Zuppa di fagioli - principi generali e metodi di cottura
La zuppa di fagioli non è solo nutriente e nutriente, ma ha anche molte proprietà utili. I fagioli contengono interi depositi di proteine, che sono meglio assorbiti dall'animale, molte vitamine, oligoelementi, specialmente zolfo, amminoacidi.
La zuppa è bollita da fagiolini, ma più spesso da fagioli secchi di varie varietà e colore. Inoltre, durante il trattamento termico dei fagioli, mantiene tutte le sostanze benefiche. I piatti di questi fagioli sono amati da molte persone da tutto il mondo - le zuppe di fagioli sono in tutte le cucine nazionali - dal russo, dall'italiano al francese e dal messicano.
Soprattutto questa zuppa è utile da mangiare in inverno - non solo riscalda l'interno, ma migliora anche il tuo umore, perché i fagioli contengono molte vitamine del gruppo B, che combattono attivamente la depressione.
Zuppa di fagioli - preparazione del cibo
I fagioli hanno molti vantaggi, ma c'è un inconveniente: è bollito a lungo. Pertanto, al fine di ridurre il tempo di cottura della zuppa, dovrebbe essere ammollato per diverse ore, e preferibilmente tutta la notte. Durante questo periodo, lei avrà il tempo di immergersi in umidità, gonfiarsi e diventare rapidamente morbida mentre si cucina la zuppa. Se è caldo nella stanza, è meglio mettere i fagioli a mollo in frigorifero in modo che non siano acidi. Gli esperti dicono che i fagioli saranno più saporiti se non sono impregnati di acqua corrente, ma bolliti con acqua fredda. Durante il periodo di ammollo, i fagioli non solo vengono addolciti, gli oligosaccaridi vengono ancora rilasciati da essi - sostanze che non vengono praticamente digerite, ostacolano il processo di digestione e contribuiscono all'aumento della formazione di gas. Pertanto, l'acqua in cui i fagioli sono stati immersi deve essere drenata e i fagioli lavati bene.
Zuppa di fagioli - le migliori ricette
Ricetta 1: zuppa di fagioli con carne
Cosa potrebbe essere più delizioso di un piatto di zuppa di fagioli caldi? Solo zuppa di fagioli con carne. Quindi lo prepareremo, soprattutto perché è cotto velocemente. Qualsiasi carne è adatta per la zuppa - anche carne di maiale, manzo, vitello e pollo saranno deliziosi. I fagioli sono pre-imbevuti.
Ingredienti: 0,5 kg di carne (può essere sull'osso), 2 carote, 250 g di fagioli bianchi, 1 cipolla, 4 patate medie, olio vegetale, gambo di sedano, spezie a piacere.
Metodo di preparazione
Carne e fagioli versano acqua e mettono a bollire. In questo momento, sbucciare e tagliare le verdure rimanenti - patate a dadini e 1 anelli di carota. Dalla seconda carota e cipolla cuocere a dadini un trito di verdure spasserovat all'olio.
Nel brodo pronto con carne e fagioli metti patate e cerchi di carote. Quando la carne è cotta, può essere lasciata in una casseruola così com'è, oppure può essere rimossa, separata dall'osso, tagliata a fette e rimessa nella zuppa. Dieci minuti dopo la posa delle patate, aggiungere la tostatura e il gambo di sedano. Dopo 20 minuti, salate la zuppa, aggiungete le spezie desiderate - pepe macinato o piselli, sale, alloro. Dopo cinque minuti, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la zuppa. Nel piatto è possibile aggiungere verdure e una fetta di limone.
Ricetta 2: Zuppa di fagioli con carne affumicata
Minestra semplice, ma molto gustosa. Nel ruolo della carne affumicata può essere qualsiasi carne affumicata - costole, pancetta, petto d'asino, persino ali di pollo affumicate. Se il pepe bulgaro non viene trovato, fai bollire senza di esso. La zuppa sarà più gustosa se si fa una frittura, insieme al concentrato di pomodoro, si mettono due pomodori freschi o in scatola. I fagioli normali possono essere sostituiti con conservati, quindi aggiunti alla fine della cottura.
Ingredienti: 0,5 kg di carne affumicata, 300 g di fagioli (pre-ammollo), 1 pezzo di carote, pepe e cipolla bulgara, 100 g di concentrato di pomodoro, a piacere: sale, spezie, verdure. Metodo di preparazione
Lessare i fagioli per 20 minuti, quindi aggiungere la carne affumicata. Quando diventa morbido, aggiungi le patate, tagliatele a cubetti o strisce e cuoci per 15 minuti. In questo momento, friggere nel burro tritato finemente pepe, cipolla e carote grattugiate. Quando lo zazharka è pronto, aggiungi il concentrato di pomodoro, friggi per un minuto o due e metti tutta la massa di verdure nella zuppa. Aggiungi sale, spezie e alla fine - i verdi.
