 220 gradi fino a doratura, circa 20 minuti.
Polpettine di lievito al forno con pasta sfoglia di pollo con formaggio
Ingredienti:
• 900 gr. cosce di pollo;
• un piccolo pizzico di sale fino;
• pepe nero, pepe macinato a mano e condimento al curry - 2 grammi l'uno; • un chilo di pasta sfoglia di lievito;
• 300 gr. Formaggio "russo" o simile;
• 250 gr. cipolle bianche amare;
• farina bianca da forno - 50 gr.
Metodo di cottura:
1. Disporre la pasta di scongelamento.
2. Risciacquare le cosce di pollo, rimuovere la pelle, tagliare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzi di metro.
3. Salare il pollo, pepe, aggiungere curry, versare in un cucchiaio di olio vegetale. Mescolare bene e mettere da parte per mezz'ora.
4. Scalda un paio di cucchiai di olio in una padella. Abbassare il pollo e mescolare continuamente, friggere a fuoco basso.
5. Quindi aggiungere le cipolle sminuzzate con un coltello e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Togliere la carne dal fuoco e trasferire in una ciotola per raffreddare.
6. Taglia il formaggio a pezzetti.
7. Spolverare il tavolo con la farina, disporre l'impasto e tirarlo leggermente con il mattarello. Dividere l'impasto in rettangoli lunghi 20 cm con una larghezza di 10 cm.
8. Su un lato di ciascuno, disponi il ripieno di carne di pollo e sopra di esso i cubetti di formaggio. Coprire il tutto con il lato libero dell'impasto e fissare saldamente i bordi.
9. Distribuisci la torrefazione con carta da forno, disponi gli spazi vuoti di torte e mettili in un forno caldo (220 gradi).
10. Quando l'impasto è ben arrossito, diventerà un colore dorato intenso, puoi ottenere le torte. Di solito, cuocere i pasticcini con il pollo non dura più di mezz'ora.
Bignè di pollo - "A tre punte"
Ingredienti:
• 500 gr. pasta sfoglia (senza lievito);
• mezzo chilo di filetto di pollo;
• 50 gr. 72% di petrolio non salato;
• bulbo medio;
• un cucchiaino di senape senza forma;
• un terzo cucchiaino di zucchero.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare il filetto di pollo leggermente congelato, tagliare il grasso in eccesso, filmare e tagliare la polpa a cubetti. 2. Taglia la cipolla a pezzetti e trasferiscila al pollo.
3. Aggiungi senape, un pizzico di sale e zucchero. Mescolare e lasciare riposare il ripieno per almeno un quarto d'ora.
4. Tagliare la pasta sfoglia ben scongelata in quadrati di 7 cm. Quindi prendi un mattarello e arrotolalo leggermente fino a 10 cm di dimensione.
5. Separare il bianco dal tuorlo e iniettarli bene separatamente.
6. Ai bordi dei quadrati, ungere bene con le proteine e posizionare un po 'di riempimento più vicino al centro. Metti una piccola fetta di burro sopra e piegalo diagonalmente. Premi i bordi del triangolo risultante strettamente con le dita.
7. Per evitare che gli sbuffi si attacchino alla teglia, inumiditoli leggermente con olio vegetale e disponi gli spazi vuoti triangolari.
8. Spazzolare la superficie dei bignè con i tuorli montati, forare uno stuzzicadenti 7-10 volte.
9. Cuocere in un forno riscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti.
Pasticci di pasta di pollo - "Rugby"
Ingredienti:
• due fogli di semilavorato soffiato acquistato (senza lievito);
• 400 gr. petto di pollo (filetto);
• un cucchiaio di olio magro e raffinato;
• mezza tazza di piselli surgelati;
• un quarto di tazza di vino secco;
• mezzo cucchiaino di "erbe italiane" secche;
• due grandi spicchi d'aglio;
• un uovo di gallina;
• 1/5 art. brodo di pollo o zuppa di pollo cremosa diluita.
Metodo di cottura:
1. Risciacquare accuratamente la carne di pollo, asciugare e tagliare a strisce piccole. Tritare finemente l'aglio con un coltello pesante.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella, immergici l'aglio e, mescolando continuamente, friggi per due minuti.
3. Mettere il pollo all'aglio, salare e pepare leggermente e aggiungere la miscela di "erbe italiane". Mescola e fai sobbollire la carne a fuoco basso sotto un coperchio per un minuto. 4. Quindi aggiungere i piselli surgelati, versare il vino, il brodo di pollo e continuare a cuocere a fuoco lento finché i piselli non si ammorbidiscono e tutto il liquido è evaporato. Spegni la stufa e lascia raffreddare bene il pollo.
5. Taglia un piccolo motivo ovale di cartone.
6. Arrotolare un foglio di pasta scongelata, agendo con un mattarello in una direzione, fino a metà dello spessore. Ritagliate dagli spazi vuoti dei template per le torte. Fai lo stesso con il secondo foglio.
7. Sbatti un uovo con un pizzico di sale. A tua discrezione, non puoi aggiungere sale.
8. Metti metà degli spazi vuoti su un piatto di scaldavivande unto. Spennellate i bordi con le uova montate e versate il ripieno.
9. Coprire gli spazi vuoti rimanenti e stringerli strettamente con le dita lungo il bordo, quindi piegarli con una forchetta. Sulla superficie delle torte con le forbici al centro fare diversi tagli.
10. Trasferire le torte di pasta sfoglia su una leggera spolverata di farina o una teglia inumidita con burro. Spennellate con le rimanenti uova sbattute e infornate.
