Per visitare la Crimea e non provare i pasticci? Beh, è come non nuotare nel mare - perché è stato? Classico - con acqua ghiacciata, ripieno di agnello, ormai quasi non incontrato, ma tutto il resto - una monetina una dozzina! E con verdure, e con formaggio, e con un ripieno in varie combinazioni. Bene, se non è lontano in Crimea, come non lo è fino alle vacanze, ma vuoi sgranocchiare i deliziosi cheburechka - armati di prodotti e per la causa, non sono così complicati - i pasticci di Crimea.
Pasti di Crimea - principi generali di preparazione
• La caratteristica principale dei chebureks della Crimea: sottile, stratificata all'interno e blister all'esterno, pasta, morbido colore dorato. Per ottenere questo risultato, vengono aggiunte uova, olio vegetale, crema margarina e vodka. È impastato in diversi modi, variando la temperatura dei prodotti misti.
• Nel ripieno dei classici cheburek di Crimea metti carne magra o carne macinata di pollo. Per rendere i prodotti succosi, molte cipolle vengono aggiunte al ripieno e l'acqua viene versata. Le cipolle vengono macinate in un tritacarne o tritate molto finemente. Su una libbra di carne macinata è consuetudine aggiungere circa 120 ml di acqua fresca pre-bollita. Il ripieno di carne dovrebbe essere leggermente acquoso.
• Il riempimento dei cheburek della Crimea può essere non solo carne. Spesso vengono cucinati con formaggio e pomodori, altre verdure succose o combinano diversi condimenti. Ad esempio: carne macinata, funghi fritti e formaggio.
• L'impasto di pasta è arrotolato in piccoli cerchi leggermente più spessi di un foglio di carta e scolpito in prodotti a forma di mezzaluna. Particolare attenzione è rivolta alle cuciture e al riempimento, non dovrebbe essere molto.
• Le cheburek di Crimea friggono in una grande quantità di olio vegetale calcinato. Per evitare scottature sui lati, i semilavorati devono "galleggiare" liberamente nello spessore del grasso caldo e non toccare il fondo del piatto.
Una ricetta semplice per i cheburek di Crimea con la carne dall'impasto sull'acqua ghiacciata
Ingredienti:
• tre bicchieri pieni (250 ml) di farina;
• un uovo;
• una terza tazza di olio raffinato;
• mezzo cucchiaio di sale fino;
• Acqua potabile da 3/4 di tazza.
Nel ripieno:
• un chilo di carne macinata magra, preferibilmente mista;
• quattro grandi teste di cipolle amare;
• sale e pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Spezzare con attenzione l'uovo, separare la proteina e versare il tuorlo in un bicchiere con una capacità di 250 ml. Aggiungi l'acqua ghiacciata in modo che circa tre quarti bicchieri siano fuori. Se il liquido è caldo, l'impasto non risulterà stratificato. Aggiungi sale e mescola fino a quando i suoi cristalli si dissolvono completamente. È preferibile usare sale fine, dopo averlo sciolto non dà un precipitato scuro.
2. In un'ampia ciotola, spargere tutta la farina, versare il tuorlo sciolto nell'acqua, mescolare con una forchetta. Aggiungere l'olio vegetale e impastare la pasta stretta e antiaderente.
3. Modellalo in una palla, avvolgilo nel film e mettilo nel frigo. Il tempo di raffreddamento minimo è mezz'ora.
4. Girare le tre cipolle insieme alla carne macinata nel tritacarne, il resto - tagliare a fette di media grandezza e inviare il trito.
5. Aggiungi un po 'di sale, circa mezzo cucchiaino, pepe a piacere. Per la succosità, versare un paio di cucchiai di acqua o latte nella massa di carne, mescolare.
6. Dividete l'impasto a freddo in dodici pezzi della stessa misura. Rotoli ogni pancake sottile, ma non trasparente. Disporre la carne macinata su una metà, coprirla con un bordo libero e unire strettamente i bordi, premendoli leggermente con i denti di una forchetta.
7. Versare, senza risparmiare, l'olio vegetale nella padella. I cheburek di Crimea arrostiscono in una grande quantità di esso. Mettere la padella sul fuoco intenso e attendere che l'olio smetta di scoppiettare. 8. Ridurre il calore a medio e friggere pasticci su entrambi i lati in olio bollente fino a quando non appare un colore dorato brillante.
Pasticcini croccanti alla Crimea con verdure a pasta bollita
Ingredienti:
• un uovo fresco e grande;
• un cucchiaino di zucchero;
• salgemma - 0,5 cucchiaini;
• 300 ml di acqua fresca, ma non di ghiaccio;
• un grosso cucchiaio di vodka non aromatizzata;
• un chilo di farina bianca;
• due cucchiai di olio non aromatico.
