Con le ciambelle sul lievito dovrai armeggiare. Il risultato, ovviamente, sarà molto più magnifico e arioso. Ma perché tutto questo? Puoi semplicemente mettere la marmellata su un pezzo di marmellata, o comprare eclairs "unfading" nel reparto culinario del supermercato. Non sei d'accordo? Quindi fai scorta di farina e lievito e sintonizzati in modo creativo, oggi abbiamo ciambelle di lievito, il che significa che è quasi una vacanza.
Donuts on Yeast - General Cooking Principles
• La pasta lievitata per ciambelle viene impastata con latte, acqua o kefir usando lievito "veloce" fresco o sfuso. È preparato nel classico metodo a spugna o in una fase.
• Il lievito è mescolato con la farina molto raramente, quasi sempre prima della miscelazione, è diluito in un piccolo volume di base calda e liquida e mescolato con altri ingredienti solo dopo che la miscela di lievito sale con un cappuccio schiumoso.
• Impastare accuratamente con lievito, richiede una lunga lievitazione in determinate condizioni: in un luogo caldo non in presenza di correnti d'aria. A questo punto, deve essere coperto con una tela in modo che la parte superiore non sia coperta da una crosta.
• I prodotti sono formati da impasti arrotolati da uno strato, che schiacciano gli spazi vuoti con un bicchiere, o strappano piccoli pezzi da esso e li arrotolano con una palla. Per ottenere ciambelle sotto forma di anelli, un piccolo foro è ritagliato al centro di un bianco estruso con un bicchiere con un bicchiere di diametro più piccolo. Le ciambelle si formano con o senza riempimento. Spesso, le ciambelle ripiene, ripiene di latte condensato bollito o marmellata, sono riempite con ciambelle già fatte usando una siringa da pasticceria.
• Friggere le ciambelle in una padella in una grande quantità di grasso vegetale o in grasso. In modo che i prodotti siano ben arrostiti e non bruciati, l'olio viene riscaldato a calore moderato a 175 gradi. In un momento, non più di quattro spazi vuoti vengono abbassati nel grasso in modo che fluttuino liberamente e non interferiscano con l'innalzamento dell'altro. • I prodotti finiti, dopo essersi raffreddati un po ', sono ricoperti di glassa appositamente preparata o cosparsi di zucchero a velo. Per più dolcezza, puoi arrotolarli completamente in polvere.
Ciambelle di lievito con ripieno
Ingredienti:
• latte - un quarto di tazza;
• 30 gr. lievito di birra pressato;
• sale fino: un quarto di cucchiaio;
• 75 gr. zucchero semolato;
• due uova;
• farina con glutine alto - 300 gr;
• burro crema dolce - 70 gr.
• mezza tazza di marmellata di mele o ciliegie;
• zucchero a velo;
• olio di girasole raffinato.
Metodo di cottura:
1. Pestare il lievito con lo zucchero in una piccola ciotola. Aggiungi mezza tazza di latte caldo e non caldo, mescola e lascia per 20 minuti, coperto con un asciugamano. Il tempo può andare ancora meno, tutto dipende dall'attività del lievito.
2. A bagnomaria o in una casseruola a fuoco basso, sciogliere il burro e metterlo temporaneamente da parte a raffreddare.
3. Spezzare con cautela il guscio, separare il tuorlo d'uovo e versarlo in una ciotola ampia separata, scolare la proteina in una tazza e metterla temporaneamente da parte. Aggiungere lo zucchero alle uova, frullare.
4. Unire la massa d'uovo dolce con l'olio raffreddato e l'infuso di lievito avvicinato, mescolare. Introdurre la farina gradualmente, impastando la pasta. Non appena cessa di attaccarsi sensibilmente alle pareti della ciotola, adagiala sul tavolo e premila con le mani fino a quando non diventa visibilmente liscia.
5. Riposizionare l'impasto a forma di palla nella ciotola e, coperto con un panno, metterlo nel fuoco per salire. Assicurarsi che il serbatoio non regga in un tiraggio, altrimenti l'impasto salirà male.
6. Metti la palla aumentata nella farina, sul tavolo e arrotolala in uno strato uniforme, fino a mezzo centimetro di spessore. Spremi un bicchiere di carta bianca e taglia l'impasto in un unico pezzo, stendilo e ripeti il procedimento. 7. Battere la proteina precedentemente messa da parte e ingrassare i bordi della metà dei cerchi preparati. Metti un po 'di marmellata nel loro centro e copri con gli altri vuoti senza riempire, chiudi i bordi. Coprire con un asciugamano e lasciare per 15 minuti.
8. Versare l'olio nel paiolo o nella padella e scaldarlo bene a fuoco alto. Quindi ridurre il livello della fiamma a medio e friggere le ciambelle fino ad ottenere un arrossamento bruno-giallastro.
