La loro farina di grano non è sempre stata al primo posto tra le colture cerealicole e grazie a questo fatto storico i cittadini australiani e europei hanno potuto conoscere i biscotti d'avena e valutare non solo il gusto, ma anche le proprietà benefiche del prodotto dolciario.
Il tema dei biscotti di farina d'avena è dedicato a molti lavori scientifici non solo nella direzione dello sviluppo dell'industria alimentare e della produzione dolciaria, ma anche dal punto di vista della medicina, in particolare della dietetica e della pappa.
Ma non soffermiamoci sui lavori scientifici. Facciamo solo attenzione ad alcune delle proprietà più preziose della farina d'avena, come un argomento pesante per coloro che ancora non considerano la cottura di biscotti di farina d'avena un'utile tradizione familiare.
La composizione biochimica dell'avena è la più vicina alla struttura biochimica del tessuto muscolare umano.
Il contenuto di amido, una fonte di carboidrati e una varietà di problemi associati all'obesità nella farina d'avena è 3 volte inferiore rispetto alla farina di frumento.
Farina d'avena contiene fibre solubili e insolubili - fibra alimentare. La fibra insolubile agisce come un detergente, penetrando nel sistema digestivo, rimuovendo tutto ciò che è nocivo e non necessario. A sua volta, la fibra solubile di avena riduce il contenuto di zucchero nel sangue e, di conseguenza, riduce la necessità per il corpo di produrre insulina, che è necessaria per il trattamento dello zucchero.
Questo non è un elenco completo dei meriti dei prodotti contenenti farina d'avena nella sua composizione.
I chicchi di avena contengono serotonina - l'ormone della felicità. La farina d'avena è la fonte più ricca di tutte le vitamine, un set completo di aminoacidi essenziali, enzimi, minerali preziosi, tra cui il silicio, grazie al quale i processi metabolici avvengono nel corpo. Un fatto interessante: la parola "Kissel" è nata in Russia proprio a causa dell'avena, prodotta con l'acqua. Questo ha prodotto un sapore aspro. La vecchia cucina russa ha iniziato la sua ascesa dai cereali macinati, preparati con acqua o latte.
In Europa, la farina d'avena per la panificazione cominciò ad essere usata nel XIV secolo, come indicato in alcune fonti, e in Scozia, i biscotti di farina d'avena apparvero all'inizio del XVII secolo.
Biscotti fatti in casa con farina d'avena - Principi tecnologici di base
I primi biscotti di farina d'avena erano fatti di avena macinata, mescolata con acqua, sui carboni ardenti del forno. Successivamente, tutte le tecnologie di biscotti d'avena sono state sviluppate e brevettate.
Nello spazio post-sovietico, i biscotti fatti secondo la ricetta GOST, che contiene 2/3 parti di farina di frumento, un terzo di farina di avena, uva passa, cannella, melassa, vaniglia, grasso e sale, sono molto popolari. Questa ricetta è ancora la più popolare e amata da molte casalinghe.
Tuttavia, lo sviluppo della tecnologia di questo tipo di prodotti dolciari si sta attivamente sviluppando. Anche in condizioni di produzione, sono state sviluppate molte ricette per i biscotti di farina d'avena con l'aggiunta di vari ingredienti, che amplia notevolmente la gamma di prodotti sugli scaffali dei reparti dolciari del supermercato. Ma i tecnologi dell'industria alimentare non possono mai tenere il passo con il numero di ricette che sono state inventate a casa.
Un vantaggio significativo dei pasticceri domestici è costituito da diversi fattori contemporaneamente: a casa, in molti casi non è necessario coordinare una nuova ricetta; fare un chilo di biscotti di farina d'avena; non è necessario riorganizzare la linea di trasporto, negoziare con i fornitori sull'acquisto di nuove materie prime e così via. A casa, tutto è fatto molto più veloce e semplice: è emersa un'idea - procediamo alla sua implementazione. Idee per cuocere i biscotti di farina d'avena a casa, ce ne sono molti, e continuano ad apparire.
I biscotti utili dovrebbero certamente essere presenti nella dieta di famiglia, e che questa delicatezza non fosse noiosa, noiosa e monotona, provate a cucinarla in versioni diverse.