Riempimento:
• pomodori di piccole dimensioni, ad esempio, varietà di ciliegie - 6 pezzi;
• un peperone bulgaro;
• testa di medie dimensioni di cipolle amare;
• due cucchiaini di salsa leggera di soia;
• a piacere - spezie piccanti e delicate.
Metodo di cottura:
1. Attraversare tutta la farina, far bollire l'acqua.
2. In una piccola ciotola, aggiungere 100 grammi di farina, versarvi 200 ml di acqua bollente e mescolare energicamente. Dovrebbe produrre una pasta rigogliosa, consistenza pastosa.
3. In un'altra ciotola, a 300 grammi di farina, aggiungere la vodka, olio vegetale, rompere un uovo. Nell'acqua calda rimanente, sciogliere prima il sale, poi lo zucchero e versare nella farina, mescolare.
4. Unire entrambi i tipi di pasta cotta in una grande ciotola, aggiungere la farina rimanente e impastare bene, lentamente. L'impasto si ottiene obbediente, non si attacca ai piatti e alle mani, quando si impasta sul tavolo non è necessario aggiungere farina.
5. Stringere la ciotola della pasta e lasciarla riposare sul tavolo.
6. Taglia i pomodori a fette sottili. Tagliare i peperoni a metà e tagliarli con una cannuccia trasversale, tagliare la cipolla a sottili semianelli.
7. Mescolare le verdure, aggiungere alcune spezie o pepe macinato e condire il ripieno con salsa di soia.
8. Dividi l'impasto in 20 palline, mettile in una ciotola e assicurati di coprirle in modo che non si accendano.
9. Su un tavolo polveroso, rotolare alternativamente le sfere attorno allo spessore del foglio di carta. Stendere il ripieno di verdure sulla metà del cerchio girato, lasciando un punto sul bordo in modo da poter chiudere strettamente e coprire con la metà libera. Premere delicatamente lo strato superiore di impasto con le mani per rilasciare tutta l'aria e premere con forza il bordo dei pasticci. 10. In una pentola a pareti spesse di piccolo diametro, aggiungere circa un bicchiere d'olio e scaldarlo bene su un fuoco intenso. Quindi ridurre il calore a medio e friggere i pasticci fino a doratura, prima su un lato e poi sull'altro lato.
Pasties alla Crimea con formaggio: una ricetta di pasta choux
Ingredienti:
• farina di grano tenero - 650 gr.
• un uovo;
• 40 ml di vodka o diluito 1: 2 con alcool acquoso;
• bicchiere pieno d'acqua (250 ml);
• olio di girasole non aromatico - 35 ml;
• formaggio a basso punto di fusione per il ripieno - 150 gr.
Metodo di cottura:
1. Versare l'acqua in una piccola casseruola. Aggiungere un po 'di sale, versare l'olio vegetale e infornare.
2. Quando il liquido bolle, togliere la padella dal fornello e mescolare metà della farina eccessiva nel liquido. In una pasta choux leggermente raffreddata, rompere un uovo, versare la vodka, mescolare e mescolare gradualmente la farina rimanente. Potrebbe essere necessario meno, concentrarsi sulla densità del test. Dovrebbe essere bello, ma non stretto.
3. Lasciare riposare la pasta per dolci per almeno mezz'ora. Quindi tagliatelo a palline. Stendere ogni cerchio sottile, modellare i pasticci, cospargere una metà con formaggio grattugiato finemente.
4. Friggere come pasticci regolari, in un volume sufficiente di olio bollente. Metti i prodotti finiti su asciugamani monouso in modo che assorbano il grasso in eccesso.
Paste succose della Crimea con carne macinata e verdure dall'impasto senza uova, su margarina
Ingredienti:
• un bicchiere di acqua potabile;
• 125 gr. margarina di qualità;
• tre bicchieri (circa 500 gr.) Di farina di frumento;
• salgemma - 1/2 cucchiaino.
Riempimento:
• un chilo di carne macinata magra;
• due cipolle medie;
• Dill green - 40 gr., O da assaggiare;
• pepe macinato, puoi altre spezie. Metodo di cottura:
1. In una ciotola di volume adatto, mescolare la farina e il sale. Versare l'acqua fredda, mescolare energicamente con una forchetta, è necessario assicurarsi che l'impasto venga raccolto in grumi.
2. A fuoco medio, sciogliere la margarina, portare a ebollizione e versarla sottilmente nell'impasto grumoso cotto, impastare. Quindi mettilo sul tavolo, se necessario, aggiungi la farina, asciugala bene con le mani. Forma una palla e mettila al freddo per mezz'ora. L'impasto raffreddato sarà elastico, facile da arrotolare.
