Il vino dell'uva a casa è utile! Segreti di vinificazione dell'uva a casa

  • Vino dell'uva in casa - principi generali di produzione
  • Attrezzature e inventario necessari per la produzione e la conservazione del vino dalle uve a casa
  • Conservazione del vino d'uva a casa
  • Fattori di qualità per il vino fatto in casa
  • Le fasi principali della produzione del vino dalle uve a casa
  • Ricetta 1. Vino dell'uva a casa, secco, rosso
  • Ricetta 2. Vino dell'uva a casa "Isabella", secco, rosso, vintage
  • Ricetta 3. Vino da uva a casa "Lydia", secco, bianco, vintage
  • Ricetta 4. Vino da uve a casa miscelate, semi-dolce, noce moscata
  • Ricetta 5. Vino fatto in casa da uve Magyar forte con uvetta
  • Ricetta 6. Vino da uva a casa rosso, forte "Kagor"
  • Ricetta 7. Vino ottenuto da uva in casa, vermouth bianco, classico
  • Ricetta 8. Vino dell'uva a casa, rosso vermouth, classico
  • Ricetta 9. Vino dell'uva a casa: frizzante, semi-secco, rosa, noce moscata
  • Ricetta 10. Vino dell'uva a casa "Porto"
  • Ricetta 11. Chach dell'uva a casa
  • Vino dell'uva a casa - trucchi e suggerimenti
Il vino dell'uva a casa è utile! Segreti di vinificazione dell'uva a casa

Attualmente ci sono più di 4.500 nomi nel solo mondo dei vini famosi.

E quante ricette uniche di vino da uve nascoste nelle cantine dei vignaioli casalinghi?

Vino dell'uva in casa - principi generali di produzione

La produzione artigianale di vini d'uva è certamente limitata dalle capacità tecniche, ma queste restrizioni non fermano i maestri della vinificazione domestica, ma piuttosto il contrario, sono la forza trainante nella creazione di ricette di vino fatte in casa uniche dall'uva a casa. La conoscenza delle basi della vinificazione industriale aiuta gli enologi a espandere l'esperienza e l'assortimento dei vini d'uva, migliorandone la qualità. La vinificazione è una scienza che è impossibile comprendere da un giorno all'altro, ma proviamo, almeno in breve, a delineare le fasi principali con cui inizia la produzione del vino. Inoltre, i maestri dei novizi saranno interessanti e utili per conoscere la classificazione e gli standard mondiali dei vini.

Informazioni sulle uve da vino

Il vino inizia con un alberello di vite. Per ottenere il vino giusto è necessario scegliere il giusto vitigno, tenendo conto delle caratteristiche varietali. Sfortunatamente, i recenti progressi nell'allevamento consentono di coltivare solo alcune varietà di uva in condizioni climatiche individuali. Da qui la possibilità di scegliere l'una o l'altra varietà per creare vino a causa della posizione geografica del vigneto. Anche la creazione artificiale della composizione del suolo necessaria non aiuterà nella zona in cui non ci sono abbastanza giornate di sole e la temperatura media ottimale per la maturazione tecnica delle uve. Varietà come Aligote, Sauvignon, Pinot nero, Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Tsimlyansky black, Chardonnay e molte altre varietà famose vengono coltivate con successo a Krasnodar, nel territorio di Stavropol Krai e in altre regioni meridionali della Russia e dei paesi della CSI.

Dalla diversità varietale, la più appropriata diffusa, possiamo distinguere le varietà tecniche più elastiche - Lydia e Isabella. Questa uva è ottenuta incrociando le uve selvatiche europee e americane. Sono meno suscettibili alle malattie, resistenti al gelo, tardivi, non hanno bisogno di un riparo, quindi vengono distribuiti nella regione di Mosca e si trovano addirittura nella Siberia meridionale.

Informazioni sulla classificazione dei vini

Per iniziare a fare il vino dalle uve a casa, iniziamo con le basi, che aiuteranno a determinare almeno la gamma di possibilità, in base al materiale del vino disponibile. Oggi, la leadership nel mercato del vino appartiene a Spagna, Italia e Francia, il che spiega il loro naturale desiderio di eliminare i concorrenti con l'aiuto di tutti i tipi di documenti restrittivi, l'emergere di tutti i nuovi classificatori dei vini d'annata.

Secondo la classificazione internazionale dei vini di Isabella e Lydia sono presenti tavoli, in quanto questo gruppo non ha requisiti per il vitigno e una certa area di coltivazione, a differenza dei vini d'annata, dove l'annata, la sua varietà, la sua storia e i metodi di vinificazione sono rigorosamente regolamentati. Inoltre, i vini di queste varietà sono vietati nella vendita, secondo i requisiti della standardizzazione internazionale.

Ma lo scopo degli enologi domestici è quello di creare vino dalle uve a casa, non per il riconoscimento internazionale, ma per compiacere se stessi e le persone care con un prodotto naturale.

Lydia e Isabella hanno un inconveniente: la durata di questo tipo di vino non supera i 2-3 anni. La buccia degli ibridi Lydia e Isabella contiene più pectine rispetto alle varietà occidentali meno resistenti. È dalle pectine durante il periodo di fermentazione che viene rilasciato l'alcol metilico.

