Nell'Antico Testamento, racconta come il fratello maggiore ha consegnato al più giovane le redini del governo in famiglia per un pasticcio di minestra. I vecchi libri raccoglievano la saggezza dei secoli, per l'edificazione delle generazioni future, il che significa che, in primo luogo, i piatti di lenticchie erano popolari anche nel periodo pre-cristiano, e in secondo luogo sorge la domanda: perché l'eroe biblico apprezzava così tanto la zuppa di lenticchie, è la lenticchia menzionata nel libro della Sapienza o è anche un suggerimento per l'umanità?
La parte europea della popolazione del pianeta sta riscoprendo il prodotto delle leguminose e le popolazioni dell'Asia e dell'Oriente, in quanto rappresentanti delle culture più antiche, continuano a utilizzare le lenticchie come una delle principali e preziose fonti di cibo. I moderni metodi di ricerca consentono di sapere esattamente quali sono le lenticchie pregiate e come dovrebbero essere cotte e consumate.
Purea di zuppa di lenticchie - principi tecnologici di base
Sulla preziosa composizione di vitamine e minerali delle lenticchie - un po 'più tardi, alla fine dell'articolo e sulla tecnologia di cottura delle zuppe di lenticchie, prima di tutto e soprattutto: quando si cuociono le lenticchie in acqua o brodo, più della metà delle sostanze benefiche contenute nei fagioli si trasformano in liquido . Pertanto, la zuppa di lenticchie è così preziosa, e questa caratteristica tecnologica deve essere ricordata nel processo di cottura.
A differenza dei soliti fagioli - piselli e fagioli, le lenticchie fanno bollire morbide per quindici minuti, quindi non richiede un lungo ammollo. Nella fase preparatoria, la lenticchia deve essere attentamente selezionata. I suoi grani sono più piccoli, il che è una seccatura quando si ordina. La lenticchia è immersa in acqua fredda, fatta bollire per 45-60 minuti, coperta con una pentola, con un leggero bollore. La durata della cottura può essere un periodo di tempo più breve, a seconda del tipo di fagiolo.
Tra le varietà alimentari di lenticchie, le cinque varietà più popolari sono:
• Fagioli gialli e verdi, che, di fatto, rappresentano una varietà, ma in vari gradi di maturità tecnica; le lenticchie gialle sono più mature, sono ben bollite, usate per preparare zuppe, cereali, ripieni, purè di patate e il verde è più adatto per preparare insalate e spuntini, piatti di carne.
• Lenticchie rosse o egiziane, far bollire per 15 minuti. Questo grado - universale, dal punto di vista dell'uso culinario.
• Lenticchie marroni (o marroni) - la varietà più comune, adatta per cucinare zuppe, purè, ha un piacevole sapore di nocciola, soprattutto se prima di cuocere il grano lavato e fritto in una padella asciutta.
• Le lenticchie nere, ad eccezione del colore, si distinguono per la più piccola granulometria. Viene anche utilizzato nella preparazione di vari piatti, dando loro un aspetto molto originale.
• La varietà di marmo, ottenuta incrociando lenticchie marroni e nere, ha un andamento caratteristico. Viene anche usato in cucina, come varietà universale.
Per zuppe, purea caratteristica di consistenza omogenea, moderatamente spessa. In linea di principio, la zuppa di crema può essere fatta da qualsiasi varietà di lenticchie disponibile, e la differenza di tecnologia sarà nella durata della cottura. È necessario aggiungere sale quando i chicchi sono completamente sciolti. Come addensante supplementare per le zuppe di lenticchie, usa il tradizionale set di verdure, come per le zuppe con piselli e fagioli.
Ricorda una caratteristica - le lenticchie sono ricche di proteine, quindi è uno dei componenti principali dei piatti nelle cucine asiatiche. Dalla purea di lenticchie puoi fare qualcosa di simile alle polpette. Può diventare l'elemento principale dei piatti durante il post.