Ricetta 3: Zuppa di fagioli con funghi e pollo
I funghi sono combinati con quasi tutti i prodotti, in particolare con la zuppa di fagioli. Danno al piatto un sapore speciale e unico. Invece di carne di pollo, puoi prendere ali di pollo, quattro o cinque cose, a seconda delle dimensioni. Fagioli pre-ammollo.
Ingredienti: 1,5 litri di acqua o brodo, pollo - 400 g, 200 g di fagioli rossi e funghi freschi, un tavolo / cucchiaio di burro e olio vegetale, grasso di pollo, un bulbo e carote, 2 patate medie, assaggiare sale, pepe e verdure.
Metodo di preparazione
Cuocere i fagioli fino a metà pronti, aggiungere pollo. Mentre tutto è cotto, taglia e friggi i funghi nel burro a metà con il vegetale. Se c'è molta acqua da loro, può essere drenato (non versato), e gli stessi funghi si arrossano. In una padella separata, fare una frittura di grasso di pollo da carote grattugiate e cipolle tritate.
Metti le patate a dadini nella zuppa e dopo 15 minuti fritte verdure e funghi. Sale di massa, aggiungere pepe. Cinque minuti prima della fine della cottura, versare il liquido dai funghi e aggiungere il prezzemolo.
Ricetta 4: Zuppa di fagioli con salsicce
Si può dire che si sta preparando la zuppa veloce. Si sta preparando davvero molto velocemente, perché usato fagioli in scatola pronti da mangiare. Le salsicce (o le salsicce) è meglio prendere l'affumicato, risulta più saporito. Ingredienti: 0,5 kg di salsicce (salsicce), 2 cipolle e carote, 2 scatole di fagioli rossi in scatola, 2 patate grandi, a piacere, sale, pepe e verdure, per friggere - lardo o olio vegetale.
Metodo di preparazione
In acqua bollente (brodo) gettare le patate a pezzetti. Mentre bolle, riscalda il burro o sciogli il lardo e friggi le carote grattugiate e le cipolle sminuzzate. Aggiungi la friggitrice alla padella, metti i fagioli fuori dal barattolo, alloro, sale, aggiungi il peperoncino e fai bollire un po '. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere salsicce tagliate a caso (salsicce). Spegnere la zuppa per dare un po 'di infusione e versare nei piatti, aggiungendo verdure.
Ricetta 5. Zuppa di fagioli con pancetta e mais
Ingredienti
quattro metà del petto di pollo;
45 g di prezzemolo tritato;
750 ml di brodo di pollo;
400 g di fagioli bianchi in scatola;
cipolle - 150 g;
300 ml di latte;
120 g di pancetta;
4 spighe di grano;
25 grammi di farina.
Metodo di preparazione
1. Fai bollire il brodo di pollo in una grande casseruola, immergici il petto di pollo lavato e cuoci a fuoco moderato per 15 minuti, togli la carne dalla padella su un piatto e fai raffreddare.
2. Sciogliere il burro in una casseruola con un fondo spesso. Mettere la cipolla, tagliata a pezzetti, in una padella e friggere fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi la pancetta tritata alla cipolla e friggi, mescolando per cinque minuti. Cospargere di farina e friggere per un altro minuto, mescolando continuamente.
4. In brodo, aggiungere il brodo, mescolare e cuocere per circa un minuto.
5. Togliere il mais dalle pannocchie di mais, sciacquare e mettere nella zuppa. Quindi versare metà del latte e far bollire la zuppa finché il mais non sarà completamente cotto.
6. Tagliare a fette il petto di pollo e metterlo nella zuppa. Quindi mettere i fagioli in scatola, aggiungere il latte rimanente, far bollire e far bollire per cinque minuti. Salare, pepare, condire con prezzemolo e spegnere il fuoco.
Ricetta 6. Zuppa di fagioli minestrone
Ingredienti
150 g di fagioli bianchi, verdi e rossi;
due litri di brodo;
pomodori freschi - 200 g;
mezzo mazzo di aneto e prezzemolo;
150 g di cipolle;
erbe aromatiche essiccate, sale e pepe nero;
4 spicchi d'aglio;
50 ml di olio d'oliva;
pancetta affumicata - 300 g;
un mazzetto di basilico fresco;
100 g di piccoli vermicelli.
Metodo di preparazione
1. Taglia i pomodori, mettili in acqua bollente per un minuto, poi in acqua fredda e togli la pelle. Tagliare i pomodori a metà e togliere i semi. Polpa tagliata a pezzi
2. Al fagiolino, tagliare le code e tagliarle a pezzi piccoli.
3. Tagliare la pancetta a pezzi. Sbucciare le cipolle e tritarle.
4. Metti il petto a fette sul fondo di una padella a pareti spesse, friggi su entrambi i lati, distribuisci la cipolla tritata e friggi.