Per quanto riguarda la qualità dei vini di questa varietà, c'è un acceso dibattito tra i produttori occidentali, che sono sia legislatori in viticoltura e vinificazione, sia produttori di vini provenienti dai paesi dell'Europa orientale. Sul punto non dichiarato dichiarato dai concorrenti occidentali sull'alto contenuto di metanolo e alcune altre sostanze nocive nei vini Isabella e Lydia, è pericoloso usare 300 litri di vino in un solo passaggio, poiché è proprio in questo volume che è contenuta la dose letale di metanolo. Se si prevede di conservare il vino Isabella o Lydia per un periodo più lungo, è necessario rimuovere immediatamente la pelle, poiché è per questo che il vino ha un gusto putrido dopo tre anni di conservazione. Questa operazione aiuterà a liberarsi dell'accumulo di metanolo.

Sia tra gli enologi occidentali che quelli domestici ci sono disaccordi riguardo ai requisiti unificati per la classificazione dei vini. Soffermiamoci sulle condizioni di base che sono necessarie per creare il vino dalle uve a casa. Il materiale per fare il vino può essere qualsiasi bacche o frutta in giardino. Ma i più preziosi sono i vini d'uva.

Il primo tipo di classificazione dei vini è per materiale:

  • Frutta e bacche;
  • Verdura;
  • uva passa;
  • Miscelato (usando diversi vitigni)
  • Uva.
  • Secondo Classificatore del vino - Colore:
  • Rosso;
  • Rosa;
  • Bianco.

Il colore è sicuramente influenzato dalla varietà, ma anche il processo di fermentazione è importante. I vini rossi sono fermentati con una buccia che influenza il colore del vino. Il vino rosso ha un'ombra più chiara rispetto al vino rosso invecchiato.

I vini rosati sono realizzati secondo la tecnologia dei vini bianchi, rimuovendo la pelle prima della fermentazione. Inoltre, il vino rosato è prodotto dalla miscelazione di uve bianche e rosa.

Il vino bianco è prodotto principalmente da uve bianche. Se si utilizzano uve rosse o nere per creare vino bianco, la pelle viene rimossa prima che inizi la fermentazione. Questo processo richiede molto tempo ed è possibile solo per la preparazione del vino con questa tecnologia in piccole quantità.

Il prossimo classificatore è zucchero e contenuto alcolico.

I vini sono divisi in tavola e fortificati, e ciascuno dei due gruppi ha le sue sottospecie.

I vini da tavola sono divisi in

  • asciutto,
  • semi-secco,
  • semi-dolce.

Il vino da tavola ottenuto viene usato come bevanda finita e come materiale da vino per ulteriori lavorazioni.

Un gruppo separato nei vini da tavola del classificatore è:

  • frizzante,
  • half-figure
  • vini spumanti.

Secondo il loro contenuto di zucchero e alcol, sono vicini al gruppo del vino da tavola, ma dovrebbero essere considerati separatamente secondo il metodo di produzione, poiché la produzione di vini da tavola non consente l'aggiunta di componenti non naturali. I vini spumanti contengono anidride carbonica.

Il vino spumante più famoso - lo champagne ha un diverso contenuto di zucchero, quindi distinguono brut, secco, semi-secco, semi-dolce e dolce. Il vino spumante è diviso in vini rossi, rosa e moscato. Tra gli spumanti vi sono i vini perlati, poiché differiscono nel loro metodo di produzione da quelli contenenti anidride carbonica. Sono fatti da vino giovane.

I vini fortificati sono divisi per tipo:

  • Robusto;
  • Dessert semi-dolce;
  • Dessert dolce;
  • Liquore;
  • Aromatizzati;
  • Sherry
  • Madera
  • Porto.

Il quarto classificatore - metodo di produzione del vino.

• Con l'aggiunta di dolcificanti (miele, zucchero). Questo - vini da dessert, liquori, idromele.

• Vino diluito - con aggiunta di acqua, per ridurre l'acidità del succo.

• Con l'aggiunta di vino alcolico, vini aromatizzati. Questo gruppo include vermouth, martini, cinzano.

• Vini spumanti.

• Il vino naturale viene preparato solo sulla base del succo, senza componenti estranei.

È considerato il più prezioso:

  • Da collezione;
  • Vintage;
  • Invecchiato.

Sono fatti solo in alcune regioni, dalla raccolta di alta qualità. Inoltre, la classificazione dei vini di alta qualità tiene conto non solo del vitigno e della qualità del materiale, ma anche dell'anno di raccolta: deve soddisfare le condizioni di temperatura della maturazione delle uve.

Avendo uva, Isabella e Lydia sulla trama, è possibile ottenere buoni risultati nella creazione della propria cantina, tenendo conto dei requisiti elencati degli standard principali.

Anche se in casa la vinificazione non è una marca di vino così importante, come il suo gusto e il fatto che è creata dalle proprie mani.

Attrezzature e inventario necessari per la produzione e lo stoccaggio del vino da uve a casa

Quando si crea vino da uve a casa, sarà molto utile acquistare scale per pesare materie prime e ingredienti necessari.

