Knuckle al forno - piatto con un gusto sorprendente.
Molto spesso viene utilizzato per la carne di maiale, in quanto è più adatto per la torrefazione.
Dietro la pelle croccante si nasconde la carne più tenera, satura di grassi e aromi di spezie fragranti.
Il processo di cottura del gambo è piuttosto lungo, ma è semplice e anche la più giovane hostess può gestirlo. E così che la carne non sia asciutta, è meglio cucinarla in un foglio.
Knuckle in foil nel forno - principi generali di cottura
A stinco si è rivelato succoso, prima di cuocerlo deve essere marinato. Per fare questo, utilizzare: sughi pronti, maionese, senape, aglio, spezie, miele o panna acida. A volte gettare il prodotto in un sottaceto o birra. Per buon effetto, il decapaggio viene effettuato entro 10-24 ore. Ma se il maialino è giovane o non c'è tempo, può essere limitato a 1-2 ore. Quindi la gamba viene confezionata in un foglio e cotta per almeno 2 ore.
La cottura di stinco di maiale nel forno può consistere in due fasi: pre ebollizione e successiva tostatura. In questo caso, la gamba non può decapitare in anticipo e aggiungere spezie nella padella: alloro, piselli pepe, è anche possibile mettere cipolle, carote e radici.
La pre-cottura non porta la carne alla prontezza, deve rimanere densa. E per mantenere il pezzo in forma, puoi avvolgere la gamba con fili o trascinarla con una corda. Poi la gamba viene rimossa, i filamenti vengono rimossi, asciugati, spalmati di spezie e salse, confezionati in carta stagnola e cotti per 30-50 minuti.
Ricetta 1: attaccare in un foglio di alluminio con senape e miele
Le salse piccanti si combinano perfettamente con il maiale grasso. Per cucinare lo stinco in un foglio nel forno è meglio usare la mostarda reale. Dovrebbe essere forte, bruciante.
Ingredienti
• 1 stinco 1.5-2 kg;
• 2 cucchiai di miele;
• 2 cucchiai di senape;
• 6 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di luppolo-suneli.
Invece di luppolo-suneli, puoi prendere il condimento per carne, kebab o qualsiasi mix universale.
Cottura
1. La pelle delle nocche dovrebbe essere ben pulita. Puoi semplicemente raschiare il coltello o usare una paglietta metallica. Quindi la gamba è ben lavata, asciugata.
2. Ora sulla nocca è necessario fare incisioni circolari della pelle. Questo è necessario in modo che durante la cottura non stringe la carne. Tre tagli sono sufficienti.
3. Pulire gli spicchi d'aglio, tagliarli a metà e farcire un pezzo. Puoi semplicemente mettere i pezzi nella carne attraverso i tagli precedentemente fatti.
4. Se il miele è denso, lo sciogliamo. Aggiungi la senape e tutte le altre spezie. Mescolare.
5. Strofinare le nocche con la salsa preparata.
6. Prendiamo il negativo, chiudiamo il vuoto. È necessario lasciarlo così per 2 ore, ma è meglio rimuoverlo per tutta la notte.
7. Spostiamo il pacchetto sulla teglia e inviamo a preparare in forno per 100-120 minuti a 180 gradi.
Ricetta 2: attaccare un foglio in forno con patate
La particolarità del gambo di cottura nel forno in lamina secondo questa ricetta è l'aggiunta di patate. Poiché la gamba è cotta abbastanza a lungo, le patate possono essere cotte intere. Con i giovani tuberi, anche tu non puoi rimuovere la pelle, basta sciacquare bene.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 200 grammi di cipolle;
• 1 kg di patate;
• 1 foglia di alloro;
• 2-4 cucchiai di burro; • 6 peppercorns;
• sale;
• condimenti per maiale o kebab.
Cottura
1. Preparare il nocca. Come farlo correttamente, descritto in dettaglio nella ricetta precedente.
2. Mescolare i condimenti con il sale, aggiungere l'olio vegetale. È necessario che le spezie non vengano inondate con un pezzo.
3. Strofinare la carne suina da tutti i lati con la miscela preparata. Coprire con pellicola trasparente, marinare per 2-3 ore.
4. Puliamo le cipolle, tagliatele in anelli spessi di 5 mm.
5. Lavare le patate, sbucciare. I grandi tuberi possono essere tagliati in 2 parti.
6. Mettiamo il pezzo in un foglio, in un cerchio di tuberi di patate, attacciamo anelli di cipolla e cospargiamo il tutto con spezie e sale. Non dimenticare di mettere i piselli, l'alloro.