5. Bollire i fagioli bianchi e rossi finché sono teneri. Metti in una casseruola con le cipolle, aggiungi i baccelli, aggiungi un po 'di brodo e fai sobbollire per 20 minuti a fuoco basso, quindi versa il resto del brodo. Considera che il minestrone è una zuppa piuttosto densa, quindi regola la quantità di brodo da te.
6. Mettere i vermicelli nella zuppa, aggiungere il sale e condire con pepe e cuocere la zuppa per dieci minuti.
7. Pound schiacciato basilico con aglio in un mortaio. Alla fine della cottura, aggiungere la miscela piccante alla zuppa.
Ricetta 7. Zuppa di fagioli con cavolo
Ingredienti
lattina da mezzo litro di fagioli in scatola;
100 ml di olio di girasole;
mezza testa di cavolo;
30 grammi di farina;
150 g di cipolle;
15 g di paprika macinata;
30 g di pasta di pomodoro
Metodo di preparazione
1. Grattugiare le cipolle sbucciate. Distribuiamo in un calderone con olio bollente e mescoliamo cavoli e cipolle finemente triturati. Friggere per un po '.
2. Versare un litro di brodo, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando il cavolo sarà completamente cotto. 3. Inviato ai fagioli calderone, sale e portare a ebollizione.
4. Scalda l'olio in una padella e friggi la farina per circa un minuto. Condire con paprika e mescolare. Incollalo nella zuppa, bollilo di nuovo e spegni la stufa.
Ricetta 8. Zuppa di fagioli contadini
Ingredienti
3 patate;
35 g di olio vegetale;
500 grammi di fagioli;
sale, verdure e pepe;
riso a tazza di quarto;
30 grammi di farina;
120 g di cipolle;
150 g di carote
Metodo di preparazione
1. Da sera laviamo i fagioli e li ammollo. Il giorno dopo, bollilo per circa un'ora. Puliamo e laviamo le verdure. Tagliare a cubetti le patate e le cipolle. Carota grattata grossolanamente. Lavare il riso.
2. Far bollire l'acqua in una casseruola, distribuire i fagioli, portare ad ebollizione, aggiungere riso, patate e metà delle cipolle e delle carote. Cuocere per circa 20 minuti.
3. Nella padella preriscaldata, versare l'olio, distribuire le verdure rimanenti e friggere, mescolando, fino a ottenere un colore rosato. Versare la farina, mescolare e cuocere a fuoco lento per un altro minuto.
4. Fry mettere nella zuppa. Salare, pepare e continuare la cottura per altri dieci minuti. Risciacquare i verdi, sciacquare e tagliare con cura. Aggiungilo alla zuppa, fai sobbollire a fuoco basso per qualche altro minuto.
Ricetta 9. Zuppa di fagioli con pesto e verdure
Ingredienti
150 g di fagioli bianchi e gialli;
230 grammi di fagiolini;
100 g di cipolle;
230 g di patate;
1200 ml di brodo vegetale;
Cavolo verza da 230 g;
pepe sale e macinato;
250 g di carote
salsa:
4 spicchi d'aglio;
60 g di parmigiano;
qualche rametto di basilico fresco;
90 ml di olio d'oliva.
Metodo di preparazione
1. Immergere i fagioli gialli e bianchi per la notte. Quindi versiamo l'acqua, la sciacquiamo e la mettiamo nella pentola. Riempilo con acqua, copri con un coperchio e mandalo al forno. Impostare la temperatura a 200 ° C e cuocere i fagioli per un'ora e mezza.
2. Lanciamo i fagioli in un colino, aspettiamo che tutto il liquido sia drenato, e li versiamo a metà nella pentola di ferro. La seconda metà viene versata con un frullatore e spostata sull'intero fagiolo. Riempire con brodo vegetale, mescolare. 3. Strofinare le carote pelate e lavate. Patate tagliate a fette, pre-pelate e lavate. Tritiamo il cavolo a strisce sottili. Spostiamo tutte le verdure nella pentola di ferro, qui mettiamo anche i fagiolini. Saliamo, copriamo con una copertura e mandiamo a un forno. Ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere la zuppa per un'altra ora.
4. Sterilizzare il basilico con l'aglio in un mortaio, versando gradualmente olio d'oliva. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare. Mettiamo metà della salsa nella zuppa, mescoliamo e spegniamo il fuoco. Servire la zuppa nei piatti, aggiungendo un cucchiaio di salsa appena prima di servire.
Zuppa di fagioli - suggerimenti di cuochi esperti
Se vuoi cucinare la zuppa di fagioli e non c'è tempo per ammollare i fagioli, puoi usare i fagioli in scatola nei barattoli. Deve essere messo nella zuppa per dieci minuti prima della fine della cottura.
Affinché i fagioli si raffreddi più velocemente, salare la zuppa dopo 35-40 minuti dalla posa dei fagioli.