1. Minestra di lenticchie piccanti dell'Egitto, con pomodoro
Ingredienti:
Pomodori 450 g
Cipolla 140 g
Carota gialla 150 g
Patate 200 g
Lenticchie (rosse) 250 g
Acqua (o brodo di pollo) 900 ml
Prezzemolo (foglie) 100 g
coriandolo
chile
sale
Zira
Olio vegetale raffinato 75 ml
Tecnologia di cottura:
Separare i fagioli, sciacquarli sotto l'acqua corrente, versare le lenticchie in un colino. Mettere in acqua fredda e cuocere per dieci minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, lanciatele nella padella. Tritare finemente le cipolle e le carote, spennellare con burro, cospargere di sale e zucchero, avvolgere in un foglio di carta stagnola, infornare in forno riscaldato a 280 ° C, minuti 5. Quando le verdure sono tiepide, aprire il foglio e lasciarle in forno per qualche altro , per la caramellizzazione dello zucchero ad una tonalità marrone chiaro.
Lavare i pomodori maturi, scottarli in acqua bollente e immergerli nell'acqua ghiacciata. Rimuovere la pelle, passare attraverso un setaccio e far bollire fino a ebollizione, mettere le verdure al forno, condire con spezie appena macinate. Cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti a ebollizione bassa e versare la salsa di pomodoro nella padella.
Togliere la padella dal fuoco, punzare le verdure con un frullatore fino a formare una massa frullata. Assapora la zuppa, lasciala bollire di nuovo. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
2. Zuppa di lenticchie con zucca e sesamo
Ingredienti:
Cipolla 130g
Crema (10%) 700 g
Acqua 0,5 l
Zucca butternut (polpa) 350 g
Sale iodato
Lenticchie marroni 200 g
zucchero
Ghi 80g
Muscat, macinato 5 g
Verdure a foglia (facoltativo) 50 g
Sesamo tostato 70 g
Panna acida (21%) per servire
Tecnologia di cottura:
In una padella asciutta, friggere le lenticchie preparate, versarle in una casseruola con acqua fredda e cuocere fino a renderle morbide. Quindi aggiungere i pezzi di zucca. La massa dovrebbe essere completamente bollita morbida. Soffriggere la cipolla tritata in un tegame color rubino, aggiungendo burro fuso. Trasferire le cipolle nella padella. Aggiungere zucchero e sale a piacere.
Ricaricare la crema, portare a ebollizione la zuppa a fuoco basso per formare una schiuma. Trasferire la pentola al forno preriscaldato (160 ° C) per mezz'ora. Quindi togliere la zuppa, pestarla con un frullatore, aggiungere la noce moscata.
Servire, cosparso di sesamo fritto, guarnito con un rametto di rosmarino o timo. Servire con panna acida.
3. Zuppa di lenticchie gialle con pancetta
Ingredienti:
Patate dolci (o patate) 250 g
1,2 L di brodo di carne
Lenticchie gialle 300 g
Aglio 25 g
Cipolle 200 g
Pancetta affumicata 150 g
Carote rosse 120 g
Mix di pepe
Radice di sedano 40 g
Foglia di alloro 3 pz.
sale
Aneto e prezzemolo 70 g
Tecnologia di cottura:
Lessate le lenticchie nel brodo finito, aggiungete dei pezzi di patate. Mantieni lentamente la minestra in umido. Tagliare la pancetta a cubetti, mettere in una padella preriscaldata. Quando il grasso si scioglie, togliere i pezzi di pancetta fritta e mettere le cipolle, il sedano e le carote, pre-tagliarle finemente. Friggere fino a quando non è morbido e passare alla padella fino al peso totale. Far bollire per 5-7 minuti, sotto il coperchio e a fuoco basso.
Pestare la zuppa pronta con un frullatore, tornare al fuoco, far bollire di nuovo, aggiungere spezie e sale, aglio.
Servire in una zuppiera, guarnito con foglie di aneto e prezzemolo.
4. Zuppa di lenticchie con crostini
Ingredienti:
Pagnotta bianca (o pagnotta francese) 1 pz.
Olio d'oliva 80 ml
Aglio 40 g
Limone 140 g (1 pz.)
Aneto 120 g
Cipolla 180 g
Formaggio a pasta molle, lavorato 400 g
Brodo di pollo 0.6 l
Carote 100 g
Patate 200 g
Burro, sciolto 70 g
Crema (15%) 750 ml Lenticchie gialle 150 g
Tecnologia di cottura:
Lessare le patate e le lenticchie nel brodo finché sono teneri. Passare le cipolle affettate e le carote in una padella antiaderente, sciogliervi il burro. Metti le verdure rosolate nella padella, pesta il tutto con un frullatore fino a che liscio. Lasciare raffreddare leggermente
Preriscaldare la panna a 40 ° C, sciogliervi il formaggio morbido grattugiato. Combina entrambe le masse, porta a ebollizione. Condire con le spezie, coprire la padella, lasciare fermentare.