Per la produzione e la conservazione del vino dalle uve a casa, non è male ottenere un termometro , per conoscere esattamente la temperatura nella stanza in cui avviene il processo di fermentazione. Per fare un dessert o un vino forte dall'uva a casa, dovrai ottenere un igrometro, un dispositivo per determinare la quantità di zucchero e un dispositivo per determinare la forza. È possibile calcolare il contenuto di alcol in base a determinate formule, ma per questo dovrai guardare costantemente tabelle speciali, contare ... E durante il processo di lavoro è fastidioso e scomodo farlo.

Per ottenere la polpa o il succo, puoi usare qualsiasi dispositivo conveniente:

  • spremiagrumi manuale;
  • Pentole in acciaio inox o smaltate con pestello di legno;
  • Setaccio per capelli;
  • Un semplice sacco per spremere il succo.

Se il volume delle uve è grande, allora la stampa è indispensabile.

Requisiti per l'inventario per la produzione di vino da uve a casa - sterilità.

Nella fabbricazione del vino non può essere comunque consentito il vino materiale a contatto con oggetti di ferro. Smalto e piatti in acciaio inossidabile dovrebbero essere senza danni alla superficie.

Alcuni viticoltori domestici usano utensili di plastica per la fermentazione e lo stoccaggio. Non farlo: la plastica sotto l'influenza di un ambiente acido viene distrutta, il che influisce negativamente sulla qualità del vino. L'opzione migliore per lo stoccaggio sono le bottiglie di vetro. Sono disponibili in vendita 10 litri e 20 litri speciali, con un "collo" stretto per un sigillo d'acqua con un tubo o un tappo curvo. Se ci sono molte uve sulla trama e i piani di vinificazione sono su base permanente, allora l'acquisto di piatti speciali ha senso.

Il vino finito deve essere versato in bottiglie pulite e sterili, la cui scorta necessaria deve essere conservata nella stanza sul retro dell'enologo domestico. Le bottiglie devono essere fatte di vetro scuro. Saranno necessarie etichette per evitare di confondere il vino. E, se si suppone che l'assortimento di vini sia grande, è necessario avviare un registro di tutte le azioni tecnologiche.

Conservazione del vino d'uva a casa

Tenere il vino nello stesso seminterrato con le verdure e tutti i preparati fatti in casa non è la migliore idea. Se il vino è destinato a essere consumato entro 1,5-2 mesi, allora questa opzione è consentita. Per lo stoccaggio più lungo dovrà fare la disposizione della cantina o lo stoccaggio speciale.

Il vino, come l'uva, è suscettibile agli effetti della microflora patogena e richiede un'attenta manipolazione. L'osservanza delle condizioni igieniche e delle condizioni termiche è una componente importante nella vinificazione domestica.

Per alcuni tipi di temperatura del vino e anche l'umidità è di grande importanza. Il vino deve essere conservato a una temperatura compresa tra 9 ° C e 14 ° C. L'umidità dovrebbe essere del 60 - 80%. La temperatura di conservazione di frutta e verdura nel seminterrato è molto più bassa e l'umidità ottimale è più alta.

Fattori di qualità per il vino fatto in casa

Il giusto equilibrio tra acido, zucchero e alcol - la base del gusto e la conservazione affidabile del vino per molti anni.

Zucchero e alcol.

Da un materiale naturale, senza l'aggiunta di zucchero e lievito, si ottiene un vino secco, con una forza dal 9 al 12%.

Sapendo che ogni quattordici grammi di zucchero aggiunto al vino durante il processo di fermentazione aumenta la forza di un grado, è possibile decidere in anticipo sul tipo di vino sul contenuto di zucchero e alcool. In questo caso, ovviamente, dobbiamo tenere conto del contenuto zuccherino naturale nelle bacche di Isabella e Lydia. Questo indicatore può variare a seconda del numero di giorni di sole e della temperatura media di maturazione delle uve, ma nelle condizioni di maturazione più favorevoli, il contenuto naturale di polisaccaridi negli acini non supera il 20%. Considerando questo indicatore come punto di partenza, è possibile con l'aiuto dello zucchero nel processo di fermentazione aumentare il contenuto di alcol fino al 15%, ma non di più. Quindi, puoi ottenere un vino secco, semi-secco e semi-dolce.

I vini da dessert sono fatti da uve surmature. Hanno meno acidità e si basano su mosto di zucchero non fermentato. I vini forti sono prodotti dalla maderizzazione, cioè dall'aggiunta di alcol in determinate condizioni tecnologiche. acido.

Oltre allo zucchero e all'alcol, una componente importante del vino è l'acido. Il suo eccesso può trasformare il vino in aceto, e la mancanza di esso creerà problemi per la conservazione del vino. Il livello di acidità del vino viene ridotto aggiungendo acqua. Naturalmente, l'acqua allo stesso tempo è necessario utilizzare il più purificato.

Il contenuto equilibrato di alcol, zucchero e acido salverà il vino per molti anni.

Per creare il bouquet desiderato utilizzando integratori a base di erbe. Ma questa domanda è a discrezione del produttore di vino d'uva a casa. L'unica cosa che si potrebbe consigliare ai vignaioli casalinghi: ricorda che i vini venivano sempre creati in botti di rovere. Naturalmente, questo è un piacere molto costoso, e possono sorgere problemi con il posizionamento dei fusti, ma è possibile aggiungere una bottiglia di garza con chips di rovere alla bottiglia. Ti piace questa idea?