7. Imballiamo i rotoli e cuociamo per 2-2,5 ore a 170 gradi.
Ricetta 3: attaccare una lamina al forno con la maionese
Uno dei modi più semplici per cucinare lo stinco di maiale al cartoccio nel forno. Set minimo di spezie e ingredienti aggiuntivi.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 100 grammi di maionese;
• 1 cucchiaio di sale;
• 0,5 cucchiaini. pepe nero;
• 1 testa d'aglio.
Cottura
1. Macinare l'aglio, aggiungere sale con pepe. Metti la maionese e mescola.
2. Preparare le nocche: lavare, pulire, tagliare. Come fare tutto questo è meglio descritto in dettaglio nella prima ricetta.
3. Strofinare un pezzo di maionese, metterlo in un sacchetto, legarlo e rimuoverlo per 12 ore in un luogo freddo.
4. Dopo un po 'tiriamo fuori il maiale dal frigo, rimuoviamo la busta. Ancora una volta, strofina le spezie sulla superficie con le mani.
5. Aprire il foglio, stendere un pezzo, imballare.
6. Metti in forno. Stinco di cottura di circa due ore a 170 gradi. Quindi spegnere il forno, lasciare riposare la carne per un'altra mezz'ora, non aprire il foglio.
Ricetta 4: attaccare un foglio al forno con crauti
Piatto tradizionale russo In precedenza, era cotto nel forno, ma oggi tutto è molto più semplice, grazie alla pellicola. Il bastone risulta succoso, profumato, si abbina bene con i crauti. E non provare a sostituirlo con verdure fresche, si rivelerà in modo abbastanza diverso. Il piatto viene preparato in due fasi con la pre-cottura.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 700 grammi di crauti;
• 7 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 5 peppercorns;
• 2 foglie di alloro;
• 1/4 di cucchiaio di pepe nero;
• 50 grammi di olio;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 1/2 cucchiaio di mostarda;
• 2 lampadine.
Cottura
1. Laviamo la gamba, asciugiamo la pelle.
2. Pulire gli spicchi d'aglio, inumidire e immergere nel sale. Produciamo tagli nella pelle e nella carne, attacciamo le fette preparate. Il sale non è usato tutto, metà sinistra per lubrificare il pezzo.
3. Ora la nocca deve essere avvolta con il filo, in modo che la pelle non si stacchi durante la cottura.
4. Mettere la billetta nella padella, aggiungere una cipolla sbucciata, foglie di alloro, aggiungere residui di sale, versare acqua e cuocere per 1,5 ore. Opzionalmente, nel brodo, è possibile aggiungere piselli pepe, chiodi di garofano di asterischi.
5. Taglia la cipolla rimanendo finemente piccola, friggila in padella fino a renderla trasparente.
6. Aggiungi cavolo e soffriggi con cipolle per circa 10 minuti.
7. Otteniamo il gambo finito, lo raffreddiamo, rimuoviamo il filo, lo strofiniamo con pepe nero e panna acida.
8. Su un pezzo di carta stendi il cavolo. Top pezzo preparato, sigillare e mettere in forno per 40 minuti.
9. Se vuoi friggere la coscia di maiale fino a doratura, poi 15 minuti prima della fine della cottura, togliere la pellicola e portarla al colore desiderato.
Ricetta 5: stinco farcito al cartoccio nel forno
Un'altra ricetta per lo stinco di maiale con crauti. In esso la coscia di maiale è farcita, quindi scegli un pezzo con la pelle intatta.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 2 uova;
• 150 grammi di cavolo;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cipolla;
• un po 'di olio;
• sale, pepe;
• 2 cucchiai di maionese.
Cottura
1. Taglia la cipolla, friggila in padella. Non appena i pezzi diventano trasparenti, aggiungi il cavolo. Friggere insieme per 10 minuti.
2. Fai bollire le uova. Macinare e mescolare con cavolo.
3. Laviamo la pelle, puliamo la pelle e la separiamo delicatamente dalla polpa. Ma non cancellare, dovrebbe rimanere sul posto.
