La cotoletta di carne allungata su spiedini o spiedini si chiama lula kebab. Preparali a carbone o in altro modo.
Tradizionalmente, l'agnello è usato per cucinare, ma questo piatto di maiale è molto popolare tra noi.
Kebab di maiale - i principi base della cucina
Preparare questo piatto solo con carne fresca. Il prodotto congelato dopo lo scongelamento perderà la sua succosità, ed è improbabile che otterrai un ripieno denso.
Il maiale per lula kebab non viene contorto in un tritacarne, ma tagliato con un coltello. La carne per questo è tagliata a fette sottili e tagliata lungo un'accetta speciale o un coltello pesante. Quindi fai la stessa operazione, ma attraverso. Il processo continua fino a quando non ottieni la consistenza necessaria di riempimento.
La carne di maiale è piuttosto grassa, ma se lo si desidera, aggiungere il grasso, tagliato con un frullatore o tritacarne allo stato di paté. Renderà il ripieno ancora più viscoso.
Oltre alla carne, vengono aggiunte cipolle tritate. In modo che non dia umidità in eccesso, è finemente schiacciato con un coltello, e non schiacciato in un tritacarne.
Nessun componente di associazione aggiuntivo viene aggiunto al tritacarne. Acquisisce la sua viscosità nel processo di impastare e battere. Fatelo almeno un quarto d'ora. Grazie a questo, il trito lascerà l'umidità in eccesso, e si rivelerà una consistenza densa.
Ricetta 1. Kebab di maiale alla griglia
Ingredienti
800 g di filetto di maiale;
sale da cucina; 100 grammi di lardo;
pepe macinato fresco;
200 g di cipolle;
coriandolo;
50 g di coriandolo fresco.
Metodo di preparazione
1. Lavare e asciugare la carne di maiale. Tagliare a fette spesse quanto un centimetro. Metti i pezzi uno sopra l'altro e taglia con un coltello pesante. Continuiamo a tagliare la carne allo stato di ripieno non troppo piccolo.
2. Lavare il lardo in acqua tiepida e tagliare la pelle. Lo tagliamo non troppo grande, lo mettiamo nella ciotola del frullatore e maciniamo allo stato di paté.
3. Bulbi puliti e finemente sbriciolati. Risciacquare il coriandolo fresco, asciugare e macinare. Nel ripieno aggiungere il lardo, la cipolla tritata e il coriandolo. Salare, condire con le spezie e impastare con le mani fino a ottenere una consistenza viscosa.
4. Metti il ripieno nella busta e sbatti sul tavolo. Ci spostiamo in una ciotola, copriamo con una garza e mettiamo in frigo per un'ora.
5. Grandi spiedini di legno imbevuti di acqua in modo che non siano bruciati. Formiamo una cotoletta oblunga, avvolgendo la carne intorno allo spiedo e premendo con forza su una base di legno.
6. Piegare gli spiedini con carne macinata sulla griglia e cuocere sulla brace, girando costantemente per circa dodici minuti.
Ricetta 2. Kebab di maiale nel forno
Ingredienti
mezzo chilo di maiale tritato;
sale da tavola;
uova;
pepe nero;
tre cipolle medie;
un piccolo mazzetto di aneto e prezzemolo;
50 ml di succo di limone appena spremuto.
Metodo di preparazione
1. Gli spiedini di legno si immergono nell'acqua. La cipolla si sbriciola finemente e si aggiunge al ripieno. Qui guidiamo un uovo. Risciacquare i verdi, sminuzzarli e tritarli finemente. Lo spediamo anche al ripieno. Condire con pepe, sale e versare il succo di limone. 2. Mince accuratamente impasta le mani, battendole contro il bordo. Metti il ripieno nella busta e invia mezz'ora in frigo.
3. Grattugiare la griglia del forno con un foglio e formare piccole cavità per raccogliere il succo.
4. Metti il ripieno in una ciotola. Attacchiamo ogni spiedino con carne di maiale macinata, premendola con forza su una base di legno.
5. Piegali sul foglio. Preriscaldiamo il forno a 200 ° C e mettiamo una griglia con il lula kebab. Cucinando per un quarto d'ora, girandolo periodicamente fino a quando sulla superficie della carne si forma una crosta rossastra.
Ricetta 3. Kebab di maiale nella padella
Ingredienti
kg di maiale;
sale da cucina;
400 grammi di carne di manzo;
Pepe nero;
100 grammi di lardo;
olio magro;
200 g di paprika;
50 ml di cognac;
un grosso mazzo di prezzemolo fresco;
aglio - 4 denti.
Metodo di preparazione
1. Il mio manzo, tagliato a fette piatte spesse quanto un centimetro.
2. Uniamo il cognac con l'olio, aggiungiamo l'acqua, mescoliamo e versiamo il manzo. Lasciare marinare in frigorifero per mezz'ora.
3. Carne di maiale tagliata a pezzi piccoli e saltare attraverso un tritacarne. Grattugiare il lardo allo stato di paté.
4. Togliere la carne dalla marinata, asciugarla e tagliarla a pezzetti con un coltello.
5. Combina carne di manzo, maiale e lardo. Salare, pepare e mescolare.
6. Risciacquare il pepe bulgaro, togliere i semi e tritarli molto finemente.
7. Verdi di prezzemolo lavati e tritati. Pepe e verdure vengono aggiunti al ripieno e impastare con cura tutto con le mani. Poi abbiamo battuto e inviato per un'ora in frigo.