Le fasi principali della produzione di vino da uva a casa

Raccolta delle uve. La maturità della materia prima conta. Per i vini da tavola si adattano anche acini leggermente acerbi e acerbi. Ma per la normale fermentazione, il contenuto di zucchero dovrà essere aumentato artificialmente. Per i vini dolci e semi-dolci, bisogna aspettare il momento in cui le uve "raccolgono" più zucchero. Per la preparazione di liquori adatti all'uva leggermente appassita, con un sapore passito. La maturità delle uve in casa è determinata dal gusto. Assicurati di raccogliere le uve solo con tempo asciutto. Se la pioggia è passata, il raccolto dovrebbe essere posticipato per 3-4 giorni. La rugiada è anche un ostacolo alla raccolta.

Selezione dell'uva. Le bacche devono essere setacciate lo stesso giorno e processate. Va ricordato che un grappolo immaturo può rovinare il gusto del vino. Anche le bacche con muffa e marcio devono essere rimosse.

Non lavano le uve dopo la raccolta: il lievito di vino vive sulla superficie delle bacche. Subito dopo lo smistamento e la separazione dalle creste (peduncolo) procedere alla macinazione. • Ottenere polpa e succo. Primo giro. Ora devi schiacciare le bacche. Meglio di tutto, ovviamente, farlo in piatti di legno e con l'aiuto di polpa di legno, ma considerando che è difficile ottenere tali piatti nel nostro tempo, è possibile utilizzare smalto o contenitori in acciaio e persino le mani. La polpa risultante viene trasferita su un setaccio per capelli per consentire il drenaggio del primo succo.

Attenzione: se sono disponibili uve Lydia o Isabella e hai bisogno di ottenere vino bianco, allora è giunto il momento di separare manualmente la pelle dalla polpa prima della fermentazione.

I materiali di vino più preziosi ricevuti. Questo succo è anche chiamato gravità. L'elaborazione primaria delle uve su questo non è finita. È giunto il momento di scegliere quale vino ottenere dal materiale del vino.

Da esso è possibile creare un vino da collezione secco, semi-secco e semi-dolce di sua produzione. Quindi, questo vino non riceverà medaglie a mostre internazionali - ma sarà motivo di orgoglio per il loro lavoro davanti agli amici e ai vicini al tavolo delle vacanze.

Secondo giro. Preparazione del mosto. Nella polpa ottenuta dopo il primo giro, viene lasciato molto succo, che può ancora essere esercitato premendo, usando una pressa, un sacchetto di tela, sfregando attraverso un setaccio per capelli e altri metodi meccanici.

Il succo del secondo spin può essere miscelato con il primo e ottenere molto vino da tavola di qualità dal succo naturale. Ma in questo modo non si può ottenere molto succo.

Pertanto, il secondo metodo è più spesso utilizzato per: la polpa è mescolata con zucchero e acqua (l'acqua è aggiunta nel volume in cui il succo è stato preso durante la prima centrifuga), riempire le bottiglie con 3/4 di volume e lasciare in questa forma per la fermentazione per 7-10 giorni . In questo momento, il mosto deve essere periodicamente impastato. La temperatura dell'aria dovrebbe essere compresa tra 18-22 ° C, la bottiglia con il mosto risultante non deve essere esposta alla luce solare diretta. Alla fine del termine, il mosto deve essere separato dalla polpa, versare il succo fermentato in un'altra bottiglia prima della fermentazione completa, entro 2-3 settimane. Vino, liquori, vermouth, porto, sono realizzati con il materiale ottenuto, a seconda della ricetta.

La torta può essere usata per il chacha, invece del lievito. Una parte dello spessore pressato e teso può essere tappato saldamente e conservato in frigorifero fino al prossimo raccolto. Può essere usato come antipasto per il vino il prossimo anno.

Puoi aggiungere al succo della seconda acqua di rotazione, zucchero, separato durante il primo giro, la buccia degli acini. Dopo di ciò, il mosto risultante viene inizialmente richiesto da 18 a 24 ore, quindi lentamente bollito. Come risultato di ulteriori spinning e chiarimenti, otteniamo un cahors fatto in casa.

La torta dopo la bollitura per la pasta madre non è adatta.

Lievito naturale, lievito di vino. Ottenere il vero lievito di vino è difficile. Dall'uso del lievito di pane convenzionale per fermentare il mosto è meglio rifiutare. Se dopo aver prodotto il vino non è rimasto il fondo dell'anno scorso, prendere qualsiasi varietà di uva (300 - 400 g), stagionato prima di Isabella o Lydia, schiacciarlo, aggiungere lo zucchero (50 - 100 g) e metterlo in un luogo buio e caldo per la fermentazione (18 ° C-22 ° C ) in un barattolo da un litro riempito a metà. Questo antipasto può essere messo una settimana prima del raccolto principale. Puoi usare l'uvetta, ma sappi che il vino acquisirà un sapore caratteristico.