9. Raffreddare leggermente i prodotti, arrotolarli bene con lo zucchero a velo o cospargerli con un setaccio.
Ciambelle di lievito con crema pasticcera
Ingredienti:
• due uova;
• due cucchiai di vodka;
• bicchiere pieno di zucchero;
• uova - 2 pezzi;
• barretta di cioccolato bianco;
• 7 gr. Lievito "istantaneo";
• zucchero a velo;
• 500-600 gr. farina;
• un grammo di vanillina.
Metodo di cottura:
1. Scalda un bicchiere di latte, aggiungi il lievito, mezzo cucchiaino di sale fino, un cucchiaino pieno di zucchero e mescola accuratamente. Versare un cucchiaio e mezzo di olio vegetale raffinato, vodka e mescolare bene ancora.
2. Impastare, introdurre gradualmente farina, impasto e lasciarlo caldo, coprire con un asciugamano.
3. Prepara la crema. Prendi un bicchiere di latte, fai bollire tre quarti e frusta il resto con un uovo e mezza tazza di zucchero.
4. Aggiungi 1,5 cucchiai di farina e frusta ancora per rompere bene i grumi. Quindi inserire gradualmente il latte caldo, mettere subito un po 'di calore e cuocere, mescolando intensamente.
5. Non appena inizia ad addensare, aggiungere il cioccolato grattugiato in una grattugia grande e non smettere di mescolare fino a quando non si scioglie completamente.
6. Aumentare l'impasto in volume, tagliarlo in porzioni di palline e formare delle torte. Al centro, metti un po 'di crema fredda e richiudi bene i bordi.
7. Soffriggi in grasso bollente o in una grande quantità di olio bollente in una padella, prima stendilo su un tovagliolo, in modo che il grasso in eccesso possa defluire. 8. Mettere su un piatto, versare prodotti leggermente raffreddati con zucchero a velo.
Ciambelle d'aria aromatizzate al lievito
Ingredienti:
• un uovo intero;
• mezzo litro di latte;
• 100 gr. sabbia di zucchero;
• sei tuorli;
• 20 gr. Lievito "veloce";
• mezzo cucchiaio di sale;
• 50 ml di alcool medico;
• un piccolo sacchetto di vanillina cristallina;
• un'arancia o una scorza di un agrume;
• mezzo pacchetto di olio Krestyanskoe;
• chilogrammo di farina di alta qualità;
• 150 gr. zucchero a velo;
• 20 ml di succo di limone appena spremuto;
• qualsiasi marmellata o latte condensato bollito.
Metodo di cottura:
1. Raddoppia la farina e mescola bene con il lievito. In un bagno d'acqua, sciogliere l'olio.
2. Montare la frusta con lo zucchero fino a quando non spumosa. Aggiungere a temperatura ambiente latte, sale e vaniglia. Versare in alcool medico al 96% e mescolare bene a velocità media con un mixer.
3. Versare l'uovo e, senza smettere di mescolare, inserire metà della farina preparata. Alla fine versare il burro e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio. Coprilo con un panno di lino e mettilo nel fuoco per un'ora e mezza.
4. Spostare l'impasto quasi tre volte e metterlo su un tavolo unto con olio vegetale, schiacciare leggermente e arrotolare uno strato di un centimetro di spessore. Strizza gli spazi vuoti con un bicchiere e lasciali riposare per circa un'ora per una distanza sotto un panno umido.
5. Friggere le "ciambelle" friggere nell'olio riscaldato a 175 gradi e metterlo sulla griglia, sotto il quale è necessario posizionare un tovagliolo di carta.
6. Ciambelle leggermente raffreddate attraverso una siringa da cucina, riempire con qualsiasi riempimento (marmellata o latte condensato bollito) e lubrificare la loro superficie mescolata con succo di limone in polvere. Cospargere con la buccia d'arancia, tritata su una grattugia fine.
Ciambelle di lievito su kefir sotto cioccolato
Ingredienti:
• margarina, cremosa - 50 gr;
• mezza tazza di kefir medio grasso;
• 300 gr. farina di alta qualità;
• uova - 1 pz.;
• 20 gr. Lievito "istantaneo";
• 1 gr. vanillina;
• 100 gr. barretta di cioccolato fondente;
• polvere culinaria colorata.
Metodo di cottura:
1. Misurare due cucchiai di acqua preriscaldata e mescolare lievito secco. Rompi con attenzione l'uovo, separa il tuorlo e fallo bene.
2. Mescolare la margarina sciolta con kefir e aggiungere il lievito diluito con acqua, mescolare. Inserisci il tuorlo montata, aggiungi la vaniglia e mezzo cucchiaio di sale e mescola bene. Puoi addolcire un po '.
3. Impastare l'impasto, versare gradualmente la farina e rimuoverla più vicino al fuoco. Assicurati di coprire la ciotola con un panno in modo da non candeggiare.
