Nella calura estiva, non vuoi stare al fornello sopra una pentola di zuppa bollente. Sì, e mangiare caldo non è molto tirando. Quindi impariamo le ricette per le zuppe fredde. Ogni nazione ha la propria zuppa fresca e rinfrescante. Gazpacho spagnolo, freddo borscht ucraino, frigger bielorusso, okroshka russa e, ovviamente, tarator bulgaro!
Ogni caffè o sala da pranzo bulgaro serve questa zuppa fredda semplice ma molto gustosa. A volte - in un piatto, come dovrebbe essere il primo piatto, e qualche volta - in un bicchiere per bere il secondo. Immagina quanto sia fredda una zuppa estiva così leggera. Lo prepareremo oggi.
Questo taratore, rinfrescante e sano, è fatto con latte acido. È da questo prodotto, chiamato nella patria della zuppa fredda "kiselo mlyako", che una bacchetta bulgara fu isolata all'inizio del secolo scorso. Lactobacillus bulgaricus - quindi questo "microbo utile" è chiamato in latino - è responsabile della fermentazione del latte e del corretto equilibrio della microflora nel nostro corpo.
Le proprietà della bacchetta bulgara erano conosciute molto prima che fosse ufficialmente aperta. Ai tempi di Luigi XIV, il latte acido bulgaro fu portato in Francia per conto del re. E i ricercatori moderni credono che tra i bulgari ci siano molti centenari centenari solo perché mangiano spesso il tarator con il latte acido. Tarator è popolare non solo in Bulgaria e Macedonia, ma anche in Turchia e Albania, e in Grecia questo piatto è noto come tzatziki e servito come salsa - la ricetta è quasi la stessa, solo i greci aggiungono limone e menta. Lasciaci e ci uniremo alla tradizione gustosa e salutare, rinfrescante nella calura estiva non con la birra, ma con la zuppa di kefir.
Latte acido per zuppa che puoi produrre con latte e pasta madre speciale: ora sono facili da acquistare, ad esempio nelle farmacie o nei supermercati, nei negozi di un caseificio. Yogurt (a proposito, in turco questa parola significa anche "latte acido") è adatto per taratora - semplicemente non dolce, con additivi e conservanti, ma "vivo". Puoi prendere prodotti caseari come kefir, narine, simbivit.
Ingredienti per zuppa fredda "Tarator"
Per 2 porzioni:
- 2 cetrioli medi;
- 400 ml di kefir, yogurt o yogurt;
- 2 cucchiai. l. olio vegetale (oliva o girasole);
- Un mucchio di aneto;
- 1-2 spicchi d'aglio;
- Sale qb (circa mezzo cucchiaio);
- pepe nero macinato (facoltativo);
- Noci.
Se il latte acido è troppo denso, l'acqua viene aggiunta al taratore. È possibile diluire grasso 2, 5% di kefir, e il prodotto con un contenuto di grasso dell'1% è di per sé abbastanza liquido. A volte invece dei cetrioli, le foglie di lattuga vengono messe nella zuppa. Alcuni cuochi aggiungono il ravanello - questa opzione è anche deliziosa e più luminosa, sebbene questo non sia più un classico taratore.
Metodo di cottura per zuppa fredda Tarator
Kefir e acqua fresca. Lavare i cetrioli e verdure.
Sbucciare i dadi e macinare in un frullatore o rotolare con un mattarello sul tavolo. Alcuni noccioli partono per la decorazione.
Mettiamo i cetrioli su una grattugia grande e l'aglio su una piccola grattugia o saltiamo attraverso una pressa. Esiste un'opzione di ricetta, in cui i cetrioli non devono essere strofinati, ma tagliati con precisione. Ma il tarator con i cetrioli grattugiati è più autentico, ed è più conveniente mangiare (cioè bere).
Unire i cetrioli, l'aneto tritato e l'aglio, salare, pepare e lasciare riposare per 10 minuti.
Riempire la miscela con kefir, aggiungere olio vegetale, mescolare. Se necessario, diluire la zuppa con acqua fino alla consistenza desiderata.
L'aceto, che è usato in alcune ricette per tarator, è necessario solo se la zuppa è riempita solo con acqua - per acidità. Se la base è un prodotto a base di latte fermentato, non è necessaria un'ulteriore acidificazione.
Decoriamo un piatto con zuppa fredda con verdure e pezzetti di noci e serviamo al tavolo.
Buon appetito!