Fermentazione. Di norma, il succo del primo spin viene "lanciato" da solo, senza lievito, perché non è chiarito, e il sedimento necessario per la fermentazione è presente in esso. Il lievito di vino o il fermento devono essere aggiunti al succo o al mosto solo se il processo di fermentazione non è iniziato dopo una settimana. Per alimentare il lievito nel mosto, non sottoposto a fermentazione, aggiungere cloruro di ammonio (ammoniaca), 0,3 mg per litro. Durante la fermentazione rapida, il mosto deve essere mescolato durante le prime due settimane di fermentazione rapida: prima, 3-4 volte al giorno, durante una settimana, e poi ogni altro giorno per due settimane. A questo punto, puoi aggiungere zucchero, sciolto in una piccola quantità di mosto selezionato. Per capire il processo di fermentazione, dovresti sapere:

Lo zucchero dà energia al lievito, si nutrono di esso;

I sali di ammonio (ammoniaca) forniscono i nutrienti necessari per la riproduzione del lievito. Se il vino fermenta sulle fecce, allora questa sostanza è sufficiente per il lievito di vivere;

Mescola il mosto o il succo è necessario in modo che il lievito non soffochi - hanno bisogno di ossigeno, come tutti gli esseri viventi.

Rabbocco. Durante la fermentazione rapida in una bottiglia non aggiungere 1/4 del volume per evitare la perdita del mosto con il rilascio di schiuma. Mettiamo questa parte accanto a una piccola bottiglia e produciamo costantemente le stesse manipolazioni con entrambe le navi. Durante la trasfusione, l'eccesso di anidride carbonica, che impedisce la normale respirazione del lievito, evapora e il vino viene arricchito con ossigeno per il loro ulteriore lavoro. Dopo che il processo di fermentazione si è calmato, dopo 2-3 settimane, le bacche delle vasche vengono filtrate, spremute. Nella bottiglia principale aggiungi il volume mancante dai piatti più piccoli.

La trasfusione di vino offre un altro vantaggio: in questo modo è possibile determinare lo stadio di completamento della fermentazione. Se dopo questa operazione il vino inizia a "giocare" più forte, allora non è ancora pronto. Se, poco dopo la trasfusione, ci saranno sedimenti evidenti di piccole particelle e l'aspetto della trasparenza, allora è il momento di prendere il primo campione.

Attenzione: dall'inizio della fermentazione fino alla fine della fermentazione, è importante resistere a una temperatura di 22 ° C. Se la temperatura scende a 15 ° C e sotto, la fermentazione si fermerà. In questo caso, la situazione può essere corretta riscaldando il mosto per diversi giorni fino alla temperatura richiesta e avviando il processo aggiungendo zucchero, starter, ammoniaca liquida. Più critico è il surriscaldamento del mosto, che minaccia di distruggere la colonia di lieviti nel materiale non fecondato.

Vino giovane. L'assestamento di particelle è un segnale di prontezza per il vino. Ma se non prende abbastanza alcol, ora devi scuoterlo molto, aggiungere zucchero per ottenere la continuazione della fermentazione. Se la figura della fortezza soddisfa i requisiti, quindi entro 2 mesi, il vino dovrebbe essere separato dal jigging. Se si mantiene il vino sulle fecce, si ottiene il sapore sgradevole delle bacche marce.

Chiarimento. Il vino è quasi pronto. C'era una trasparenza pronunciata, ma il processo non è stato completato. Ora deve essere accuratamente separato dalle piccole particelle accumulate sul fondo della bottiglia. Potrebbe essere necessario farlo più di una volta, in cerca di trasparenza assoluta. Il sedimento è il lievito per il vino del prossimo anno, quindi non buttarlo via. Il lievito contenuto nel frigorifero sarà ibernato; possono essere risvegliati dopo aver raccolto un nuovo raccolto.

Il vino secco o semi-secco è già stato ricevuto. Se questo particolare vino era l'obiettivo, allora dovrebbe essere inviato per l'invecchiamento, per 40 giorni, ma allo stesso tempo è il materiale del vino per la creazione di vini semi-dolci, liquori e vini speciali.

Sigillatura. Oltre alle condizioni di conservazione adeguate, per evitare l'inacidimento, la muffa e altre spiacevoli sorprese, il vino viene sigillato o, più precisamente, fissato in tre modi:

Aggiunta di elementi chimici

I vini bianchi secchi possono essere fissati solo con mezzi chimici. La parola "chimica" sembra spaventosa, ma in realtà è solo uno stabilizzante e un antiossidante che è completamente sicuro per il corpo se usato correttamente. Esistono altri stabilizzanti e conservanti simili in effetti che possono essere acquistati in negozi specializzati.

Aggiungere alcol

Il fatto che l'alcol sia un antisettico, non serve dirlo. È possibile portare un vino speciale al grado richiesto (vermouth) con l'aiuto di una tintura alcolica, che non contraddica il processo tecnologico e allo stesso tempo aumenta l'immunità del vino alle infezioni fungine.

Utilizzo della pastorizzazione

Il modo in cui la pastorizzazione del vino differisce dalla pastorizzazione di altri prodotti. Il vino viene tenuto in bottiglia ad una temperatura di 60 ° C per almeno un'ora. Le bottiglie non vengono riempite "sulle spalle", ma devono essere chiuse con tappi sterili. Subito dopo la pastorizzazione, sono sigillati: sigillati con pellicola, riempiti con paraffina o ceralacca e conservati nel seminterrato, distesi, a temperatura costante non superiore a 12 ° C. Il vino pastorizzato acquisisce non solo una protezione affidabile contro i batteri distruttivi, ma anche un gusto sorprendentemente piacevole. Naturalmente, si può dire molto di più sulla produzione di vino da uva a casa, ma con quanto già affermato, è possibile iniziare il processo di vinificazione, se si dispone dei materiali e degli accessori necessari.