Ricetta 1. Biscotti di farina d'avena fatti in casa: tecnologia basata su GOST
Questa ricetta fornisce misure di peso accurate e una descrizione dettagliata della tecnologia di preparazione per 1 kg di biscotti di farina d'avena. Naturalmente, questa composizione può essere cambiata a seconda delle preferenze, ma va ricordato che questo rapporto tra grasso, grano e farina d'avena conferisce alla cottura finita una consistenza friabile e delicata. Ridurre la quantità di farina di frumento porterà a un'eccessiva fragilità dei prodotti e un aumento li renderà troppo duri e densi. Dovresti anche fare attenzione ad aggiungere zucchero e grassi.
Ingredienti:
Zucchero 0.370 g
Margarina 0,135 g
Cannella 1 g
Uvetta 45 g
Farina d'avena 0,125 g
Soda 2 g
Sale 4 g
Farina di frumento (premium) 0,295 g
Vaniglia 1 g
Cottura:
Schiaccia zucchero in polvere, uvetta lavata e spremuta in un tritacarne, sciogli la margarina. Unire gli ingredienti preparati in una ciotola, aggiungendo la cannella e la vaniglia a loro. Libbra fino a che liscio. Unire tutti gli ingredienti secchi nella massa totale e aggiungere gradualmente alla miscela cotta, impastando la pasta. Accendi il forno; riscaldarlo fino a 180ºC. Coprire la teglia con la pergamena, olio da cucina pre-unto.
Stendere l'impasto preparato e tagliare con una tacca dei biscotti di forma circolare con un diametro di 5-6 cm. Posizionare i semilavorati già pronti su una teglia, lasciando una distanza di 1 cm tra i prodotti e cuocere fino a cottura ultimata. Mettere i pasticcini su un piatto o in una scatola dovrebbe essere dopo il completo raffreddamento.
Ricetta 2. Biscotti di avena fatti in casa con chips di mandorle
Ingredienti:
Miele 180 g
Panna acida, grasso
uva passa
Farina (premium), grano 150 g
Farina d'avena 75 g
Uvetta 30 g
Scaglie di mandorle 50 g
Soda 1 g
Vaniglia 3g
Essenza, mandorla 1 ml
Sale 2 g
Cottura:
Unire gli ingredienti secchi preparando una miscela di farina con mollica di mandorle grossolana. Stendere l'uvetta sul fondo con miele e panna acida, aggiungendo qualche goccia di essenza di mandorle o liquore all'amaretto. Unire entrambe le masse e impastare la pasta uniforme.
La formazione di biscotti e la pasta semifinita è descritta sopra.
Ricetta 3. Biscotti di farina d'avena a casa "Gentle"
Ingredienti:
Cannella 2 g
Farina d'avena 100 g
Uova 2 pezzi
Banane 250 g
Burro, panna 150 g
Mela 100 g
Farina di frumento (premium) 200 g
Polvere da forno 10 g
Gherigli di noce 120 g
Zucchero 240 g
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mele preparate tritate con una grattugia; banane di polpa schiacciare con una forchetta e unire con le mele. Aggiungere il burro, pre-lucidato con lo zucchero e le uova sbattute in schiuma. Nella parte liquida dell'impasto, aggiungere ingredienti secchi misti e gherigli di noci tostate.
Mettere l'impasto su un vassoio pergamena usando una busta con un taglia-biscotti. Cuocere. Decorare i biscotti pronti con lo zucchero a velo, se lo desideri.
Ricetta 4. Biscotti di farina d'avena a casa "Salute"
Ingredienti:
Purea di zucca 300 g
Miele 130 g
Scorzetta d'arancia (fresca) 30 g
"Ercole" 450 g
Olio, dado 200 ml
Uvetta 100 g
Arachidi tostate 150 g Miele non zuccherato 100 g
Semi di lino 250 g
Vaniglia 2g
Sale 3 g
Polvere da forno 20 g
Preparazione:
Macinare i fiocchi e il seme di lino con un frullatore o un macinino da caffè. Aggiungere al sale ottenuto farina, vaniglia, scorza, uvetta tritata e lievito. Unire la purea di zucca con miele e burro di arachidi. Combina entrambe le miscele preparate, mescola e lascia riposare per circa un'ora. Dall'impasto preparato, arrotolare le salsicce, tagliarle con una ruota e formare dei biscotti. Stendere su una teglia ricoperta di carta forno pergamena oleata e cuocere.