4. Riempire il foro risultante con il riempimento del cavolo.
5. Avvolgi un pezzo di filo più volte in modo che la pelle non si muova.
6. Mescolare la maionese con sale e pepe.
7. Lubrificare tutto il gambo, diritto con il filo e imballarlo in un foglio di alluminio.
8. Cuociamo 2,5 ore. All'inizio impostiamo 180 gradi, in un'ora riduciamo la temperatura a 160.
Ricetta 6: attaccare in una lamina al forno con salsa tkemali
Ricetta molto profumata e deliziosa per cuocere lo stinco di maiale al cartoccio in forno. Se non ci sono tkemali, puoi provare a sostituire la salsa con una miscela di ketchup con prugna o salsa di mele, ma andrà anche bene.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 4 cucchiai tkemali;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di senape;
• 0,5 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di burro.
Cottura
1. Il piede lavato e asciugato dovrebbe essere tagliato bene. Per fare questo, prendi un coltello affilato e fai una rete sulla pelle, una profondità di circa 4 millimetri. A causa della struttura delle gambe, la profondità in alcuni punti sarà solo lo spessore delle pelli.
2. Sbuccia l'aglio. Taglia i denti in 4 pezzi in modo che i pezzi siano nitidi. Facciamo polpa. 3. Strofinare il nocca con sale, lavorando attentamente attraverso i tagli.
4. Mescolare il tkemali con la senape, aggiungere l'olio.
5. Strofinare il pezzo con la miscela preparata, trasferirlo in un contenitore ermetico o in una busta, versare il resto della salsa e rimuovere il sottaceto per 12 ore.
6. Tiriamo fuori la nostra billetta, ancora una volta strofiniamo bene la salsa tkemali sulla superficie, imballiamo la gamba in un foglio.
7. Cottura 2 ore a 160 ° C. Quindi tiriamo fuori, togliamo la parte superiore del foglio, aggiungiamo la temperatura a 190-200 ° C e friggiamo fino a doratura.
Ricetta 7: Knuckle roll in un foglio in forno con mele
La ricetta per un fantastico rotolo di gambo, che decorerà qualsiasi tavolo delle feste. Può anche essere consumato caldo, ma i piatti refrigerati a fette sono particolarmente belli. Le mele possono essere utilizzate qualsiasi, ma verde migliore.
Ingredienti
• 1 nocca;
• 2 lampadine;
• 2 mele;
• 2 foglie di alloro;
• 5 peppercorns;
• 70 grammi di formaggio;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai di ketchup;
• pepe.
Cottura
1. Lavare il nocca, fare un taglio laterale e rilasciare delicatamente la carne dall'osso. Dove hai bisogno di tagliare con un coltello. Cerchiamo di non danneggiare la tela.
2. Il pezzo di sale risultante, pepe.
3. Sbuccia le mele e tagliatele a cubetti. Tritare anche la cipolla. I chiodi di garofano passano attraverso la stampa.
4. Formare tre e inviare al ripieno. Sarà un prodotto coesivo.
5. Distribuiamo il ripieno su un pezzo, arrotoliamo il rotolo, lo avvolgiamo più volte con il filo, in modo che prenda la forma piatta del tronco e non si srotoli durante la cottura.
6. Lubrificare il rotolo sulla parte superiore e sui lati del ketchup, imballare nella pellicola.
7. Inviato per un'ora nel forno. Friggere a 170 gradi. Tiriamo fuori, raffreddiamo, senza scartare il foglio e mettiamolo in frigo per la solidificazione. 8. Togliere dal foglio, tagliare in pezzi trasversali di 1,5 cm e può essere servito al tavolo!
Incolla il foglio nel forno - suggerimenti e consigli
• Le bacche di ginepro, aggiunte alla padella quando bolle la nocca, conferiscono alla carne un leggero aroma di selvaggina. La stessa proprietà ha maggiorana. Puoi aggiungere un po 'alla lamina, ma non alla gamba stessa.
• Se hai bisogno di lubrificare il nocca con una salsa piccante e non vuoi sporcarti le mani, puoi usare una spazzola di silicone. Applica una massa di uno strato uniforme e penetra facilmente in tutti i luoghi difficili.
• Se si desidera ottenere una pelle croccante e rossastra, alla fine della cottura la pellicola deve essere rimossa, il burro deve essere unto e fritto ad alta temperatura (da 210 gradi). Invece del burro, puoi anche usare il succo che si scioglie dalla gamba stessa.
• Lo stinco sarà particolarmente profumato se marinato per un giorno in una birra scura. A proposito, è possibile cuocere il maiale in esso. Sulla base della birra sono state create molte ricette tradizionali bavaresi per cucinare non solo le nocche, ma anche altre parti della carcassa di maiale.