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Ricetta 1. Vino da uva a casa, secco, rosso

Composizione:

• La polpa e l'erba Isabella.

• Zucchero 60 g / l

Cottura:

Su richiesta del mosto per selezionare la pelle. L'uva deve essere necessariamente dolce e ben matura. Se lo zucchero naturale non è sufficiente, si ottiene un buon aceto di vino o un vino secco con una gradazione alcolica molto bassa. Sistemiamo tutto il materiale in un contenitore di dimensioni adeguate, in modo che la massa fermentata non scorra attraverso i bordi. Il problema principale nella produzione sarà mantenere una temperatura costante di 25 ° C. Non appena compaiono i segni caratteristici della fermentazione, sigilla un guanto o un sigillo. Ogni due o tre giorni per alimentare il lievito con lo zucchero fino alla fine della fermentazione rapida. Dopo il vino, spremere il mosto, lasciare riposare, rimuovere dal sedimento. Ora puoi inviare in un posto più fresco per la maturazione finale.

Ricetta 2. Vino dell'uva a casa "Isabella", secco, rosso, vintage

Questo è negli standard europei Isabella - non l'uva, e in casa vinificazione da questa varietà si può ottenere un vino molto vintage.

Composizione:

• Il succo di Isabella prima centrifuga 0,8 l

• Zucchero 80 g

• Can di 1,5 l

• Guanto medico

• Stabilizzatore del vino.

Cottura:

In un piatto sterile versare il succo non chiarificato del primo giro (deriva). Per migliorare il colore, è possibile aggiungere la pelle, selezionata dalla polpa. Mettiamo un guanto sterile su un barattolo con un dito trafitto e lo mettiamo in un luogo caldo che non sia accessibile alla luce solare diretta. Scuotere i primi 5-7 giorni e dopo 3,7,10 giorni versare lo zucchero in parti: dar da mangiare al lievito. Quando la fermentazione è completa, rimuovere con attenzione dai sedimenti. Lascia che il senso di colpa si stabilisca in piena trasparenza, ancora una volta rimuovi dal sedimento. Se necessario, aggiungere lo zucchero, sciogliendolo in anticipo in una piccola quantità di vino e uno stabilizzatore. Tappo di sughero in una bottiglia e conservare a una temperatura di 5-12 ° C in posizione orizzontale. Se il vino ha 1,5 anni, il suo colore non sarà rosso, ma tè o brandy. Questo è vino invecchiato. Con l'età, la sua qualità migliorerà solo.

Ricetta 3. Vino da uva a casa "Lydia", secco, bianco, vintage

Composizione:

• Primo Lidia Juice 0.8 l

• Zucchero 0,08 g

• Banca

• Guanto

• Stabilizzatore

Cottura:

Dalla polpa delle uve Lydia rimuove immediatamente la pelle. Le fasi di cottura rimanenti sono descritte nella ricetta precedente.

Ricetta 4. Vino da uve a casa miscelate, semi-dolce, noce moscata

Composizione:

• Il succo del primo spin Lydia, senza pelle 0,6 l

• Succo del primo spin di Isabella, senza pelle 0,4 litri

• Zucchero 0, 160 g

• Sacchetto di garza con salvia, corteccia di quercia, fiori di sambuco

• Stabilizzatore

• Banca

• Guanto

Cottura:

Il metodo di preparazione è indicato nella ricetta 1. Bisogna cambiare un sacchetto di erbe. La prima volta per mettere - con una fermentazione tranquilla, il secondo - dopo la rimozione dal sedimento e tenere premuto fino all'imbottigliamento del vino in bottiglia.

Ricetta 5. Vino fatto in casa da uva è magiara forte con uvetta

Questa incredibile ricetta è per coloro che aspettano. Per assaggiare, assomiglia al famoso vino Tokay.

Composizione:

• Vitigno pronto, bianco

• Uvetta bianca

• Trucioli di quercia in un sacchetto di lino.

• Bottiglia con tappo di sughero

Cottura:

Dal mosto d'uva (Lydia senza pelle) otteniamo materiale vinicolo. Il vino deve essere completamente fermentato e invecchiato per almeno sei mesi, con una forza fino al 15%. Nella parte inferiore della bottiglia giaceva un sacchetto di lino con patatine di rovere, ci cadiamo addormentati uvetta in bottiglia. Versare il contenuto del vino e insistere in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Aggiungere il lievito di vino al tasso di 0,5 g / l di vino. La bottiglia è sigillata ermeticamente, avvolta e sepolta nel terreno, a una profondità di almeno 0,5 M. Si può provare il liquore finito solo dopo un anno. L'uvetta può quindi essere usata per fermentare. Versare il liquido in flaconi opachi (meglio in ceramica) e sigillare.