Ricetta 5. Biscotti di farina d'avena a casa "Europeo"
Composizione del prodotto:
Uvetta 50 g
Acqua 200 ml
Zucchero 350 g
Cannella 4 g
Burro, panna 160 g
farina:
Farina d'avena 130 g
Grano 325 g
Farina d'avena 100 g
Sale 3 g
Soda 5 g
Cottura:
Caricare il burro ammorbidito, lo zucchero, l'uvetta tritata, la vaniglia e la cannella nella ciotola della mietitrebbia. Aggiungere farina d'avena, metà della quantità d'acqua richiesta, riscaldata a 90 ºC e combinata con sale e soda. Accendere la mietitrebbia, mettere gli ugelli per impastare la pasta e impastare la massa per cinque minuti, continuando ad aggiungere acqua e farina di frumento. Alla fine dell'impasto, aggiungere i fiocchi e, dopo aver spento la mietitrebbia, spostare l'impasto su un piano di lavoro unto di burro. Lavorare l'impasto in modo che i fiocchi aggiunti siano distribuiti uniformemente. Coprire l'impasto con un foglio e dopo mezz'ora procedere alla formazione dei biscotti. Mettere il cibo su una teglia preparata e infornare a 180ºC.
Quando si impasta, è importante che rimanga caldo al tatto (25-30 ° C), che viene garantito aggiungendo acqua calda in piccole porzioni.
Ricetta 6. Biscotti di farina d'avena a casa con cacao
Composizione del prodotto:
Farina d'avena 200 g
Farina di frumento (alta qualità) 400 g
Invertire sciroppo 150 g
Cacao (w / c) 50 g
Vaniglia 4 g
Rum 50 ml
Crema (33%) 250-300 ml
Sale 3 g
Polvere di ammonio 5 g
Cioccolato fuso 150 g
Preparazione:
Calore crema a 50-60ºC. Unire separatamente i componenti secchi e umidi dell'impasto, quindi iniziare a iniettare nella massa liquida una miscela di farina, cacao, sale e lievito. Mescolare l'impasto con una consistenza morbida e lasciare riposare la farina per assorbire l'umidità. Se necessario, porta la massa in uno stato di plastica, rabboccando con una crema calda. Modellare i biscotti e infornare come descritto nelle ricette precedenti.
Versare i biscotti cotti raffreddati con cioccolato fuso.
Ricetta 7. Biscotti di farina d'avena a casa "Airy"
Elenco prodotti:
Panna montata 300 g
Farina d'avena 200 g
Vaniglia 4 g
Burro fuso 50 g
Zucchero a velo 170 g
Farina di noci 100 g
Proteine 2 pz.
Gocce di cioccolato 100 g
Glassa proteica (per la registrazione)
Cottura:
Preparare la farina dai chicchi d'anacardio pre-essiccando i dadi in una padella asciutta e macinandoli in una mietitrebbia.
Unire la farina di noci con farina d'avena, vaniglia e polvere. Batti i bianchi per formare una massa proteica stabile e combinali con panna montata. Delicatamente, aggiungendo la miscela secca in piccole porzioni, mescolare la miscela cremosa di proteine con farina di noci e scaglie. Maneggiare gli stampi per biscotti con burro fuso e farina. Mettere l'impasto preparato negli stampini, riempirli in 3/4 del volume e infornare per mezz'ora a 140 ° C, quindi altri 15 minuti a 120 ° C. Spegni il forno, apri leggermente la porta e lascia raffreddare completamente i biscotti. Quando i biscotti si raffreddano, togliere dagli stampini, spazzolare la superficie con glassa proteica e cospargere con gocce di cioccolato.
Biscotti fatti in casa con farina d'avena - Consigli e trucchi
- È facile preparare un delizioso dessert con i biscotti di farina d'avena, ad esempio collegando due biscotti con una cagliata dolce, una crema di noci e una marmellata. I biscotti saranno trasformati in una torta "cespuglio" e decoreranno anche un tavolo festivo.
- La farina d'avena è utile per preparare frittelle, pancake.
- Quando impastate la pasta per i biscotti di farina d'avena, è importante che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura, a meno che la ricetta specifichi i metodi di trattamento termico: riscaldamento o raffreddamento.
- Il burro e le uova aggiunti all'impasto dei biscotti devono essere alla stessa temperatura.
- Mentre aggiungete le uova all'impasto, pre-montatele nella schiuma in modo che i bianchi e i tuorli si colleghino uniformemente con la massa. Inoltre, le uova strapazzate aumentano di volume e coprono la maggior parte della massa secca, fornendo un'umidità uniforme alla farina e ad altri ingredienti secchi.