Lunga pagnotta raffermo tagliata a cubetti, cospargere con succo di limone, combinato con olio vegetale. Friggere i cracker nel forno fino a quando il colore è rosato. In un frullatore, tritare l'aglio, l'aneto e la scorza di limone fresco. Riscaldare i crostini in un contenitore con un coperchio, mettere la stessa pasta speziata cotta, chiudere e agitare bene. Tenere i cracker in un contenitore chiuso per mezz'ora in modo che siano saturi di aroma. Servire con zuppa
5. Lenticchie zuppa di lenticchie con cumino
Ingredienti:
Cipolle 300 g
Acqua 1,4 l
Lenticchie gialle 350 g
Carote 150 g
Olio di semi di girasole 120 ml
Aglio 20 g
Patate 200 g
Prezzemolo 80g
Sedano 40g
sale
Peperoncino rosso
Foglia di alloro
Farina 60 g
cumino
Tecnologia di cottura:
Separare e lavare le lenticchie, far bollire fino a renderle morbide, mettendo in acqua fredda. Aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a cubetti, continuare a cuocere sotto un coperchio, a bollore moderato.
Sbucciare le cipolle, le carote, la radice di sedano, tritare le verdure e friggere in olio di girasole tostato fino a ottenere un colore rosato. Aggiungere la farina al passaging, mescolare, friggere per altri due minuti. Trasferire verdure passate nella padella. Condire il brodo vegetale con spezie appena macinate, sale. Dopo 2-3 minuti, togliere la padella dal fuoco. Rompere la zuppa con un frullatore fino a che liscio. Lasciare bollire di nuovo e aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo tritato. Lasciare riposare il piatto per circa un quarto d'ora, servire con panna acida o senape.
6. Zuppa di crema di lenticchie con finferli fritti
Prova a fare la zuppa di lenticchie verdi. È fermentato più a lungo dei fagioli gialli, ma il sapore è più delicato e non assomiglia ad un piatto di fagioli, specialmente quando contiene funghi di bosco.
Ingredienti:
Finferli 800 g
Dill 150 g
Rosmarino 70g
Lenticchie verdi 450g
Brodo (o acqua) 1,2 l
Burro 120g
Sale a piacere
Pepe bianco
Noce moscata macinata
Foglia di alloro
Cipolla e porro - 100 g
Tecnologia di cottura:
Preparate le lenticchie preparate in una purea, immergendole in acqua fredda. Bollire separatamente i funghi, scolare l'acqua. Tagliarli in piatti e friggere con le cipolle nel burro. Punch lenticchie con un frullatore per una consistenza di purea, sale, aggiungere spezie, foglie di aneto tritato.
Servire nelle zuppiere, mettendo in ogni porzione i funghi fritti, i porri tritati e un rametto di rosmarino. Se lo si desidera, aggiungere panna acida o crema densa.
Zuppa di crema di lenticchie - Consigli e trucchi
In primo luogo, i benefici delle lenticchie. In una ciotola di zuppa o zuppa di lenticchie - il tasso medio giornaliero di potassio, calcio, ferro e magnesio. I restanti componenti minerali sono presenti in piccole quantità. A zero carboidrati, a differenza di piselli e fagioli, contiene la metà del valore giornaliero di proteine. La lenticchia contiene una piccola quantità di grasso. I piatti di lenticchie ti permettono di saturare velocemente e facilmente il corpo senza sovraccaricarlo. Quindi, lenticchie - davvero dietetiche e persino medicinali.
Dal punto di vista culinario, la varietà disponibile di varietà alimentari di lenticchie apre ampie opportunità per la realizzazione delle idee culinarie più audaci: nella preparazione di insalate, torte, antipasti, primi e secondi piatti e pasticcini. Vale anche la pena notare che le lenticchie sono un raccolto molto semplice quando vengono coltivate. I fagioli possono crescere anche sulle pietre. Ma la proprietà più sorprendente e preziosa della pianta - resistenza agli effetti di tossine, nitrati e radionuclidi. Gli studi hanno dimostrato che le lenticchie non contengono composti nocivi, in qualsiasi condizione cresca. Questa è una seria ragione per pensare a come cambiare le tue preferenze culinarie.
