Lo spratto fatto in casa risulta migliore del taccheggio - questo è un dato di fatto! L'ambasciatore è sprovveduto a casa - il processo è incredibilmente semplice, d'accordo, - non sarà il pesce in salamoia. In questa ricetta, ho trascorso un po 'più di tempo, mentre lo spratto veniva pulito dalle teste, dagli scheletri e dalle interiora e riempito di olio. Risultò qualcosa come acciuga.
I filetti di pesce ben stagionati in olio d'oliva sembrano molto buoni su una fetta di pane fresco di segale, con burro e cipolla verde. Sì, e nella salsa per l'insalata è possibile anche qualche spilka salata di spratto, dal quale si ottiene un sapore molto saporito.
È importante mantenere due regole di base: lo spratto è in soluzione salina per almeno 3 giorni e poi almeno altri 2 giorni in olio. Durante questo periodo, il pesce, come si dice, "maturerà" (non so perché i professionisti usano questo termine), ma il fatto rimane - sono necessari 5 giorni! Quindi un vasetto di spratto fatto in casa può essere conservato in frigorifero per tutto il tempo necessario, è importante non arrampicarsi su di esso con una forchetta sporca.
- Tempo di cottura: 5 giorni
- Quantità: 600 g
Ingredienti per la salatura dello spratto a casa:
- 1 kg di spratto fresco congelato;
- 220 g di sale marino;
- 1 litro di acqua;
- 2 foglie di alloro;
- 120 g di olio extravergine di oliva.
Metodo di cottura dello spratto a casa.
Lo spratto fresco congelato lascia per la notte nel frigorifero in modo che scongeli correttamente. Quindi mettere in uno scolapasta, lavare sotto l'acqua fredda con un rubinetto.
Versare il sale marino in una pentola di acciaio inossidabile.
Versare l'acqua in una casseruola con sale, metterla sul fuoco, far bollire per 2-3 minuti, raffreddare a temperatura ambiente.
Metti lo spratto nella salamoia raffreddata, aggiungi due foglie di alloro, metti un piatto piatto sopra in modo che il pesce affoghi nella salamoia.
Metti la padella nel frigo per tre giorni.
Sono passati tre giorni e puoi continuare l'elaborazione. Piegare lo spratto in uno scolapasta per raccogliere la pila. Quindi devi fare non è la cosa più piacevole - pulire i pesci. Ti consiglio di indossare guanti medicali, è l'aroma dolorosamente resistente di questa piccola cosa. Quindi, abbiamo tagliato la testa dello spratto, fatto un'incisione lungo la schiena, raggiungere lo scheletro, quindi tagliare l'addome con l'interno.
Da 1 chilogrammo di spratto rimarranno circa 600 g.
Prendiamo un barattolo pulito, sigillato ermeticamente e impiliamo il filetto pulito dello spratto in strati densi. Ogni strato è innaffiato con olio di oliva extra vergine di qualità.
Riempi il barattolo verso l'alto, versa l'olio rimanente, conserverà il pesce. Ti consiglio di prendere piccole banche, è meglio distribuire i filetti di spratto in diversi piccoli contenitori.
Rimuoviamo il vasetto di spratto fatto in casa nel frigorifero, in due giorni il pesce sarà pronto. Tuttavia, col tempo, lo spratto ha solo un sapore migliore. Quindi non correre ad aprire!
Classico panino acuto - prendiamo un grosso pezzo di pane di segale fresco con una crosta croccante, spalmato con burro freddo, mettiamo alcuni filetti sopra e cospargiamo con anelli di cipolla verde. Spratto fatto in casa pronto. Buon appetito!