Ricetta 6. Vino da uve a casa rosso, forte "Cahors"

Composizione:

• La polpa di Isabella con la pelle 3 kg

• Zucchero 450 ge 120 g (per mangime di lievito)

• Uvetta scura 200 g

Cottura:

Per la preparazione della polpa "Cahors" con la pelle accuratamente tritata. Puoi usare un tritacarne. La massa risultante viene riempita con zucchero (450 g) e lasciata fermentare, per lasciare il succo. Quindi, a fuoco basso, la polpa viene evaporata in una ciotola di smalto. La difficoltà è che la temperatura non dovrebbe essere superiore a 65 ° C e dovrebbe essere evaporato per almeno 10 - 12 ore. Raffreddare a 22 ° C e aggiungere l'uvetta. Metti la pentola in un luogo caldo e buio fino a quando la massa inizia a schiumare. Dopo di ciò, spappolate la pasta con una garza e stringetela. Quindi il vino viene preparato utilizzando la stessa tecnologia del vino fortificato. 120 g di zucchero aggiunti al succo 2-3 volte in piccole porzioni. Attendere fino alla fermentazione e chiarificazione del vino. Rimuovere dai sedimenti e inviare al seminterrato per l'invecchiamento. Se necessario, ripetere la rimozione dal sedimento. È possibile fissare il vino con l'alcol (50 ml / 1 l). Imbottigliato e conservato in posizione orizzontale a una temperatura non superiore a 12 ° C.

Ricetta 7. Vino ottenuto da uva in casa, vermouth bianco, classico

Su Internet puoi trovare molte ricette per vermouth, diverse per composizione di spezie. Il fatto è che la composizione a base di erbe di vermouth, che sono riempiti con vetrine, è attentamente sorvegliata dai loro produttori. Ma la tecnologia generale della produzione del vino è nota da tempo. Pertanto, è possibile improvvisare con la composizione di erbe speziate. Se si desidera che il vermouth sia il più vicino possibile al prodotto originale, è necessario includere l'assenzio, la buccia di limone e la bacca di ginepro nella raccolta di erbe. Dopo tutto, più di duemila anni, il vermut è considerato una medicina.

Composizione:

• Vino secco, bianco - 1 l

• Alcool - 180 g

• Acqua - 180 g

• Zucchero - 160 g

Raccolta delle erbe: • Wormwood - 50g

• Achillea - 20 g

• Menta - 12 g

• Cannella - 10 g

• Cardamomo - 5 g

• Noce moscata - 10 g

• Sambuco nero - 5 g

• Scorzetta di limone - 20 g

• Ginepro (bacca) - 10 g

• Camomilla - 20 g

Cottura:

La tisana può essere variata a piacere. Ma tutte le erbe essiccate devono essere frantumate (preferibilmente in polvere) e versare 90 g di alcool (96%), diluito con 90 g di acqua. La raccolta insiste deve essere effettuata entro tre settimane, attentamente filtrata. Connettiti con il vino. Sciogliere lo zucchero in 90 ml di acqua (a bagnomaria), unire con 90 ml di alcool (prendere la seconda parte) e versare la massa di caramello nel vino con la tintura a base di erbe. Mescolare e riporre in freezer per una settimana (- 5 ° C). Quindi la temperatura di congelamento scende ogni giorno di 1 grado. Il vino scongelato viene nuovamente filtrato e congelato nuovamente per una settimana. Il processo viene ripetuto fino a quando il vino diventa cristallino. Successivamente, il vino viene sigillato e conservato a temperatura ambiente.

Ricetta 8. Vino da uve a casa, rosso vermouth, classico

Composizione:

• Vino secco, rosso - 1,2 l

• Alcool - 200 g

• Acqua - 200 g

• Zucchero - 220 g

Raccolta delle erbe:

• Wormwood - 50g

• Achillea - 20 g

• Cannella - 20 g

• Buccia d'arancia - 50 g

• Vaniglia - 10 g

• Chiodi di garofano - 3 g

• Menta - 10 g

• Cumino - 10 g

• Noce moscata - 20 g

• Camomilla - 50 g

• Ginger - 10 g

• Erba di San Giovanni - 10 g

• Cardamomo - 5 g

• Caffè (istantaneo) - 5 g

• Bergamotto - 10 g

Cottura:

In totale, l'infuso di erbe per vermouth rosso può includere fino a 40 nomi di erbe e spezie. A differenza della tecnologia di preparazione del vermouth bianco, lo sciroppo caramellato viene raccolto per il vermouth rosso: lo zucchero viene fatto bollire con acqua fino a quando diventa marrone. Il resto della tecnologia, simile al vermouth bianco.

Ricetta 9. Vino da uve a casa: frizzante, semi-secco, rosa, moscato

Composizione: • Vino giovane Lydia, semi-secco, rosa - 2,8 l

• Zucchero - 200 g

• Scorzetta di limone - 50 g

• Noce moscata - 1 pz.

• Bottiglie per champagne - 4 pezzi.

• Spine e fili.