3. Tritare finemente la cipolla sbucciata e spostarla sul trito. Aggiungi le spezie, l'aneto tritato finemente, aggiungi al tuo gusto. Versare mezzo bicchiere di acqua bollita fredda e mescolare accuratamente. In questo caso, la carne macinata deve essere leggermente acquosa. L'acqua rende la carne più soda e accelera la sua preparazione. Coprire la ciotola con il coperchio tritato, pulire temporaneamente al freddo.
4. Dopo circa un'ora e mezza, rimuovere dal frigorifero i contenitori di pasta e carne macinata e modellare i classici pasticci, a forma di falce di luna. Dal numero specificato di prodotti fuori almeno sedici pezzi.
5. Friggere la billetta su entrambi i lati, immergendo una grande quantità di olio vegetale caldo, impostando il fuoco un po 'meno della media.
Pasti di Crimea pieni di pollo, funghi e formaggio - "Speciale"
Ingredienti:
• qualsiasi impasto preparato secondo le ricette sopra.
Nel riempimento:
• un chilo di filetto di pollo refrigerato;
• cipolla grande;
• due pomodori grandi;
• 120 ml di acqua fredda;
• 200 gr. champignon freschi;
• un cucchiaio e mezzo di olio vegetale;
• Formaggio a basso grado di fusione - 200 gr.
Metodo di cottura:
1. Alla carne macinata aggiungere cipolla tritata più piccola. Condire a piacere con pepe, leggermente sale, versare acqua e mescolare. 2. Tagliare i funghi champignon lavati con acqua fredda a piccole fette. Mettete i funghi nella padella con olio vegetale caldo. Il ripieno dovrebbe essere succoso, quindi non bruciare i funghi. Riscaldarli un paio di minuti dopo l'evaporazione dell'umidità, a fuoco medio e togliere dal fuoco, raffreddare.
3. Su una grattugia media, tritare il formaggio. Stendere sottili cerchi dall'impasto di pasta fatta in casa. A metà di ognuno, per prima cosa mettete il pollo tritato, i funghi fritti e cospargetelo con il formaggio a pezzetti.
4. Coprire il ripieno con la parte opposta dell'impasto, serrare strettamente i bordi. Formando pasticci, piega gli spazi vuoti su un tavolo infarinato. Quando tutti i prodotti sono pronti, friggerli alternativamente nella padella, guidati dal principio comune a tutte le ricette: una grande quantità di olio fortemente riscaldato.
Cheburek di Crimea senza carne con pomodori e formaggio
Ingredienti:
• porzione di pasticceria artigianale per chebureks
Nel riempimento:
• 150 gr. formaggio a pasta dura;
• tre piccoli pomodori;
• basilico essiccato, aglio secco e pepe nero.
Metodo di cottura:
1. Preparare l'impasto per pasticci, utilizzando una delle suddette ricette.
2. Risciacquare i pomodori, asciugarli e tagliarli a metà-anelli sottili. Per i chebureks è meglio prendere varietà carnose di pomodori.
3. Formaggio duro a basso punto di fusione per il ripieno, grattugia su una grattugia media. Aggiungere l'aglio secco, basilico macinato. Condire il tutto con una piccola quantità di pepe macinato e mescolare.
4. Metti un paio di fette di pomodoro sulla pasta stesa a cerchi sottili, cospargili con il formaggio a pezzetti e modella gli spazi vuoti, piegandoli leggermente verso il basso a forma di mezzaluna. Coprire i bordi liberi strettamente, altrimenti il succo intero uscirà durante la tostatura.
5. Friggere i pasticci senza carne, oltre che quelli classici, immergendo la billetta in olio bollente. Tieni presente che ci vuole meno tempo per friggere. Non appena un lato prende una delicata crosta dorata, capovolgi il cheburek e friggi anche il lato inferiore.
Cheburek di Crimea - trucchi di cucina e consigli utili
• Non è possibile arrotolare l'impasto in un cerchio pulito? Stendetelo su un grande strato e ritagliate dei cerchi del diametro desiderato, usando un piatto o un piattino come stencil di vari diametri.
• Per evitare che le cuciture si stacchino, passarle sopra con una forchetta, premendo leggermente i denti. Non premere forte, altrimenti tagliare il bordo del prodotto.
• Per risparmiare olio, utilizzare pentole profonde di piccolo diametro e friggere i prodotti uno alla volta.
• Paste di Crimea con ripieno di formaggio, preferibilmente servito con bollitura, senza aspettare che il formaggio si indurisca. Non friggere immediatamente molti pasticci con formaggio, congelare i prodotti semilavorati in eccesso. I semilavorati surgelati prima della frittura non richiedono uno scongelamento completo, devono essere scongelati solo leggermente.
