Crauti - principi generali e metodi di cottura
Quanto fertile il cavolo, acido, croccante, leggermente rosato da carote o barbabietole e, soprattutto, incredibilmente gustoso, è attraente e utile in inverno. Le nostre nonne credevano che bollire i cavoli fosse necessario in una luna crescente, e persino nei giorni che hanno la lettera "p" nel loro nome - martedì, mercoledì, giovedì, e in nessun caso farlo domenica. A proposito, a dicembre 2012 la luna crescerà dal 14, quindi c'è tempo per preparare e fare scorta del prodotto. Quando saltano nel cavolo quasi tutte le qualità utili sono conservate. Cavolo succoso e croccante può essere ottenuto con l'aggiunta di mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, alloro, cumino, peperoni dolci e barbabietole. Ovviamente, non dovresti mescolare tutto in una volta, considerare diverse ricette diverse.
Proprietà utili dei crauti
Ogni verdura ha nel suo arsenale una tale vitamina, che è il suo vero biglietto da visita. Nel caso del cavolo bianco, è la metilmetionina - vitamina U. È in grado di trattare ulcere gastriche o duodenali, gastrite e molte altre malattie intestinali.
Nei cavoli di crauti è il leader nel contenuto di vitamina C. È interessante notare che questa vitamina viene conservata nella stessa concentrazione per più di sei mesi. Nessun altro vegetale ha questa proprietà. Il fatto è che la vitamina C è immagazzinata in uno bianco, non solo in forma pura, ma anche legata in forma (ascorbigen). In questo caso, anche il trattamento termico non lo danneggia, si trasforma semplicemente in acido ascorbico.
Eccellente aiuta i crauti con lo stress e l'intossicazione del corpo, supera le infezioni e aumenta l'immunità. Inoltre, possiamo notare la presenza di vitamine del gruppo B, K e PP, potassio, enzimi, amminoacidi, minerali. Non sono tutte le sostanze benefiche che offriamo ai crauti. Informazioni interessanti per chi vuole perdere peso - 100 grammi di prodotto contengono solo 25 kilocalorie e una grande quantità di fibre rimuove le tossine e le tossine dal corpo.
Crauti - preparazione del cibo
Il principale conservante nella preparazione del cavolo è l'acido lattico. Sulle teste sono batteri lattici naturali che convertono lo zucchero contenuto in esso in acido lattico. La fermentazione alcolica produce alcol e anidride carbonica. Ma questo non è sufficiente per prevenire completamente la decomposizione, quindi il sale da cucina viene utilizzato come conservante aggiuntivo.
Per il fermento, vengono selezionate teste dense di varietà bianche tardive, non inferiori a 0,8 kg. Le teste difettose non superano il 5%. Tra le innumerevoli varietà della migliore maturità media - kashirka, saburovka, Ladozhskaya, bielorusso, fama Gribovskaya, Mozharskaya, gloria Altai. Tardivo - mordicchiare, tardi Mosca, liquirizia, Zavadovskaya, slava, ecc.
Crauti - le migliori ricette
Ricetta 1: cavolo in salamoia con carote
La ricetta più classica che non richiede molto sforzo. Solo - tritare cavoli e carote, attendere qualche giorno - e gustare un'insalata croccante sana fino alla primavera.
Ingredienti: cavolo (3 kg), carota (100 g), zucchero (5 cucchiai), sale (70 grammi).
Metodo di preparazione
Eliminiamo il cavolo dalle foglie superiori, tritiamo le cannucce con un trituratore o un coltello speciale. Grattugiare la carota su una grattugia con grandi fori. Salate e strofinate con le mani per ottenere il succo, con attenzione, inserite in un contenitore, in vasi grandi. Coprire con una garza e mettere sopra l'oppressione. Il contenitore deve essere lasciato in un luogo caldo finché la schiuma non appare sulla superficie. Rimuovere la schiuma e praticare diverse forature profonde con l'ago. Mescolare. Il cavolo dovrebbe fermentare per 7 giorni, quindi deve essere rimosso in un luogo buio e fresco.
Ricetta 2: cavolo in salamoia con zucca ed erbe
Per quella ricetta usiamo menta e dragoncello. La zucca darà al piatto il suo caratteristico sapore dolciastro. Scegli frutta matura con polpa di arancia.
Ingredienti: cavolo (4 kg), zucchero (3 cucchiai), sale 130 grammi, menta e dragoncello.
Metodo di preparazione
Tagliare a fette larghe la zucca sbucciata. Versalo con lo zucchero e lascialo per evidenziare il succo. Cavolo, sale e macinato. Tagliare finemente le verdure e mescolare con cavolo. Nel contenitore preparato disponi il cavolo, sopra i pezzi di zucca. Coprire tutto con un panno pulito e oppressione, quindi lasciare a temperatura ambiente. Dopo qualche giorno puoi provare. Rimuoviamo per la conservazione in frigorifero o in cantina.