4. Quando raddoppia, arrotolalo fino a un centimetro di spessore. Spremere il pezzo con un bicchiere o una tazza, tagliare un buco al centro con un bicchiere.
5. Friggere gli anelli in un olio ben riscaldato e metterli sulla griglia.
6. In una piccola ciotola, piegare il cioccolato tritato a pezzi, posizionare il contenitore sul vapore e coprire con un coperchio. Quando il cioccolato si scioglie, versatevi due cucchiai di latte freddo e mescolate bene.
7. Applicare una glassa calda al cioccolato con uno strato sottile sulle ciambelle e cospargere con la polvere da cucina. Applicare la glassa appena cotta, si addensa rapidamente.
Ciambelle al lievito senza uova sull'acqua
Ingredienti:
• un grosso cucchiaio di olio vegetale;
• 200 ml di acqua filtrata o bollita;
• 400 gr. farina bianca;
• tre cucchiai di zucchero raffinato granulato;
• Un grande cucchiaio di lievito "istantaneo".
Metodo di cottura:
1. Mescolare una cucchiaiata piena di zucchero con il lievito e sciogliere la miscela in un bicchiere di acqua leggermente tiepida.
2. Passare oltre 300 grammi di farina, mescolarla con residui di zucchero e un pizzico di sale finemente macinato. Aggiungere la miscela di lievito che è salita alla schiuma. 3. Versare un cucchiaio di burro e impastare la pasta, gradualmente e gradualmente versando la farina. Stringere la ciotola con pellicola trasparente e conservare in calore.
4. Dopo aver alzato l'impasto, schiacciare più volte e dividerlo in piccoli pezzi. Rotoli le palle di loro, leggermente più grandi delle nocciole e frigga.
Ciambelle al lievito - American "Donats" sotto la glassa
Ingredienti:
• due tuorli;
• un chilo di farina;
• 1 gr. vaniglia in polvere;
• 30 gr. lievito ordinario;
• burro fatto in casa - 40 gr;
• zucchero di canna - 60 gr;
• latte magro - 250 ml.
Glassa:
• tre cucchiai di latte;
• zucchero a velo - 225 g;
• succo di un quarto di limone piccolo e dalla buccia sottile;
• qualsiasi colorante alimentare.
Metodo di cottura:
1. Sbriciolare piccoli pezzi di lievito in una ciotola adatta. A loro, aggiungi metà dello zucchero preparato e con attenzione, senza fretta, sterlina. Aggiungere un bicchiere di latte freddo, mescolare, sciogliere tutto e mettere un quarto d'ora più vicino al fuoco. Ad esempio, vicino al bruciatore incluso.
2. Schiacciare le uova, separare i tuorli dai bianchi e, dopo averli leggermente allentati, lasciarli riposare per 10 minuti.
3. Versare il restante latte caldo riscaldato nel lievito schiumogeno, aggiungere un cucchiaino di sale, mescolare.
4. Prendi due terzi della farina misurata e, aggiungendo il composto di lievito in alcune parti, impasta la pastella. Quindi inserire i tuorli, impastare bene e lasciare sotto il panno per un'ora.
5. Sciogliere il burro, mescolarlo con lo zucchero rimanente e la vaniglia. Versando gradualmente il burro e versando la farina rimanente nell'infuso, impastare la pasta omogenea e omogenea. Coprilo con un panno e rimettilo in calore.
6. L'impasto in crescita stendi uno strato uniforme di centimetri di spessore e ne estrai le ciambelline. Al centro di ogni bicchiere spremere un buco e lasciare, coperto con un panno, per 15 minuti per sollevare. 7. Dopo di ciò, friggere gli spazi vuoti nel grasso profondo preriscaldato e mettere le ciambelle su un asciugamano o una griglia usa e getta.
8. Mescolare lo zucchero a velo con colorante e setaccio alimentare attraverso un setaccio. Aggiungere il latte freddo, mescolare accuratamente. Versare il succo di limone, portare all'omogeneità e applicare uno strato sottile di glassa sulle ciambelle.
Ciambelle sul lievito: suggerimenti per la cucina e suggerimenti utili
• Per un buon "aumento" dell'impasto, in modo che i prodotti siano rigogliosi, il lievito deve essere attivato. Per fare questo, vengono allevati solo in un liquido caldo e in nessun caso non si surriscaldano, altrimenti i batteri del lievito moriranno.
• Ci vuole molto burro per friggere. Per salvarlo, usa un piccolo calderone per friggere o una padella spessa con pareti spesse.
• La pasta lievitata assorbe rapidamente il burro scarsamente riscaldato e i prodotti sono troppo grassi. Immergere gli spazi vuoti nel grasso solo dopo che cessa di scoppiettare e una leggera foschia appare sulla sua superficie, ma non fumare.