Sfoglia con pollo e funghi - "Rete"
Ingredienti:
• prodotto semilavorato senza lievito, confezione da 500 gr .;
• 700 gr. carne bianca di pollo;
• 200 gr. freschi champignon piccoli;
• 70 gr. Formaggio "Vologda";
• uovo - 1 pz.;
• condimenti - da gustare;
• cipolla piccola.
Metodo di cottura:
1. Lavare e asciugare i filetti di pollo a cubetti. Ravviva la carne con le spezie selezionate per il gusto, sale leggermente e mescola bene.
2. Friggere il pollo fino a cottura nel burro ben riscaldato e fresco. Affinché i pezzi di carne vengano cotti in modo uniforme e non brucino il più possibile, mescolarli sistematicamente.
3. Tagliare i funghi prataioli in fette di media grandezza, tritare finemente la cipolla con un coltello. 4. Conservare le cipolle in trasparenza aggiungendo olio leggermente raffinato. Aggiungere i funghi, mescolare e continuare la cottura fino a quando tutto il liquido rilasciato dai funghi è evaporato.
5. Raffreddare i funghi preparati, mescolare con pollo e formaggio grattugiato grossolanamente. Se necessario, dosolite.
6. Stendere leggermente la pasta ben scongelata e tagliarla in rettangoli di dimensioni arbitrarie. Inoltre, metà degli spazi rettangolari dovrebbe essere leggermente più grande.
7. Appoggia le billette più piccole su un tavolo leggermente infarinato. Con un filo di coltello, fai dei piccoli tagli su di loro in un motivo a scacchiera. Quindi allungalo leggermente, ottieni una maglia.
8. Posiziona un ripieno di pollo su una grande billetta, coprilo con un rettangolo "a maglie" dall'alto e fissa bene i bordi con le dita. Per una maggiore resistenza, i bordi del rettangolo con il ripieno sono preferibilmente inumiditi con un uovo sbattuto.
9. Spalmare i soffi su una teglia unta, ungere la parte superiore con un uovo e mettere la cottura nel forno preriscaldata alla temperatura desiderata.
10. I soffi saranno pronti quando la parte superiore è arrossita bene e diventa dorata.
Torte di pasta sfoglia con pollo fritte - "Fiore di malachite"
Ingredienti:
• mezzo chilo di puff, lievito;
• 300 gr. pollo bollito;
• un piccolo mazzo di piume di giovani cipolle;
• due uova sode, una cruda (proteine);
• 60 gr. burro naturale non salato;
• un piccolo cetriolo salato;
• Un cucchiaio di salsa di formaggio bianco.
Metodo di cottura:
1. Raffreddare il pollo bollito e torcere una grossa griglia in un tritacarne o tagliare il più piccolo possibile con un coltello.
2. Piume di cipolla, sciacquare bene con acqua tiepida, asciugare e tagliare a rondelle sottili. Mescolare le cipolle con la carne. 3. Salare il cetriolo su una grattugia fine, schiacciare leggermente e piegarlo su un setaccio. Quando tutta la salamoia viene drenata, passare alla carne con le cipolle e mescolare bene.
4. Salare a piacere, versare il burro fuso, ancora leggermente tiepido, aggiungere la salsa di formaggio e mescolare di nuovo bene.
5. Dallo strato della pasta scongelata arrotolata ad uno spessore di 0,6 cm, spremere la tazza con un grande bicchiere. Ungete ciascuno con proteine frullate e mettete del ripieno al centro.
6. Quindi fissa i bordi in un punto al centro sopra il ripieno e premi le "linee" risultanti libere tra le dita.
7. Leggerli leggermente con le forbici, non tagliandoli al centro di circa 0,5 cm e spostati leggermente di lato. Dovrebbe fare un sacco di ripieno, e sopra c'è un fiore di cinque petali.
8. In una padella profonda, scaldare bene l'olio vegetale e immergervi le torte. Dovrebbero nuotare liberamente, quindi non iniziare molto in una volta.
9. Non appena l'impasto è arrossato, rimuovere le torte di grasso profondo e metterlo su un asciugamano monouso. Solo dopo che tutto il grasso in eccesso è andato, mettilo su un piatto.
Spuntini con pollo e pomodori freschi, con formaggio
Ingredienti:
• due pomodori grandi;
• 200 gr. pollo bollito (carne bianca);
• 100 gr. Formaggio "russo";
• 45% di maionese;
• ketchup di pomodoro non piccante;
• piccola sfoglia confezionata.
Metodo di cottura:
1. Lavare i pomodori, asciugarli e tritarli in sottili semianelli. Filetto bollito tagliato a listarelle.
2. Con un mattarello, stendere delicatamente la pasta sfoglia morbida e scongelata e tagliarla in piccoli rettangoli simmetrici. Il loro spessore non deve superare 0,7 cm.
3. Mescolare la maionese con ketchup e applicare con uno strato sottile su spazi rettangolari. 4. Metti i pezzi di pollo bollito in cima. Su di esso - mezzo anello di pomodori e cospargere di tutto con formaggio grattugiato.
5. Metti i bignè su un torrefattore imburrato o in pergamena e lasciali riposare per dieci minuti.
6. Dopodiché, infornare e infornare a 220 gradi fino a doratura.
Sfoglia pasticcini e sfogliatine di pollo - trucchi di cottura e suggerimenti utili
• Se non si vuole sporcare la farina durante il taglio, ingrassare il tavolo con olio vegetale. L'impasto non si attaccherà e sarà più facile farlo rotolare.
• Per unire meglio i bordi dei prodotti, ingrassare l'impasto con albume o acqua semplice.
• Durante la cottura di bocconcini e torte di pollo chiusi, assicurati di forarli in più punti con una forchetta o uno stuzzicadenti.
• Posizionare il prodotto solo in un forno ben riscaldato. Il tempo di cottura alla temperatura ottimale è di solito non più di un quarto d'ora.