Ricetta 3: cavolo in salamoia con peperoni, pomodori e zucchine
Il principio di cottura non è praticamente diverso dal semplice crauti, ma le verdure sono scottate con acqua bollente e disposte a strati. Riempire con salamoia e lasciare per qualche tempo a temperatura ambiente. Il risultato è una meravigliosa insalata di verdure in salamoia. Conservalo in frigorifero o in cantina.
Ingredienti: cavolo (10 kg), peperone dolce (1 kg), pomodori (1 kg), zucchine, carote (5 pezzi), aglio, prezzemolo, coriandolo, pepe amaro.
Metodo di preparazione
Tagliare in 4 pezzi di una testa di cavolo e immergere in acqua bollente. Fai lo stesso con il pepe. I pomodori e le carote sono tagliati a fette. Sbucciare l'aglio, tritare i verdi. Mettere cavolo, zucchine, pomodori, pepe a strati in una padella smaltata. Ogni strato pepava spicchi d'aglio e verdure, stendeva uno strato di carote. Versare la salamoia al ritmo di 2 cucchiai di sale per litro d'acqua. Le verdure si coprono di garza e mettono l'oppressione. Il cavolo sarà pronto in 3 giorni.
Ricetta 4: crauti con cipolle
Questa è una ricetta per quelle casalinghe che amano fare scorta per l'inverno. Circa 5 grandi teste di cavolo bianco (20 kg) possono essere poste anche in un piccolo barile, come nei bei vecchi tempi. Ma puoi approfittare delle banche ordinarie, tutto dipende da questo. dove pianifichi lo stoccaggio. Ingredienti: cavolo (20 kg), cipolle (1 kg), carote (600 g) sale (500 grammi), zucchero (30 grammi).
Metodo di preparazione
Tritare il cavolo in un modo classico. Macinare con sale e mescolare con carote tritate (può essere sotto forma di paglia) e cipolle tritate finemente. Cospargere con pepe nero macinato e aggiungere zucchero e alloro. Mescolare, mettere in un contenitore profondo e coprire con piastre con un carico. Tre giorni dopo, liberare il composto dai gas in eccesso - forare con un ago di legno e strizzare. Stretto per la conservazione, pulito in un luogo fresco.
Ricetta 5: cavolo in salamoia con uva e miele
Questo cavolo è cotto molto velocemente, solo un giorno. Il miele e l'uva conferiscono un sapore dolciastro originale. Puoi provare a cucinare una piccola porzione di tale cavolo - tutto questo si adatterà in una piccola casseruola smaltata da tre litri.
Ingredienti: cavolo (2 kg), 1 kg di uva (1 kg), carote (200 grammi), basilico (100 grammi), miele (100 grammi), sale (15 grammi).
Metodo di preparazione
Carote e cavoli e tritare su un trituratore, schiacciare con sale e mettere in un contenitore preparato. Gli strati dispongono l'uva e il basilico. Riempire con salamoia bollente: 15 grammi di sale per 1 litro d'acqua, mescolare e aggiungere 100 grammi di miele). Copriti e parti per un giorno.
Ricetta 6: crauti con mele
Scegli mele mature aspre di varietà tardive, preferibilmente verdi.
Ingredienti: cavolo (10 kg), 500 g di mele (500 gr.) Semi di aneto e cumino, sale (250-300 grammi).
Metodo di preparazione
Sbucciare le mele dalla pelle e dal nocciolo. Tagliare a fette e mescolare con cavolo tritato e salato. Mettere in un contenitore, stratificare le mele a strati e aggiungere aneto e cumino. Lasciare sotto il giogo per diversi giorni a fermentare. Non dimenticare che i cavoli devono essere aiutati a rilasciare i gas, perforandoli periodicamente nel fondo.
Crauti - consigli utili da cuochi esperti
Queste sono solo una piccola parte delle ricette esistenti per i crauti. Il principio di cottura è quasi lo stesso: trita il cavolo e assicurati che il succo funzioni. Il gusto dipende più dagli additivi. Ecco alcune altre opzioni:
- Kalina: 10 kg di cavolo verza devono prendere 1 kg di viburno e 200 grammi di aneto. Il sale è sufficiente 200 grammi.
- Rafano: qui puoi assaggiare tutto a occhio (per 1 testa di cavolo aggiungi una testa di aglio, carota, sale e un po 'di zucchero).
- Barbabietola marinata: 2 kg di cavolo, testa d'aglio, 1 peperone dolce. Marinata - 1/2 tazza di olio vegetale per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di sale. Il cavolo viene versato con la marinata calda e acquisisce un caratteristico colore della barbabietola. Tale cavolo fermenta senza schiuma, a causa del piccolo contenuto di aceto, la sua prontezza è determinata dal gusto.
Buon appetito!