Cottura:

Per quattro bottiglie di champagne fatto in casa, è necessario prendere il vino dalle uve Lydia, a base di polpa sbucciata. Il vino deve essere separato, rimosso dal sedimento, ma il processo di fermentazione deve essere nella fase di completamento (3-4 giorni prima della fine). Questo momento è importante da prendere. Puoi solo essere guidato dalle papille gustative: il vino dovrebbe formicolare leggermente la lingua, il che indica che la fermentazione non è finita, sebbene esteriormente non si manifesti in alcun modo. Aggiungere la scorza di limone e la noce moscata alla bottiglia e lasciare riposare il vino per 7-10 giorni in un luogo caldo. Scolare il vino dalla bottiglia in modo da non aumentare il sedimento, che potrebbe cadere sul fondo durante questo periodo. È importante ricordare che questo vino sarà già aperto al tavolo e si spumerà come lo champagne, quindi non avrai più l'opportunità di filtrarlo. Imbottiglia il vino, lasciando 10 cm dal bordo del collo dello spazio libero. In ogni bottiglia versare lo zucchero sciolto nello stesso vino. Dividere uniformemente, in modo che nelle bottiglie siano rimasti solo 7 cm di spazio libero. Bottiglie immediatamente a tenuta stagna. Tappi di plastica con filo sicuro (come nello champagne). Le bottiglie per il giorno dovrebbero stare a temperatura ambiente, dopo di che dovrebbero essere conservate al freddo, in posizione orizzontale.

Allo stesso modo puoi fare lo champagne fatto in casa con vino bianco e rosso: secco, semi-secco, semi-dolce. Questo metodo, secondo molti produttori nazionali di vino, è il migliore, perché l'aggiunta di anidride carbonica conferisce al vino frizzante un sapore più intenso, in contrasto con il modo naturale di creare effervescenza, morbido e piacevole.

Ricetta 10. Vino dell'uva a casa "Porto"

Un'altra ricetta per un vino speciale che richiede pazienza e duro lavoro da un enologo domestico. Composizione:

• Polpa di Isabella - 5 kg

• Zucchero - 1,8 kg

• Alcool vino - 150 ml

• Chips di quercia

Cottura:

In un contenitore smaltato con coperchio, mescolano la polpa con lo zucchero, coprono con un coperchio e si mettono in un luogo caldo per l'invecchiamento per 7-8 giorni. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 60 ° C. Quindi spremere il succo dalla polpa, filtrare accuratamente il succo fermentato, aggiungere alcol. Altre barattoli tecnologici in botti di rovere per tre anni. Cosa si può fare a casa se non ci sono barili di quercia? Prendiamo una bottiglia di vetro, mettiamo dentro un sacchetto di lino con chips di rovere, lo riempiamo di succo fermentato a 3/4 del volume. Chiudere bene il flacone, sigillare la parte superiore del tappo con cera (paraffina, resina). Avvolgere una bottiglia grande di materiale opaco denso per evitare la luce. Abbiamo messo la capacità nel seminterrato, nell'angolo più lontano, per tre anni. Rimuovere dal sedimento anche dopo tre anni. Inoltre, come al solito, imbottigliato e conservato in posizione orizzontale.

Il padrone casalingo di questo vino può essere fiero di

Ricetta 11. Chach dell'uva a casa

Naturalmente, nella produzione di vini nazionali rimane un sottoprodotto - torta d'uva, che contiene sia lievito che zucchero. E buttare fuori questo materiale non è economico. Inoltre, l'ottenimento di alcol di vino puro permetterà di utilizzare un prodotto di produzione propria per la preparazione di vini speciali.

Composizione:

• Torta d'uva

• Zucchero

• Acqua

Cottura:

La ricetta del brandy georgiano differisce dal normale chiaro di luna in quanto il lievito non partecipa alla fermentazione, il che salva il prodotto dall'odore sgradevole e dal contenuto degli oli fusel. Cioè, la torta è lievito. Per chilogrammo di zucchero dovrebbe prendere un litro di acqua pura. Chacha sarà lungo, forse fino a tre mesi. Pertanto, è necessario scegliere un luogo caldo adatto per un contenitore chiuso. Successivo avrà bisogno di chiaro di luna. A questo punto, chi può riuscire ad adattarsi. L'output dovrebbe ottenere quanti litri di chacha viene investito lo zucchero. La forza non è inferiore al 70%. Misurare con un misuratore di alcol. Questo non è alcool puro, ma per le tinture abbastanza in forma. Ed è meglio pulire questo brandy georgiano, per ogni evenienza. Lascia che sgoccioli attraverso uno strato di carbone attivo. O insistere su tavolette di carbone, e poi filtrare. Per ottenere l'alcol puro, sarà necessaria una seconda distillazione e un apparato più ermetico.

Vino da uve a casa - trucchi e suggerimenti

• Rametti d'uva, alcuni viticoltori consigliano di non pulire, in quanto danno al vino un gusto particolare.

• Le uve raccolte devono essere lavorate immediatamente. Non puoi lasciare la poltiglia per la lavorazione il giorno dopo, altrimenti otterrai aceto invece di vino.

• In modo che il vino si riveli esattamente come devi tenere traccia del calendario e contare il numero di giorni di sole che aumentano la dolcezza delle uve. La piena maturità di Isabella arriva a 180 giorni dalla data della gemma.

• Se l'estate era fredda e l'uva non ha avuto il tempo di maturare, allora dovrai aumentare la quantità di zucchero per fare il vino.

• Tutto il lavoro relativo alla produzione di vino, è necessario pianificare in anticipo e pensare attraverso la sequenza di azioni: è necessario contare le forze e il tempo in modo che abbiano abbastanza per questo processo che richiede tempo.

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