8. Metti la padella con olio vegetale su fuoco intenso. Con le mani bagnate formiamo polpettine oblunghe dense e li immergiamo in olio bollente. Friggiamo, girando spesso, circa sette minuti. Quindi copriamo con un coperchio, rendiamo il fuoco più silenzioso e cuciniamo altri otto minuti.
Ricetta 4. Kebab di maiale in pancetta
Ingredienti
500 grammi di maiale tritato;
150 ml di birra o vino secco;
due lampadine;
100 g di pancetta;
patata;
uova;
3 g di pepe nero macinato;
sale da tavola;
5 g di basilico secco
Metodo di preparazione
1. Puliamo il tubero di patata e la cipolla e lo torciamo in un tritacarne. Nell'uovo tagliato a pezzetti di maiale, pepare, salare e condire con basilico. Aggiungere la miscela di cipolle e patate. Impastare e respingere accuratamente. Inviato in frigo per mezz'ora.
2. Gli spiedini di legno si immergono nell'acqua. Preleviamo il trito dal frigorifero e lo infiliamo su spiedini, formando salsicce oblunghe. Ogni salsiccia viene avvolta con una striscia sottile di pancetta.
3. Coprire la teglia con la pergamena e posizionare gli spiedini su di essa in modo che le sue estremità siano poste sui lati. Manda una teglia con lyula kebabs al forno, preriscaldandola a 180 ° C per 1 ora 15 min. Ogni quarto d'ora gira e spruzza con vino o birra.
4. Rimuovere il kebab dagli spiedini e appoggiarlo sul piatto. Servito con ketchup, insalata e patate bollite.
Ricetta 5. Kebab di maiale con funghi in lamina nel forno
Ingredienti
800 g di maiale;
sale marino;
200 g di funghi;
olio vegetale raffinato;
cipolla grande;
un piccolo mazzo di cipolle verdi.
Metodo di preparazione
1. Risciacquare bene il maiale e immergerlo con un tovagliolo di carta. Tagliare la carne a pezzetti e mandarla nella ciotola del frullatore. I funghi puliscono e bollono. Sbuccia e trita le cipolle. Metti i funghi e le cipolle in un frullatore e torca tutto.
2. Aggiungere la miscela di cipolle e funghi tritati. Pepe, sale, impastare e impastare bene. Metti il ripieno per un'ora in frigorifero. 3. Formare piccole salsicce dalla carne tritata preparata e passare uno spiedino di legno attraverso di esse. Avvolgi ciascuno in un foglio. Metti gli spiedini sulla teglia.
4. Preriscaldare il forno a 180 ° C e posizionare una teglia per circa 15 minuti, quindi capovolgerlo periodicamente. Togliere il kebab dal forno, togliere la pellicola, cospargere con cipolle verdi tritate e servire con contorno o verdure fresche.
Ricetta 6. Kebab con pistacchi e salsa Tiriyaki
Ingredienti
kg di maiale;
un pizzico di peperoncino rosso;
200 g di pistacchi salati sbucciati;
un pizzico di pepe nero;
sale;
uova;
50 ml di marinata teriyaki.
Metodo di preparazione
1. I pistacchi macinare in un frullatore o con un macinino da caffè.
2. Risciacquare la carne di maiale sotto il rubinetto, immergerla con un tovagliolo, tagliarla a pezzetti e girare in un tritacarne attraverso una grossa griglia.
3. Tritare la carne di maiale, pepare, salare, aggiungere i pistacchi, la salsa Teriyaki e sbattere l'uovo. Impasta a fondo tutto con le mani e respingilo su una tavola di legno.
4. Invia il ripieno nel frigo. Nel frattempo, accendi un braciere.
5. Immergere gli spiedini di legno in acqua fredda. Usando le mani bagnate, spalma la carne macinata sopra uno spiedino, premendola leggermente e formando una piccola salsiccia.
6. Mettere gli spiedini sul braciere con i carboni carbonizzati e friggere fino a doratura per circa 20 minuti. Servire con erbe fresche e ketchup.
Ricetta 7. Kebab di maiale con salsa di soia
Ingredienti
mezzo chilo di maiale tritato;
30 ml di salsa di soia;
cipolla;
50 ml di acqua filtrata;
spicchio d'aglio;
50 ml di vino rosso semisecco;
mazzetto di prezzemolo;
spezie.
Metodo di preparazione 1. Risciacquare il maiale, asciugare e tritare con un'accetta speciale. Sbucciare le cipolle e l'aglio e sbriciolare. Unire la carne con le verdure in una ciotola. Aggiungi la salsa di soia.
2. Tagliare i verdi e aggiungerli alla carne tritata. Condire il tutto con sale e pepe. Impastare con attenzione, battendo il bordo. Mettere in una ciotola e riporre in frigorifero per un'ora.
3. Distribuire la carne macinata sullo spiedo, formando una salsiccia oblunga. Portare gli spiedini su una teglia e cuocere per mezz'ora a 190 gradi. Dopo 15 minuti, lanciare. Servire il kebab con verdure e salsa secondo i propri gusti.
Kebab di maiale - suggerimenti e trucchi
- Più a lungo si mescola il trito, più diventa viscoso.
- Prepara il kebab con le mani bagnate in modo che il ripieno non si attacchi ai palmi.
- Non usare spiedini sottili e piatti per cucinare sulla griglia, poiché possono tagliare il kebab.
- Assicurati di lasciare il trito per almeno un'ora in frigo.
